Pane ai cereali a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito:
lievito madre maturo con il 100% di umidità	40 g
Farina	140 g
acqua	180 a.C.
Mochka:
Semi di lino	63 g
acqua	190 g
Impasto:
Farina di frumento	698 a.C.
farina di segale	74 gr
lievito	306 a.C.
semi di girasole fritti	110 gr
semi di sesamo tostati	55 g
sale	20 g
acqua	312 a.C.

Metodo di cottura

Coltura starter (contenuto di umidità 125%):
Le proporzioni per la pasta madre sono condizionate, le mie sono calcolate in modo che la pasta madre sia matura durante il giorno, in 10-11 ore e sia pronta quando torno dal lavoro. Se sai cosa aspettarti dal tuo antipasto, mescolalo nella tua solita proporzione.
Mochka:
Mettere a bagno i semi di lino in acqua fredda 12 ore prima di impastare. Dovrebbe prendere tutta l'acqua.
Impasto:
1. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola del robot da cucina e impastare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere l'uncinetto e impastare alla seconda velocità per 4 minuti. L'impasto deve avere glutine moderatamente sviluppato, cioè deve essere moderatamente elastico, con evidenti fili di glutine, ma niente di più.
2. Fermentazione - 2,5 ore. Piega l'impasto una volta a metà della fermentazione. Se l'impasto sembra troppo debole, puoi piegarlo due volte dopo 50 minuti e 1 ora e 40 minuti.
3. Dividere l'impasto a metà, circa 900 g l'uno, formare due batarde o due pagnotte tonde. Toglierli immediatamente in frigorifero - la lievitazione finale avviene alla temperatura di 5 C per 12-18 ore. La lievitazione a freddo dà il massimo dell'aroma, ma in caso di fretta, puoi fare una lievitazione regolare, un paio d'ore a temperatura ambiente.
4. Togliete il pane dal frigorifero, giratelo su un foglio di carta da forno, tagliatelo e mettetelo nel forno preriscaldato a 240 C (460 F). Cuocere a vapore per 45 minuti.

Il piatto è progettato per

2 pz

Nota

Ho aggiunto un po 'al lobo seme di Chia, forse non c'era abbastanza biancheria.
Dopo la lievitazione in frigorifero, il pane è buonissimo !!!

Ricetta dal crucide - Misha in LJ
🔗