Salsiccia di maiale

Sì, e delizioso! La prossima volta lo farò con il maiale!

Bene carino !!! Puoi mostrare il cutter?

Te lo faccio vedere se ho tempo ...

[Zia Besya]

Zia Besya, Comincio a fare le salsicce. E subito la prima domanda. Sale con la carne?

Ad essere onesti, non è importante, solo è necessario tenere conto del peso del grasso quando si calcola la quantità di sale

[Zia Besya]

beh, un paio di baffi ... ha colpito la strada su Mikoyanovsky ... mi sono lavato ... Lo farò ... ora funzionerà sicuramente ... non un grammo di succo colerà ... nel forno alla temperatura più bassa lo farò ...
Zia Besya, e vale la pena forare le bolle o nel fico?

[AlenKa]

AlenKa, assicurati di perforare !! Dobbiamo cercare di farcirlo bene, ed è meglio non velocemente, e non affrettarsi e strizzare la salsiccia con le dita, come se distribuisse la carne macinata all'interno del guscio per evitare inizialmente una bolla. Ma se ha funzionato davvero, perfora questo posto. Mi dispiace sempre per il piercing, perché poi il succo verrà comunque rilasciato da lì, che sarebbe rimasto dentro

quindi il succo verrà comunque rilasciato da lì, che sarebbe rimasto all'interno

quasi ... nell'entom, e tutto è reale!. tutto il fascino della salsiccia fatta in casa è succoso!
ma non ho nemmeno il sale nitrito ... per un grande sostituto .. solo in quale quantità?. se ci sono commenti, ficcami il naso, pliiiz!

[AlenKa]

AlenKa, assicurati di perforare !! Dobbiamo cercare di farcirlo bene, ed è meglio non velocemente, e non affrettarsi e strizzare la salsiccia con le dita, come se distribuisse la carne macinata all'interno del guscio per evitare inizialmente una bolla. Ma se ha funzionato davvero, perfora questo posto. Mi dispiace sempre per il piercing, perché poi il succo verrà comunque rilasciato da lì, che sarebbe rimasto dentro

Ecco Lena, ne ho bucata solo una - e queste bolle sono visibili sulla salsiccia.

e queste bolle sono visibili sulla salsiccia

Inteso !!!
ragazze, potete fumarlo più tardi fumando freddo, eh? o il modo migliore per farlo?

[Vinokurova]

Vinokurovae che tipo di affumicatoio hai? Ho usato il mio marchio per realizzare diverse versioni di affumicatura a freddo. 1. Dopo il forno raffreddato in acqua fredda, affumicato per 15 minuti; 2. prima di infornare; 3. calda appena sfornata. La prima opzione mi è piaciuta di più. Hai solo bisogno di conservare la salsiccia per almeno altri due giorni dopo aver fumato. Ho anche affumicato la pancetta tritata finemente, poi l'ho aggiunta alla carne macinata - in qualche modo non mi piaceva molto. Puoi anche prendere del sale semplice, solo l'interno della salsiccia non sarà rosa. E le salsicce devono essere piccole per poter entrare nella ciotola dell'affumicatoio.

[Olga]

Olga,: mail1: Ho annotato la prima opzione ... ho un'unità Brand ... mi piace ... e tutti i prodotti da essa ...

La prima opzione mi è piaciuta di più.

Quindi lo faccio. Tiro fuori la salsiccia dal forno, la metto in frigorifero e poi nell'affumicatoio. Bene, allora mi calmo anche io.

Quindi lo faccio

Lenka soffoca sul tuo argomento .. non ho domande!

ancora gestito ...
Dovrò portare anche il mio affumicatoio da un esilio del villaggio - lo farò con il fumo freddo.

[Olga]

Olga, taglia il tuo delizioso pane in salamoia piuttosto ...

Tutto è stato mangiato molto tempo fa!

Tutto è stato mangiato molto tempo fa!

o-ba-naaaaaaaa ... troppo tardi ... la mia volontà ... e sfotayu come in ETU Kovbasa morde ... e succhia ...

ancora gestito ...
Dovrò portare anche il mio affumicatoio da un esilio del villaggio - lo farò con il fumo freddo.

