Lievito "eterno"

[3 ° giorno]

3 ° giorno
Di regola, ora non ci sono domande: non ci sono solo bolle sulla superficie del lievito: cresce notevolmente di dimensioni e tutto consiste in un tale tappo di schiuma.

E se la tenda dopo una giornata al caldo è aumentata tre volte e ha ribollito, allora può già essere utilizzata? (apparentemente a causa del caldo così)

[worldmind]

worldmind prenditene cura quando inizia a cadere ... poi è pronto e puoi usarlo

Buona giornata! Dall'altro ieri è entrata a far parte dei ranghi dei proprietari di macchine per il pane. Ieri ho fatto crescere il lievito. Ho iniziato a farlo con la farina di segale, ma voglio passare gradualmente alla farina di frumento, su quale condimento puoi già introdurre la farina di frumento?

su quale condimento è possibile introdurre la farina di frumento?

È possibile dalla prima poppata, è possibile dalla seconda, MA !!! vestirsi fino alla completa preparazione richiederà almeno cinque, ovvero cinque giorni.

Grazie! Aspettiamo cinque giorni, senza dubbio

Buonasera, fornai! Ho iniziato a coltivare la mia prima cultura iniziale. Oggi mi sono nutrito per la terza volta. Cresce, miele, odora di. Domani voglio cuocere il mio primo pane a lievitazione naturale a KhP. Probabilmente dovrei iniziare con il francese, perché dopo essere rimasto qui per un paio di giorni sul sito, mi sembra di capire cosa sia ... Ho subito una domanda scottante ... Adoriamo davvero il pane integrale. A KhP c'è un tale regime ... Dicci, brava gente, qualcuno ha cucinato a KhP con lievito naturale?

Ecco tutte le ricette del pane a lievitazione naturale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0, scegli e inforna per la salute
Ci saranno domande sulle ricette: chiedi nell'argomento \ ricetta del pane

Grazie mille....

aiutami per favore! fatto a lievitazione naturale, ma si vede lo stesso il freddo si è fatto sentire! In generale, oggi è il giorno 5, ma non bolle affatto !!!! Cosa fare? è finito? in questi giorni la stava nutrendo, ma non poteva !!!!!!!!!! 1

aiutami per favore! fatto a lievitazione naturale, ma si vede lo stesso il freddo si è fatto sentire! In generale, oggi è il giorno 5, ma non bolle affatto !!!! Cosa fare? è finito? in questi giorni la stava nutrendo, ma non poteva !!!!!!!!!! 1

A che temperatura vive con te? Metti accanto il termometro della stanza.
5 giorni - ovviamente troppo per oscillare anche al freddo, in teoria avrebbe dovuto iniziare a crescere.
Aspetta di buttarlo via, lascia tutto com'è per due giorni in forma coperta, magari muovendoti anche in crescita.

Neanche a casa fa caldo ... da qualche parte intorno ai 23 g. Mi sono adattato in bagno, l'ho messo sotto lo scaldasalviette;) t. questo è l'unico posto riscaldato al momento ...

Io qui ho deciso di imparare a fare il lievito. Ci sono solo 2 sedili caldi: TV e Sat, infatti, su quest'ultimo si trova.
Ho misurato la temperatura di scarico - 32 ° C. Puoi dirmi se questo è normale o non abbastanza / troppo? Il compshnik non si spegne 24 ore su 24, quindi non sono preoccupato per le interruzioni nella trasmissione di calore (ci stiamo anche riscaldando). Un'altra cosa che mi preoccupa: all'inizio, come descritto qui, era cremoso, e ora non lo è come un cucchiaio vale un martello. Può essere diluito con un po 'd'acqua? Lo sto facendo per la prima volta, non so come e cosa, ho deciso di chiederti un consiglio. Dimmelo per favore.

Io qui ho deciso di imparare a fare il lievito. Ci sono solo 2 sedili caldi: TV e Sat, infatti, su quest'ultimo si trova.
Ho misurato la temperatura di scarico - 32 ° C.

probabilmente +32? sembra essere OK ...

All'inizio, come descritto qui, era cremoso, ma ora, non come un cucchiaio, ne vale la pena. Può essere diluito con un po 'd'acqua? Lo sto facendo per la prima volta, non so come o cosa, ho deciso di chiederti un consiglio. Dimmelo per favore.

La consistenza dovrebbe essere cremosa per tutta la vita, è del tutto incomprensibile come si sia addensata in te?

