Il più semplice antipasto di luppolo

Gli asciugamani lasciano passare l'aria, quindi l'impasto si è asciugato. Coprendo saldamente vicino alla batteria: devi anche adattarti, poiché l'umidità e T possono influenzare.

E poi cosa fare? Magari poi iniziare un impasto più sottile, non hai il tempo di asciugare?

[Lagri]

Lagri, coprire con pellicola trasparente o bagnato con un asciugamano (e assicurati che non si asciughi)

[Ligra]

Ligra, Proverò di tutto: cosa aiuterà, quindi lo farò. Grazie a tutti per il consiglio.
marika33, Marinae il mio lievito, infatti, ha cessato di lievitare continuamente nel frigorifero. Lei stessa è caduta e resta calma. E oggi ho di nuovo cotto un altro pane a lievitazione naturale senza problemi. Sono molto felice, non felice. Il pane risulta sempre

Magari poi iniziare un impasto più sottile, non hai il tempo di asciugare?

coprire con pellicola trasparente o un panno umido

Sarà più corretto.

[Sergei]

Sergei, grazie, proveremo.

[Sergei]

Sergei, ben tornato! Mi ricordo di te e già pensavo che avessi abbandonato gli esperimenti di panificazione. Ben fatto, cuoci il pane. Grazie per la foto!
Sergey, l'impasto può essere coperto con un coperchio, non sarà male per lei. Chiudo sempre la padella con un coperchio, c'è condensa sopra, ma questo non è impasto, ma impasto. Copri l'impasto per la lievitazione con un tovagliolo o un asciugamano.
Luce, come tutto è osservato, solo io aggiungerei altro miele all'impasto. Non puoi metterlo nell'impasto. La fame di antipasti è possibile a causa della mancanza di dolce. E come conseguenza di ciò, non c'è aumento.
Maria Sono contento per te che tutto sia tornato alla normalità!

[marika33]

marika33Grazie per il consiglio!
Ho deciso di sperimentare di nuovo ...
Ho tolto la pasta madre dal frigorifero - ho sciolto 1 cucchiaino di zucchero in acqua tiepida (50 g), ho preso 2 cucchiai di antipasto e 25 g di farina. Ho lasciato tutto a guardare fino al mattino, al mattino vedrò come si comporta il mio reparto ... mettilo in una stanza dove + 28 + 29 * C

Compagni e signori! Consigliami cosa fare con lei al mattino, in caso di successo, in modo che non si fermi e mi aspetti, tornerò verso le 15. Metti un impasto? O impastare la pasta? Cosa e quanto aggiungere in questo caso?
Dubito solo di quanto sia sposato per la prima volta ..))))

Consigliami cosa fare con lei al mattino, in caso di successo, in modo che non si fermi e mi aspetti, tornerò verso le 15. Metti un impasto? O impastare la pasta? Cosa e quanto aggiungere in questo caso?

Questo chiaramente non è sufficiente per impastare la pasta.
Ma per l'impasto, proprio per questo, inizia l'impasto su tutto questo lievito, che sarà attivo entro la mattina.

Non ho avuto il tempo di catturare la fase iniziale della preparazione dell'impasto e il processo iniziale, e nel seguito i seguenti argomenti fotografici.

Impastare il kolobok


Formatura e lievitazione


Dopo 2 ore di lievitazione.


Tagli a forma libera.


Prodotti da forno a vapore.



Faccio questa ricetta circa 10 volte, e ogni volta ci sono delle eccezioni e discrepanze, sia nel tempo che nel numero degli ingredienti. Gioco sia nel tempo che nel peso della farina nell'impasto, voglio far risaltare l'originale dell'autore. (2 kg. Bun non è il limite, andiamo al peso più alto come il forno permetterà.

Ma in ognuno dei casi, ottieni comunque un pane molto gustoso e piacevole non solo per gli occhi.

