Pane rustico (a pasta lunga) di grano e segale

Pane rustico (a pasta lunga) di grano e segale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
1.acqua	oh, 5 lit.
farina 1 grado o alta.	220-250 gr.
zucchero	1 cucchiaio. l.
lievito di formaggio.	50 gr.
2.
Farina di segale	100-120 gr.
4.
farina 1 grado o alta.	200-220
zucchero	1 cucchiaino
sale	1 cucchiaino
olio vegetale	3-4 cucchiai.
8.
acqua	oh, 5 lit.
farina di segale.	200-210 gr.
zucchero	1h l.

Metodo di cottura

• 1. Cottura dell'impasto (pribelki).
• Prendete la farina a temperatura ambiente, setacciata in anticipo. Usa farina di prima scelta, ma puoi anche usare la più alta.
• Impostare la sera (di notte) alle ore 20-22.
• 0,5 lit. acqua tiepida, impastare il lievito crudo, aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero e aggiungere la farina lentamente. Mescolare bene. L'impasto sembra frittelle spesse. Mettere in una ciotola in modo che ci sia un posto per la fermentazione. Coprite con un asciugamano di spugna e mettete in un luogo caldo. Non mescolare più l'impasto.
• 2. Sbattere la pasta con la farina.
• A 13-14 ore mescolare l'impasto con un cucchiaio e aggiungere 100-120 grammi di farina di segale.
• Ho sbucciato la farina di segale.
• Versare un po 'di farina, mescolare bene
• Coprite con un asciugamano di spugna e mettete in un luogo caldo. Lasciare in posa 3 ore (non più di 4 ore).
• 3. Dopo 3 ore, mettere da parte 150-170 g di pasta dall'impasto in una ciotola a parte, niente di meno. Mettere in frigorifero, non chiudere ermeticamente (il coperchio capovolto si staccherà). Impasto per fare il pane la prossima volta. Può essere conservato per 3-4 giorni (non ho provato a tenerlo più a lungo).
• 4. Impastare la pasta.
• Aggiungere la farina di 1 grado o alta all'impasto. gradi 200-220 g., zucchero 1 cucchiaino., sale 1 cucchiaino., olio vegetale. 3-4 cucchiai. l .. Impastare bene la pasta!
• 5. Lasciare andare bene l'impasto (40 min.), Un po 'di più è possibile.
• Dividi in 1/3 forme.
• Ho sfornato senza stampo.
• 6. Lievitazione dell'impasto.
• Dopo 20-30 minuti, puoi cuocere.
• 7. Stufa in forno.
• Aumenta il tempo di cottura a seconda della quantità di pane.
• Ho cotto per 30 minuti. in forno moderatamente preriscaldato. Puoi cuocere sul focolare, senza lievitare.
• Togliere il pane dallo stampo, irrorare o spennellare con acqua. Coprite con un canovaccio, lasciate raffreddare il pane.
• 8. Preparazione dell'impasto per la cottura del pane. Togliete l'impasto dal frigorifero, lasciate riposare per 30-40 minuti sulla tavola. Di più è possibile.
• Versare l'impasto in una ciotola per fare il pane, mescolare bene.
• Aggiungere la farina di segale 200-210gr, 1 cucchiaino. zucchero, 0,5 lit. acqua. Coprite con un asciugamano di spugna e mettete in un luogo caldo. Per 15-16 ore o più. Se hai bisogno di più pane, aumenta rispettivamente la farina, l'acqua e lo zucchero.
• 9.come 2.
• 10.come 3.
• 11 come 4.

Tempo per la preparazione:

16 ore + 3 ore + 40 min + 30 min + 30 min

Programma di cottura:

forno

Nota

Il pane è meraviglioso, un sapore dimenticato dall'infanzia.

Ci sono stati problemi con Internet ieri. Non potevo guardare. Aggiungerò immagini di pane.

Grazie per la ricetta! Amo molto il pane di segale.
Farò sicuramente questo pane
Che sapore ha la mollica? Hai acido?

Buon pane !! Apprezzato - ben fatto! la farina di segale è decente quindi nella ricetta, quasi la metà! Boom da provare

[Tricia]

Tricia, L'acidità di Nastya non è particolarmente sentita.
Loksa, Oksana provalo, ti piacerà.

Punto 2 - montare l'impasto con la farina, quando? Ho visto tutto: alle 13-00, 14-00 in punto. Tutto chiaro!

[Loksa]

Loksa, Oksana nel pomeriggio all'una o alle due, non più tardi.

E il peso della pagnotta di cosa? La farina è discreta. Intelligente, Antonina, un vero contadino, dovrà provarci.