Bene, sì +32, ho appena scritto sotto forma di un trattino 32, non un segno meno.
Se l'avessi saputo, non avrei chiesto. Se aggiungo 20-30 ml di pubblicità, va bene?
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Ecco, la domanda è scomparsa, osservo un'immagine terribile gorgogliante, ero invano preoccupato. Scusate per il disturbo.

gente, cos'è !!! Ho buttato via quello vecchio, ho iniziato a coltivarne uno nuovo! mescolate 50 grammi di acqua e farina di segale, mettetela in bagno su una pipa, su un canovaccio! la mattina la guardo in ogni modo !!!! la parte superiore si è fatta ventosa, ha tolto la crosta, sembrava spessa, ha aggiunto un cucchiaio di acqua tiepida, rimettila a posto, ma ancora non lo fa !!!!! bene cosa fare ,,,, ???

Ciao cari maestri pasticceri. Sono nuovo. Voglio davvero imparare a cuocere il pane fatto in casa! Non ho mai lavorato con un impasto in vita mia. Forse non ho letto molto attentamente gli argomenti sul lievito naturale, ma non ho trovato risposte certe ad alcune domande. Vale a dire: con che frequenza dovrebbe essere alimentato l'antipasto in frigorifero? Sono riuscito a coltivarlo, anche se dalla terza volta, ma non importa. Dato che posso cuocere il pane solo nei fine settimana, lo metto in frigorifero. Ma lì si comporta abbastanza attivamente, quindi devo darle da mangiare ogni giorno. C'è un modo per domare il lievito e dargli la possibilità di riposare?

Certo, non sono un maestro della panificazione, ma sono giunto alla conclusione che non posso fare lieviti naturali, ed è scomodo darle da mangiare tutti i giorni e cuocere il pane 2-3 volte a settimana. I nostri esperti sconsigliano di conservare questi lieviti nella hall (perde la sua forza lì), quindi sono passato alla cottura del pane VIKI - autolievitazione e pane di segale con lievito naturale di segale (prodotto semilavorato), forno anche grano - segale con questi lieviti naturali con tutti i tipi di additivi, dipende già dalla fantasia e dal desiderio. Questi lieviti sono sempre nel mio guardaroba e non ho bisogno di dar loro da mangiare, e che pane glorioso risulta, semplicemente non ci sono parole e nessun problema, così - buona fortuna

Nut, grazie mille per la tua risposta. A quanto ho capito, la temperatura minima per conservare la coltura iniziale, che non la danneggia, è +10, e nel mio frigorifero ho trovato un posto dove + 10-12 gradi. E voglio anche cuocere il pane solo con lievito madre senza nemmeno una minima aggiunta di lievito, ma posso farlo solo una volta alla settimana, quindi per me un frigorifero è una via d'uscita.

Ho cotto il grano-segale "solo nero" secondo la ricetta di Lana 7386 solo su lievito naturale di segale (semilavorato VIKI) e ho fatto un ottimo lavoro, non ho usato affatto lievito, provalo, forse ti piaceranno i francesi La pasta madre ha provato due volte a fare, il risultato è zero, solo prodotti di traduzione, anche se le ragazze lo fanno alla grande

e dove puoi trovare "Pane VIKI - autolievitante e pane di segale con lievito naturale di segale (prodotto semilavorato)"

[vlasik]

e dove puoi trovare "Pane VIKI - autolievitante e pane di segale con lievito naturale di segale (prodotto semilavorato)"

vlasik
Puoi, ovviamente, inserire stupidamente i link necessari, ma comunque, è meglio che ti dica come trovare facilmente quello che stai cercando sul forum da solo.
In alto, a sinistra, fai attenzione, c'è una ricerca, ad esempio, una linea con Yandex. Inserisci la frase desiderata nella ricerca e trova tutto ciò di cui hai bisogno. In bocca al lupo!

La pasta madre per tre mesi è stata lasciata in cucina per tre giorni senza alimentazione.

Si comportava bene.

Oggi ho preso la lattina tra le mani, sento l'odore sbagliato.

Ho guardato da vicino, sul collo c'era una muffa verde delle dimensioni di 50 copechi.

Chiaramente ho cambiato banca, non ho rischiato la sterilizzazione.

Cosa fare, avvisare che la seconda volta non c'era questo byaksli.

Da dove proviene?
È vero, c'era un fungo del tè nelle vicinanze.

La prima volta che ho deciso di fare un lievito. Ho preso la farina di segale. Tuttavia, né dopo la prima, né dopo la seconda e anche dopo la terza poppata, il lievito madre non "gioca", ha un odore acido e non ci sono bolle o schiuma. Consiglia cosa farne, è un peccato buttarlo via !!! Se le ricette sono colture starter meno capricciose? E forse la domanda è fuori tema, in che modo il pane con tremore è diverso dal pane con lievito naturale?

