Il più semplice antipasto di luppolo

[marina-mm]

marina-mm, Marina, grazie! Proverò ad aggiungere lo zucchero all'impasto e farlo a modo tuo. Forse non aveva davvero abbastanza zucchero ... lo controllerò empiricamente)), anche se devi prima mangiare crostini di pane avariato e poi un nuovo forno.
Ho notato che se un po 'di pane non funziona, i crostini sono sempre molto gustosi))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, mi dispiace molto che il pane non abbia funzionato. Strano, un lievito così attivo e, di conseguenza, pane infruttuoso. La pasta madre non è da biasimare qui, esattamente.
Ligrae marina-mm, ha cercato di spiegare il fallimento, grazie a loro. Accade spesso che il primo pancake sia grumoso, poi arriva l'esperienza e tutto migliora. Sono d'accordo con tutti gli argomenti delle ragazze. A giudicare dalla foto, la parte superiore del pane ha un aumento e il fondo non si è affatto alzato. ciò può essere dovuto a mancanza di calore, mancanza di zucchero o pane insufficiente.
Non mi concentrerei completamente sul pane Ksyushin. Ha una bella x \ n, forse è questo il motivo. E la tua forma è molto bassa e l'area è ampia. È meglio cuocere in uno stampo dove lievita l'impasto.
Tatyana, per favore, firma la ricucitura del pane, come andrà! successo e buona fortuna!

[marika33]

marika33, purtroppo non ho una teglia alta e forte. Lavoreranno con quello che hanno e sperimenteranno con zucchero e farina. La prossima volta proverò i cereali integrali. Nella prossima settimana riferirò sui risultati ripetuti. Marina, grazie vice supporto. E grazie a tutti per avermi aiutato a cercare il motivo per cui vi amo tutti

[Marina]

Marina, ha guardato il pane di Tanya e tutti volevano scrivere un commento, ma alla dacia Internet non ha davvero guidato. Forse hai bisogno di stringere l'impasto con una pellicola e fare un paio di forature sulla pellicola e decidere lo zucchero! L'impasto cresce meglio sotto la pellicola e l'impasto è più adatto.

[Loksa]

Loksa, Oksan, stringo sempre l'impasto con un film e ci forare. Penso che sia zucchero. Grazie mille per il suggerimento!

Ciao a tutti!
Ho cotto il pane, ma la mia pasta madre non ha preso vita, non è venuto niente di buono dal vecchio luppolo, ho dovuto prima aggiungere un'altra porzione di lievito naturale, non è successo di notte, ci sono volute tre ore, non l'ho fatto ' Per aspettare ancora, ho aggiunto un cucchiaino di lievito rapido, ed è andata così

[tati-ana]

tati-ana, cerca luppolo fresco, poi tutto funzionerà.
Non mi piace fare un lievito madre con luppolo vecchio, il risultato è quasi sempre scomodo e deludente. Inoltre, ho perso tempo e lavoro su questo argomento.
Ma il sapore e l'odore del luppolo nel pane differiscono dal lievito?

Sono completamente d'accordo con te, non vale la pena partire da vecchi luppoli. Ma il pane differisce dal lievito, nella struttura e nel gusto è più vicino al lievito naturale. Ho provato l'antipasto, fondamentalmente mi sta bene e mi è piaciuto, quindi cercherò luppolo fresco. Userò questo antipasto con una minima aggiunta di lievito.

[tati-ana]

tati-ana, Vischio aggiunto lievito a tale lievito, ha sollevato un buon pane. Ma quando Ksyusha ha preparato la pasta madre con luppolo fresco, ha detto che non doveva nemmeno iniziare a cucinare con quella vecchia. Perché sono 2 lieviti diversi.
Il tuo pane ha una buona mollica, si vede che è soffice, i buchi sono uniformi e ce ne sono molti. Buon risultato per piccole quantità di lievito!

