Lievito "eterno"

Durante il processo sono stati aspirati 50 ml di acqua. Esistono 150 sieri da prescrizione, ma è necessario somministrarne almeno 200, o addirittura tutti i 250.

Ciao!
Voglio cuocere il Pane con la semola a lievito eterno. Qual è il modo migliore per farlo: inserire il programma principale o impastare senza glutine 2 volte (2-2,5 ore di lievitazione)? Quanto cuocere allora? Ho fatto il pane di segale secondo questo schema, cotto 1 ora e 30, e quanto dura questo forno? Prescrizione pane taglia L

Ciao a tutti, ieri ho fatto un lievito eterno, è rimasto un giorno, è normale che ne venga un odore pungente?

... è normale che emetta un forte odore?

Hai appena iniziato a coltivarlo ieri? Quindi l'odore dovrebbe essere così. Qualcosa come l'odore dell'erba marcia. I batteri cattivi stanno imperversando lì ora. Tra un paio di giorni moriranno, ma i buoni rimarranno.

Hai appena iniziato a coltivarlo ieri?

Sì, sono cresciuto da ieri. Grazie per la risposta, vedrò cosa succede tra 2 giorni. Qual è l'odore di un lievito maturo?

Aiuta un principiante per favore.
Oggi è il 4 ° giorno e nulla sta aumentando di dimensioni e nessuna bolla.
Ho farina integrale, l'altra non la vendono in Israele, ma la temperatura è 25, più alta di me
non alzare, non abbiamo batterie. E puoi resistere per più giorni - 5-6,
non brucia per me, sto ancora cuocendo con il lievito.

[yaninapo]

yaninapo, Benvenuto nel forum!
Il 4 ° giorno, il tuo lievito ha tutto il diritto di prendersi il tuo tempo. Per un altro paio di giorni darle da mangiare nella stessa modalità e andrà tutto bene. A questa temperatura maturerà sicuramente, ma un po 'più tardi. E per non accumulare una quantità enorme, lascialo 200 grammi e continua a crescere. Buona fortuna a te!

Ciao!
Aiutami per favore!
Ho letto tutto l'argomento, quasi tutto il lievito non vuole crescere subito, ma al contrario, è salito in anticipo.
Ho fatto tutto secondo la ricetta. Dato che l'appartamento è bello, metto la cultura iniziale sul radiatore con un asciugamano. Ho pensato che probabilmente si sarebbe formata una crosta. E così è successo, ma non c'è altro posto. Il giorno dopo, dopo aver tolto la crosta, ho alimentato la coltura starter 100/100 e l'ho messa sul ripiano superiore, ci sono circa 24 ° C.
Entro 7 ore il lievito era più che raddoppiato e stava per scorrere!

Ho tolto di nuovo la crosta, ho buttato via l'eccesso, in modo che rimanessero 200 g, e di nuovo le ho nutrite 100/100, ma cosa fare? L'ho messo in un barattolo da un litro e l'ho lasciato in tavola (temperatura circa 22 ° C).
Dopo 15 ore, il lievito è cresciuto di nuovo di circa 1,5 volte o un po 'di più e si è fermato. Ho deciso di darle da mangiare di nuovo prima del tempo, e quando l'ho mescolato (non c'era quasi nessuna crosta), un odore pungente è venuto al mio naso ... ho paura, e se fosse solo quell'odore di acetone, a indicare che tutto era andata?
Ora il lievito viene dimezzato e alimentato 100/100. Odore come il 2 ° giorno (spiacevole, ma tollerabile).
Posso buttarlo via e farlo di nuovo?

un odore pungente mi è salito al naso ... temo, e se fosse solo quell'odore di acetone, a indicare che tutto è andato?
Ora il lievito viene dimezzato e alimentato 100/100. Odore come il 2 ° giorno (spiacevole, ma tollerabile).

No, beh, l'odore del mosto dall'odore dell'acetone - si può distinguere.
Concentriamoci sul profumo finale. Nelle prime fasi avviene il processo di fermentazione putrefattiva nel lievito. L'odore è sempre lo stesso ...

Poi vedrò cosa le succederà dopo. Ero solo imbarazzato che fosse cresciuta così in fretta.