[Luce]

Luce,

Ho tolto la pasta madre dal frigorifero - ho sciolto 1 cucchiaino di zucchero in acqua tiepida (50 g), ho preso 2 cucchiai di antipasto e 25 g di farina. Ho lasciato tutto a guardare fino al mattino, al mattino vedrò come si comporta il mio reparto ... mettilo in una stanza dove + 28 + 29 * C

spiegare cosa vuoi ottenere? È come un lievito o un impasto? Se impasto, quindi pochissimo liquido. Se un nuovo lievito, allora perché? hai lievito di luppolo.
Valery, buon panino!

[Valery]

Valery, per qualche motivo, all'inizio avevo solo una foto, con un kolobok.
Grazie per la master class! Hai un pane molto bello!
Valera, io impasto sempre la pasta sull '"occhio", aggiungo sempre qualcosa: crusca diversa o ulteriore farina d'avena o di grano saraceno.
A volte non aggiungo niente del genere. Il pane ha sempre un sapore diverso, non c'è mai lo stesso pane, ma risulta sempre gustoso, arioso, soffice.

, Vorrei visualizzare l'originale dell'autore (rotolo da 2 kg. Non è il limite, andiamo al peso più alto per quanto il forno lo consente.

aha, aspettiamo da te il peso record del pane! Come si dice in questi casi: buona ora!

Copro sempre l'impasto con pellicola di cellophane presa dai sacchetti che ho comprato sotto la spazzatura. E stringo anche con un elastico in modo che l'aria non passi. Dall'alto nel cellophane con uno stuzzicadenti faccio 4 fori per l'aria in modo che l'oppa possa respirare. Non è mai successo che l'oppa si sia seccato anche un po ', anzi, quando si toglie il film di cellophane, il film è tutto bagnato dall'interno.

[wasabi]

wasabi, sì, sì, proprio così! Solo tu prendi la pellicola trasparente, tuttavia, le goccioline possono cadere da essa nell'impasto.

Grazie a tutti per i vostri consigli, proverò, altrimenti mi sono completamente rilassato con questa elettronica. E ho un termometro e persino uno elettronico, come una pistola: punti su un oggetto e la temperatura viene visualizzata sul display, o ce ne sono di migliori (?) Quindi mostra la temperatura in modo non uniforme, molto meno in alto. Gas. il forno ha solo le posizioni 1-8 e la temperatura di riscaldamento in ogni posizione non è indicata, come su un forno elettrico. E ciò che è più deprimente è che non c'è luce nel forno, come in elettrico, per guardare il processo è necessario aprire la porta.

Ciao colleghi!

Ho preso una specie di virus influenzale e per diversi giorni ho mangiato solo tè con latte e miele
Con le conseguenze che ne derivano sotto forma di cattiva mentalità e altre stronzate
E ha sospeso tutti i suoi esperimenti di ricerca sui prodotti da forno.
Aspetta come oklemyvayus e continua.

con un asciugamano bagnato (e assicurati che non si asciughi)

Non so come in pasticceria, ma per i fiori (quando non c'è modo di annaffiare regolarmente il terreno, e il fiore deve essere lasciato per un tempo ragionevole in autonomia e non asciugato) hanno fatto questo: un'estremità di un panno umido in una pentola di terra, l'altra in una ciotola d'acqua. Lo straccio si bagna e bagna lentamente il terreno nella pentola.
Qui puoi fare lo stesso - in modo da non tenere traccia se l'asciugamano è asciutto o meno: pre-inumidisci l'asciugamano, posiziona i bordi dell'asciugamano in un contenitore / i con acqua e tira la metà dell'asciugamano sopra padella con la pasta di pasta. L'importante è tirarlo correttamente in modo che l'asciugamano non si pieghi nella casseruola, altrimenti l'acqua potrebbe gocciolare dall'asciugamano nel punto minimo di cedimento.

Ebbene, mi sembra che sia più facile lo stesso usare la pellicola trasparente.

spiegare cosa vuoi ottenere? È come un lievito o un impasto? Se impasto, quindi pochissimo liquido. Se un nuovo lievito, allora perché? hai lievito di luppolo.

