Il più semplice antipasto di luppolo

[Marina]

Marina, Grazie! Dovrò provarlo anche io, prenderò una copertura in vetro ...
Ed ecco il mio ultimo pane fatto con lievito madre essiccato ottenuto da una miscela di grano integrale e farina per tutti gli usi con semi di lino.

Si è rivelato molto morbido e arioso.
Dopo che tutto il liquido è stato aggiunto all'impasto, l'impasto lievita rapidamente e facilmente. Quando impasto, aggiungo olio vegetale e un paio di cucchiai di panna acida.

[Venera007]

Venera007, pane meraviglioso

[Venera007]

Venera007, Tanya, ottimo pane! Molto bene!

Ed ecco il mio ultimo pane con lievito madre essiccato

Ed è possibile in modo più dettagliato, coerente, dettagliato, chiaro, in modo che tutti quelli che non capiscono (come me, in generale) capiscano tutto e possano ripeterlo altrettanto dolcemente e arioso passo dopo passo (anche gustoso) ... ?

Tanya, ottimo pane! Molto bene!

E cosa!

Tanyusha, il pane è meraviglioso!

Buona giornata! Eccomi qui per te! Voglio assaggiare la tua cultura iniziale! Ho il mio lievito "onnivoro", che all'ora di pranzo compirà cento anni. C'era una volta anche a base di luppolo, ma poi veniva dato in pasto a tutti, ma solo senza l'aggiunta di luppolo .... posso dire che mi va bene. Ma dà al pane un sapore aspro. A causa di questa acidità, le persone fatte in casa mangiano il mio pane senza piacere, preferiscono comprato al supermercato o il mio, ma a passi da gigante ... Beh, questo è ciò che è terribile dell'acidità, non capisco!
Ho letto eroicamente tutto questo argomento e ho deciso di "cambiare" la mia pasta madre. È ancora incoraggiante che questo pane risulti più veloce del mio, e tutti qui dicono che il pane non è acido ... Oggi ho comprato il luppolo, sono rimasto piacevolmente sorpreso che è stato fatto a giugno di quest'anno, molto probabilmente appena confezionato, ma ancora fresco !!! Ora si prepara il brodo. Penso di mettere tutto esattamente secondo la ricetta locale e in più cercherò di nutrire la mia "vecchia signora" con il luppolo, improvvisamente si rallegrerà!

[uralochka]

uralochka, È molto piacevole che tu abbia prestato attenzione alla pasta madre del luppolo. Spero che sia richiesto da te e che la tua famiglia apprezzerà il pane cotto su di esso. In realtà non si inacidisce affatto e il lievito è senza problemi.
Se aggiungi un decotto di luppolo al tuo antipasto, dovrebbe iniziare a funzionare molto più velocemente rispetto a coltivarlo da zero.
Abbiamo anche acquistato il luppolo di giugno, è ancora presto per il fresco, molto probabilmente confezionato a giugno. Speriamo che l'anno scorso sia stato messo lì e non scaduto.
Ti auguro successo nell'allevare il lievito naturale e nella cottura di pane arioso e gustoso!

Ho avuto lievito per due giorni e non si è notato alcun movimento particolare ... Si sono osservate bolle microscopiche, ma non ho aspettato un aumento di volume. La pazienza sta finendo! Recentemente ho aggiunto lì un cucchiaino di lievito della mia vecchia signora. E a poco a poco tutto ha cominciato a muoversi !!! Peccare sul luppolo o no? ...

[uralochka]

uralochka, Galina, hai dimenticato di mettere il miele o lo zucchero? E qual è la temperatura? preferibilmente a 28 gradi Se la lievita da zero, allora può manifestarsi solo il terzo giorno. Il luppolo non dovrebbe essere troppo scaduto.

Sì, ho messo il miele. Sono rimasto solo un giorno in cucina, la temperatura è di 22 gradi. Poi una giornata al microonde con lattine di acqua calda. Tutto il tempo lo assaggio con apprensione. perché la mia vecchia signora il lievito era acido, e per questo il pane era acido. Ma mentre tutto va bene con il gusto, il miele e un leggero amaro da luppolo si sentono chiaramente nel lievito. Ora il processo è in corso! Il lievito ribolle, è già tutto così arioso. Penso che lo terrò in cucina fino a domani.

[marika33]

marika33 Marina, ho capito bene che questo lievito può essere avviato inizialmente da zero su qualsiasi farina: grano o farina di frumento, e non necessariamente sulla segale.