[Аrka]

il mio pane di ieri, grano di segale con lievito eterno (grazie Аrka!!! per una porzione base del lievito naturale che vive e funziona per me ora, che carino)
era con un tetto convesso, ma giaceva sotto un asciugamano durante la notte e divenne piatto, perché - non lo so (
né come posso fare esattamente secondo la ricetta, che prendo come base)) Aggiungerò sempre un filo
Qui ho versato i semi di sesamo - deliziosi!

era con un tetto convesso, ma giaceva sotto un asciugamano durante la notte e divenne piatto, perché - non lo so (

Parli me stessa pane
Niente e non piatto, questa è una pagnotta - un mattone, non un panino!

né come posso fare esattamente secondo la ricetta

e così fanno tutti! la creatività, sai, non puoi fermarti!

e così fanno tutti! la creatività, sai, non puoi fermarti!

sì, si chiama: l'ho accecato da quello che era, e poi da quello che era, poi cotto e mangiato))
la durata di conservazione del sesamo è adatta, è urgente mangiarla, è utile))
Lo verso ovunque, quasi))

la durata di conservazione del sesamo è adatta, è urgente mangiarla, è utile))
Lo verso ovunque, quasi))

Allora ci sei baba-ganush - mangia con le dita, e ti divertirai anche a casa se fai poco

ti divertirai anche a casa con una rissa ...

grazie brava ragazza

Nelle prime fasi avviene il processo di fermentazione putrefattiva nel lievito. L'odore è sempre lo stesso ...

Oggi il mio lievito madre ha tre giorni, in teoria dovrebbe essere pronto ... È passato un giorno dal momento della podkomka, e quasi non è cresciuto (forse mezzo centimetro) anche se bolle, l'odore è molto, molto acido . Certo, le ho dato da mangiare, ma non mi piace ...

l'odore è molto molto aspro

è in esso si forma l'acido acetico, - uno degli stadi
condizione normale

Grazie, Arka, mi hai calmato un po '.

Brune, se indugi in questa fase, puoi prenderle un paio di cucchiai - e ancora! Tutto andrà bene!

Quindi lo farò. Ma per ora devi aspettare un altro giorno, giusto?

Quindi lo farò. Ma per ora devi aspettare un altro giorno, giusto?

Ovviamente! Non ci discostiamo dalla ricetta!
PRIMA non è uguale MEGLIO

Brune, se indugi in questa fase, puoi prenderle un paio di cucchiai - e ancora! Tutto andrà bene!

Durante il giorno non è cresciuto affatto, non fa nemmeno bolle, l'odore è aspro, ma non acuto come ieri.
Come posso farlo, buttare di nuovo la metà e dar da mangiare 100/100, o come hai detto, prendere 2 cucchiai e dar da mangiare 100/100?

Vicki, grazie mille per il tuo aiuto, il mio lievito è cresciuto come hai detto. Ma ora sono sorte altre domande:
1. Nelle ricette non capisco bene cosa fanno con il mio lievito,
Ho trovato il più semplice - segale con semi, fatta senza semi, ma non ho capito la composizione del lievito, scrivono lì - 50 g di lievito + 200 g di farina e in qualche modo escono 400 g di lievito, ho scritto a l'autore, non risponde, puoi dirmi, ho il mio il lievito naturale è stato eseguito venerdì sera, non ero più all'altezza del computer, e ho battuto tutti i 400 grammi della pasta madre stessa, e il resto era secondo il ricetta. Il pane si alzò. Ma ora altre domande: cuocere per 95 minuti secondo la ricetta e ho solo 60 infornare?
Poi la prossima volta che voglio cuocere secondo le regole - come fare questo lievito naturale rinfrescato "Per 4-5 ore, rinfrescare il lievito madre (50 g di lievito madre + 200 g di farina + 200 g di acqua e - 50 g la prossima volta" 50 + 200 + 200 = 450, e secondo la ricetta te ne servono 400 e cosa significa 50 la prossima volta, ho la mia cultura di avviamento in 5 giorni forse ne sono usciti 700 grammi, ne prendiamo 50, 650 rimangono? Forse la mia matematica è cattiva?
2. Mi scuso perché tutte le domande sono per te, ma è difficile trovare una domanda specifica nei forum - ho letto per 2 ore e non ho capito -
1. Quando posso usare di nuovo la mia coltura iniziale se è stata in frigorifero da venerdì?
2. Le aggiungo un cucchiaino di farina ogni giorno, è corretto?
3. Metto una parte dello starter nel congelatore, se voglio usarlo, come si fa?

Potete consigliarmi qualche altra ricetta, ma ho bisogno di pane di segale puro e vendiamo solo farina integrale e niente malto in vendita?

