Il più semplice antipasto di luppolo

Marina ha aggiunto all'impasto, ma si è scoperto poco, il pane acido alla fine e sia il grano che la segale. Ma i miei mangiatori non l'hanno notato, quindi l'hanno mangiato.

Neanche io aggiungo sempre il miele all'impasto. Se il lievito è attivo, l'impasto fermenta bene senza dolce. Ma io metto sempre l'impasto sulla farina di segale.

Sì, ho notato molto tempo fa che la farina di segale ha un impasto molto attivo, ma non la farina di frumento. Il sudore di grano, quando la pasta sale, raggiunge.
Poi, forse per molto tempo ho avuto tutto, quindi tutta la dolcezza è andata in acido? E il lievito non è così attivo, visto che chiede qualcosa di dolce?

Marina, il lievito deve contenere zucchero o miele, altrimenti avrà fame. Non può stare in piedi e perossido troppo. Non hai segnalato lo zucchero, ecco perché è risultato acido.

[Vischio]

Ragazze, oggi ho cotto il pane alla senape su prescrizione Vischio.
I miei uomini hanno detto che il pane è meraviglioso e lo hanno confermato. La pagnotta è sparita. Anche a me piaceva, i chicchi di senape francese davano al pane un sapore piccante.

al posto della birra ho usato la linfa di betulla.

Marina, ho il miele nel lievito naturale, non è acido, ci ho provato
Quindi l'ho cucinato solo una volta. Sono andato a mettere la pasta, domani ci vuole il pane.

Sono andato a mettere la pasta.

Questa è una buona cosa! Buona fortuna, Marish, per rendere il tuo pane arioso e gustoso!

[Marina]

Marina, Grazie!

[marika33]

marika33, Marina, bel pane!

[Loksa]

Loksa, Oksana, grazie mille, non è solo bello, ma anche molto gustoso!

Marinochka, il pane è uno spettacolo incantevole! Ho subito delle domande per te: i chicchi di senape sono solidi nel pane, dimmi che questo pane si sposa bene con il tè e hai fatto tutto secondo la ricetta di Ksyusha?

[Loksa]

Loksa, Oksana,

Olga, il pane si è rivelato molto, molto bello! Stai facendo tutto, perché essere sorpreso!

Ciao ragazze!
Grazie mille per aver condiviso qui la tua esperienza, i tuoi successi e fallimenti.
Ho anche preparato il lievito madre e il pane al sesamo nel latte su prescrizione Vischio. Ho seguito esattamente la ricetta, anche nel tempo tutto coincideva esattamente. E il pane si è rivelato lussureggiante, alto (sfortunatamente, non ho avuto il tempo di fare una foto - mio marito l'ha portato in viaggio d'affari, lo correggerò la prossima volta)
Ce n'è solo uno MA - il pane è acido. Qual è il motivo, dimmi, per favore! Molto probabilmente a lievitazione naturale ... io ce l'ho a lavorare, ma lento, visto che il luppolo "non era la prima freschezza". Il lievito madre vive nel mio frigorifero per circa un mese. E tutti i pani che ho provato a cuocere erano acidi. Per il pane nero questo è ancora accettabile, ma per il pane bianco non è molto buono
Hai anche pane acido o sono solo io?

[ninza]

ninza,

Ho subito delle domande per te: i semi di senape sono duri nel pane

Ninochka. i semi di senape nel pane non sono duri e sono persino diventati un po 'più morbidi rispetto a prima della cottura.

diciamo che questo pane va bene con il tè

Nina, ero un po 'in dubbio se sarebbe stato adatto per il tè, ho chiesto anche a Ksyusha. In effetti, abbiamo bevuto tè con pane e panna acida per il pane. I grani non hanno interferito o alterato il gusto, la combinazione è accettabile.

ha fatto tutto secondo la ricetta di Ksyusha?

Ho appena sostituito la birra con la linfa di betulla.
Dana_N, Dana, non ho ancora cotto il pane secondo la ricetta di Ksyusha, ma il suo pane non era decisamente acido.
I motivi possono essere diversi, il lievito è acido, non c'è abbastanza miele o zucchero. Se c'era una temperatura elevata e l'impasto diventava acido.
Nei miei casi di cottura del pane, non c'è acidità nel pane. E con la pasta madre del luppolo, il pane è raramente acido.
Rinfresca l'antipasto, più di un mese è già tanto, puoi rinfrescarlo con miele, farina e un nuovo decotto di luppolo.Diventerà più attivo e, se il perossido, l'acidità scomparirà.