Buona giornata!
Ho appena deciso di verificare in quale stato la sua fattibilità)))
La mattina presto c'era un antipasto piuttosto vivace con bolle attive - in generale, quindi la fase di riscaldamento è passata! Ho mescolato la farina con l'acqua dolce e sono andato al lavoro, sono tornato - per controllare immediatamente come stava?
Solo una bellezza! Con la precedente impastatura della pasta, il risultato è stato molto peggiore, quindi, spero, il pane questa volta avrà successo ...
Ecco un ritratto dell'impasto di oggi. Bene, non è una bellezza?

[Ilya]

Ilya, Guarisci!

Per non ammalarti, devi rafforzare la tua immunità versando acqua fredda su te stesso. Aiuta molto!

Grazie per il consiglio, ma penso anche che sia molto più comodo coprire con una pellicola o un coperchio che preoccuparsi di asciugamani bagnati.

Luce, l'impasto è meraviglioso! Stiamo aspettando la fine del tuo esperimento! In bocca al lupo!

Bene! E ho aspettato! Si poteva, ovviamente, avere un appartamento più spazioso per lui ... Per non dire che era bello - i tagli non funzionavano, tutto si aggrappava al coltello, ma in generale era molto buono!
Mi sembrava di avergli dato un po 'di distanza: avevo fretta! Ero di fretta! È ora di dormire, ma voglio vedere)))
A giudicare dai buchi, anche sulla crosta, sarà spugnoso! Taglia e assaggia - domani!
Per ora, ecco solo questo:

[Luce]

LuceL'esperimento ha avuto successo, fantastico! Molto buona!
Non credo che ci sia stato poco tempo per le prove, è tutto fantastico! Se non ci fosse stato abbastanza tempo per salire, il tetto sarebbe stato spazzato via. E lei è lì, bellissima. Congratulazioni, molto felice! E poi mi arrabbio anche quando non funziona.

i tagli sono falliti, tutto si è aggrappato al coltello,

Lubrificare il coltello con rast. l'olio non si attaccherà.

Congratulazioni, molto felice! E poi mi arrabbio anche quando non funziona.

Grazie per il supporto!
e tu - non essere arrabbiato! Tu stesso sai che un complesso di fattori influenza! Quindi ho cambiato la farina, ho cambiato la temperatura della cella di lievitazione e ho ridotto un po 'la farina! Cercherò comunque di fare un impasto più sottile ...

Lubrificare il coltello con rast. l'olio non si attaccherà.

Duc lubrificato - il risultato è ovvio))) È necessario cambiare il coltello! Piuttosto, compra un rasoio)))

Grazie a tutti per il vostro sostegno!

Dobbiamo cambiare il coltello! Piuttosto, compra un rasoio)))

La lama, messa su un grosso spiedo, taglia senza problemi.

[wasabi]

wasabi, ho perso la domanda, scusa! Aspetto 2-1,5 volte che l'impasto lieviti e lo metto in forno freddo, lo accendo al centro (ho un forno a gas) quando il termometro segna 180, abbasso il gas. Avere Le modalità di amministrazione sono descritte meglio, a volte sottraggo 150, a seconda di come la crosta diventa marrone! Luce, pane molto bello !!!!

Ho provato a fare questo lievito: c'erano pochissime bolle, a quanto pare non era abbastanza caldo o qualcosa del genere. Oggi ho aggiunto mezzo cucchiaio di lievito, forse almeno andrà a finire così.
Ma come calcolare: quanta cultura iniziale prendere per il test?

Ciao,

maturato per formulare domande sulla cottura del pane a lievitazione naturale.

Ho provato a farlo in due modi (di conseguenza, 4 pagnotte: 1 non chiara, 3 buone):
1. Utilizzando l'impasto, che viene posto "... in un luogo caldo (preferibilmente di notte) ...".
2. Quando tutti gli ingredienti sono stati messi insieme nella macchina per il pane e l'impasto è pronto.

In questa lettera farò domande (e scriverò cosa ho fatto e cosa è successo) usando il metodo dell'impasto, in un'altra lettera - il secondo metodo, quando tutto è nel "secchio"

Per qualche motivo, la tecnologia con la pasta non ha funzionato per me
L'impasto sembra essere andato (non me ne rendevo conto). Ma per qualche motivo l'impasto mescolato in HP non è lievitato per molto tempo.