Grazie in anticipo per il vostro aiuto,
yana

"Per 4-5 ore, rinfrescare il lievito (50 g della vecchia pasta madre + 200 g di farina + 200 g di acqua e - 50 g la prossima volta" 50 + 200 + 200 = 450, ma la ricetta ne richiede 400 e che significa 50 la prossima volta, Ho il mio lievito madre per 5 giorni forse ne sono usciti 700 grammi, ne prendiamo 50, 650 rimangono? Forse sono pessimo con la matematica?

Tutto è normale con la matematica. In questo caso, l'autore ha 400, tu hai 700.
Conserviamo in frigorifero circa 50 grammi. Semplicemente non ha più senso se non si cuociono più pagnotte in un giorno. Tiriamo fuori questi 50 g, aggiungiamo 200 farina e acqua ciascuno. Quando sono maturi, togliamo 400 e mettiamo il resto in frigorifero. Solo che ora non ho mai lasciato esattamente 50 g. sempre meno, poi 40, poi 35. Qualcosa ha imbrattato le pareti del barattolo, qualcosa è rimasto sul cucchiaio ..
Se non cuoci a lungo, tiralo fuori dal frigorifero ogni 3 giorni, puoi prendere 1 cucchiaio e aggiungere 20-30 g di acqua e farina, e quando matura - torna indietro.
Aggiungendone un cucchiaio direttamente in frigorifero, non otterrai nulla, tranne il muco, che ti mostrerà in una settimana e sarà difficile metterlo in ordine.

E la mia pasta madre non è mai cresciuta, e oggi ha già 5 giorni ...

[Qui]

E la mia pasta madre non è mai cresciuta, e oggi ha già 5 giorni ...

Prova ad aggiornarlo.
Prendi 1 cucchiaio. l. dalla vostra coltura iniziale e nutritela: 50 farina + 50 acqua, quando cresce e inizia a cadere (o, se non lievita, in un giorno) nutritela di nuovo: aggiungete 100 farina + 100 acqua.
Continua fino a quando l'odore è leggermente acido, gradevole e ha un sapore piacevolmente aspro.
Leggi come è stato con me quando il mio lievito madre acerbo si è bloccato, qui Qui

Finalmente il mio lievito è cresciuto! Quasi raddoppiato!
L'odore è diventato debole, leggermente acido. È vero, si è formata di nuovo una crosta densa e una lanugine bianca appena percettibile. Spero che questo non sia fatale. Ho tolto la crosta. Quando ho mescolato il lievito, l'odore era alcolico. Probabilmente la crosta non gli ha permesso di uscire, quindi ha accumulato. Non ho osato assaggiarlo. Tuttavia, sono ancora con lievito per te.

Ho preso 1 cucchiaio. un cucchiaio di lievito naturale, aggiunto 50 g di acqua e 50 g di farina e ricoperto con una pellicola forata, altrimenti questa crosta è già stanca!

Non vedo l'ora di cuocere!

[Wiki]

È vero, si è formata di nuovo una crosta densa e una lanugine bianca appena percettibile. Spero che questo non sia fatale.

Sono preoccupato per la tua "lanugine bianca". Non importa quanto si scopre la muffa ...
Non oserei lasciare che la muffa nel cibo ...

Wiki, cosa pensi?

[Wiki]

Wiki, cosa pensi?

Anch'io aspetto con ansia il parere di un esperto.

[1 giorno.]

Ciao a tutti!

Confesso di aver letto tutte le 37 pagine di questo argomento e ho persino incontrato ripetutamente la domanda che volevo fare, tuttavia, non ho capito bene la risposta

Cerco di coltivare il lievito eterno da farina di grano premium.

• 1 giorno. Sulla batteria, circa 30 gradi, crescita TRE volte, odore delizioso, bolle magiche;
• 2 ° giorno. Sul tavolo, circa 25 gradi, crescita DUE volte, odore delizioso, bolle magiche;
• 3 ° giorno. Lascio 100 grammi di lievito naturale e lo do da mangiare per la terza volta. Ma, ahimè, non c'è crescita, né bolle, l'acqua inizia ad accumularsi dall'alto.

Ho cercato di non buttarlo via.
Ho provato a coltivare in contenitori sigillati e in contenitori con fori. (In uno chiuso, è diventato più attivo con me, a proposito)
Ho provato a mantenere la batteria accesa tutti i giorni.