[uralochka]

uralochkaBene, è bello che il lievito abbia iniziato a funzionare! Aspetteremo una foto di pane a lievitazione naturale e impressioni. Spero di no, sono sicuro che ti piacerà il gusto, perché non è mai aspro.

plushka, è meglio iniziare il lievito naturale sulla farina di segale, anche se cuocete il pane di grano, c'è così poca segale nel lievito madre che non altera il gusto del pane.
Puoi iniziare il grano nella pianta centrale, le ragazze sono state portate fuori, ma lo faccio sempre sulla segale, tuttavia la segale funziona meglio secondo le recensioni. E sulla farina di grano di grado più alto, il lievito non funzionerà, non c'è nulla di utile per la fermentazione lì.

E sulla farina di grano di grado più alto, il lievito naturale non funzionerà

E in questo momento, lo sto solo riempiendo con il voto. E bolle. E spedisco di nuovo una volta al giorno. E ribolle di nuovo. Scomparirà davvero ???
Dettaglio: lascio 50 g di lievito naturale, aggiungo la stessa quantità in / s (a volte non riesco ancora a resistere e aggiungo 1 cucchiaio di carta da parati, ma raramente, per parità) e acqua. E lo sto facendo da una settimana ormai. Faccio il pane con i rifiuti rimossi. Acido (sempre meno), ma lo mangio ancora. Quale sarà la previsione (emendamenti)?
Questo è quello che sto cercando di fare per un grano sempre fresco.

Rapporto! Ho impostato l'impasto per la notte, circa 10 ore. Ho modificato tutto ciò di cui avevo bisogno e l'ho messo in moduli. Farina-1 grado. È durato 3 ore. Ora penso che, forse, si potesse dare di più alla lievitazione, ma era troppo insopportabile. Il pane è stato cotto per 1 ora, ma a giudicare dal colore della crosta, o era necessario infornare più a lungo o fare la temperatura di più ... Il pane non è acido !!!!

[Galina]

Galina, Sono contento che tutto abbia funzionato, complimenti!
Tre ore per alzarsi non sono poche. Se è aumentato di più di 2 volte, allora va tutto bene. Se lo lasci più a lungo, il pane può "sedersi" durante la cottura, se è capovolto.
Galya, fantastico! La mollica è chic, buchi uniformi, rosa bene. Buon risultato!
Crosta leggermente chiara, ma dipende dal forno. La prossima volta, regola la temperatura, devi aumentare leggermente e il tempo è normale per un'ora.
Congratulazioni!

Grazie per le tue congratulazioni! C'è ancora del lavoro da fare! Molto probabilmente non c'è stato alcun aumento più di 2 volte. Sulla forza del doppio. Probabilmente, devi aumentare la quantità di lievito naturale? per 0,5 acqua ci sono voluti 2 cucchiai. cucchiai ...

Galya, alzare l'impasto di 2 volte è considerato classico. È meglio non tenerlo in mano, dopo che lievita nel forno, e se esageri, può depositarsi, che ho già menzionato. 2 cucchiai sono sufficienti per mezzo litro, ma se aggiungi un cucchiaio in più, la lievitazione sarà più veloce e il pane non sarà acido da questo.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, purtroppo, non posso consigliare nulla sul lievito di grano sempre ripido. Sono così felice del luppolo che non sono nemmeno interessato agli altri.
Il tuo pane lievita con lievito naturale di farina premium?

E in questo momento, lo sto solo riempiendo con il voto. E bolle. E spedisco di nuovo una volta al giorno. E ribolle di nuovo. Scomparirà davvero ???
Dettaglio: lascio 50 g di lievito naturale, aggiungo la stessa quantità in / s (a volte non riesco ancora a resistere e aggiungo 1 cucchiaio di carta da parati, ma raramente, per parità) e acqua. E lo sto facendo da una settimana ormai. Faccio il pane con i rifiuti rimossi. Acido (sempre meno), ma lo mangio ancora. Quale sarà la previsione (emendamenti)?
Questo è quello che sto cercando di fare per un grano sempre fresco.