Marinochka, grazie per la rapida risposta!
Dimmi di più, per favore, quante volte devi rinnovare il lievito in modo che non sia acido?
Non cuocio molto spesso, circa 1-2 volte a settimana, quindi c'è ancora molto lievito.
Si scopre che è necessario scartare parte del vecchio lievito madre e aggiungere un decotto fresco di coni di luppolo, farina, miele al resto, lasciarlo fermentare e poi metterlo in frigorifero?

No, Dana, non devi buttare niente, se c'è ancora molto lievito, poi aggiungi miele o zucchero, lascialo caldo in modo che fermenti, si rinfreschi, poi puoi metterlo in frigorifero.
Ne ho abbastanza anche per quasi un mese, ma non si ossida in frigorifero. Puoi dare meno tempo all'impasto per rendere il pane meno acido.

Marinochka, e sto sbagliando un po 'per evitare l'acido nell'impasto. Prendo un pezzo da ogni impasto (prima di aggiungere ingredienti diversi da farina, zucchero, acqua), aggiungo zucchero, acqua e lo sistemo.
Ora, al posto dell'acqua, aggiungo lievito liquido con luppolo e miele.

Il grande barattolo di lievito naturale mi spaventa un po ': ho sempre paura che scappi! E sento ancora l'acidità. E non sta nel frigorifero, ecco perché metto una piccola quantità di lievito in un barattolo da 0,5 litri. Quindi nutro 2 cucchiai. l. lievito di luppolo liquido, farina e unire in un luogo caldo a lievitazione. In questo momento, viene attivato.

Nastya, sei brava a trovare il tuo metodo per la lievitazione!
Nastya, sono molto soddisfatta di questo lievito perché non richiede ulteriori attenzioni. Vedo che il pane si esaurisce, metto la pasta per la notte, cuocio il pane la mattina. Non creo condizioni speciali per l'impasto, ma per far lievitare il pane, ovviamente, serve calore.
Una lattina di lievito naturale ha preso il suo posto nel frigorifero da molto tempo, è già entrata nella nostra vita.

Mi congratulo con tutti per la vacanza più brillante, il Giorno della Vittoria!
Pace, gentilezza e gioia a tutti noi! In modo che noi ei nostri figli non conosciamo la cosa peggiore della terra: la guerra!
Abbiamo guardato la Parata d'un fiato: con gioia, orgoglio, gratitudine! Il giorno della vittoria, una vacanza gioiosa, ma le lacrime sono sempre in questo giorno ...
Puoi espirare, sono sempre molto preoccupato in modo che non si rompa, in modo che non ci siano provocazioni, in modo che tutto vada bene!
Il giorno della vittoria, una vacanza gioiosa, ma le lacrime sono sempre in questo giorno ...
Buone vacanze!

Le ragazze, leggendo del lievito madre del luppolo, leggono quanto segue: poiché il lievito è eterno, quindi parte del lievito naturale dalla farina, dal miele e dal lievito naturale dopo che è arrivata ad aggiungere il lievito naturale direttamente al lievito naturale e all'impasto, il che determina l'eternità (non può finire a causa di tale alimentazione)

[Ligra]

LigraSì, è possibile mantenere il lievito naturale in questo modo, ma suppongo che non sarà così attivo e forte come quando si aggiunge il decotto di luppolo fresco.
Ci sono buone recensioni, ma che ne dici di aumentare la pasta?

[marika33]

marika33, ma l'omino descrive che ha cucinato bene per anni, non ha salvato il link dove lo ha letto.

Ragazze, care, tutte noi con una fantastica vacanza! Salute, gioia, successo in tutte le buone azioni! Marinochka, mi sono rimasti fermenti per una pagnotta. Ora sto pensando alla fase di continuazione. Marinochka, quindi devi prendere metà dell'Arte. coni e un po 'di più Art. acqua, far bollire per 15 minuti, aggiungere 1 cucchiaio. l. miele e aggiungere il resto del lievito. Amalgamate bene il tutto, ma poi: mettetelo subito in frigorifero o lasciatelo caldo e aspettate che bolle e solo allora mettetelo in frigorifero? Devo aspettare di nuovo 2 giorni? Grazie in anticipo!