Tuttavia, la finale è di 3 giorni e poi 4-5-6 giorni - nessuna modifica.

Dov'è il mio errore, tranne che nel DNA.

Grazie

Rispondi per favore!
Devo buttare via il lievito? Sarà un peccato. È diventato buono, bolle, cresce e profuma di mele!
Non cuocio ancora il pane, lo conservo a temperatura ambiente, culo nel rapporto di 5 g di lievito naturale per 20 g di farina e 20 g di acqua.

Rispondi per favore!
Devo buttare via il lievito? Sarà un peccato. È diventato buono, bolle, cresce e profuma di mele!

Non buttare via niente! Un giorno di mia assenza e il lievito era quasi buttato via.
Hai un lievito naturale per tutti i lieviti. Anche la mia segale di maggior successo odorava di mele.
La peluria bianca era su una crosta e, a quanto ho capito, è stata gettata via insieme alla crosta.
Si formerà ancora una crosta sotto il film con dei buchi. Molto meglio è un contenitore con un coperchio, dove ci sarà abbastanza spazio per l'aria. Se il volume d'aria è il doppio del volume dello starter, sarà sufficiente per un giorno.
Cosa non ti si addice? Perché non cuoci?

[Viki]

Viki, Grazie per aver risposto!

Cosa non ti si addice? Perché non cuoci?

Bene, questa lanugine spaventata ...
Certo, l'ho buttato fuori insieme alla crosta, ma le spore della muffa (o qualunque cosa abbia) penetrano nell'intero volume del prodotto.
La muffa muore durante la cottura?

Mi sono imbattuto in una tale lanugine, ma è stata gettata fuori con una crosta e non è più comparsa.
Noti qualcosa di simile sulla superficie del tuo antipasto ora?

No. Anche la crosta difficilmente si può dire.

Proverai a cuocerci il pane?

Ok ci proverò.
Riferirò il risultato.

La muffa muore durante la cottura? (Scusate per la domanda stupida)

Dov'è il mio errore, tranne che nel DNA.

Il tuo errore è quello che è successo il primo giorno. Il resto è una conseguenza di questo errore.
Se il primo giorno prendi la farina di segale, dal secondo giorno con la farina di frumento tutto dovrebbe andare come note.
È possibile coltivare il lievito naturale dalla farina di frumento, ma di solito questo viene fatto da chi ha già avuto a che fare con lieviti naturali di frumento e sa concentrarsi sull'olfatto, e non sul tempo e sulla temperatura.

La muffa muore durante la cottura?

Vergogna sulla mia testa, ma non conosco la risposta a questa domanda.

[Brune]

.
È possibile coltivare il lievito naturale dalla farina di frumento, ma di solito questo viene fatto da chi ha già avuto a che fare con lieviti naturali di frumento e sa concentrarsi sull'olfatto, e non sul tempo e sulla temperatura.

Mm, l'idea è chiara, grazie. Sono diverse settimane che non riesco ad acquistare farina di segale, ma spero che prima o poi ci riuscirò.

Ora ho 2 barattoli di lievito di frumento nella fase di 4 e 5 giorni. Hanno un profumo meraviglioso come qualcosa di lattiginoso, non hanno la muffa. Penso che dovrei usarli, giusto? Metterlo in forno con il lievito?
Brune ,
per quanto ne so, la muffa muore a 80 gradi. Ma non presumo di giudicare quanto sia pericoloso o sicuro.

Ora ho 2 barattoli di lievito di frumento nella fase di 4 e 5 giorni. Hanno un profumo meraviglioso come qualcosa di latteo, non hanno la muffa. Penso che dovrei usarli, giusto? Metterlo in forno con il lievito?

Che tipo di stufa? Cosa c'è che non va? Hai due lattine nella fase "un paio di giorni in più e farò crescere la pasta madre sulla farina di grano" Il 5 ° giorno, odore di latte! Aspetta per altri due giorni !!!

[Farò crescere il lievito]

Hai due lattine in fase "ancora un paio di giorni e farò crescere la pasta madre sulla farina di frumento"

Per chiarire, stiamo parlando della stessa cosa.

Quando scrivi "Farò crescere il lievito"questo significa che dovrebbe iniziare ad alzarsi dopo aver mangiato?

Sono solo confuso dal fatto che per i primi 2 giorni aumenta, e poi si verifica una sorta di guasto tecnologico, che non capisco. E di certo non capisco perché il processo possa ricominciare ;-)

Scusate.

