Il più semplice antipasto di luppolo

Forse quando stavo facendo il lievito. Dopo aver fatto bollire i coni di luppolo e averli raffreddati, li ho strizzati e, senza farli riposare, ho iniziato a fare il lievito naturale. Apparentemente c'era un sedimento sotto forma di, diciamo, uno squittio, quindi probabilmente ha un sapore amaro. Dà amarezza.

[wasabi]

Buon pomeriggio a tutti! Ho solo guardato in rete, mi dispiace di non aver risposto alle domande. Ma le nostre ragazze hanno già esperienza, gestiscono tutto correttamente, consigliano. Grazie!

Ci sono molti cetrioli quest'anno: hanno salato, tagliato i pomodori per l'essiccazione, tagliato i broccoli e congelato ...

Oggi ho il pane, da tre pani, già uno è andato. Impasto sulla farina di segale, aggiunto grano CH, grano BC, grano saraceno, crusca d'avena. Il pane è incredibilmente gustoso, arioso, aromatico.
Oksana, oggi ho immerso un pezzo di pasta nell'acqua, si è alzato, non ho visto esattamente quando, ma ho tenuto comunque il pane, non l'ho messo subito in forno. Una proprietà molto interessante.
wasabi, il mio pane a lievitazione naturale aveva un sapore amaro quando ne ho preso molto per la pasta. Molto è quasi un bicchiere per litro di liquido.
Forse anche una grande porzione? Può anche avere un sapore amaro se il luppolo non è bollito. Anch'io l'ho passato.
Sergei beh sei uno sperimentatore !! Hai avuto questa pasta e questo pane per quasi un giorno? Probabilmente acido?
Fai tutto secondo la ricetta per non rimanere deluso

Un tale lievito è lievitato e il pane non è lievitato bene, probabilmente ha spostato la farina. Fatto in una macchina per il pane.

[Katrina7]

Katrina7, per il primo pane, si è rivelato bello. I miei primi tre erano mattoni, con i quali puoi martellare i chiodi)))
Avrebbe potuto restare fermo per rialzarsi meglio.

Grazie))))

[Katrina7]

Katrina7, il lievito è tremendamente bello! Ben fatto! Come la amo così frizzante.
Il pane non è lievitato male, la mollica non è densa, vero? ci sono molti buchi. Come si degusta?
Grazie mille per il reportage fotografico!

Sì, il pane non è molto denso, morbido e con una crosta croccante. Il sapore del grano di segale non è aspro. Ho spalmato la crosta con burro e miele e con tè))) con gusto))) All'inizio ero turbato dal fatto che il lievito non salisse più in alto come al solito, ma ho comunque provato a fare un panino per una macchina per il pane, ma con lievito naturale , l'impasto dovrebbe essere ancora più sottile ... la prossima volta cercherò di ridurre la farina nell'impasto.

[Katrina7]

Katrina7, con un primo pane a lievitazione naturale ben riuscito e un lievito madre molto frizzante, invano preoccupato

Probabilmente acido?

: lol: Oh no! Sempre meno acido. Sto crescendo, immagino.

[Sergey_A]

Sergey_A,
Nah, dopo così tanto tempo di lievitare l'impasto e non un risultato acido! Certo, questo parla dell'esperienza maturata nella cottura del pane e dell'ottima qualità del lievito!

dopo così tanto tempo di lievitazione dell'impasto e non un risultato acido!

È lì, ma chiaramente non è la stessa dell'inizio del lievito.

parla dell'esperienza maturata nella cottura del pane e delle ottime proprietà del lievito naturale!

Sono venuto a dire grazie per la ricetta del lievito naturale, ho messo il lievito naturale due giorni fa, raccolto io stesso i coni di luppolo freschi e li ho asciugati, e ieri sera ho capito che era pronto! Questa mattina ho messo un impasto per il pane, ma ora il pane viene impastato con il luppolo a lievitazione naturale nella KhP. Attendo con ansia il risultato.

[Olekma]

Olekma, Katerina, crea un pane delizioso e salutare per la tua salute! Mostraci il risultato del tuo lavoro, per favore! Stiamo aspettando la foto!
Ho letto il messaggio senza guardare da dove sei ed ero preoccupato che mi avessero dato poco tempo per la pasta. E visto che questa è un'enorme differenza di tempo, mi sono reso conto che cuocerai entro la sera, il che significa che l'impasto ha resistito per un tempo sufficiente. Il pane dovrebbe già lievitare. Successo a te!