Ciao!
Ragazze, per favore dimmi cosa sto sbagliando.Ho il secondo lievito eterno che ho coltivato. E circa due settimane dopo, lei (così come la prima) aveva una specie di odore pungente, mentre lavora alla grande e non c'è un tale odore nel pane. Per questo motivo è stato necessario gettare il primo lievito. Qual è il problema?

La prima volta che ho deciso di fare un lievito. Ho preso la farina di segale. Tuttavia, né dopo la prima, né dopo la seconda e anche dopo la terza poppata, il lievito madre non "gioca", ha un odore acido e non ci sono bolle né schiuma. Consiglio cosa farne, è un peccato buttarlo via !!! Se le ricette sono meno capricciose a lievitazione naturale?

Potrebbe essere troppo tardi, ma risponderò comunque. non è affatto capriccioso, i miei lieviti hanno cominciato a "giocare" solo il quarto giorno. Molto dipende dalle condizioni di "crescita", se l'odore è normale mangimi e andrà tutto bene!

Ciao, ho deciso di ficcare il naso con il mio lievito, allo stesso tempo per scoprire l'opinione dei professionisti. Mi è stata data una ricetta di questo tipo di pasta madre e la uso da sei mesi: la ricetta era per una grande quantità di lievito naturale, ma l'ho ridotta di tre volte. Una porzione mi basta per tre pagnotte di pane di segale e visto che si cuoce molto velocemente non c'è bisogno di tenerlo in bottiglia. Ricetta: 1 bicchiere di hw. farina + acqua 170 ml + 1 cucchiaino. zucchero + 1/3 cucchiaino. lievito secco (densità della panna acida). Mettiamo tutto questo in un luogo caldo per tre ore (io uso un forno a microonde - scaldo 2-3 minuti di acqua in una tazza, poi ci metto il lievito e Dio non voglia accenderlo)))) Quindi uso 1 tavolo cucchiaio per cuocere da questa massa, il resto lo metto in frigorifero. Poi quando ho bisogno di tirarlo fuori, prendo un cucchiaio di lievito naturale, il resto è di nuovo in frigorifero. Professionisti per favore commentate!

Ecco una foto di un pane a lievitazione naturale che ho descritto in precedenza

[Arioso]

Arioso, hai un bel pane!

Ma questo non è un lievito eterno, che consiste in un vecchio impasto, e il lievito è impastato con farina di segale (grano) e acqua.

Tuttavia, qualsiasi pasta madre ha diritto alla vita, e il pane risulta su di esso e ti si addice sotto tutti gli aspetti e il gusto

Buona fortuna per la cottura

Ciao, ho deciso di ficcare il naso con il mio lievito, allo stesso tempo per scoprire l'opinione dei professionisti. Mi è stata data una ricetta di questo tipo di pasta madre e la uso già da sei mesi: la ricetta era per una grande quantità di lievito naturale, ma l'ho ridotta tre volte. Una porzione mi basta per tre pagnotte di pane di segale e dato che cuoce molto velocemente non c'è bisogno di conservarlo in bottiglia. Ricetta: 1 bicchiere di hw. farina + acqua 170 ml + 1 cucchiaino. zucchero + 1/3 cucchiaino. lievito secco (densità della panna acida). Mettiamo tutto questo in un luogo caldo per tre ore (io uso un forno a microonde - scaldo 2-3 minuti di acqua in una tazza, poi ci metto il lievito e Dio non voglia accenderlo)))) Quindi uso 1 tavolo cucchiaio per cuocere da questa massa, il resto lo metto in frigorifero. Poi quando ho bisogno di tirarlo fuori, prendo un cucchiaio di lievito naturale, il resto è di nuovo in frigorifero. Professionisti per favore commentate!

Come e per quanto tempo puoi conservare lo starter in frigorifero?

Ciao, ho deciso di ficcare il naso con il mio lievito, allo stesso tempo per scoprire l'opinione dei professionisti. Mi è stata data una ricetta di questo tipo di pasta madre e la uso già da sei mesi: la ricetta era per una grande quantità di lievito naturale, ma l'ho ridotta tre volte. Una porzione mi basta per tre pagnotte di pane di segale e visto che si cuoce molto velocemente non c'è bisogno di tenerlo in bottiglia. Ricetta: 1 bicchiere di hw. farina + acqua 170 ml + 1 cucchiaino. zucchero + 1/3 cucchiaino. lievito secco (densità della panna acida). Mettiamo tutto questo in un luogo caldo per tre ore (io uso un forno a microonde - scaldo 2-3 minuti di acqua in una tazza, poi ci metto il lievito e Dio non voglia accenderlo)))) Quindi uso 1 tavolo cucchiaio per cuocere da questa massa, il resto lo metto in frigorifero. Poi quando ho bisogno di tirarlo fuori, prendo un cucchiaio di lievito naturale, il resto è di nuovo in frigorifero. Professionisti per favore commentate!

