Il più semplice antipasto di luppolo

Puoi usare una forma in ceramica, leggere anche prendere vasi di fiori in ceramica, cuocere torte. Ho cotto in una teglia di vetro, l'ho ricoperta di tagine sopra (sembra che sia il nome di questa nave), e poi ho comprato un'altra teglia di vetro (per la cottura). Puoi mettere un cerchio di pergamena sul fondo, per ogni evenienza. È interessante osservare il colore della crosta nel bicchiere.
Me ne stavo andando, quindi non ho risposto subito.

I benefici del pane a base di segale e farina di frumento sono incondizionatamente superiori a quelli del bianco.
- questo pane contiene meno calorie
- contiene più vitamine e fibre, necessarie per il tratto digestivo
- la farina di segale è ricca di un acido necessario per il corpo - la lisina, che è la base per la costruzione delle cellule proteiche nel corpo umano.
- insieme a questo, la composizione del pane di segale è ricca di vitamine E, PP, A e di vitamine del gruppo B. Contiene anche una volta e mezza più ferro del pane di grano e il 50% in più di magnesio e potassio. Inoltre, la segale è ricca della sostanza più preziosa: la fibra, che aiuta il corpo a liberarsi di tossine e tossine.
In Russia veniva cotto principalmente pane nero o grigio e la farina bianca veniva cotta solo per le vacanze.

E in generale, se cuocio in uno stampo, poi in uno in silicone, risulta morbido, arioso, anche se raramente cuocio la segale, più spesso il grano integrale, ci è piaciuto molto.

[Tatyana]

TatyanaNon cuocio nemmeno la segale pura, ma metto sempre un impasto sulla farina di segale, poi aggiungo farina di frumento e la qualità più alta, il pane risulta sempre arioso, gustoso.

I benefici del pane di segale e ZH di farina di frumento incondizionato sopra

Lo so e ho usato questa farina. Tuttavia, è più difficile e costoso acquistarlo. Per qualche ragione.
Grazie per i dettagli !!!

Aggiungo il grano CZ e il più alto grado, il pane risulta sempre arioso, gustoso.

Qui in questa direzione intuitivamente e striscio.

[Marina]

Marina, Interferisco sempre anche, quando di più, quando di meno. Ma non ho ancora provato ad aggiungere farina senza glutine, so che ne hai bisogno un po 'alla volta.

Non capisco lo stato del lievito - se buttarlo via e iniziarne uno nuovo, o svilupparlo ...
Marina, ho alcune domande per te sul comportamento del lievito:
1. In superficie è grigiastro. Che cos'è?
Nessuna bolla visibile o molto piccola.
2. Ogni quanto tempo deve essere rinnovato (rinfrescato, integrato (non durante l'impianto iniziale, ma successivamente))?
3. Qual è il migliore: iniziarne uno nuovo o continuare una parte di quello vecchio secondo il nuovo schema (per accelerare)?
4. Il pane lievita male. Il problema potrebbe essere nel lievito o dovrebbe lievitare più a lungo?
5. I tuoi consigli.

Sergey, è questo il lievito con l'aggiunta di siero di latte?
3. Se è lei, allora è meglio iniziarne uno nuovo, il siero potrebbe deteriorarsi.
1. Non dovrebbe essere grigio. Succede che il lievito si depositi, l'acqua appare sopra, questo è normale. Quando viene utilizzato, deve essere miscelato e la quantità richiesta presa.
Nel frigorifero, il lievito è in uno stato calmo, molto spesso non ha bolle.
2. Non rinnovo in alcun modo lo starter, a volte costa più di un mese, quando ne è già rimasto un po 'preparo un nuovo decotto di luppolo, miele e farina.
4 Il pane impiega molto tempo a lievitare per diversi motivi. Prima di tutto dipende dalla pasta madre, se non fresca potete aggiungerne un paio di cucchiai in più. Ciò non influirà affatto sull'acidità del pane e ci sarà più forza per il sollevamento.
Il calore è molto importante. Adesso piove e fa fresco, in cucina 22 gradi, questo è pochissimo per la lievitazione e dura più a lungo. È meglio aspettare che l'impasto lieviti bene piuttosto che cuocere un pan di zenzero.

con siero di latte aggiunto?

Sì, ha gorgogliato un po '.

Non dovrebbe essere grigio.

C'era uno strato molto piccolo in cima. Bene, come dipinto. L'ho raccolto e buttato via.

puoi aggiungere ancora un paio di cucchiai.