L'ho letto e ho deciso di inserire i miei cinque centesimi (solo per il luppolo) della mia esperienza: ho messo 1 cucchiaio di lievito madre in un barattolo e l'ho nutrito di farina, 2 cucchiai pieni e 3 cucchiai di acqua bollita (sono circa 60 g : 60 g) ... Metti in un luogo caldo per il sollevamento - risultano circa 150 g. Lascia quanto ti serve e il resto nell'impasto, ecc. Ma il problema è (come hanno scritto sopra ragazze con grande esperienza) che il grano lievita rapidamente si deteriora. Rimase in frigorifero e scomparve, ma il pane si rivelò bene un paio di volte e non sentì acidità.

che non sono nemmeno interessato agli altri.

Quindi il mio salto e inizio!
Altra domanda: si aggiungono farina e acqua al lievito. L'acqua può essere sostituita con il luppolo?

Il tuo pane lievita con lievito naturale di farina premium?

Non cuocio spesso, perché.mangialo da solo. Ci vuole molto tempo. Impasto il lievito sullo "scarto" (per la liquidazione senza perdite). Il pane non è alto, ma non posso nemmeno chiamarlo torta. Normale. Solo che è acidulo, un po 'di farina, a quanto pare.

ha deciso di inserire i miei cinque centesimi

Sono quasi altrettanto saggio. Ciao complice !!! Grazie!

Dimmi cosa non VA? Ho raccolto coni di luppolo, ho fatto bollire un po 'più a lungo, è risultato un po' meno di un bicchiere, ho aggiunto miele e farina di segale. Vale una giornata e non si muove?

[Katrina7]

Katrina7, se hai raccolto i coni corretti, aspetta. Forse il terzo giorno bolle. Leggi l'argomento, molte domande scompariranno

forse lo hai preso presto? sono di colore verde chiaro ... riproverò tra una settimana ...

Ragazze, dimmi? Che tipo di pasta fare. Ripida come sugli gnocchi o come frittelle liquide. (questo è per il pane)

Oksana, hai scritto prima all'inizio del forum (devo scrivere: mi piace ancora molto il metodo di controllo dell'impasto, quando ne pizzichi un pezzo e lo butti in un bicchiere con un po 'd'acqua a temperatura ambiente). chiedi questo, cosa dovresti impastare finché non galleggia nell'acqua?

[Katrina7]

Katrina7I coni di luppolo vengono raccolti quando sono di colore giallo-verde. Se è verde brillante, non è ancora maturo.
Ligra, Hai risposto, aspetta, è passato pochissimo tempo perché il lievito agisca.

wasabi, impastare la pasta per la pasta o già per cuocere il pane?
Oksana ha scritto di un pezzo di pasta per determinare se l'impasto è pronto per lievitare. Per fare questo, pizzica un pezzo di pasta e mettilo a parte. Quando il tuo impasto principale è aumentato di circa 2 volte, immergi questo pezzetto nell'acqua. Se si apre, l'impasto è pronto per la cottura.

[NOI]

Pizzicare un pezzo di pasta e metterlo a parte

Separatamente - è lo stesso dell'impasto, cioè coperto, caldo, ecc. O messo ovunque?
Cari insegnanti ed esperti, nel rispondere alle domande, esprimete i vostri pensieri in modo meticoloso! Altrimenti, ti tortureremo all'infinito, chiedendo spiegazioni.
PS: nelle ricette, scrivi in ​​dettaglio e comprensibilmente (per NOI comprensibile e non per me) inoltre non fa male.

Evviva !!! il lievito ha preso vita aumentato 2 volte, al mattino avrà due giorni, puoi metterlo in frigorifero o lasciarlo riposare la notte? E il colore delle pigne è verde chiaro, ma da quando il lievito ha preso vita, allora probabilmente sono proprio all'inizio della maturazione?

Tutto è chiaro con l'impasto. Che consistenza deve avere l'impasto direttamente per cuocere il pane?

E un'altra domanda: se non c'è farina integrale e da dove viene presa? Può essere sostituito con farina di segale e crusca? Nel nostro negozio vendono solo un tipo di farina di segale, confezionata in sacchetti di plastica da 1 kg, e sempre più non c'è altra farina di segale. È lo stesso con la farina bianca nel negozio, solo la più alta qualità. Penso che il lievito naturale non farà il pane dalla sola farina di segale. Pane cotto di farina di segale e farina bianca a metà più un bicchiere di crusca - rosa per 6 ore. La pasta madre è ottima, liscia tutta la schiuma così vivace. Ho messo la pasta per la notte, la mattina era tutta schiuma.