Grazie ancora per la cultura iniziale! Sono sempre più amico di lei! I membri della famiglia non hanno mai scoperto di mangiare pane a lievitazione naturale! E prima, ne morderanno un pezzo e subito la domanda: "Di nuovo con il lievito naturale?" Li rendeva acidi in modo che la parola "lievito" fosse associata al pane insapore. E ora non lo è !!!
C'erano alcune domande, qualcuno può dirmelo!
1. È realistico fare una briciola a foro largo su questo lievito? In modo che i fori fossero, diciamo, di 0,5 cm di diametro? ... Quando è cotto con il lievito, questo si è rivelato con un impasto liquido, ma qui non rotola ...
2. Ora non riesco a capire qual è la scorta minima di luppolo da fare in inverno? ... Tenuto conto del fatto che in farmacia compare a intermittenza ... Faccio 2 volte a settimana.
3. La quantità di lievito descritta nella prima pagina mi basta solo per 2-3 lotti. Qual è il modo migliore per "riempire" subito una doppia dose di lievito o rinnovarlo più spesso? ...

Grazie ancora per la cultura iniziale!

Ooooh! La contadina è venuta qui !!! "Il nostro" scaffale "è arrivato!

2. Ora non riesco a capire qual è la scorta minima di luppolo da fare in inverno? ... Tenuto conto del fatto che in farmacia compare a intermittenza ... Faccio 2 volte a settimana.

Trasferirlo nell'eterno, cioè portare l'esistente allo stato di eterno. E in frigorifero fino alla prossima. volte.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0

È meglio, ovviamente, fare il lievito dai coni che lui stesso ha raccolto, ovviamente, se esiste una tale opportunità. Poiché ho preso i coni di luppolo da una farmacia, si sono rivelati un potente lievito, poi ho preso i coni di luppolo da un'altra farmacia - senza lievito. Non si sa quando sono state raccolte le gemme

[uralochka]

uralochka, Galina, è bello che il pane a lievitazione naturale fatto in casa piaccia, e questa è la cosa più importante, perché noi li proviamo.
Il mio pane risulta essere sempre arioso, con i buchi nella mollica, il pane fresco non si taglia con un coltello.

2. Ora non riesco a capire qual è lo stock minimo di luppolo da fare in inverno?

Se è possibile preparare noi stessi il luppolo, più è meglio. L'eccedenza può essere venduta, chi vorrà comprare sarà. Perché molti sono alla ricerca del luppolo, a causa della mancanza di esso nelle farmacie.

... La quantità di lievito descritta nella prima pagina mi basta solo per 2-3 lotti

Prendi molto lievito? o ci vuole una grossa porzione di pane?

Qual è il modo migliore per "riempire" subito una doppia dose di lievito o rinnovarlo più spesso?

Preferisco aggiungere un brodo fresco, poi il lievito lavora di più.

non prendi molte colture iniziali? o ci vuole una grossa porzione di pane?

Faccio tre pani contemporaneamente ... Per non cucinare tutti i giorni, una famiglia di 5 persone ...

È meglio, ovviamente, fare il lievito dai coni che lui stesso ha raccolto, ovviamente, se esiste una tale opportunità. Poiché ho preso i coni di luppolo in una farmacia, si sono rivelati un potente lievito naturale, poi ho preso i coni di luppolo in un'altra farmacia, senza lievito naturale. Non si sa quando sono state raccolte le gemme

Si, sono d'accordo. Anche questi salti cadono. Sembra che da qualche parte nel magazzino sia conservato a lungo, perché non indugia nelle farmacie. Quest'anno proveremo a preparare noi stessi il luppolo.

Faccio tre pagnotte contemporaneamente ..

Katerina

Katerina

Tribuhans si sono incontrati !!! Proprio come me con una vicina della regione (cioè con lei). Ecco come veniamo dagli Urali.

Tribuhanots si sono incontrati !!!

Sergey, ben fatto, ti ricordi che faccio anche tre pagnotte!
E io rispetto lo stesso!

E io rispetto lo stesso!

: plach7: Non riuscirò a prenderne 3 ciascuno e non mangerò così tanto. Quindi non mi rispetteranno.

Sergei, ovviamente, lo rispetteremo eccome! Sei il nostro cercatore e inventore. Ben fatto!

Sergei, ovviamente, lo rispetteremo eccome! Sei il nostro cercatore e inventore. Ben fatto!