[Loksa]

Loksa, Oksana, la mia pasta sta sempre nella stessa padella - smaltata. Ci metto solo della pasta. E lo copro sempre con un coperchio, non lo copro mai con la pellicola. L'impasto funziona sempre bene.
Ragazze, ho già scritto più volte che la qualità dell'acqua è molto importante per il pane. Sul clorurato, credo, non funziona. Andrà anche peggio sul duro. Confronto sempre sia la pasta che il pane sulla linfa di betulla e sull'acqua. Davvero una grande differenza.

E nella nostra acqua non c'è candeggina, la durezza è moderata, in più la filtriamo sempre. E quando c'è il siero di latte, di solito ci cuocio il pane.

Ho ancora una domanda: non l'ho infornato, probabilmente per una settimana con questo lievito, posso riprovarlo solo domenica. Quanto tempo può stare in frigorifero?
La domanda è sorta perché ho deciso di controllarla oggi e aveva un leggero odore di acetone. Forse ha mangiato tutto lo zucchero? L'ho fatto con lo zucchero, poiché alcuni membri della famiglia sono allergici al miele.

Zucchero aggiunto, mescolato. Un'ora dopo odora di lievito naturale. Forse è sembrato?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, il lievito può durare per sempre, non muore e non si inacidisce.
Non dovrebbe avere l'odore dell'acetone, non uso lo zucchero, non posso dire nulla sul comportamento della cultura starter sullo zucchero. Forse c'è così tanta chimica in esso che c'è già l'odore dell'acetone?
È caldo, l'impasto dovrebbe lievitare bene, la temperatura è favorevole. Buona fortuna nella cottura del pane!

[marika33]

marika33grazie Marish! Domenica firmerò i risultati. E quell'odore, credo, l'ho immaginato. Non si sa mai, forse non aveva abbastanza aria, o forse fa freddo nel frigorifero? 6 gradi non è freddo per lei?
In generale, lo annuserò ogni giorno.
Se inizio qualcosa più tardi con il miele, non darò il pane ad alcune persone. Anche se mio suocero e mia suocera comprano ancora il pane, nonostante io lo cuocia. Beh, amano il suo sano pane grigio ...

Se il lievito ha odore di acetone, non puoi usarlo. Non c'era abbastanza mezzo nutritivo, è iniziata la fermentazione dell'acido acetico e l'acetone ha iniziato a risaltare, questa è la fase successiva. La prossima volta prova ad aumentare la quantità di zucchero e osserva rigorosamente le regole di preparazione, umidità e temperatura.
Marish, scusa, e poi ti ho incontrato oggi ...

Se voglio fare il pane con 400 grammi di farina, approssimativamente, che percentuale di lievito madre devo assumere per l'impasto?

[Venera007]

Venera007,

6 gradi non è freddo per lei?

Tanya, non fa freddo, ho 5 gradi in frigorifero.

E quell'odore, credo, l'ho immaginato.

Non dovrebbe ossigenare a tal punto, molto probabilmente ti sbagli.

Beh, amano il suo sano pane grigio ...

Ci siamo abituati al lievito e al pane bianco. È difficile per loro ricostruire, non prestare attenzione.

Se voglio fare il pane con 400 grammi di farina, approssimativamente, che percentuale di lievito madre devo assumere per l'impasto?

2 cucchiai incompleti.

paramed1, Veronica, grazie per l'attenzione e il chiarimento!

[marika33]

marika33, Marina, grazie. Ho appena preso due cucchiai))

Ragazze, leggo, leggo l'argomento, ma non riesco a trovare coni di luppolo. Già in 3 farmacie era - no, dicono!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, ho ordinato tramite il negozio online. Nelle nostre farmacie mi guardavano con occhi tondi ...

