Il più semplice antipasto di luppolo

Grazie Anatoly! Abbiamo scoperto il motivo per cui la colpa è ancora del cumino, il lievito non ha un sapore amaro nel pane, se tutto è preparato secondo la tecnologia. A volte aggiungo il cumino, fatto scorrere su un macinino da caffè, per l'aroma, beh, solo un po ', se lo spargi sopra, di solito vola via, e non mi piace aggiungerlo intero all'impasto.

Oksanochka, quindi forse incontriamoci da qualche parte ..
Sono davvero un po 'carico questo mese, con il ragazzo che stiamo preparando per l'operazione ((, ma forse uscirò dove ... beh, o tu per me

se lo spargi sopra, di solito vola via

Non è volato via per me, l'ho cosparso di acqua prima di infornare, l'ha cosparso sul forno, tutto a posto, ma è un bel po '.

Marinochka, dimmi, puoi cuocere il pane con una pasta madre così amara o no? È un peccato buttarlo via così infuria ..

[Speranza]

Speranza, no, non buttarlo via. Prova a mettere l'impasto su una piccola porzione, su una pagnotta, e aggiungi il miele all'impasto durante l'impasto. Spero che vada tutto bene, non preoccuparti, il pane non sarà amaro.

Ragazze e ragazzi, e ho cotto con lievito naturale torta traforata per il compleanno di suo marito. L'impasto è salito perfettamente, la torta, oltre ad essere delicata, si è rivelata ariosa. Molto elegante, bello e molto gustoso.
Ecco, guarda, che bell'uomo, non ho ancora trovato un pennello da ungere con il tuorlo, e se lo spalmassi uniformemente, sarebbe ancora più bello.



All'interno ci sono tre ripieni, albicocche secche, prugne e semi di papavero.

[marika33]

marika33,
Incredibile bellezza, fascino.

[Anatoly]

Anatoly, Grazie! La famiglia piaceva a tutti ed era molto semplice da eseguire. Ottima ricetta!

Wow, che bellezza, vorrei almeno un po 'di pane per cominciare ...

[marika33]

marika33, super torta, molto bella! disegnaci quello che hai aggiunto all'impasto o alla ricetta.

[NADYA72]

NADYA72, Grazie. Andrà tutto bene con te, se vuoi e vuoi fare la cottura. Annulla l'iscrizione, per favore, come puoi farlo con il pane!
Oksana,
Ho messo l'impasto sulla panna acida, ho aggiunto un filo d'olio d'oliva e 1 uovo. Nel kolobok, al centro ho il ripieno di albicocche secche. Una delle trecce ha un ripieno di prugne secche, la seconda di semi di papavero.
La ricetta della torta di Angela, qui.

Ciao. Faccio il pane con il lievito naturale di segale da diversi anni, ma sto solo studiando il lievito madre del luppolo)) Ho fatto il lievito madre più volte secondo la ricetta più semplice .. funziona tutto, ma non si tratta di conservare la pasta madre. .perché è eterno .. ma dopo essere rimasto un paio di giorni in frigorifero, funziona malissimo, la pasta praticamente non lievita ... non capisco cosa c'è ..

Dimmi cosa non VA ?. l'impasto lievita perfettamente dal lievito naturale fresco, e dopo diversi giorni non funziona, anche se lo do da mangiare ..

[elya06]

elya06, Non capisco, ma esattamente come stai cercando di salvarlo? A volte ho la pasta madre in frigorifero per una settimana, la tolgo quando ho bisogno di fare un impasto per il pane.

[elya06]

elya06, Ciao!
Hai messo sull'acqua il lievito madre del luppolo secondo questa ricetta?
Il mio lievito a volte costa più di un mese, non si deteriora e non si indebolisce. Forse non rispetti le condizioni di conservazione?