Che cos'è?

Che cos'è?

l'argomento sulla salsiccia di maiale .. e questo è un esempio di mostra, che siamo riusciti a malapena a fare una foto .. Personalmente non ho ricevuto una sorpresa

tema della salsiccia di maiale ..e questo è un campione di mostra, che siamo riusciti a malapena a fare una foto .. Personalmente non ho ricevuto una gustosa sorpresa

Questo è molto simile al paté ... che la signora del miracolo mi perdoni ...

e mantenuto il termocircolo

Olya, qual è la temperatura?

Abbiamo scritto)))) Aggiungiamo sale normale in ragione di 20 g per kg, il resto, come si dice, varia - come più salato, aggiungi 22, meno salato 18
Per l'affumicatura (ho anche il Brand), tendo alla prima opzione: prima cuocere in forno, poi raffreddare e affumicare per un breve periodo a freddo

La salsiccia nella foto è difficile da vedere, ma mi sembra che fosse farcita piuttosto debolmente (vuoti, scioltezza) e la carne macinata non fosse abbastanza mescolata.
In alto, un po 'a sinistra, cos'è questo? C'è una cavità tra il budello e la carne macinata? E cosa c'era del liquido (brodo) ??
E che sapore hai? I difetti nell'aspetto a volte non influiscono in alcun modo sul gusto
Non so cosa sia la termocircolazione

Che vi siete attaccati tutti a un uomo! Hanno rotto il cowbasa ... l'hanno rotto e mangiato velocemente, il che significa che era molto gustoso!

Dai))) Puntiamo alla perfezione e all'armonia

Che cos'è?

al forno g .. ma! Sì.

Carne macinata di manzo giovane e cosce di pollo attraverso un tritacarne! È stato spinto a mano nell'intestino tenue, quindi si sono formati dei vuoti.

al forno g .. ma!

Ol, ma così gustoso ...

beh, ho sminuzzato la carne ... salata ... e ne è risultata 20 grammi per chilogrammo .. mettetela in frigorifero .. aspettate ...
Lo farò, farò una foto, non la mostrerò a nessuno ... e la divorerò sotto le coperte

Non ti mostro Choy? Non si sa mai che ci sono tutti i tipi di scrittori, non lettori, che camminano e vagano ... Lascia che scrivano, commentino e noi risponderemo e, forse, impareremo qualcosa di utile e necessario!

[Zia Besya]

Zia Besya, un'altra domanda sul sale. un cucchiaino di sale è skoko in grammi. Ho paura di esagerare, c'è un tale peccato dietro di me. Qui sono un bastardo, il sale è dato in grammi

Non ti mostro Choy?

Riferisco ... e mostro ..
1. Non ho e non ho mai avuto il sale nitrito ... ho usato la solita pietra ..
2. Non ho spezie per la salsiccia .. Ho preparato il set da solo .. Ho usato noce moscata, pepe nero e pepe, paprika dolce, un paio di cucchiai di brandy ..
3. Quella sera non ho avuto il tempo di riempirmi le budella di carne macinata .. l'ho lasciata in una ciotola fino al mattino ...
4. Mi sono riempito gli intestini con le mani ... ci ho provato, ma ovviamente ci sono dei difetti ..
5. Ho appeso le salsicce ripiene su una gratella nel forno in modo che facessero amicizia con il guscio e si asciugassero ..
6. La temperatura è stata gradualmente aggiunta da 40 a 80 gradi ... quando l'ho portata a 80, sono andato a letto ... è stato cotto per altre 5 ore ... al mattino l'ho buttato nell'acqua fredda e ho corso fuori al lavoro .. mia madre l'ha raffreddata e l'ha messa in frigorifero ..
7. Due ore prima di fumare, le salsicce sono uscite dal frigorifero ... affumicate a freddo per 20 minuti ..
8. Si è rivelato delizioso ..

9. Zia Basia, ti ascolto attentamente

E zia Basya non ha ancora niente da dirti, zia Basya può solo commentare la sua ricetta
Ti è piaciuto il risultato? Quindi la tua ricetta ha il diritto di vivere la propria vita!
Non mi piaceva esattamente cosa, e solo allora cercai il motivo
Ma la vista è abbastanza decente

Per circa mezz'ora viene semplicemente essiccato.

temperatura, sistra, chiama temperatura !!!