[marika33]

marika33,
Continuo l'esperimento con il lievito. L'ho infornata altre tre volte con lievito madre più un po 'di lievito, e la pasta madre era quasi finita, ho aggiunto un decotto di luppolo / tutto scaduto e miele e ancora a maturare per un paio di giorni. O il clima era caldo e la temperatura era piacevole, o il resto del vecchio lievito naturale aiutava, ma questa volta maturò come doveva, ribollì, si alzò, schiumò. Oggi ho cotto il pane, come dovrebbe essere sin dalla pasta della sera, al mattino impastando, la prima volta che l'impasto è salito per un'ora e mezza, dopo aver impastato, circa due e mezzo per un secchio pieno, cotto nel cotone, impastato la pasta con siero di latte vecchio, non ha aggiunto lievito. A mio marito è piaciuto molto il pane, in generale, ha diminuito tutto, ha iniziato di nuovo un impasto. Porto un grande grande grazie

[tati-ana]

tati-ana, Tatiana, sono molto contenta che il lievito non ti abbia deluso e abbia giustificato il suo scopo: cuocere del buon pane! Sono sicuro che ora non te ne separerai, c'è del pane molto gustoso ed è comodo e semplice. L'unico problema è comprare il luppolo.
Sono sinceramente contento che a mio marito sia piaciuto il pane, ma per noi questa è la cosa più importante?

Ho tormentato il mio pane, ho fatto l'impasto in due fasi, in totale l'ho cotto per quasi un giorno, e il pane è lievitato per 6 ore dopo aver impastato l'impasto, è risultato non quello di cui avevo bisogno, ma migliore, e più morbido, no un tale mattone.Non c'era abbastanza tempo per le prove, ma avevo paura di lasciarlo durante la notte. Ho preparato prodotti da forno in una macchina per il pane.

In generale, non riesco a capire cosa c'è che non va ...
Ma il pane ha un sapore magico :)
In generale, evocherò ancora)))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, e cosa significa un infuso in due fasi? E il giorno per la pasta è molto, molto. Forse è già fermentata e ha perso le forze? il tempo massimo per l'impasto è di 12 ore. Prova a mettere l'impasto durante la notte e al mattino impasta e inforna mentre lieviti.
I buchi nella mollica sono molto buoni, ma il tempo per un tale pane è molto lungo: 30 ore!
Se il mio pane si esaurisce all'improvviso, faccio riposare l'impasto per 3-4 ore, impasto l'impasto e dopo tre ore ho il pane pronto. E sale perfettamente.

[marika33]

marika33, Ho fatto l'impasto in due fasi come segue: ho preso due m. cucchiai di lievito naturale, 50 grammi di acqua e tsz di farina quanto basta per ottenere la consistenza di una densa panna acida, ho aggiunto un po 'di zucchero e lasciato per una notte, al mattino c'erano buone bolle, al secondo stadio ho aggiunto più farina e acqua , ed è allora che questa miscela è salita a due volte, ho impastato la pasta.
Marina, e che consistenza hai?

Forse cerchi davvero di mantenere meno l'impasto ...
Al mattino cercherò di imbrogliare.
PS Nonostante il gusto eccellente, non sono soddisfatto del mio pane, ma mio marito loda e divora i "mattoni" risultanti))

[marika33]

marika33,
Ecco come l'ho ottenuto. delizioso e soffice

[tati-ana]

Marina, e che consistenza hai?

Tanya, non aderisco rigorosamente alla ricetta, posso impastare l'impasto sia liquido che denso, ma non l'ho mai fatto in 2 fasi, l'ho impastato subito con la quantità di liquido richiesta.
Dato che a mio marito piace, il pane non è poi così male, con l'esperienza sarà ancora migliore. Peccato che il lievito sia attivo, il pane dovrebbe essere ottimo su un lievito simile.

tati-ana, Tanya, complimenti per l'ottimo pane, la foto mostra che ci sono molti buchi nella mollica e sono uniformi! Buona fortuna per l'ulteriore cottura!