Tonya! Sei la mia ragazza intelligente! Ho superato l'esame con una marcia in più!

La ricetta mi è piaciuta molto. La farina di frumento si ottiene un po 'nel volume totale. Ora è il momento giusto, ho lasciato per mettere la pasta (elemento 1). Solo il mio lievito è secco, ma molto attivo, spero che funzioni con esso.

Tonya è intelligente! Ottimo pane. Devo sedermi per capirlo, altrimenti mi metto tutto in testa.Ho anche il lievito secco, non ho lavorato con quelli freschi.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Non ho nemmeno pesato Lenochka, la prossima volta migliorerò.
kubanochka, Grazie Lenochka!

[vicino]

vicino, Non ho provato Svetochka sul lievito secco, penso che funzionerà.
Linadoc, Linochka, ero davvero imbarazzata, capirai, sei così intelligente.

[Antonina]

Antonina, Buonasera! Ho un rapporto.Ho messo la pasta ieri, la mattina l'ho buttata fuori con la farina di segale. Non ho lievito vivo, sostituito con attivo asciutto - 1 cucchiaio da dessert senza scivolo... Poi è arrivata la svolta al punto 3 e poi sono rimasto molto sorpreso. Una volta che ieri ho letto la ricetta in modo interessante, mi è sembrato che fosse necessario aggiungere ulteriormente la farina di segale, ma oggi ho già visto che si trattava di farina di frumento. Ho anche dubitato. Visto che il pane nella foto mi sembra molto nero, ma qui dovrebbe ovviamente risultare grigio. Ho pensato e pensato e ho deciso di dividere la pasta a metà. Ho aggiunto zucchero-sale-burro quanto basta, poi ho trasferito metà in una ciotola. E ho fatto una parte con farina di grano premium, e nella seconda ho versato segale sbucciata + coriandolo macinato (adoriamo) + un cucchiaio di gelatina di ribes per l'acidità. E lasciato a venire. Dopo 40 minuti, la parte che era con farina di frumento è cresciuta un po ', ma con la segale è diventata infuocata. Poi ho iniziato a pensare che un errore di battitura si fosse insinuato nella ricetta e che la farina dovesse essere ancora di segale
Ho formato due barre e le ho messe sulla cella di lievitazione. Qui mi sono distratto e il pane è rimasto per quasi un'ora. Durante questo periodo, sono diventati esattamente delle stesse dimensioni. Li ho cotti insieme in forno con acqua. 30 minuti a 200 gradi, 10 minuti a 160.
L'ho tirato fuori, avvolto in asciugamani e in un sacchetto (lo faccio sempre per una crosta morbida). Un'ora dopo mi srotolo - entrambe le pagnotte sono morbide, "vive", elastiche.
Ho tagliato, morso - e poi tutto è diventato chiaro e comprensibile per me
Il pane con farina di segale, ovviamente, si è rivelato delizioso, ma .. Lo preparo quasi sempre. Ma quello grigio, quello con premio di grano, si è rivelato meraviglioso !! Ha un tale gusto e aroma - proprio come il profumo, lo respiri e non ne hai abbastanza. Dolorosamente familiare fin dall'infanzia il gusto del pane. Ed è pazzo elastico !! Basta sedersi su di esso adesso - si raddrizza immediatamente !!

Grazie, grazie per la ricetta! Mi è piaciuto molto !!!

[vicino]

vicino, Svetochka, sono molto contento che mi sia piaciuto il pane. Mi piace, ma l'odore e il gusto si dimenticano. : ragazza-sì: ha un sapore migliore ogni giorno. Puramente di farina di segale, ho una ricetta a peso, devo finire il tempo di cottura, non è ancora pronta. È solo questione di tempo, i lavori sono in corso.

Sveta, grazie per i commenti, voglio davvero il pane grigio. Antonina, sono andata a fare la pasta.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, ho letto che bisogna mettere un impasto alle 22-00, sto aspettando la sera? Perché aspettare invano?

[Loksa]

Loksa, Oksana la differenza è di 3 ore nel tempo. lei può.