[elya06]

elya06, devi misurare la temperatura del tuo frigorifero e trovare un ripiano con 10 gradi, magari lo tieni molto freddo e si congela, devi scaldarlo più a lungo.
Marina, e quanto lievito si dovrebbe aggiungere alla torta traforata? Il ripieno di prugne lievitate e il ripieno di semi di papavero di Angela sono i miei preferiti

[marika33]

marika33, sì, lo faccio secondo questa ricetta, sull'acqua .. quando tiro fuori il lievito dal frigorifero e impasto la pasta, sembra fermentare, ma non lievita .. anche se il lievito fresco ha fatto lievitare la pasta molto velocemente .. forse i coni sono il problema? Ho raccolto i coni da solo.

[Oksana]

Oksana, Non ho temperatura in frigorifero superiore a 5 gradi, la pasta madre sta bene da molti anni.
Ho aggiunto 2-3 cucchiai alla torta traforata. cucchiai di lievito. Ha messo l'impasto sull'impasto, sulla panna acida.
Sì, il ripieno più delizioso si è rivelato con le prugne. Ieri abbiamo comprato molta frutta secca. Dall'Uzbekistan, e non turco, non trasformato, sentono solo di essere vivi, gustosi, puliti. Li hanno mandati ai bambini, tutto è costoso a San Pietroburgo, ma tutto all'estero, chimico.
elya06, l'impasto non lievita molto, vaga più spesso, può lievitare leggermente con la schiuma, ma non molto. Ma poi nel test, lo solleva perfettamente. Il pane è sempre arioso. Dopo aver impastato l'impasto, cerca di trovare un posto comodo per farlo lievitare. In modo che non ci siano correnti d'aria e la temperatura non sia inferiore a 25 gradi. Successo a te! Il lievito è meraviglioso, avete coni freschi? a volte in farmacia ci si imbatte in coni non freschi, poi, sì, l'impasto non sta più a lungo, perché il lievito non è forte.

Ho gli stessi problemi di "eli06". Dopo aver fatto lievitare e metterci sopra subito la pasta di pane. Il pane sale molto attivamente, come se qualcuno lo pompasse con una pompa. E dopo che il lievito è rimasto in frigorifero (10 gradi) per due o tre giorni, diventa più debole più è debole. Dopo aver tolto il lievito dal frigorifero, ho preso ad esempio 2 cucchiai della quantità totale (per 600 grammi di farina), l'ho messo in un contenitore a parte e l'ho lasciato scaldare per un tempo piuttosto lungo. Ho anche provato a gettare un panno spesso sopra la batteria e ad applicare il lievito per riscaldarla (le nostre batterie non sono molto calde). Regoli l'apara dalla sera alle 23:00 e rimani in piedi fino alle dieci alle undici del mattino successivo. Poi impasto direttamente il pane. Il pane costa tantissimo e non può lievitare in alcun modo, devi scaldare il forno a gas, metterlo lì in modo che lieviti più velocemente e addirittura si alzi con difficoltà nel forno. Qui l'ho letto su Internet: - Se aggiungi la crusca al decotto di coni di luppolo invece della farina, puoi ottenere una coltura starter di luppolo secco per una lunga conservazione. Per fare questo, è necessario aggiungere abbastanza crusca in modo che assorbano tutto il liquido. Mescolare bene e lasciare fermentare per 3 giorni in un luogo caldo, mescolando di tanto in tanto. La prontezza di questo lievito è determinata dalla comparsa di un odore aspro, molto specifico, persistente. Dopo tre giorni, la crusca fermentata deve essere sparsa in uno strato sottile su una superficie piana (teglia, tavola) per asciugare. Raccogli la coltura iniziale essiccata in un contenitore ermetico. La coltura iniziale secca è pronta. Se necessario, la pasta madre secca viene rivitalizzata e utilizzata per la cottura. Per fare questo, la sera, è necessario versare 1 cucchiaino della miscela secca con 100 g di acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaino di miele e farina fino alla consistenza di una densa panna acida, mescolare accuratamente e lasciare in un luogo caldo. Al mattino il lievito è pronto per l'uso .; - Ho provato a farlo, quando ho asciugato il lievito su un foglio di compensato, l'odore era ovviamente l'appartamento. toli scarpe che odorano di sudore. Ma ti dirò l'odore che ti darò. Ebbene, quello che voglio dire ho provato a far rivivere il lievito naturale secco come è scritto E anche io non ci sono riuscito.