Il rapporto successivo, messo al mattino all'inizio del 9 ° impasto sulla farina integrale, ha deciso di versare tutto il liquido nell'impasto in una volta. Per 4 ore è leggermente ribollito, ma ho impastato, aggiungendo già farina bianca. Quindi ho tirato fuori una paletta (mixer) da HP e l'ho lasciata a 35 gradi per circa 5 ore. Il tetto si è incrinato un po ', potresti trattenere un po' di più l'impasto.
Non lo taglierei oggi, ma il piccolo ha chiesto una crosta ... Ed è quello che è successo)))

In generale, ho fatto la seguente conclusione: durante la notte, il mio impasto cessa e non può più alzare l'impasto. Correggimi se sbaglio.
E il pane stesso è impareggiabile! Delizioso, delicato, profumato!

È un peccato che abbiamo perso il contatto con il nostro passato, il metodo primordialmente russo di cuocere il pane. Sfortunatamente, pochi sanno che il pane più delizioso e sano a base di lievito madre

: bravo: Raccontaci tutto quello che sai sul russo nativo, non è solo utile, ma anche molto interessante!

[Venera007]

Venera007, Tatyana, sono contento che il pane sia venuto fuori. Si può vedere che la mollica è buona, uniformemente rosa, al forno, va tutto bene! Tuttavia, 5 ore sono molte per verificarlo.

ha deciso di versare tutto il liquido nell'impasto in una volta.

Tanya, l'impasto deve essere posizionato sull'intero volume di liquido; quando si impasta l'impasto, vengono aggiunti miele o zucchero e burro. Nessun liquido viene aggiunto durante la miscelazione. Forse questo è il tuo più grande errore nel cuocere il pane.

In generale, ho fatto la seguente conclusione: durante la notte il mio impasto cessa e non può più alzare l'impasto.

Nessun impasto per notte non si ferma. Ho letto che mettere la pasta di notte è il momento migliore. Dicono: la pasta ama il silenzio, non ama i colpi e gli urti.
Spero che l'esperienza arrivi in ​​futuro e cuocere il pane a lievitazione naturale porterà solo gioia e salute!

[marika33]

marika33, Vivere e imparare
La prossima volta proverò a mettere l'impasto su tutto il liquido durante la notte.
E se fai il pane di grano, devi schiacciarlo dopo averlo impastato? O lasciarlo solo e poi cuocere?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, grazie per la tua attenzione alla ricetta!
Sì, mi interessa anche la nostra storia, cerco di trovare antiche ricette per fare non solo il pane, ma anche i piatti.
Ho una ricetta Torta di Pomerania
Il sito contiene molte vecchie ricette per panini e pagnotte.
Sergey, fai il pane? Gli uomini lo fanno bene.

[Venera007]

Venera007, Tanya, quando ho tempo, lo lascio a lievitare, per circa un'ora, lo impasto e poi metto l'impasto nella teglia. Più spesso, subito dopo aver impastato, lo metto a lievitare e inforno quando lievita. Non vedo molta differenza nel pane finito. In entrambi i casi il pane risulta arioso, soffice e saporito.

cuocete il pane? Gli uomini lo fanno bene.

E sì e no ancora. Piuttosto, vado a questo solo perché sto cercando di passare al lievito. Nel frattempo, secondo la mia esperienza, solo Brioche e non più di un paio di volte grano-segale.

Torta di Pomerania.

Il collegamento non funziona.

Citazione: marika33 da Ieri alle 10:32 torta pomeranian. Il collegamento non funziona.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

luppolo a lievitazione naturale

Sulle domande che ho (il post è grande e non l'ho padroneggiato fino alla fine, quindi le domande continuano a entrare nel mio giro, devo cercare risposte su internet) ho trovato informazioni interessanti relative ai link al brevetto per la preparazione della pasta madre. Si scopre che è più corretto non far bollire il luppolo ma cuocere a vapore nel bagno. Chi se ne frega - leggi: 🔗

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, ha corretto il collegamento.
Mila1, Lyudochka, grazie mille per il collegamento.
Sergey è un grande post, ma tutto è molto, molto dettagliato e mostrato lì, e tutto è molto semplice da fare.
Vado a dare un'occhiata, è interessante prendere conoscenza di qualsiasi informazione sul tema del lievito madre.