Manechka, la luce è accesa e la ventola sta soffiando, il termometro è impostato, mostra 26-28 gradi. Quando la luce è appena accesa (senza ventola), quindi è notevolmente calda nel forno, distribuisco l'impasto lì. E qui salsiccia dal frigorifero + una lampadina, risulta più bassa a causa dello scambio di calore, ma il punto non è, ma nella ventola, in modo che l'umidità in eccesso dalla superficie sia sparita prima del riscaldamento

Ebbene sì, sì, ho capito ... E qual è il passo di temperatura? Nella mia MV con convezione 50-75-100 ... La corrente è così ... E in un forno semplice, mentre lo giri con pasatizha, così sarà

E un'altra domanda, BASIC ... E non sono lopayuzza quando le butti nella vasca da bagno?

E ho un passo del genere, solo che non sto alzando il rischio sui rischi, ma come spiegarlo allora Bene, guarda: ho 50 e devo aumentarlo un po ', ma non fino al prossimo rischio, che è 75. Vedo che la spia della temperatura si è spenta, il che significa 50 raggiunti (ovviamente con errori mi trovo come un bastardo, quindi mi concentro sia sulla lampadina che sul termometro all'interno, comprati separatamente), tienilo premuto per un po ', per esempio 20 minuti, poi accenderla quel tanto che basta per far accendere la lampadina, tengo di nuovo l'ora ...Quindi vengo su ogni mezz'ora. Ballando con un tamburello, ovviamente. A volte questa è una torsione sensibile del regolatore, a volte è letteralmente un micron. A giudicare dalla mia stazione meteorologica (osservazione solo fino a una certa temperatura, quindi mostra che un kerdyk è venuto da lei) tali porte micron sono di circa 5 gradi

Oh, la salsiccia non mangia. Non assomiglia tanto a una padella - solo 80 gradi, perché dovrebbe mangiare? Lo facevo raffreddare nel lavello della cucina: prendo il lavello, un'estremità delle pagnotte lì, poi lo capovolgo, poi di nuovo, viceversa, cambio l'acqua. Poi ho deciso, ma che diavolo? E ha iniziato a buttarsi nella vasca da bagno

Troncato capito, capo!

cominciò a buttarsi nella vasca da bagno

Quanto tempo tenere in bagno? Tra mezz'ora farò già il bagno alla salsiccia

[Zia Besya]

Zia Besya, grazie .. era la mia salsiccia più deliziosa .. la vita è bella!

[Zia Besya]

Quanto tempo tenere in bagno? Tra mezz'ora farò già il bagno alla salsiccia

Verso decentemente acqua puramente fredda in modo che non si scaldi velocemente da 3 kg e per 30 minuti stia lì, poi la asciugo con carta assorbente e in frigorifero, dopo 12 ore in sacchetti sottovuoto

Zia Besya, grazie .. era la mia salsiccia più deliziosa .. la vita è bella!

Grazie per aver provato a cucinare!

Fatto.

Qui in qualche modo ho dovuto affogare il mio cowbass. : girl_in_dreams: sono scappata da qualche parte, come sempre. La prossima volta annegherò sicuramente ...

La prossima volta annegherò sicuramente ...

Qualcosa che tu, Gerasim, non dici!

🔗

Sono appena annegato e lei si è rimpicciolita, e nel forno era così liscio. Ma questo, credo, è dovuto al fatto che non è fitto. Il ripieno molto brutto è salito in un tritacarne.

Sì, un dubbio piacere attraverso un tritacarne Aspettiamo come ha gustato ...

[Zia Besya]

Zia Besya, hai qualche dispositivo speciale per il riempimento?

Siringa orizzontale

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Hai cucinato la tua salsiccia! Io amo! Nella foto, almeno, non sono visibili difetti speciali. Barre lisce. Sì, cosa c'è! È stato fantastico!

Siringa orizzontale

Che siringa hai? Hai preso Ki o Biovinovsky?

No, non lì e non lì - ho scattato a Baltex a San Pietroburgo