Ho affrontato lo stesso problema: dopo essere rimasto a lungo in frigorifero, il lievito non vuole lievitare. Ho provato a riscaldare il mangime (con zucchero e crusca di segale), in generale, dopo averlo nutrito costa una settimana al caldo e senza movimento, odore di luppolo con miele. E cosa fare? E il pane è stato cotto con questo lievito, ma per un mese è rimasto nel frigorifero.

[Ligra]

Ligra, se usi raramente il lievito naturale, prova ad aggiungere il brodo di luppolo fresco, il miele e la farina prima di cuocere il pane, fallo fermentare e poi metti l'impasto.
wasabi, Non so come aiutarti. Non mi è chiaro perché il tuo lievito si indebolisce dopo 2-3 giorni e non funziona affatto in futuro. Se è stata attiva fin dall'inizio, perché non aumenta la pasta in futuro? Non mi sono imbattuto in questo e nessuno si è lamentato di un tale fenomeno.Se ci fosse un cattivo luppolo, la pasta madre non funzionerebbe. Forse ti daranno una risposta in materia di culture iniziali?

[marika33]

marika33, è chiaro, ma in qualche modo strano che il lievito perda la sua forza. Di solito, più vecchio è il motorino di avviamento, meglio funziona. E questo si è addormentato

O forse il lievito madre dovrebbe essere nutrito come l'eterna segale in tre giorni

[Ligra]

Ligra, Non conosco un lievito tale che funzionerebbe sempre in modo impeccabile e senza nutrimento. Condividi questo, per favore.
Ho scelto quello del luppolo perché non ha bisogno di essere nutrito e ballato davanti ad esso. Finché non è rimasta delusa da lei, si adatta a me e non solo a me, ma a moltissimi fornai. Cosa sono io o noi? sempre in Russia il pane veniva cotto con lievito madre di luppolo.
Leggi l'argomento, nessuno ha queste domande, quindi la questione è completamente diversa, e non nel lievito. Forse non ti si addice personalmente?

wasabiNon credo che darà un risultato positivo. La tua cultura iniziale, mentre scrivi, è attiva. Prova a usare una farina diversa. Impastare a metà l'impasto: segale e premium, aggiungendo la crusca. Ti auguro buona fortuna!
Al momento ho un lievito, che è lontano da un mese. Si oscurò, l'acqua si calmò. Due giorni fa l'ho impastato senza scaldarlo, ho messo l'impasto la mattina (l'ho dimenticato la sera), ho impastato l'impasto. La sera c'era il pane pronto. Il lievito ha funzionato come sempre, non ha ritardato la lievitazione, il pane si è rivelato soffice e arioso.

[marika33]

marika33Per quanto ho capito, il lievito madre del luppolo non viene nutrito come gli altri lieviti naturali. A proposito dell '"eternità" del lievito, ho già scritto dell'esperienza da Internet (dove un uomo, impastando la pasta, restituiva una parte indietro, che assicurava l'eternità). Ho letto l'argomento, pane cotto. Ma c'era un problema del genere, quindi ho chiesto nell'argomento. E cosa significano per me il lievito e altre parole comuni? Non so la risposta, basta scrivere (ho letto i consigli precedenti). Forse qualcuno si è imbattuto anche in questo e risponderà. Problemi identificati wasabi, ha avuto luogo anche. Ma dopo una nuova porzione di luppolo e farina, il processo è cambiato. E a quanto pare questi problemi sorgono in alcuni fermentatori, perché non discuterli.