Si scopre che è più corretto non far bollire il luppolo ma cuocere a vapore nel bagno.

Ho scritto su questo che credevo anche che sarebbe stato più corretto non far bollire il luppolo, ma fermentare e cuocere a vapore come l'erba. Il lievito si è rivelato amaro e il pane aveva un sapore molto amaro. Coloro che non hanno seguito le raccomandazioni e non hanno bollito il luppolo hanno ricevuto lo stesso risultato.

Ne ho scritto

E ho scritto che non avevo ancora letto tutto. Lo leggerò di nuovo - non mi farà peggiorare.
Anche in questo caso non ho capito: cioè, è meglio bollire che cuocere a vapore? Non mi dispiace, dimmi solo come è meglio. (a proposito, già bollito)

Marinochka, cara, ho letto questo argomento tutto il tempo. È diventata cara e amata da me perché ho ricevuto molti buoni consigli e ottime ragazze qui. E oggi ho capito che mi sbagliavo, non aggiungendo tutto il liquido all'impasto. Marinochka, e quando cuoci il pane con la linfa di betulla, ci metti sopra l'impasto? Ho capito bene, tutto il liquido deve essere inviato all'impasto?

[ninza]

è meglio bollire che a vapore?

Sì, Sergei, il luppolo deve essere bollito.
ninzaNinochka, ovviamente, l'impasto deve essere messo su tutto il liquido richiesto. Quando impasti l'impasto dall'impasto, non puoi più aggiungere liquido.
Sì, prendo tanta linfa di betulla quanta ne ho bisogno per l'impasto, quindi aggiungo solo olio vegetale, sale, miele all'impasto finito.

Sì, Sergei, il luppolo deve essere bollito.

Ricevuto !! Non ho ancora avuto il tempo di usare conclusioni "intelligenti" e sto seguendo il percorso dell'esperienza popolare - ho bollito. Mercibo per gli insegnamenti !!!!

Sergey, successo e buona fortuna nell'ottenere la pasta madre e nel cuocere il delizioso pane!

Grazie Marina !!! Per me, lui (il successo) si è già formato: ieri di notte si è mescolato e ha impostato - è già scappato. Sto cercando una risposta a cosa fare dopo.
Già mescolato 4 volte: tutto sale. Nel suo frigorifero?

Sergey, è semplicemente meraviglioso che io sia scappato, mi piace molto una tale fuga.
Ora puoi già cuocere il pane. Se domani mattina hai tempo per cuocere, devi mettere l'impasto durante la notte. Se non hai questo tempo al mattino, puoi mettere l'impasto al mattino e la sera impastare l'impasto e avere il tempo di cuocere il pane prima di andare a letto.

Fatto. Lo metto per la notte.
E controllare l'odore?

L'odore non è più controllabile, si comporta bene con te, hai fatto un bel salto, l'hai comprato in farmacia?

Karaull !!! È risorto !!!
Sì, farmacia, "fresca". 13/02/15 A quanto pare la giornata è felice.

bisogno di mettere la pasta

E quanta pasta madre dare all'impasto per 1 pagnotta? Qualcosa con cui mi affatico con tali dettagli, non trovando la risposta nelle descrizioni.

Prendi, tieni premuto, ritorna! Questo lievito non deve essere rilasciato.
Sergey, a seconda di quanto liquido prendi.La mia ricetta dice che se hai bisogno di prendere 5 cucchiai per 1 litro di acqua (siero di latte, succo) per l'impasto. cucchiai di lievito. Risulta tre pagnotte di pane da un litro.
Di conseguenza, per mezzo litro devi prendere 2,5 cucchiai. cucchiai di lievito. Avrai ancora tutto arioso, puoi prenderne di più con un cucchiaio.