Certo, non sono uno specialista, ma il sito discute le opzioni per i fermenti senza l'uso di lievito IN GENERALE, questa è la cosa più importante in fermentazione! Ma sono assolutamente d'accordo con la Roma, se ti piace e le si addice completamente, perché no!

Come e per quanto tempo puoi conservare lo starter in frigorifero?

Conserva quanto vuoi, l'importante è che la temperatura di conservazione non scenda sotto i +10 gradi. Con una temperatura più bassa (ma comunque positiva) non più di 3 giorni. Altrimenti, i batteri dell'acido lattico moriranno e rimarrà solo il lievito selvatico, ma continuerà a funzionare.

Come e per quanto tempo puoi conservare lo starter in frigorifero?

Lo tengo per una settimana, in qualche modo non ne ho avuto di più. Eccolo per tre pagnotte di pane, e io cuocio solo quella segale a settimana, ed è per questo che non uso quella eterna, dato che la preparo velocemente la mattina, mangiamo già il pane a pranzo. Ecco come creare un lievito senza rischi e annullare l'iscrizione)))!

Ragazze, dite al nuovo arrivato per favore, il barattolo di lievito naturale dovrebbe essere chiuso con un coperchio ermetico con fori e non ci sono fori nel tappo a vite? Come respirerà il lievito?

Ragazze, dite al nuovo arrivato per favore, il barattolo di lievito naturale dovrebbe essere chiuso con un coperchio ermetico con fori e non ci sono fori nel tappo a vite?

Nella fase di preparazione del lievito, i buchi sono molto necessari! E non solo per respirare. Annusando il processo di fermentazione da qualche parte nelle vicinanze, il lievito selvatico che vola intorno a noi tenderà a volare nel barattolo ea sedersi comodamente lì.
E quando la coltura iniziale finita viene inviata per la conservazione, può essere eseguita senza buchi, MA solo se la coltura iniziale nel barattolo occupa non più di un terzo del suo volume. Quindi avrà abbastanza aria per "respirare" per un giorno. Aperto, mandato in onda, un altro giorno.

Buona sera a tutti!
Ho conosciuto questo argomento con piacere.
Ho creato il mio eterno lievito - grazie mille per l'informazione.
Il primogenito è al 100% segale al forno.
Tra 20 minuti contemplerò il mio lavoro.
Il lievito naturale aveva un ottimo sapore - spero che il pane funzioni.
shl. pane delizioso - esclusivamente lievitato
Grazie ancora a tutti !!!

pane delizioso - esclusivamente lievitato

Congratulazioni per il tuo primo figlio!
Adesso sei anche tu un panettiere a lievitazione naturale!
In bocca al lupo !!!

[Viki]

Viki
Grazie

L'altro ieri ho messo il lievito naturale sulla farina di segale sbucciata. Ieri mi sono nutrito per la prima volta. È salito un po ', ma ha gorgogliato bene, grossolanamente e in modo uniforme per tutto il volume. Questa mattina l'ho spostato e l'ho messo in una nave più grande (scapperà improvvisamente). Segodyan è la seconda alimentazione. Spero che vada tutto bene e ho il mio pane a lievitazione naturale!
Dimmi, per favore, finché la pasta madre è giovane, dovresti metterne di più nell'impasto o assicurarla con lievito secco?

mentre il lievito è giovane, va aggiunto all'impasto di più o assicurato con lievito secco?

Non serve più, questo è certo. È meglio, in effetti, assicurarti all'inizio.
Tutto funzionerà sicuramente!
In bocca al lupo !!!