Sono uno studente qui.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, ho un rispetto speciale per te: drinks_milk: così come per tutti gli uomini che cuociono il pane. Sono degni di un onore speciale.
E faccio tre pagnotte ciascuna, perché così è più comodo e ho una forma per tre pagnotte.
Circa tre anni fa ho dato la pasta madre a una vicina, dopo di che le ho chiesto: è venuto fuori il pane? Mi ha detto che no, non si è alzata affatto. Un anno dopo, ha detto che suo genero cucina, fa un pane eccellente.
Rispetto tutti coloro che nutrono la famiglia con pane fatto in casa e non avvelena i propri cari e se stessi con un negozio.

Dagli scarti di avviamento:

La vista è peggiore: la nitidezza è più debole, ma sembra migliore:

Sembra buono, ma la crosta è dura e il fondo è nuovamente strappato.

Marinochka, a fine agosto volo da mia figlia da quasi due mesi. Dimmi come conservare gli avanzi del lievito in modo che in seguito l'attività del lievito possa essere ripristinata più velocemente?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergei, credo che la tua pirofila sia ancora inadatta. compra qualcosa di speciale per la cottura.
ninza, Ninochka, puoi asciugare il lievito, non perde le sue proprietà, puoi congelarlo. Quando arrivate, aggiungete un fresco decotto di luppolo, miele e farina e diventerà attivo per voi.

Mia figlia teneva il lievito nella sua dacia durante l'inverno. Ha cambiato il suo stato in base al tempo: da liquido a congelato e viceversa. Sei mesi dopo, la figlia l'ha rapidamente ripristinata. Quindi questo lievito è vitale in tutti i casi, non manca!

Ti auguro buon viaggio!

Capito grazie!

Marinochka, caro, grazie per gli auguri e i consigli! Marinochka, ho il lievito in un barattolo di vetro e ci sono dei buchi sul coperchio di plastica. Devo semplicemente metterlo nel congelatore o sostituire il coperchio senza fori?

MarinaOra questa domanda: 10min. c'era una ciotola d'acqua nel forno, quindi coprì la ciotola di pane con un foglio per 15 minuti. La parte superiore è ancora incrinata. Come superarlo?

Ninochka, faresti meglio a mettere la coltura iniziale in un contenitore di plastica, il barattolo di vetro potrebbe scoppiare nel congelatore. Puoi chiudere ermeticamente, il lievito sarà ancora congelato, dormiente.

Sergei, quanto tempo hai avuto il pane per il sollevamento? Forse dai poco tempo per le prove?

quanto tempo hai avuto il pane per il sollevamento?

8 ore prima di entrare nel forno. È salito debolmente, ma è visibile. Poi è entrato nel forno. Incrinato.

Se lo fai su coni freschi, il processo è lo stesso?! Qualcuno l'ha fatto ?! Non c'è tempo per leggere 62 pagine, ma i dossi sono già lì.

[Sergey_A]

Sergey_A, abbiamo già discusso di una lievitazione così lunga dell'impasto. Non funziona bene. Preparare un normale antipasto di luppolo fresco e cuocere il pane con esso. E sarai felice.
Musenovna, Katerina, sì, è meglio usare coni di luppolo freschi, non puoi comprarli in farmacia.

Se lo fai su coni freschi, il processo è lo stesso?! Qualcuno l'ha fatto ?!

Sono fresco. Ha raccolto lei stessa il raccolto. Ho smontato i coni da solo. C'è una tale asta all'interno, quindi è stata rimossa e il grumo è caduto in fiocchi proprio nella mano. Sono rimasti sul tavolo fino al mattino, quindi sono diventati anche più asciutti. E il lievito si è rivelato ottimo.

[Viki]

Viki, Vika, e le proporzioni e il processo stesso sono gli stessi descritti nella ricetta?!

[Katerina]

proporzioni e il processo stesso come descritto nella ricetta?!

Katerina, esattamente secondo la ricetta che ho fatto. Sta andando tutto alla grande.
Ma! in alcuni argomenti, nel 2008, ho parlato del mio primo lievito madre di luppolo, quando ho misurato il luppolo non "un bicchiere", ma "quanti ci stanno nel bicchiere, spingendolo e pressandolo il più possibile" Ho avuto un orrore denso e amaro al posto del lievito naturale ... Quindi ... al secondo tentativo, prendendo un bicchiere senza scivolo di luppolo, ho ottenuto il mio primo lievito madre.