Sì, l'ho detto prima, cammina con forza e forza, come se non volesse scappare durante la notte. E al mattino sarà simile, altrimenti verrà cotto solo domani di notte. Ton, ma se domani aggiungo la segale. farina, poi puoi metterla in frigorifero, altrimenti volevamo andare a Nizhnevartovsk, non possiamo farcela in tre ore? o lasciarlo stare sul tavolo? Anche a me sembrano 50 gr. lievito troppo, beh, vediamo. Tonya, le nostre madri, così che vada tutto bene, altrimenti verrò da mia madre, guiderò da te, non mi pagherai, mangerò tutto il latte!
Ksyun, mettilo, ovviamente, guarda, ha bisogno di camminare lì per 12-15 ore, poi altre 3, poi un altro, quindi risulta molto tempo.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka può durare 4 ore, non un grosso problema. Basta impastare bene l'impasto.
Può essere più lungo, non 16, ma 18 ore. Potrebbe essere così.
La cosa più importante è fermentare più a lungo, il pane deve riposare. Per avere un odore di pane.
Venite, non abbiate paura e troveremo lardo e latte salati e affumicati per buoni ospiti.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka tempo da calcolare in modo che sia conveniente per te cuocere. Conviene cuocere all'ora di pranzo, contare -16, -3, per lievitare la pasta e per cuocere.
Non abbreviare il tempo, è meglio aumentarlo di 1,5-2 ore.

Oh, grazie, oh rispettato!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Voglio ore 17-00 o 16-00 fino ad oggi alle 21-00 put. E non ho lievito vivo, Mlyn!

E ho cucinato dal vivo per molto tempo, ho comprato un pacchetto di chilogrammi, sta già finendo. E prima ne ho preso uno piccolo, per un test, mi è piaciuto, e quindi ne ho preso uno grande. Ma ci sono anche quelli secchi nella scorta.

[Oksana]

Oksana, L'ho fatto su secco attivo. Sono molto contento del risultato

[Loksa]

Loksa, Oksana, vai a metterlo già, alle 20.00. Tutto fermenterà. Metti il ​​pane sul lievito secco.
Sveta l'ha già testato, mi è piaciuto.

[Antonina]

Antonina, Ho già un impasto, un pezzo di pasta dell'ultimo lotto. Domani farò il pane e sono noioso.
Leggo:

8. Preparazione dell'impasto per la cottura del pane. Togliete l'impasto dal frigorifero, lasciate riposare per 30-40 minuti sulla tavola. Di più è possibile.
Versare l'impasto in una ciotola per fare il pane, mescolare bene.
Aggiungere la farina di segale 200-210gr, 1 cucchiaino. zucchero, 0,5 lit. acqua. Se hai bisogno di più pane, aumenta rispettivamente la farina, l'acqua e lo zucchero.
9.come 2.
10.come 3.
11 come 4.

Spetta a me impastare la mia pasta con farina di segale e lasciarla tutta la notte, o farlo domani e lasciarla per 3 (max 4) ore? In tal caso, sembra che l'elemento 2 venga eliminato.
Beh, non riesco a capirlo

[vicino]

vicino, Svetochka solo farina di segale, anche per 15-16 ore, meno zucchero, non serve lievito (dal tipo di lievito) e poi è tutto uguale.

[Antonina]

Antonina, grazie, ho capito tutto! Questo è il mio lievito. Quindi lo metto oggi

[vicino]

vicino, Svetochka, è tutto corretto, puoi condividere la spazzatura (lievito) con i tuoi amici.
Ho aggiunto rispettivamente più acqua e farina.

Tady quanti secchi da versare, qui era da qualche parte, non riesco a trovare ?? : girl_mad: tutto quanto trovato asciutto esce 14 grammi. Alle 21-21 l'ho messa mentre trovavo queste sostituzioni

[Loksa]

Loksa, Oksana cuocerai un po 'più tardi. : ragazza-si: ho il pane fresco! Ho tagliato un pezzo di pane fresco, il gusto è solo una favola.

Tady quanti secchi da versare, qui era da qualche parte, non riesco a trovare ?? : girl_mad: tutto quanto trovato asciutto esce 14 grammi. Alle 21-21 l'ho messa mentre trovavo queste sostituzioni

Non so quanto sia in grammi, ho preso 1 cucchiaio da dessert senza scivolo. Ho aggiunto nella mia recensione, improvvisamente qualcun altro tornerà utile.

[vicino]

vicinoGrazie Svetochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

E il peso della pagnotta di cosa?

Helen pesava una pagnotta di 370 grammi e ne abbiamo già mangiata una.

Ho una domanda: l'impasto si alzava di notte e cadeva, dovrebbe essere? Forse devi aggiungere la farina di segale. E ho anche una ciotola trasparente, riesci a vedere attraverso il muro che si è divisa in due parti?

Sono appena arrivato, probabilmente tutto ossidato, ma l'ho diviso, impastato, lo infornerò. Tonya, l'impasto dovrebbe essere spesso o sottile? Rispondimi urgentemente, scosso.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Ero acquoso, scriverò in modo più dettagliato.