Il mio risultato:
Dopo la seconda poppata il lievito non è salito. Gorgogliava male, cioè non bolle affatto. Lo metto in frigorifero. Dopo 2 giorni, l'ho estratto, nutrito, messo in un luogo caldo e ho fatto bollire. Mi sono nutrito, ho aspettato un'altra lievitazione e ho fatto il pane secondo la ricetta francese in materia di pane a lievitazione naturale, usando l'eterno lievito naturale francese invece del lievito naturale. Ho cucinato in modalità semiautomatica in una macchina per il pane, dando altre 1,5 ore prima della cottura. È andato tutto alla grande!
La mia domanda è stata causata dal fatto che sulla superficie del lievito e sulle pareti del barattolo è comparsa una lanugine bianca, probabilmente muffa. Questo significa che il lievito non è più idoneo all'uso?
A proposito, il lievito non voleva lievitare in un barattolo di vetro. Le piaceva il contenitore di plastica per questo. Perché è così?

ho deciso di provare anche a fare un lievito naturale. Mi sono nutrito per la prima volta ieri sera. È alzata circa un terzo stamattina. La sera darò da mangiare per la seconda volta. È possibile cuocere solo dopo la terza poppata?

È possibile cuocere solo dopo la terza poppata?

Dopo il terzo. Non prima!

Viki,
Per favore, di 'a un principiante come conservare il lievito eterno per non rovinarlo e non sostare spesso su di esso?
Voglio iniziare a coltivarlo (altrimenti hanno rifiutato il mio nell'argomento: "lieviti. Domande e risposte"), ma mi sono confuso su come mantenere l '"eterno". Ne ho letti tanti sul forum. La mia testa girò
Grazie in anticipo per il suggerimento

[Arka]

Arka, bene dai! Avresti dovuto leggerlo così ...
Nella prima pagina di questo argomento, sia Luca, Vladimir Vasilievich e Admin hanno parlato della sua conservazione.

Ho visto "fino alla prossima volta / utilizzo" e "conservare in un luogo fresco per una settimana".
Così? nutrire e ancora per una settimana al freddo e così all'infinito?
Quando si ha a che fare con il lievito per molto tempo, domande come le mie sembrano certamente sciocche ...
Abbi pazienza per ora, diventerò anche un maestro. Lo voglio davvero!

Viki, non sono sorpreso di aver letto anche a un tale stato che non capisco proprio niente

[Arka]

Arka, "fino alla prossima volta / utilizzare" e "conservare in un luogo fresco per una settimana" non è un fatto che non è possibile utilizzare prima che sia trascorsa una settimana, ma piuttosto - se si desidera conservare per più di una settimana senza utilizzare, quindi nutrire lo starter. Non lasciarlo in frigorifero senza nutrirlo per più di una settimana, perché dopo una settimana l'acido acetico inizia ad accumularsi attivamente e impedisce ai batteri del lievito selvatico di vivere e svilupparsi nella tua coltura iniziale.

Così? nutrire e ancora per una settimana al freddo e così all'infinito?

Nutri e torna al freddo. E così via finché non ti interessano i lieviti di grano. Allora non sarà più necessaria. Per un po '... la ricorderai ancora e penserai: perché ho bisogno di tutto questo laboratorio, abbandonerò tutto, gestirò un "eterno" ... Beh, penso di sì a volte, forse sarai diverso.

Abbi pazienza per ora, diventerò anche un maestro.

Credo!
E cosa c'è da sopportare? Domande normali. Sei già d'accordo con le mie risposte. Se qualcosa non è chiaro, sentiti libero di dire: spiegalo in modo diverso!

Shonya, tutto andrà bene!

L'altro ieri ho messo il lievito naturale sulla farina di segale sbucciata. Ieri mi sono nutrito per la prima volta. È salito un po ', ma ha gorgogliato bene, grossolanamente e in modo uniforme per tutto il volume. Questa mattina l'ho spostato e l'ho messo in un vaso più grande (scapperà all'improvviso). Segodyan è la seconda alimentazione. Spero che vada tutto bene e ho il mio pane a lievitazione naturale!
Dimmi, per favore, finché la pasta madre è giovane, dovresti metterne di più nell'impasto o assicurarla con lievito secco?

È mia ferma convinzione che se ti poni l'obiettivo di fare il pane senza lievito, niente concessioni.
Altrimenti, nessun piacere dal lavoro svolto.
Sicuramente il lievito
Più fiducia e fortuna.

Viki, grazie mille per tutti i chiarimenti, ora si è chiarito nella mia testa.
Ora metterò "eterna", anche se sulla segale sbucciata, perché non ce n'è un'altra.
entro domani sera dovrebbero esserci i primi risultati
Domani mattina tirerò fuori dal frigo la mia "creatura" e le darò da mangiare 100x100 e aspetteremo come si comporterà (come concordato)

impastato
si è scoperto oh-oh-oh-oh-massa molto densa, ha aggiunto una goccia d'acqua, sembra che non sia stato più facile da questo, è ancora denso, non tira su una spessa panna acida, piuttosto cottage formaggio
vedremo