Buona notte a tutti e soprattutto al titolare dell'argomento! Odio la registrazione, ma considero mio dovere lasciarti i miei ringraziamenti per la ricetta
Questa è un'ottima cultura di avviamento, anche con farine senza glutine. E anche il pane è delizioso! Grazie mille!!!

[Artemide]

Artemide, fantastico che mi sia piaciuto. Puoi descrivere come hai fatto con la farina senza glutine? Un amico ha un bambino allergico raccapricciante, difficilmente può fare nulla ...

[Artemide]

Artemide, Buona giornata! Grazie per le tue parole gentili e calorose, per aver messo gratitudine nell'argomento, per il tempo a disposizione per questo!
Sono molto contento che ti sia piaciuto il lievito! Spero che ora cuocerai sempre pane delizioso e sano con lievito madre di luppolo!
Rimani sul nostro sito, ci sono molte cose utili e interessanti!

Buon pomeriggio, dimmi per favore. Farò un lievito naturale e si è posta una domanda, dice la ricetta

Per fare questo, devi prendere un bicchiere di coni di luppolo.

Intendi coni di luppolo interi o già pelati dal gambo, sotto forma di petali, come nella foto?

[Lёlik]

Lёlik, Olga, ovviamente pelate, non vengono vendute sotto forma di coni.

Buon pomeriggio, cari residenti del forum!
Sono così grato a tutti coloro che condividono la loro esperienza nella complessità della pasticceria, ragazze, grazie mille !!! A poco a poco sto padroneggiando il pane a lievitazione naturale, ho provato anche il lievito naturale di luppolo, qui condividerò una foto:


Non ho alcun fastidio, tutto mi va bene, ma il pane è ancora un po 'acido. L'ho fatto - per 12 ore ho messo tutta l'acqua + farina di segale + 2 cucchiai. fermentazione del luppolo + 1 h. miele. La mattina dopo l'impasto è aumentato molto, almeno due volte. Ho impastato la pasta aggiungendo farina 1 grado (ci sono voluti circa 500 g di farina insieme alla segale) e ci sono volute due ore per farla lievitare. La pagnotta non si è spezzata durante la cottura e la crosta è risultata buona, sottile e croccante
In che modo fare un passo per ridurre l'acido, si prega di avvisare !!
Penso: 1 / provo a mettere meno della stessa pasta madre, invece di 2 cucchiai uno
Riduci il tempo di impasto e aggiungi altri dolci lì
forse perso qualcos'altro? Non so abbastanza ...
Grazie in anticipo!

[meridionale]

meridionale, Buon pomeriggio, Tatiana! grazie per la foto del pane! Hai fatto perfettamente bene, buona lievitazione e chicca mollica!
Hai messo mezzo litro di liquido? Per questa quantità di acqua - 2 cucchiai. i cucchiai sono un po '. Se metti meno, il pane lieviterà peggio. Dovresti aggiungere già il miele o lo zucchero all'impasto. Credo che l'acidità si avverta nel pane per la mancanza di dolcezza. In generale, il pane a base di lievito madre di luppolo non è affatto acido. Questo è notato da tutti coloro che ci cuociono sopra.
Puoi anche ridurre il tempo di lievitazione naturale a 10 ore.
Vi auguro il successo!

non sono venduti sotto forma di coni.

Grazie per la risposta. Il mio luppolo sta crescendo, quindi ho iniziato a pensare a come farlo nel modo giusto.

[marika33]

marika33, Grazie
la prossima volta che metterò altro miele nell'impasto, ho anche lo sciroppo invertito, probabilmente puoi usarlo.

[meridionale]

meridionale, Tatyana, chiarirò: è meglio aggiungere il miele quando si impasta l'impasto per il pane, già nell'impasto finito. Non nell'acqua dell'impasto.
Quando si prepara il pane, è preferibile prendere il miele se possibile.

ragazze, il luppolo cresce nella mia dacia. Ho aggiunto l'argomento ai Preferiti molto tempo fa, stavo aspettando che il luppolo maturasse ...
Ieri ho raccolto metà dei coni, perché temo che cominceranno a marcire per le piogge ... E dubito davvero che sia ora di raccogliere i coni ... Aiuto, chissà di che colore dovrebbero essere i coni? Aperto o meno in apparenza? Internet non mi ha aiutato)))
Ti sarei grato per l'informazione, e soprattutto per una foto di coni di luppolo maturi!