Cosa metto nell'impasto:
- colture di avviamento 1,5 cucchiai. l.,
- acqua - 270 ml.,
- farina BC - 120 gr,
- zucchero - 2 cucchiaini.
Mescolato allo stato "senza grumi", metterlo durante la notte. Ha resistito a lungo, dalle 10 alle 12 ore, forse si è fermato?
Ho preso il lievito al ritmo di 1 cucchiaio. l. per 200 ml. acqua (nella ricetta base - 1 litro di acqua e 5 cucchiai di lievito)

Impasto:
- zucchero - 1 cucchiaino,
- sale - 1 cucchiaino,
- farina (BC + grano saraceno) - 320 gr,
- acqua (oltre a quella nell'impasto) - 30 ml.,
- olio di girasole - 1 cucchiaio. l.
Acqua totale: 300 ml., Farina: 440 gr.
Rapporto acqua / farina: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Ho commesso un errore con lo zucchero, nella ricetta di base hai bisogno di 1 cucchiaio. l., ma non mi ero reso conto che 1 cucchiaio. l = 2 cucchiaini.
Quando ho iniziato a fare l'impasto, ho guardato quanti cucchiaini ci sono in sala da pranzo ... ho visto che avevo messo nell'impasto la norma secondo la ricetta, ma hai bisogno anche dello zucchero nell'impasto? quindi ho messo 1 cucchiaino nell'impasto.
Pertanto, 2/3 di zucchero sono nell'impasto, 1/3 di zucchero viene messo nell'impasto.

L'impasto è salito lentamente.

Modalità di funzionamento macchina per il pane:
- impasto veloce 4 min, impasto principale 22 min,
- aumento della temperatura (lievitazione) - 32^diA PARTIRE DAL,
- sollevare 40 minuti, impastare 10 secondi, sollevare 25 minuti, impastare 15 secondi,
- lievitazione 7 ore 20 min (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Di conseguenza, l'impasto giaceva in un secchio e non lievitava bene (sembra che quando si cuocia l'impasto all'improvviso "si sia" svegliato "e abbia deciso di lievitare - ma no, è troppo tardi per precipitarsi).
Forse avrei dovuto aspettare ulteriormente, ma ho iniziato a cuocere.
Di conseguenza, il sapore del pane era aspro (se annusi, seppellisci il naso in un taglio fresco, sembrava che ci fosse un odore aspro).

Di seguito una foto di quello che è successo dopo la cottura del pane (nella foto delle scatole, non si tratta di una pubblicità, ma di un righello "misuratore").

Foto da tutti i lati (sparate con un telefono, per qualche motivo, a volte raffigura una crosta "nobile e bella" con un biscotto nero bruciato):


Foto del pane tagliato e un po 'sopra:


Di conseguenza, la domanda è: cosa non è stato fatto correttamente, perché non ha funzionato?

Bene con una temperatura di lievitazione di 32^diC forse molto (me ne sono accorto dopo), ma a questa temperatura altri pani si alzavano

Grazie per le risposte).

[il-ir]

il-ir, se prendi 300 ml di acqua e 440 g di farina, allora per l'impasto devi prendere tutta l'acqua 300 ml e 220 g di farina.Quando si impasta l'impasto dall'impasto, l'acqua non viene più aggiunta. Per altre modalità, qualcun altro può rispondere. E è probabile che l'impasto rimanga se il pane è acido.

[Ligra]

Ligra, Originariamente ho preso tutta l'acqua per l'impasto secondo la ricetta. Ma quando ho iniziato a trasferire l'impasto dalla casseruola al secchio HP, mi sono reso conto che è più facile aggiungere un po 'd'acqua e sciacquare la casseruola dall'impasto piuttosto che raschiare l'impasto rimanente con un cucchiaio. Pertanto, ho scritto che ho aggiunto 30 ml di acqua all'impasto.

E un'altra domanda.
Hai scritto che dovresti mettere il 50% di farina sull'impasto.

