Batteri lattici, temperatura: delusione o verità?

Buona giornata.
Questa è la mia prima volta sul forum, scusa se ho creato un argomento nella sezione sbagliata, o se un argomento del genere è già stato. Per una settimana di visualizzazione del forum, non ho trovato nulla di simile.
Voglio solo iniziare la strada del forno Presto arriverà la macchina per il pane ordinata, proverò, ma per ora sto studiando la teoria.

In realtà la domanda più importante che mi interessa.
Molte persone scrivono che i batteri dell'acido lattico muoiono nel lievito che si trova nel frigorifero.
Dimmi, ci sono prove di questo?
Perché dubito ...
Faccio yogurt fatto in casa in una yogurtiera a base di latte e batteri speciali che compro in farmacia (non darò un link, se qualcuno è interessato potete cercarlo su google, io uso "CITO symbiform" e "CITO yogurt")
Quindi, le istruzioni per questi batteri dicono che è necessario conservare un sacchetto di batteri secchi a una temperatura di -18 - -20 "C, cioè in una camera di congelamento. È necessario conservare lo yogurt già pronto in frigorifero a +2 "C - +6" DA
L'ho sempre fatto, non ho mai avuto difficoltà a uccidere i batteri
Perché sono sicuro che i batteri fossero vivi? Io, come ogni residente in Ucraina, ho buon senso e non ho molti soldi))) cioè l'opzione "ricetta" - (1 sacchetto di batteri per $ 2 da sciogliere in un litro di latte e fare yogurt) - è troppo costoso. Pertanto, sciolgo 1/8 di busta in 120 ml di latte, preparo lo yogurt, che uso semplicemente come fermento per la prossima settimana (1 cucchiaio per 1 litro di latte). Bene, è chiaramente visibile che i batteri sono vivi, a loro piace tutto, nessuno muore. Il gusto e l'odore della pasta madre primaria e dello yogurt preparato dopo non sono diversi. La velocità di cottura sia per i batteri freschi che per quelli che sono rimasti nel congelatore per 3 mesi a -18 "C è la stessa.
Allora perché si ritiene che i batteri MK muoiano a +5 "C?

Bene, il secondo pensiero, anche se non nell'argomento dell'argomento, ma lo stesso. IMHO è molto più conveniente, più veloce e più stabile coltivare colture starter in una yogurtiera Una temperatura stabile e confortevole per la vita dei batteri, mantenuta costantemente in una vaschetta per yogurt contribuirà alla forza e alla salute del "tamagochik"

Se la domanda è ancora pertinente)))
Io stesso capisco solo il lievito, ma non ho incontrato l'assioma da te indicato. Al contrario, vedo una raccomandazione per CONSERVARE le colture di avviamento nei frigoriferi. E prima dell'uso, "svegliati" al caldo.
Ho messo anche lo yogurt da 100 grammi del precedente. Quindi lì, in modo che non ci sia "viscosità", lo yogurt viene posto nel latte caldo. Apparentemente, è desiderabile "svegliare" rapidamente lo yogurt.
In frigorifero anche i processi di allevamento non si fermano, rallentano solo a seconda della temperatura. Nel vino e sul ripiano più alto in alto, ad una temperatura di circa 10 ° C, solo sei volte. Pertanto, scrivono che, se la coltura iniziale non è stata utilizzata per molto tempo, è necessario tirarla fuori dal frigorifero e nutrirla. Anche il lievito non vive senza MKD, poiché i prodotti metabolici di MKB sono necessari per la loro vita.
Forse hai semplicemente frainteso o hai colto un messaggio sbagliato.

Per la tua seconda idea, lievito allo yogurt. Non pretendo di essere scientifico, ma finora ho letto che la temperatura ottimale per il lievito è di circa 25 gradi (anche se spesso ne scrivono circa 30). La temperatura di tenuta dello yogurt, e ancor di più sul fondo di molte yogurtiere, è ancora superiore a 30. Pertanto, l'angolo sul frigorifero, se non è in corrente d'aria, è abbastanza adatto. L'aria calda sale e più il calore laterale dal compressore.
Non ho ancora studiato la questione dell'influenza della luce solare. Da un lato, diventa acido più velocemente al sole. D'altra parte, da qualche parte è apparso un messaggio che non era molto utile per il lievito.Se qualcuna delle ragazze ha studiato questo problema, sarò grato per i chiarimenti