Posso dire come è stato per me personalmente. Avevo tale che il pane fosse impastato, ma si alza un po ', risulta mattoni .. Questo è stato il mio errore. Ho fatto un impasto denso e durante l'impasto ho aggiunto liquido e farina, quindi si sono ottenuti i mattoni. Ma quando ha iniziato a fare un impasto su tutto il liquido aggiungendo una piccola quantità di farina, l'impasto stesso non lievita, ma schiumeggia bene. E l'impasto è compreso ora 1,5-2 ore dopo aver impastato. I pani ariosi sono cotti. Io sono dovuto partire la mattina, e stamattina ho messo anche la pasta, e ora il piccolo sta mangiando il pane

[Venera007]

Venera007, il pane è bello.
Il fatto è che ci sono momenti in cui tutto è fatto come dovrebbe, il lievito colpisce

[Ligra]

Ligra, quindi non le piace qualcosa .. sappi solo cosa esattamente. Io stesso ho fatto amicizia con la corrente del lievito d'estate, all'inizio c'erano degli errori ...

Ho esaminato gli argomenti del lievito naturale per molto tempo. Volevo davvero provare a cuocere il pane a lievitazione naturale, ma non ho osato farlo da solo. A metà settembre si tiene l'annuale Fiera Margaritinskaya, e quest'anno in una delle bancarelle si vendeva lievito naturale di luppolo, e io l'ho comprato, da due mesi sono tra le vostre file. Potrebbe non funzionare del tutto, ma a me e alla mia famiglia piace molto il pane. Non ho la macchina per il pane, faccio l'impasto con i manici, lo cuocio in forno. La pasta madre si conserva in frigorifero.

[Venera007]

Venera007, quindi la cosa più interessante è che all'inizio tutto è andato su e ha cotto il pane su di esso

[Tatyana]

Tatyana, e ancora una volta hai un pane meraviglioso, con cereali, con tagli. Sono molto contento per te che stai andando alla grande. Grazie per la foto!
O_lush_ka, grazie mille per la foto del pane. Ce l'hai molto bene, con una bella lievitazione e la mollica è tutta nei buchi. Si vede che lo cucini con amore e desiderio. L'impasto lo adora e paga con un risultato bello e gustoso.
Ligra, e cosa e come è chiuso il tuo lievito? Non ti soffoca e potrebbe non funzionare per questo?

[marika33]

marika33, chiuso con polietilene con foro. Fino a questo incidente, ho usato per cuocere il pane su questo lievito naturale, e dopo un piccolo tumulo, il lievito naturale è andato in sciopero

[Ligra]

LigraCome stai, il lievito ha preso vita dopo aver aggiunto un decotto di luppolo, miele e farina?

Voglio mettere il lievito, ma a casa non c'è il miele. Dimmi, brava gente, puoi sostituire il miele con lo zucchero?

... ho provato a scaldarlo (con zucchero e crusca di segale), in generale, dopo l'alimentazione costa una settimana al caldo e senza movimento, odore di luppolo con miele. ...

Diverse bolle in cima.

[Volpe]

Volpe, può. Uso lo zucchero perché alcune famiglie sono allergiche al miele.

Grazie

Per favore dimmi, qual è la consistenza dell'impasto finito? La pagnotta è modellata o l'impasto è versato in uno stampo?

[anastasia]

anastasia, l'impasto deve essere un panino, non liquido, ma nemmeno denso. Se ti piace il pane molto morbido e soffice, puoi cucinare un impasto più sottile. Se l'impasto è compatto, denso, il pane risulta più denso.

Grazie per la rapida risposta. Cucino con questo lievito dalla primavera. Sono molto soddisfatto. In estate mi ha aspettato in frigorifero per quasi 2 mesi e si è solo esfoliata, ma non ha perso proprietà. Quando cuocio il pane di grano, risulta un panino. E ora risulta essere segale. Ma la sua pasta non sarà un panino. Raschio con un cucchiaio e si attacca a tutto. E il lievito è solo un miracolo !!!!!!!!