[Antonina]

Antonina, ascolta ,: facepalm: è necessario avvertire che la pasta è una montagna, per me è andata fuori forma.
Cominciamo: per prima cosa devi chiarire che tipo di impasto hai per i pancakes, io l'ho fatto cadere dal cucchiaio a flop, ma qui si è rivelata essere la media tra pancakes e pancakes dal cucchiaio che gocciola in grumi, io no lo so, ho scritto chiaramente ?. C'era più farina da aggiungere in questo posto? (Io ho 250 gr).
E alla fine dell'impasto che avevo, diciamo - non fare tagli - è così che dovrebbe essere? Si è scoperto una pagnotta di 3 litri, quindi posso pesarla. Nella consistenza come un impasto senza impastare, penso che dovrebbe essere più denso, o no?

E io, come Sveta, mi sono separato sul sentiero. volte, diviso in 2 parti, una segale, l'altra miglio. farina, non sono riuscito a raccogliere la forma, l'impasto è uscito un po 'e l'ho sputato fino alla profondità della teglia. Si è diffuso, ovviamente, ed è uscito come una torta di segale. Ma: scrivo che ho sovraesposto la seconda volta, ho anche mescolato la farina. Sveta ha dei mattoni così gloriosi! Adesso lo tiro fuori dal forno, mi raffreddo un po ', poi lo taglio, lo guardo.

Sto già iniziando a raffreddare, sto cucinando da molto tempo! Ho cotto in una casseruola, l'impasto è liquido, ho dovuto piegarlo. Mentre un piccolo villaggio cuoceva, ho aperto il coperchio in anticipo: ha un profumo delizioso!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, La ricetta della segale pura di Helen non è pronta per me

la segale in generale è uscita.

Aspetta che sia caldo, quindi ungilo con acqua e coprilo con un asciugamano.
Ho sempre tagliato un pezzo di pane caldo, sale e mangio. Mi piace così.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka non ha odore.

ha un odore gustoso!

Antonina, sono tua per sempre! Nonostante tutto il mio casino di oggi si è rivelato un PANE GUSTOSO INCREDIBILE! Grigio-grigio, segale, come piace a me, non nero, non acido. C'è acidità (ho anche aggiunto un po 'al miele di segale), ma tutto è con moderazione. Un ringraziamento speciale a Svetlana (ieri le ho portato il cervello a lungo) per le sue consultazioni, per il fatto che ha diviso l'impasto e sono usciti 2 diversi deliziosi pane. Tonya, ho ancora un pezzo di immondizia (quella che ho messo da parte), ho aggiunto un po 'di farina di segale, zucchero e sale lì. Per quanto tempo verrà conservato (può essere il secondo giorno?) E come calcolare ora la quantità di farina?
Ho sfogliato la terza parte di entrambi.

[elena kadiewa]

elena kadiewaMettere da parte Elena senza sale.3. Dopo 3 ore, mettere da parte 150-170 g di pasta dall'impasto in una ciotola a parte, niente di meno. Mettere in frigorifero, non chiudere ermeticamente (un coperchio capovolto si staccherà). Impasto per fare il pane la prossima volta. Può essere conservato per 3-4 giorni (non ho provato a tenerlo più a lungo).
Raddoppi la quantità di liquido e, di conseguenza, farina, sale, zucchero.

Ovviamente posso tagliarli caldi con le immagini, HtoZh mangia le croste fredde? Nessuno voleva più aspettare! Anche io non ho capito, lo abbiamo rimandato dopo la pulizia, e all'inizio della ricetta c'era già il sale. Aspetta un altro sguardo, chiedo scusa il sale viene aggiunto dopo aver dimenticato. Quindi dici che puoi cuocere più segale?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, sono contento che il pane sia venuto fuori.
Per prima cosa rimandiamo e rimuoviamo, quindi il punto 4. Quando aggiungiamo tutto ciò di cui abbiamo bisogno.
Ho dimenticato lo stesso, cotto subito. : girl_sad: Metti un nuovo impasto (pulizia)

Aggiungere solo farina di segale all'impasto differito? E il grano? E risparmiare l'impasto anche per la prossima volta?

Quindi dici che puoi cuocere più segale?

Oksanochka aspetta, questa settimana proverò a finire la ricetta. Ora, prendo il peso. A renderlo gustoso, il profumo del pane di segale.

Correttamente solo segale, poi si bussa (si mescola) con la segale e si impasta con il bianco (primo o grado più alto), idealmente il primo grado. Giusto!

[Antonina]

Antonina, pane molto buono, a volte prendiamo il pane nella Alexander Nevsky Lavra, mio ​​marito ha detto che questo pane è molto simile. Sono contento di avere FastAnu nei tè!
Ho dimenticato di scrivere il peso: 799 g, la crosta è sottile, stavo cuocendo in una casseruola!