La pasta madre coltivata (a mio avviso) è quando si è formata la simbiosi di batteri di cui abbiamo bisogno. Dal primo giorno, c'è una lotta di batteri per la vita in esso e sono presenti batteri, sia buoni che cattivi. Quindi creiamo le condizioni (calore) per rendere più facile la riproduzione dei buoni e potrebbero sopprimere la riproduzione di quelli cattivi e condannarli all'estinzione. I batteri lattici di cui abbiamo bisogno alimenteranno il lievito. Quando ce ne saranno abbastanza, il lievito inizierà a moltiplicarsi più attivamente e, come dici tu: "il processo ricomincerà".
È difficile spiegare come è andata a finire ... mi dispiace se è disordinato.

La pasta madre coltivata (a mio avviso) è quando si è formata la simbiosi di batteri di cui abbiamo bisogno.

Questa idea è comprensibile. Ma non ho una visione microscopica, non riesco a vedere i batteri
Ma ok, niente più domande stupide: continuerò i miei esperimenti.
Grazie.

[bubchen]

Continuerò i miei esperimenti.

bubchen, buona fortuna a te!
Ed è a questo che serve un forum, fare domande.
E tieniti in contatto con quello che hai lì e come, ok?

Finalmente ieri, secondo me, ho sfornato un pane di segale di successo con lievito eterno. Si è rivelato molto gustoso, alla mia famiglia è piaciuto molto, mio ​​marito ha smesso di brontolare, voleva un nuovo gusto. La mollica si è rivelata molto elastica, anche tenendo conto del fatto che non ho aggiunto una goccia di lievito. Grazie a tutti per il vostro aiuto nel far crescere la cultura iniziale !!!

ben fatto, Larrchik!

ben fatto, Larrchik!

Molto bene! Il pane è stato un successo!

Condividerò una piccola esperienza con il lievito naturale ...

1. Tempo di conservazione.

Si scopre di conservare la pasta madre in frigorifero senza cibi complementari
possibile solo per un tempo limitato.

È vero che dopo un mese conserverà la capacità di sollevare il pane.
Ma a partire dalla seconda settimana, in essa si svolge l '"anti-selezione".
batteri benefici: batteri "veloci" che consumano attivamente
farina, muore per mancanza di cibo e lascia il posto a "slow",
il cui metabolismo non è così accelerato.

Di conseguenza, dopo una conservazione di due settimane della pasta madre (se ne sono andati
tutta la famiglia in vacanza), in frigorifero ad una temperatura di + 2..3 ° С,
il lievito continuava a far lievitare la pasta come prima, solo lei
ha cominciato a prendere non 2, ma fino a 6 ore!

2. Setacciare la farina.

Non ci credevo finché non l'ho provato io stesso. Setacciare la farina
aumenta la velocità di risalita di circa il 30%.

Quindi, non permettere al lievito di riposare a lungo senza cibo e nutrirlo
farina setacciata, riuscita a portare il tempo di raddoppio a un'ora e mezza
ad una temperatura di + 25 ° C. Successo a tutti!

Brave ragazze, aiutate un principiante
Ho messo il lievito eterno quando è passato il terzo giorno - il risultato mi ha sconvolto, anche se è salito e le bolle sembravano essere un po ', ma aveva un odore COSÌ insapore ((((qualcosa chiaramente inadatto al cibo, volevo buttarlo via, ma ho letto qui che una volta lievitato - significa che è viva, mi è dispiaciuto per lei e, dopo aver letto il consiglio qui, ho messo da parte la sua metà e ho aggiunto 50 ml di kefir e 50 ml di farina di segale, mettendola dentro il frigorifero e un giorno dopo si è alzato di nuovo, l'odore sembrava migliorare, ma ancora sgradevole c'è una nota, e quando ho leccato il lievito da un cucchiaio - che cibo disgustoso e aspro non avrei osato cucinare da questo, io ho aggiunto ancora 50 ml di kefir e 50 ml di farina, lasciato caldo, cosa devo fare dopo? darle da mangiare ancora di più? ma non ho il lievito eterno, visto che ci metto lo yogurt? dove conservarlo - caldo per ora o in frigorifero? è salito bene anche ieri in frigorifero .. e andrà via l'odore sgradevole? ora c'è odore di lievito, lo adoro moltissimo ma un altro s apah interrompe