Anastasia, grazie mille per aver condiviso le tue buone impressioni!
Per lo più cuocio il pane a metà: farina di grano + segale, l'impasto è appiccicoso, ma non molto. E se c'è più farina di segale, allora, ovviamente, è molto appiccicosa, ciò è dovuto al fatto che la segale non ha quasi glutine. Cuoci segale pura?

E FINALMENTE ci sono riuscito! Sono così contento! Ma non lo so ... ho interferito con lei e lei si è sistemata. E non ce n'era così tanto. L'ho versato in un barattolo lasciandolo caldo - all'improvviso non era ancora maturo.
Ma se lo prendi ... devi prima mescolarlo, cosa lo sistemerebbe o lo prenderebbe quando sarà lievitato? Se mescoli, allora avrò, beh, forse un po 'più di 5 cucchiai ..
In generale .... CARAUL allora cosa fare? Come usare?

[Victoria]

Victoria, congratulazioni per aver preso la pasta madre!
Quanto ti costa al caldo? Se il lievito non sta più lievitando attivamente, allora è pronto e può essere messo in frigorifero.
Prima di prendere il lievito per l'impasto, devi mescolarlo.
E perché ne hai messo così poco se hai poco più di 5 cucchiai in totale?
Quindi prendi la quantità di lievito madre necessaria per impastare la pasta, e nel resto dovrai aggiungere un decotto fresco di luppolo + miele + farina di segale e rimettere la pasta madre. Anche se rimane un cucchiaio, sarà sufficiente fare una nuova partita di lievito naturale fresco.
Nella prima pagina c'è una ricetta per usare la pasta madre per cuocere il pane.
Vi auguro il successo!

[marika33]

marika33Grazie per la tua pronta risposta. In effetti, ho scritto con paura che erano 5 cucchiai. In effetti, ho fatto tutto secondo la ricetta. È solo che tu (puoi dirmelo? Puoi sicuramente visitarmi) ce ne sono molti in banca. Quindi mi aspettavo di più.

Lo metto in frigorifero. Latta da un litro e mezzo. Ma il lievito ribolle.

[VGorn]

VGorn, Victoria, puoi parlare con te.
Ho un barattolo pieno, questo lievito sta ancora cercando di fuoriuscire, se lo mescoli ne conterrà la metà e il barattolo è un litro.
Mettete ora la pasta, il lievito è pronto e infornate il pane. Stiamo aspettando una foto del pane!

Adesso non posso. Venerdì metto la pasta. Altrimenti non funzionerà. Il lavoro non lo permette. Mentre ammiro la mia bellezza. Cresce in silenzio nel frigorifero. L'ho coperto con una pellicola e ci ho fatto dei buchi. Che aveva qualcosa da respirare. Non vedo l'ora quando posso mettere il pane

Luda, sulle frittelle, se preparo per cena, la metto al mattino. Prendi 3-4 cucchiai per litro di siero di latte. cucchiai di pasta e tre ore lasciate che la pasta si scaldi

Non capisco bene, questi sono 3-4 cucchiai. l. o già pasta? E poi come si prepara l'impasto per le frittelle?

[VGorn]

VGorn, sì, lievito. Prendi un litro di latte (siero di latte) e 3-4 cucchiai. cucchiai di lievito.Questo sarà un impasto per frittelle, lo lascio per 3-4 ore. Quindi aggiungere un uovo, zucchero o miele, burro.

Alla fine, non ho lavorato con la pasta madre, né l'uva né la frutta - è comparsa la muffa, a quanto pare faceva freddo per me, e l'impasto del luppolo è cresciuto bene, due volte ha esaurito un barattolo da 1,5 litri. Grazie mille per la ricetta e tutti i suggerimenti nell'argomento!
Il primo pane era ottimo. Nei fine settimana ripeterò: nei giorni feriali, solo in una macchina per il pane sulla macchina è possibile cuocere.

[Nugira]

Nugira, grazie mille per il tuo feedback sul lievito naturale! Sono contento che tutto sia andato alla grande per te e che tu stia cuocendo un pane delizioso e sano!
Mostraci una foto del pane? Ulteriore successo nella cottura!