Ninochka, grazie per le tue congratulazioni!
Sì, Nina, è vero, aggiungi tutto e lascialo in tavola oppure mettilo in un luogo caldo in modo che il lievito inizi a fermentare. Quando il picco di fermentazione è passato, mettilo in frigorifero. Il tempo dipenderà dalla forza del luppolo, puoi rimuoverlo dopo tre ore, puoi rimuoverlo dopo 5. Ma non è necessario lasciarlo per 2 giorni, ossigenerà. Guarda la sua attività. A volte pulisco al culmine della sua fermentazione, lei è ancora nel frigorifero che cerca di scappare.Non ho notato la differenza nella lievitazione dell'impasto, in ogni caso il pane lievita perfettamente.

Marinochka, caro, ha capito tutto. Grazie.

Ciao ragazze. Ha padroneggiato l'argomento a metà. Ieri ho iniziato questo amato lievito. E poi oggi mi sono svegliato con il pensiero che fosse sbagliato mettere la farina di segale nel brodo. Avevi bisogno della solita segale? O è corretto?

[trascinando]

Buongiorno trascinandoL'hai fatto molto bene, l'opzione migliore è quella di segale, e anche non sbucciata.
Non ho mai visto una farina del genere in vendita, la CZ è la farina più utile.
Aspetteremo il tuo risultato, il lievito dovrebbe essere attivo su tale farina. Vi auguro il successo!

[Vischio]

Ragazze, e ho fatto il pane al latte per ricetta Vischio Si è scoperto un pane molto molto rigoglioso, sapeva di torta pasquale. Forse perché avevo bollito il latte di campagna. Il pane era così arioso che era impossibile tagliarlo, quindi non posso mostrarlo.
Ho cotto tre pagnotte contemporaneamente. Uno sull'acqua, il secondo sul latte e il terzo sul 50/50. Ora siamo soli, c'è meno pane, quindi ho congelato 2 pagnotte. Ne abbiamo già scongelato uno e lo stiamo finendo. Non mi aspettavo un effetto del genere dal pane scongelato, era così fresco, come se solo dal forno, solo la crosta non fosse croccante. È solo un modo meraviglioso per uscire da una situazione in cui non c'è tempo per cuocere il pane e puoi congelarlo per un periodo del genere.

Marina, sto gelando da due anni ormai, tengo il mio posto nel congelatore.)

Ksyusha, ti ho guardato, volevo ringraziarti per questa idea. Quando ho letto che stai congelando il pane, ho pensato di chiedertelo. E ho dimenticato di fare una domanda.
Pertanto, ora vi sono molto grato per questo modo di conservare il pane fresco!
Mi è veramente piaciuto. Questo sarà particolarmente vero in estate, quando fa caldo e non ci sarà tempo.

Ecco la cosa più importante in casa: il congelatore! Marina, bel pane! Aya stai cercando una forma per una pagnotta, non hai ancora deciso per una forma rotonda o quadrata-rettangolare? Sono più propenso a arrotondare!

[Loksa]

LoksaGrazie Oksana! il pane è molto gustoso.
E il congelatore, sì, la cosa giusta. Ne ho tre e altri 2 grandi frigoriferi. Ora un piccolo congelatore, spento, trasferito da esso al congelatore del frigorifero sulla veranda estiva. È già ora di trasferirsi lì, ma fa così freddo, è solo orrore. Le mie piantine furono teletrasportate prima dal vento del nord, poi dal sud, ora dall'ovest. Sì, non solo un vento, un uragano il secondo giorno. Tutto giace a terra.

Mi piego di più verso il tondo!

Mi piace anche di più il pane tondo. Come una pagnotta mattiniera. Oksan, hai una forma di vetro, perché non ti va bene?

Si può cuocere questo pane senza stampo? Ho degli stampini per il pane e in qualche modo mi sento più familiare a modellare le barrette.
Il luppolo mi è stato consegnato, evviva! Uno di questi giorni farò lievito.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, ovviamente puoi cuocere il pane in qualsiasi forma o senza. Io e gli involtini, inforno le torte su una teglia e anche le pagnotte.
Congratulazioni per il tuo acquisto di luppolo, si scopre che non è così facile acquistarlo.
Buona fortuna e successo nella preparazione del lievito!