L'ho già fatto 2 volte. Aumentata la quantità di lievito. Ma ho ancora pane spesso.

cucina 22 gradi,

Ahimè. Dove posso trovare 28-30 ?!

rimane più a lungo

Fatto.

Meglio aspettare

Già 2 non avevano abbastanza pazienza, anche se sentivo che non c'era bisogno di affrettarsi. Fatto.
Dal vecchio Z e sinistra 50gr e aggiunto Rzh e Psh della stessa quantità. Confuso quello "nuovo". Vedrò cosa succede.
6. Grazie!
Scritto poche ore fa e non inviato.
In questo momento ho guardato dentro - e il tutto ... in generale, molte bolle !!! In poche ore !!!

Sperimentare a caso con un nuovo lievito. Il gusto - non lo so, la vista è così così - l'intero tetto è esploso, ma all'interno dovrebbe essere buono e già di buone dimensioni.

Sergei, che mi dici del tuo pane, come è andato? Il tetto è stato fatto saltare in aria, quindi l'ho rimesso in forno presto, non mi ha fatto lievitare bene.

Rimettetela in forno presto, non fatela lievitare bene.

L'ho messo giù perché ho visto lievitare la pasta. Ma si è scoperto - è ancora presto. Ricorderò, prenderò in considerazione
Grazie Marina!
Ecco qui:

[Sergei]

Sergei, provate a metterlo in forno freddo e accendete subito la cottura alla temperatura desiderata. Nel mio forno il pane risulta migliore, diventa più liscio. Lo metto in una fredda e accendo il riscaldamento di 170 gradi (il mio forno prende questa temperatura in 20-30 minuti) il pane cresce gradualmente, e prima vomita anche. Forse ti andrà bene.

[Loksa]

Loksa, A volte metto anche il pane nel forno freddo, anche se questo è contrario alle regole di cottura, ma nonostante questo il pane risulta ottimo e si cuoce bene all'interno.

L'amministratore ha suggerimenti per cuocere il pane, l'ho letto lì e ora lo faccio così, da allora non ho più strappato il tetto. Avrei dimostrato, ma non stiamo cuocendo il pane ora, abbiamo colpito le torte del paese.

Ho letto molti dei suoi articoli, ma a quanto pare mi sono perso questo momento))
Non cucino ancora al villaggio, non c'è molto da nessuna parte, ma nel fine settimana tornerò in pista.

Solo questo è cuocere il pane in uno stampo con un coperchio. Casseruola, wok, calderone, ecc.

Oksana, ho messo le forme con la pasta nel forno in diversi modi: al freddo e al caldo. Non ho notato molta differenza. Io ne ho uno a gas, si riscalda velocemente, ma se è elettrico ci vuole anche più tempo per riscaldarsi, quindi può influire negativamente sulla lievitazione. Mi capita di sovraesporre e lui si siede. Cerco di mantenere costante il volume del liquido per essere sicuro che l'impasto lieviti in modo ottimale.
Ho finito la linfa di betulla e il pane sull'acqua non differisce in meglio. Anche se prendiamo l'acqua da una sorgente, non da un sistema di approvvigionamento idrico.
Ieri ho spremuto il succo di zucchine, ma non ci ho messo l'impasto completamente, ma metà con acqua (non c'erano abbastanza zucchine ed era troppo pigro per andare in giardino al buio). essere rigoglioso, arioso e molto gustoso.
Mio marito stava impastando sotto la mia guida. Così felice che ha preso anche un delizioso pane.



Pane spezzato, molto morbido, fresco impossibile da tagliare:

prova a metterlo in un forno freddo

Ma il mio è imprevedibile, Dio sa quanto si riscalderà. E nelle ricette di solito si scrive "mettere in forno riscaldato a XXXgr".

170 gradi (il mio forno raggiunge questa temperatura in 20-30 minuti)

Esattamente!!! E così puoi cuocere ??

anche lui vomitava

Merda !!! Ci proverò. Grazie!

Spezzare il pane ,,,,

Mandami un pezzo ?!

Sergei, un pezzo, questo non è abbastanza, mando una pagnotta, oggi sono stati sfornati tre pezzi.

[Marina]

Marina, Aspetto un aumento di due (a occhio) e lo metto al freddo. Cercherò ora il collegamento. Non riesco a trovarlo ora, è stato menzionato di sfuggita, cercherò di trovarlo.

un pezzo, questo non è abbastanza

Basta un bel pezzo!