E nelle istruzioni di base, la farina in un impasto è di circa 1/3. Da questo sono partito:

per la pasta
...
farina di segale 2,5 - 3 tazze
...
Aggiungi al mattino:
...
Farina ZH - 3,5 tazze
farina di sole 1,5 tazze.
...

totale:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Pertanto, la domanda è: è significativo se non metti nell'impasto il 50% della farina della ricetta, ma il 30%?

[il-ir]

il-ir, dovevi raschiare con la farina, rompi il processo di impasto.

[Ligra]

Ho dovuto raschiare con la farina

Chi lo sapeva

Adesso sono intelligente

Questa violazione della tecnologia può provocare una scarsa lievitazione della pasta?

Ligra, Ho aggiunto una domanda sulla quantità di farina nell'impasto un po 'più in alto nella mia risposta, vedi, per favore.

[Speranza]

Speranzaquanta pasta avevi? È necessario tenerlo al caldo per almeno 1,5 - 2 giorni.
Dovrebbe essere attivo con il lievito, è pressato o secco?
Per prima cosa, prova a cuocere una pagnotta, in 300 ml di acqua, prendi 2-3 cucchiai di lievito naturale. Per convertirlo poi in luppolo, preparare il brodo di luppolo fresco, aggiungere la farina di segale, il miele e scaldare. Quando è maturo, conservare in frigorifero.
Ilya, Mi dispiace, risponderò un po 'più tardi, mentre sono occupato.
Ligra, grazie per l'aiuto!

[il-ir]

il-ir, tradizionalmente, metà della farina e tutto il liquido vengono aggiunti all'impasto, e tutti gli altri additivi vengono aggiunti quando l'impasto lievita ed è il momento di impastare. Una buona birra (se il lievito) assomiglia a una pasta madre frizzante. Da parte sua, all'impasto sono stati aggiunti zucchero e sale (lievito e lievito) per un migliore scioglimento (anche se sconsigliato).

[Ilya]

Ilya, guarda qui Qui ricetta del pane a lievitazione naturale di vischio, altro Qui e ancora... Ksenia ha tutto calcolato al grammo. Non cuocio il pane in una macchina per il pane e in pratica prendo tutto all'incirca. Quando comincio a misurare e appendere, tutto va peggio per me.
Come hai risposto Ligra,, tutto il liquido viene portato nell'impasto e non viene aggiunta acqua durante l'impasto.
C'è molto tempo per l'impasto alle 12, quindi il tuo pane è acido, se non ti piace, mettilo per un tempo più breve.
Perché anche la prova di 32 gradi è molto, prova 28-30.
Dalla foto: il pane non ha ascensore, quindi il tetto è stato spazzato via. E non c'è stato aumento, perché non c'era abbastanza zucchero e la temperatura era alta. una parte del lievito potrebbe morire a questa temperatura.

Pertanto, la domanda è: è significativo se non metti nell'impasto il 50% della farina della ricetta, ma il 30%?

qui la quantità di farina nell'impasto non è affatto importante. È quindi possibile allineare tutto durante l'impasto. l'importante è avere un panino normale.
Se qualcosa non è chiaro spiegato, chiedi. Lo scopriremo. Successo!

[Marina]

C'è molto tempo per l'impasto alle 12, quindi il tuo pane è acido, se non ti piace, mettilo in un tempo più breve

Marinae quanto tempo ci vuole in media per l'impasto?

[Maria]

Maria, Di solito lo metto durante la notte, alle 10-11, e la mattina impasto l'impasto alle 7-8. L'impasto vale rispettivamente 9-10 ore. A volte metto l'impasto al mattino, poi risulta che costa 6-7 ore, il pane fresco viene cotto per cena. Non vedo la differenza.
Dico molte volte del lievito madre di luppolo, che non è capriccioso, funziona perfettamente!

e quanto tempo ci vuole mediamente per l'impasto?

Gli impasti sul lievito naturale fermentano 6-10 ore a 28-30 ° C, finché l'impasto non triplica di volume (per un impasto di segale al cento per cento - fino a quando non raddoppia). A questo punto la pasta madre è considerata matura e serve per far fermentare la pasta.