[Marinochka]

Marinochka! Che bel pane! (y) Puoi mostrare il taglio?

Marinochka, il caro pane è risultato meraviglioso! Non comunico con te da molto tempo e già mi manchi. Domani metterò un po 'di pane su lievito madre rinfrescato - cumino a base di vischio - Ksyusha. La cultura di avviamento si è rivelata molto attiva: il 3 ° giorno cerca di scappare in frigorifero.

[marika33]

marika33, Marina, grazie! Il compito non è davvero facile, nelle farmacie locali, alla domanda se c'è il luppolo, chiedono: "Cos'è questo?" Quindi ho dovuto ordinare online. Se tutto funziona, continuerò a comprare da loro.
Quindi tieni i pugni per me, riferirò il risultato.

Che bel pane! Puoi mostrare il taglio?

Sì, sì, taglia e prova un pezzo)))

Volevo anche chiedere, e quale volume di contenitori per fare il lievito è meglio prendere in modo che non scappi?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, Sto ancora cercando una nave comoda per il mio miserabile piccolo frigorifero ...
Tutto è scomodo: a volte è ingombrante, a volte non basta e il lievito scappa, a volte i colli dei vasetti sono stretti, poi qualcos'altro. Sono propenso ad acquistare un barattolo trasparente a pareti spesse per prodotti sfusi con un collo largo da IKEA. Ma quale coperchio mettere in modo che non si secchi e il lievito non soffochi - ancora non lo so.

Marinochka, abbiamo già discusso di questo argomento, ricordo che hai delle offerte speciali. c'è un posto nel frigorifero. E il contenitore? Conserva il lievito naturale in normali barattoli da litri / tre litri?
Ho riletto l'argomento e ho visto: stai scrivendo sia della banca che del container in cui la banca sta per assicurazione. Eh, semplicemente non mi adatterò!

E in generale, Tanya, Venera007perché soffriamo ?! Dobbiamo risparmiare per grandi frigoriferi di 2 metri!

[Anastasia]

Anastasia, sembra che abbia un compito difficile da stipare inespugnabile nel frigo.

Nastya, Ninochka, grazie per le tue gentili parole!

Puoi mostrare il taglio?

Sì, sì, cutter e un pezzo da provare

Il taglio delle ragazze non è del tutto riuscito, irregolare, perché era impossibile tagliarlo, rimbalzava sotto i ferri.
Guarda quale non è una mostra.



Tanya, non posso tagliare un pezzo per provare, l'abbiamo mangiato velocemente.

La cultura dello starter si è rivelata molto attiva: il 3 ° giorno cerca di scappare in frigorifero.

Ninochka, quindi hai fatto un buon salto. Dovresti avere un pane soffice.
Ieri ho anche aggiunto il brodo di luppolo fresco al lievito madre avanzato. Il luppolo era scuro, non come al solito, giallastro, la pasta madre si stava esaurendo continuamente. Oggi ci cuocerò sopra il pane, tra 15 minuti, sono già lievitato.

Quindi tieni i pugni per me, riferirò il risultato.

Teniamo, tratteniamo e aspettiamo con un buon risultato! Ti auguro buona fortuna e successo!
Nastya e Tatiana, il mio lievito è in un barattolo da un litro, e per ragioni di sicurezza lo metto in un contenitore di plastica sopra la sua superficie. Ma io uso molto lievito per il pane, per il kvas. Se non cuoci spesso il pane, puoi mettere il lievito in una casseruola, quindi versarlo in un barattolo in cui è conveniente per te, è sufficiente un barattolo da mezzo litro.

Marinochka, caro, buona fortuna!