Pane a forma di
1.formare il pane, metterlo in uno stampo, 1/3 dell'altezza dello stampo per la seconda lievitazione
2. mettete in forno lo stampo con la pasta, impostate la temperatura a 30 * C e lasciate riposare lo stampo.
3. quando l'impasto raddoppia impostare la temperatura a 180-190 * C, non tirare fuori lo stampo con la pasta, il forno si scalda insieme all'impasto. durante questo tempo la pasta lievita ancora e inizia la cottura del pane.
4. dopo 10-15 minuti (dopo aver riscaldato il forno) quando si forma una crosticina rossa, abbasso la temperatura a 170 * C, aspetto altri 10-15 minuti.
5. Inserisco la sonda di temperatura per il controllo.
6. abbassa il ritmo.anche fino a 165-160 * C e porto il pane a disponibilità, controllando periodicamente la sonda di temperatura e la prontezza del pane.
è scritto qui, ma potrei averlo letto nella ricetta
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Il mio forno cuoce bene con questa impostazione. In realtà, nella ricetta del mio pane, questa è esattamente la modalità di cottura.

Buona giornata! L'ho letto e non ho capito cosa significa "Quando si acidifica, rivitalizza con una piccola quantità di acqua, farina e un cucchiaio di miele allo stesso volume". Spiegami per favore), cos'è questa acidificazione?

[Loksa]

Loksa, Oksana, grazie per aver condiviso la tua esperienza nella cottura del pane!
Oksana, in qualche modo ho messo a lievitare l'impasto con il forno aperto al minimo, non mi è piaciuto. L'aumento era in qualche modo innaturale o qualcosa del genere. Anche a una temperatura più bassa in cucina, la mollica è migliore che nel forno come questo.

Santal, Buon pomeriggio, Tatiana! L'acidificazione del lievito naturale è possibile se rimane con te per molto tempo, più di un mese, e in frigorifero la temperatura è superiore a 5 gradi, quindi può diventare acida.
Anche se questo non è mai successo a me. È un lievito così grande che il pane non diventa mai acido quando viene utilizzato.

grazie per la risposta chiara e dettagliata!

Un breve articolo sulla guerra dei batteri lieviti: 🔗

Rapporto sulla prossima pagnotta:
E domande per esperti: 1. la parte superiore è cotta e la parte inferiore non è molto buona. Cosa fare per evitare che ciò accada?
2. La detonazione è diminuita, ma non è andata. L'adesione era minima, ma lo era. Lubrificato sempre con olio PM.
3. Faccio cuocere in questa ciotola:
Come ti piace? Potrebbe avere quell'effetto sulla cottura?
4. Raccomandazioni per tempo e temperatura (forno elettrico).
5. Suggerimenti.

Mi piace coprire anche la parte superiore. Hai il pane di segale? Sarebbe bello avere un taglio, lì puoi vedere la lievitazione del pane attraverso i buchi.
E rendi il collegamento inattivo. I collegamenti attivi non possono essere caricati su HP.

E rendi il collegamento inattivo

Non so come. L'ho provato - non ha funzionato.

Hai il pane di segale?

La composizione della segale è piccola. All'inizio del lievito e il sapore è acido.

Mi piace coprire anche la parte superiore.

E poi la parte superiore non sarà la stessa umida del fondo?

Buon pomeriggio Marina! Dimmi come nutrire il lievito naturale intossicato allo stesso modo del solito - ogni volta che lo selezioni, o proprio come hai scritto alla fine, quando è rimasto pochissimo?

Marina, quindi come nutrire un ubriaco. che sarebbe diventato eterno?

[Santal]

Santal, Tatyana, lì nella ricetta c'è scritto che si può sfamare quando manca poco lievito, tutto dipende da quanto spesso si infornano. Circa 1 volta al mese è necessario nutrirsi e l'alimentazione eterna 1 volta alla settimana, a quanto pare.
Sergei, mi è sembrato che il pane non lievitasse abbastanza o che il regime di cottura fosse inappropriato. A scapito del fondo: ho cotto in piatti di ceramica e vetro, entrambi coperti con coperchi (in un caso ho cotto in vetro, e coperto con una ciotola di ceramica. Stessa crosta sopra e sotto. Faccio da freddo a 180 gradi: io accendo a fuoco medio (cioè io riscaldo il forno non a fuoco massimo, ma a fuoco medio), quando il termometro mostra 180 grammi - 1 ora per pane che pesa 800 grammi, se il pane è 500 grammi, ci vuole meno tempo.
E nel collegamento, rimuovi la prima parentesi e metti un trattino dopo h-ttp, dovrebbe funzionare o rimuovi gli spazi.