Ad una temperatura di 25 ° C, l'impasto viene fatto fermentare dalle 10 alle 12 ore. con il rapporto tra tutto il liquido nell'impasto e il 50% della farina del totale della ricetta.

Ho provato a farlo in due modi (di conseguenza, 4 pagnotte: 1 non chiara, 3 buone):
uno.Utilizzando la pasta, che viene posta "... in un luogo caldo (preferibilmente di notte) ...".
2. Quando tutti gli ingredienti sono stati messi insieme nella macchina per il pane e l'impasto è pronto.

Qui probabilmente mi rallegrerò dei tre risultati positivi, secondo me, e chiederò consigli e critiche.
Questi tre pani sono stati cotti quando tutto è stato immediatamente messo nel secchio della macchina del pane (cioè secondo la seconda delle opzioni sopra elencate).

Pertanto, darò in anticipo una richiesta ai colleghi, ai maestri: poiché non capisco molto bene come dovrebbe essere (per me, se è gustoso, allora è sufficiente), allora posso saltare alcuni punti essenziali - per favore concentrati sulla mia attenzione su queste "cose ​​non piccole".

Sono particolarmente interessato a sapere se ho colto correttamente il momento in cui è necessario interrompere la correzione (per la seconda e la terza opzione di seguito, nella prima opzione mi sembra di aver perso questo momento).
Non capisco perché il mio pane sia piatto, ma le immagini fornite in precedenza in questo thread mostrano un pane con un tetto "alto". Le piccole dimensioni del pane (quando la forma, cioè il secchio HP, è più grande dell'area richiesta) possono influire sul fatto che il pane è piatto?
Sono sinceramente invidioso dell'invidia bianca, voglio imparare lo stesso

ad esempio, per ottenere un tetto di pane come questo:

Prodotti da forno a vapore.

o così:

Per ora, ecco solo questo:

A differenza dell'impasto con la pasta, in cui ho messo 1,5 cucchiai. cucchiai di lievito, in questi pani ho usato 2 cucchiai. cucchiai, tenendo conto del fatto che l'acqua è solo 270 ml.

Nella foto, le caselle sono usate come un righello di "misurazione".
Il mio primissimo pane a lievitazione naturale (la versione con impasto discusso in precedenza è la seconda pasta a lievitazione naturale), secondo me, è rimasto fermo Cioè, l'impasto si è fermato, ho iniziato a cuocere tardi
Ha influenzato il tetto incavato, ma non il gusto.
Il rapporto acqua-farina, che può influire anche sul tetto, mi sembra normale (controllo il panino ad ogni impasto).

Si tratta esattamente di questo pane che ho scritto prima:

Riguardo al mio primo pane a lievitazione naturale dopo non averlo nemmeno assaggiato, ma mangiandolo confermo:

si è rivelato delizioso

Dettagli tecnici:

Impasto:
- fermenti - 2 cucchiai. l.,
- acqua - 270 ml,
- olio di girasole - 1 cucchiaio. l.
- farina (BC + grano saraceno) - 400 g,
- zucchero - 1 cucchiaio. l.,
- sale - 1 cucchiaino.

Aumento della temperatura 32^diA PARTIRE DAL.
Tempo di lievitazione dell'impasto 4 ore 10 minuti.

Il peso del pane finito è di 587 grammi.

Foto da tutti i lati:


Foto del pane tagliato e un po 'sopra:

Il pane successivo in cui ho tenuto conto del tempo di lievitazione del precedente e l'ho ridotto per questa cottura.
Dettagli tecnici:

Impasto:
- fermenti - 2 cucchiai. l.,
- acqua - 270 ml,
- olio di girasole - 1 cucchiaio. l.
- farina (BC + grano saraceno) - 400 g,
- zucchero - 1 cucchiaio. l.,
- sale - 1 cucchiaino,
- cannella - 1/2 cucchiaino.

Aumento della temperatura 32^diA PARTIRE DAL.
Tempo di lievitazione dell'impasto 3 ore e 40 minuti (ovvero 30 minuti in meno rispetto al primo pane).