[marika33]

marika33, Marina, bel taglio! La mia forma è molto buona e mi piace arricciarmi, ma non sono soddisfatta della taglia, troppo grande! Ma non compro ancora, sto pensando e scegliendo e voglio che il bambino lo metta nella macchina per il pane.
Puoi cuocere un'ottima pagnotta senza forma, ma a me piace la pasta morbida, che cresce meglio nella forma e la forma dovrebbe essere alta, in modo che quando si posa l'impasto occupi tutto il fondo e cresca verso l'alto (ho letto questo in un libro intelligente). Messy ha scritto: girl_pardon: like Shmogla

[ninza]

ninza, Ninochka, grazie mille!
Oksana, hai scritto tutto chiaramente, ho letto anche di questa condizione. Ho cotto panini e pagnotte, ma perché mantengano la loro forma è necessario un impasto abbastanza denso. Ho anche letto che prima l'impasto per cuocere il pane veniva letteralmente versato in uno stampo e non applicato. Il pane è più rigoglioso se l'impasto è sottile, ma qui devi sentire intuitivamente che non è così liquido, altrimenti la cupola cadrà.
Oggi ho fatto il forno a casa, perché fuori fa freddo e il riscaldamento era acceso. In estate, dovrai prendere qualcosa, perché il forno nella cucina estiva è più piccolo che a casa e la forma per tre pagnotte non è inclusa lì. E nel cartone non voglio più cuocere.

[marika33]

marika33, Grazie. Probabilmente proverò a metterlo in un barattolo da un litro e poi vedremo.
E il pane significa che era molto buono, non più)))) nadot anche provare a cuocerlo in qualche modo.

Marika33, grazie per la rapida risposta, ma ho sbagliato. Adesso fa freddo, ma l'acqua calda era chiusa. Ho infornato l'antipasto con la luce accesa e con un boccale di acqua bollente, come per lievitare. È lì dalla mattina. Al mattino c'erano delle bolle in cima. Ma non ora. Ci ho messo un termometro-30,7. Cucinato? Ho aggiunto un cucchiaino di lievito naturale di segale e l'ho messo in frigorifero. E se prende vita?

[trascinare]

trascinare, abbiamo anche spento l'acqua calda, fuori è umido e freddo. E anche la casa è bella. Inizierò il lievito quando fuori farà più caldo, l'acqua calda non sarà presto disponibile.

[Venera007]

Venera007, Tatyana, quando coltivi il lievito per la prima volta, non è così attivo, non scapperà. Se ci provi, puoi mettere il barattolo in una ciotola o in un contenitore.
trascinando, che peccato che sia successo. Oltre i 28 gradi, il lievito muore. Se hai aggiunto il lievito naturale di segale, potrebbe prendere vita. Se non prende vita, prepara un fresco decotto di luppolo, almeno mezzo bicchiere, aggiungi miele e farina e mescola il tutto. Funzionerà. Non scoraggiarti, andrà tutto bene, solo ci vorrà più tempo.

È venuto con "GRAZIE" all'autore!
Ho iniziato il lievito madre sulla farina di frumento, ho intenzione di sovralimentarlo sulla segale, proprio al momento dello stabilimento non trovavo farina di segale da nessuna parte nelle vicinanze. Sì, i coni di luppolo avevano la forma di una polvere, un quarto di La confezione da 100 grammi non l'ha usata.
Quindi, ho impastato, significa, il lievito, con miele, decotto di luppolo e farina, l'ho coperto con un coperchio di diametro maggiore, l'ho appena coperto, e mi è rimasto accanto per quasi 3 giorni. C'erano delle bolle, ma il lievito madre non saliva e scappava, e l'odore era così specifico ... quasi disperavo, ma il giorno 3 il lievito madre si è liquefatto e schiumava un po ', l'ho coperto con una pellicola, bucato i buchi e mettilo in frigorifero. Ieri ho cotto il pane da una miscela di segale sbucciata, farina di grano premium con l'aggiunta di malto. Ho impastato l'impasto, è rimasto in piedi per 2 ore, mi sono alzato !!! Ho impastato, aggiungendo soluzione sale-zucchero e farina, l'impasto si è alzato un po ', l'ho modellato ordinatamente, è rimasto lì per un'altra ora e non voleva più crescere. Ho sfornato 2 pagnotte, l'odore durante la cottura è stupendo, impareggiabile! Certo, hanno mangiato la crosta calda! Il giorno successivo, il pane ha acquisito una mollica leggermente gommosa (lo adoro), e in generale si è rivelato ottimo per il pane di segale! Ho gli stessi passi da gigante, se non peggio.
Il marito ha detto: "Dimentica la parola" lievito ", sfornati solo con lievito madre!"
Allego una foto della sezione!