[wasabi]

wasabiè meglio aggiungere solo la crusca. L'amministratore ha un argomento su come cambiare la farina (il suo grado) aggiungendo la crusca. Cerca nel forum argomenti relativi al pane. È difficile per me mostrartelo sul mio telefono, scusa.
Quando l'impasto è pronto per la cottura, lo faccio: impasta l'impasto (non l'Opara, ma già l'intero impasto), fallo alzare e pizzica un pezzo (delle dimensioni di una grande ciliegia) da esso - gettalo dentro un bicchiere d'acqua (a temperatura ambiente). Quando questo grumo si apre, metto il forno nel forno. Questo metodo è adatto quando è difficile determinare se l'impasto è raddoppiato.
Per quanto riguarda la consistenza dell'impasto. Qui devi scegliere quale pane ti piace di più: denso o perforato. Meglio concentrarsi sulla quantità suggerita di ingredienti secchi e umidi. Se leggi le ricette, alcune proporzioni sono evidenti. Ha senso guardare le video ricette, osservare la consistenza dell'impasto, è interessante, dare un'occhiata. In effetti, a volte si desidera un tavolo denso simile al pane e talvolta un impasto perforato più sottile.
Marinochka scriverà anche la sua opinione.Marinochka, puoi scrivere un link sulla farina, se lo trovi. Posso scrivere lunedì se vuoi.

Nel dettaglio: abbiamo impastato l'impasto per il pane, diciamo un'opzione semplice: gettare tutto in una macchina per il pane e ottenere un panino. Strappiamo un pezzo di pasta, lo arrotoliamo in un cerchio tra i palmi delle mani e lo gettiamo in un bicchiere d'acqua. Stendiamo anche l'impasto e lo mettiamo in una pirofila o in una pirofila, o sulla carta su cui cuocerete, o in un cestino. Il bicchiere con l'acqua e l'impasto dovrebbero essere nelle stesse condizioni, + - diciamo sul tavolo. Coprite l'impasto con un uncinetto, il grumo nel bicchiere cadrà sul fondo. E stai aspettando che il pezzo nel bicchiere salti fuori, il pane può essere messo in forno.

Grazie mille per il chiarimento - è tutto chiaro!

[wasabi]

wasabi, Qui Qui guarda come puoi fare la farina da solo.
La mia ricetta fornisce le proporzioni per cuocere il pane impastato a mano nel forno. E per una macchina per il pane, guarda qui Qui, a Vischio tutto è calcolato al grammo. Ancora qui Qui anche.
Oksana, grazie mille per la spiegazione dettagliata!

[Katrina7]

Katrina7, È molto buono che il lievito abbia iniziato a funzionare. Sono felice con te e complimenti per il suo allevamento! Credo che sarà il più forte sui luppoli più freschi.
Sapremo che puoi usare anche coni di luppolo acerbi.

Vendiamo un solo tipo di farina di segale nel nostro negozio

Prova a visitare altri negozi. La farina CZ è ora disponibile in quasi tutti i grandi maghi. Elenco: Auchan, Spar, 5 esattamente. Il tuo Ekat sarà più ricco, l'uomo lo sarà, quindi guarda meglio e troverai.

[marika33]

marika33, quindi puoi già raccogliere il luppolo?
A proposito, la cottura del pane impastato a mano può anche essere orientata con un pezzo di pasta annegato.

[Sergey_A]

Sergey_ATi sei chiesto come cuocere dal lievito naturale essiccato. Ci scusiamo per non aver risposto immediatamente, per qualche motivo le notifiche di nuovi messaggi nell'argomento non sono state inviate alla posta.
Quindi è così. Dopo il rinvenimento, il mio lievito è stato essiccato, ma non del tutto di quercia, con una crosta densa sopra e morbida in basso. Per l'impasto ho impiegato circa un cucchiaio di lievito naturale, quanto più potevo raccogliere, circa 300 ml di acqua e un cucchiaio di zucchero. Ho mescolato tutto questo e ho lasciato per circa un'ora, in modo che la pasta madre secca si ammorbidisse ... Dopodiché, può essere mescolata in acqua, e sebbene fosse rimasto un po 'di lievito madre non sciolto, ho aggiunto farina, mescolato, la consistenza della pasta è liquida, come sulle frittelle, magari un po 'densa ... E lasciata tutta la notte ... La mattina ho impastato la pasta e due ore dopo il pane era pronto per la cottura.
Faccio il lievito madre sulla farina di segale, l'impasto è solitamente di grano intero e quando impasto aggiungo una miscela di grano per tutti gli usi e grano intero.
Soprattutto per te, ho cercato di descrivere il processo di preparazione dell'impasto nei minimi dettagli. ))

Raffreddati presto e mostra il mio nuovo processo di cottura del pane e dei super alimenti.