Il peso del pane finito è di 595 grammi.

Foto da tutti i lati:


Foto del pane tagliato e un po 'sopra:

Per fare questo, ho fatto il pane in modo leggermente diverso: ho fatto un analogo dell'impasto (o è questo impasto?), Solo l'impasto è lievitato per solo 1,5 ore. E metti tutto lo zucchero in questo impasto condizionale.
In altre parole, ho prima condizionato "moltiplicato" il lievito, quindi ho aggiunto i resti di farina, olio, sale.

Dettagli tecnici:

Per questo pane, la modalità di sollevamento è cambiata, riducendo la temperatura da 32^diС (installazione standard in HP) fino a 27^diC (meno in HP semplicemente non può essere installato).

Lo metto in un impasto condizionale (metto gli ingredienti in un secchio di una macchina per il pane e lo metto in una macchina per il pane):
- fermenta 2 cucchiai. l.,
- acqua - 270 ml.,
- farina BC - 120 gr,
- zucchero - 1 cucchiaio. l.
Mescolato come meglio poteva allo stato di "nessun grumo", ma non riusciva a eliminare tutti i piccoli grumi, e ad essere sincero non ci provò. Presumeva che tutti i grumi di farina non miscelata sarebbero stati mescolati durante il lotto principale.

Aumento della temperatura 27^diA PARTIRE DAL.
Il tempo di lievitazione della "pasta" è di 1 ora e 30 minuti.

Durante questo tempo, l'impasto è diventato, a quanto pare, un po 'più di volume, ma è certamente omogeneo (cioè i grumi non mescolati si sono mescolati e sciolti).

Impasto (riferito a quanto già "annidato" nel secchio):
- olio di girasole - 1 cucchiaio. l.
- farina (BC + grano saraceno) - 280 g,
- sale - 1 cucchiaino.

Ho messo 400 g di farina = 120 + 280.

Aumento della temperatura 27^diCON.
Tempo di lievitazione dell'impasto 4 ore 45 minuti.

A quanto ho capito il tempo di lievitazione è aumentato rispetto ai precedenti prodotti da forno, in quanto ho abbassato la temperatura di lievitazione dell'impasto: impostare 27^diC invece di 32^diCON.

Foto da tutti i lati:


Foto del pane tagliato e un po 'sopra:

Grazie per le risposte).

[Maria]

Maria, Di solito lo metto durante la notte, alle 10-11, e la mattina impasto l'impasto alle 7-8. L'impasto vale rispettivamente 9-10 ore. A volte metto l'impasto al mattino, poi risulta che costa 6-7 ore, il pane fresco viene cotto per cena. Non vedo la differenza.
Dico molte volte del lievito madre di luppolo, che non è capriccioso, funziona perfettamente!

Marina, grazie, capito. Ho già fatto buoni amici con il mio lievito e il pane sopra è uno migliore dell'altro. Il lievito ora sta riposando.

[Speranza]

Speranzaquanta pasta avevi? È necessario tenerlo al caldo per almeno 1,5 - 2 giorni.
Dovrebbe essere attivo con il lievito, è pressato o secco?
Per prima cosa, prova a cuocere una pagnotta, in 300 ml di acqua, prendi 2-3 cucchiai di lievito naturale. Per convertirlo poi in luppolo, preparare il brodo di luppolo fresco, aggiungere la farina di segale, il miele e scaldare. Quando è maturo, conservare in frigorifero.

Il lievito è rimasto per 3 giorni. Il secondo giorno ho aggiunto miele e farina, ma è stato molto lento. Ecco una foto dopo aver aggiunto il lievito secco Saf-Moment

Le piccole dimensioni del pane (quando la forma, cioè il secchio HP, è più grande dell'area richiesta) possono influire sul fatto che il pane è piatto?

Sì forse. Si consiglia di prendere uno stampo per l'impasto in modo che si alzi e non si offuschi.

Invidio sinceramente l'invidia bianca - voglio imparare lo stesso

Se c'è un desiderio, allora tutto funzionerà!