Marina scriverà la sua opinione. Il mio forno non è così caldo.

[Santal]

Santal, Buon pomeriggio, Tatiana!
Tatyana, Oksana ha risposto alla tua domanda, questo lievito non è nutrito, non c'è problema con esso. Non è necessario buttare via o nutrire nulla. Con un piccolo avanzo di coltura, aggiungere tutti gli ingredienti, attendere l'attività e mettere in frigorifero.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, grazie per il link, vado a conoscerti. Ho un atteggiamento decisamente negativo nei confronti del lievito, quindi per molti anni ho preparato il pane con il lievito madre.
Sergey, non ho familiarità con questo modulo per cuocere il pane. È una ciotola da forno o è solo una ciotola? Forse questo è il motivo principale del pane infruttuoso? Secondo la foto le pareti sono sottili, allora perché il fondo non è cotto?

Marina e Oksana - grazie!)
Ho del pane delizioso sul tuo lievito naturale, ho cotto il pane di segale bianco per un mese intero, aggiungo farina integrale (lievito naturale su di essa), crusca. Qui finisce il lievito, quindi mi interessava la questione della sua riproduzione)

[Santal]

Santal, per riprodurre il lievito, l'importante è che in casa ci sia il luppolo, oppure c'è la possibilità di acquistarlo. Abbiamo i suoi fichi dove puoi trovarli, quindi ho fatto scorta per il futuro)))

[Santal]

Santal, Tatyana, sono molto contenta che tu stia facendo un meraviglioso pane a lievitazione naturale e che i tuoi cari stiano mangiando pane gustoso e sano!

È una ciotola da forno o è solo una ciotola?

Semplicemente. L'ho comprato per molti scopi e l'ho cotto per analogia con altre forme.

pareti sottili, allora perché il fondo non è cotto?

Sì, magro. Non capisco perché.

Ho un atteggiamento molto negativo nei confronti del lievito.

E lì spiegano in modo intelligente l'irragionevole corsa sul lievito. Di conseguenza, non capirai a chi credere.

[Sergey_A]

Sergey_A, leggi questo articolo un paio di anni fa. Ma posso solo dire che ho un'allergia al lievito di birra, non forte, espressa da arrossamenti e desquamazione, comparsa dopo aver acquistato una macchina per il pane e mangiato molto pane, avevo una cosa del genere ...
Ma non appena ha smesso di mangiare il pane, tutto è passato.
Ma non c'è allergia al pane che cuocio su lievito liquido o lievito madre ... Quindi c'è ancora una differenza, anche se in realtà è anche lievito!
Non compro il lievito da sei mesi e penso di no :)

non c'è allergia al pane che cuocio con lievito liquido o lievito madre.

A quanto pare, a ciascuno il suo. Finora sono anche su questo pane. Imparerò, lo sarò ancora di più. Può essere.
Avrei ancora a che fare con l'acidità del lievito.

Buon pomeriggio, cari fornai!))
Faccio il pane a giorni alterni, poi è successo che per tre giorni non sono andato al lievito, così oggi ho iniziato a fare un impasto. e ho trovato un sottile strato di liquido trasparente sopra il lievito. Ho mescolato e messo la pasta, il lievito non ha odore acido - gorgoglia) Cosa posso fare?

[Santal]

Santal, Tatyana, il fatto che la pasta madre si sia depositata e che sia apparsa dell'acqua sopra è normale. Hai fatto la cosa giusta mescolandolo e prendendo la quantità richiesta.

E finalmente ho comprato i coni di luppolo (appena luglio 2015), verrò dalla dacia e metterò la pasta madre, mentre rileggo Temka

Grazie mille Marina, mi hanno rassicurato!))

[julia_bb]

julia_bb, Julia, complimenti per l'acquisto di coni di luppolo! Inizia a lievitare, crea un pane delizioso e condividi con noi le tue impressioni!
Ti auguro successo nella cottura!

Ho dimenticato qualcosa. Copri l'antipasto con qualcosa nel frigorifero?
L'ho solo coperto con un coperchio con piccoli fori, si è soffocato un po '... Ho lasciato il barattolo aperto, quindi si asciuga sopra ... Sono tornato dalle vacanze, una crosta secca si è formata sopra ... Lo metto a bagno acqua, e poi fare un impasto)))
Come posso evitare che si secchi?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, ho un barattolo di lievito chiuso con un coperchio di vetro. Non soffoca né si secca. Il coperchio non si chiude correttamente.