[Tatyana]

Tatyanagrazie per l'esperienza !!!!!! Ora ho molta saggezza (quindi per qualche motivo si scopre) - quindi le tue risposte tornano utili, aiutano a capire o sentire "dove correre e cosa fare". Grazie!

[Sergei]

Sergei, è fantastico essere intelligenti!)) Io stesso cercavo ricette e le facevo secondo loro, ma ora sto facendo quello che metto, con quello e il pane

Faccio lievito naturale con farina di segale

Ed ero solo in / s psh. Aggiungo o qualche volta (raramente e molto poco) psh-oh di grano intero. Per le bollicine.

impasto di solito ... aggiungere all'impasto ...

Ho versato gli scarti della pasta madre nell'impasto (in eccesso per sostituirlo con la farina - non buttare via così buono!), Aggiunto psh. 1-grade, Mescolato in HP. Ho aspettato tanto, circa 20 ore così. Non ho aspettato, avevo paura che si deteriorasse e avrei dovuto buttarlo via ... ho deciso che dovevo fare l'impasto e infornare quello che sarebbe successo : un paio di cucchiai di grano intero stivale e il resto del psh di prima scelta. + sale, siero di latte e ho cominciato a impastare tutta questa mia ricetta. Ho dovuto aggiungere un cucchiaio abbondante di farina per il supporto in tavola. E impastato, impastato ... Poi ci siamo stancati e abbiamo rimosso il panino (perché si è scoperto !!!) in MV. Era quasi mezzanotte, ho capito che non vedevo l'ora di alzarmi e l'ho lasciato fino al mattino. Sono passate ore alle 5 ... per controllare cosa stesse facendo il panino.Ha esaminato MV - BA !!! E ha già scalato ... diverse volte. Ho preso e acceso il forno per un'ora, ho fatto un pisolino, non ricordo quanti minuti o ore, ho guardato il risultato. La parte superiore, ovviamente, non è bella, bianca, semicotta. Però mi piaceva il fondo! Come se la segale avesse un colore. L'ho girato per altri 20 minuti.
Ecco cosa ho ottenuto:
Questo è il suo vantaggio e dopo il colpo di stato si è accartocciato. E il fondo, com'era bello, è rimasto tale. Pertanto, per ammirare l'opera, devi girarla. Non so ancora cosa ci sia dentro: il pane si degnerà di riposare.
Conclusione: l'ho fatto per più di un giorno. Dimentica lieviti e kolobok in frigorifero e passa al lievito o cosa ?!

essere intelligenti è fantastico!

Non dormi più? !!! Avere giudizio?

Cercavo le ricette da solo e le facevo

Sono solo su questa strada! In generale, seguo le tue orme. Ma non posso farlo su di loro. Ti piacerà la foto con il pane e inizia: non voglio con il lievito, quindi non ho bisogno di patate nel pane, poi non c'è ancora il panino in frigo, o qualcos'altro. E ho già iniziato a farlo e ... sto uscendo dalla situazione, usando i consigli, le frasi trovate, ecc.

con quello e il pane

E ho "tale e pane".

[Sergey,]

Sergey, Il pane a lievitazione naturale ha il suo gusto, il suo fascino. non è mai troppo tardi per passare al lievito. Tutto nelle tue mani!

C'è una leggera amarezza nel pane di segale - perché è davvero interessante a causa del lievito?

[E la sua bontà.]

Il pane a lievitazione naturale ha un sapore diverso

E la sua bontà.

[Sergey_A]

Sergey_A, no, ieri sono stato intelligente. Oggi sarò saggio con la marmellata, ma più tardi. La mattina mi sveglio mentre il re si alza ...))
E il lievito, beh, loro. Non li ho da aprile ... A meno che la corrente non sia liquida in frigorifero ... A volte li cuocio, funzionano anche bene, ma molto più lentamente del lievito di luppolo.
wasabi, cos'altro hai aggiunto al pane? Il lievito non deve avere un sapore amaro ...

Ho aggiunto sale, aggiunto olio non raffinato 3 cucchiai 3 cucchiai di miele di tiglio e sempre di più non ho aggiunto nulla del genere

[wasabi]

wasabi, se il luppolo è molto amaro, l'amaro può essere sentito più fortemente.