Tempo di lievitazione dell'impasto 4 ore 10 minuti.

Questo è molto. Ovviamente l'impasto si è fermato e quindi il "tetto" è caduto.

Ho fatto un analogo di un impasto (o è un impasto?), Solo l'impasto è salito per solo 1,5 ore.

questo è molto poco per la pasta

E metti tutto lo zucchero in questo impasto condizionale.

Non si poteva aggiungere zucchero all'impasto, ma era necessario aggiungerlo all'impasto. Pertanto, non c'è aumento o è molto lungo.
Ilya, ma in generale il pane non è male. il tetto è crollato, ma questo è risolvibile, non serve sovraesporre l'impasto. E per una tale forma, prendi un volume d'acqua maggiore in modo che la pagnotta sia piena. Oppure prendi un'altra forma per il pane.
Guarda i link che ti ho dato.

[Maria]

Maria, molto felice di te!
Speranza, significa che non hai luppolo abbastanza fresco. Prova a comprare altrove e aggiungi brodo fresco.
Le ragazze hanno aggiunto il lievito alla pasta madre del luppolo, hanno messo l'impasto, ma l'impasto ha impiegato molto tempo a lievitare.

Pane - Darnitsky - secondo GOST. su lievito madre.

[Valery]

Valery, pane molto buono! Grazie per la foto, per aver condiviso con noi i tuoi successi nella pasticceria!

[Marina]

Marina, Voglio anche mostrare una foto di pane fatto in 6,5 ore su lievito madre. Sono così felice che tutto abbia iniziato a funzionare bene. Fondamentalmente, cuocio questo tipo di pane in una macchina per il pane in una forma da forno. Il lievito madre è semplicemente super!

[Maria]

Maria, Sono lieto! Bel pane! Ruddy, al punto da essere d'oro! Alzati, mollica, forma: tutto è fantastico! Gioia nel profondo della mia anima, guardando queste immagini! Grazie, brava ragazza!
Com'è un tale pane per un marito? Orgoglioso per te, non è lievito, ma lievito?

[Marina]

Marina, sì, il marito è felicissimo e con grande orgoglio parla del pane ad amici e parenti. Ogni nuovo pane ci rende felici. Pertanto, chi vuole un tale pane farà sicuramente la sua strada. Ho attraversato tutte le fasi con molta pazienza e ora sono molto soddisfatto del risultato.

[Valery]

Valery, pane molto buono! Grazie per la foto, per aver condiviso con noi i tuoi successi nella pasticceria!

E grazie a te per i consigli e il supporto.

[Maria]

Maria, molto felice di te!
Speranza, significa che non hai luppolo abbastanza fresco. Prova a comprare altrove e aggiungi brodo fresco.
Le ragazze hanno aggiunto il lievito alla pasta madre del luppolo, hanno messo l'impasto, ma l'impasto ha impiegato molto tempo a lievitare.

Ho deciso di farlo di nuovo. I luppoli sono freschi, secondo la data sulla confezione. O potrebbe essere memorizzato in modo errato?

[Lagri]

Lagri, Maria, che bell'uomo perfetto !!!! cosa puoi dire? Molto bene! Mi è veramente piaciuto. Ho spillato gli ultimi messaggi, e qui un pane così bello!

[Loksa]

Loksa, Oksana, grazie, ho cercato molto duramente per ottenere pane di successo e tutto grazie a questo Temka, Marina, utenti del forum che forniscono ricette, vari suggerimenti e, naturalmente, a te. Sto lentamente imparando a cucinare con il lievito madre e a me (e alla mia famiglia) piace molto. Adesso siamo con il pane che aspettavamo da tempo sulla nostra tavola.

[Marina]

acqua (siero di latte, brodo di rosa canina, biancospino) 1 litro
...
farina di segale 2,5 - 3 tazze
...
Farina ZH - 3,5 tazze
farina di sole 1,5 tazze.

Marina, che volume hai? Se conti la farina per grammo, quanto serve?
Acqua in unità condizionatamente assolute (litri), ma farina - in unità condizionatamente relative (vetro)

Grazie.