Pane "Ellegia" su lievito naturale di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Pane Ellegia con lievito naturale di segale

ingredienti
Opara (la sera):
acqua	50 g
farina di frumento, premium	90 g
segale a lievitazione naturale	20 g
Impasto (al mattino):
farina di frumento, premium	360 gr
farina di grano tenero c / z	100 grammi
farina di segale sbucciata	100 grammi
Farina di mais	50 g
semi di lino	20 g
sale	15 g
burro (margarina)	50 g
crusca di frumento	30 g
malto di segale fermentato	2 cucchiaini
acqua (guarda il contenuto di umidità della farina)	310-320 g

Metodo di cottura

1. Mescolare gli ingredienti per l'impasto nella HP sul programma "Pasta per gnocchi", lasciare una notte a temperatura ambiente.
2. Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto, trasferire in una ciotola unta, lasciare 1 ora per l'autolisi. Dopo un'ora, allunga - piega, lascia per 4 ore. Stropicciare, riposare 10-15 minuti, modellare, lasciare lievitare per 2 ore.
3. Cuocere per 10 minuti. con vapore alla temperatura di + 220 ° C, 35-40 min. senza vapore a + 200C. Raffreddare su una gratella.

tuskarora

Svetlana, il pane con questo nome è già stato messo in competizione. Guarda l'inizio dell'argomento. Angela lo ha fatto. È leggermente diverso nella composizione, ma comunque. Forse si dovrebbe chiamare qualcos'altro? Senza offesa.

0-svet-0

Elena, sono stata guidata dalle regole del concorso: è importante che il pane sia stato cotto direttamente per la concorrenza, anche se come base è stata utilizzata la ricetta "vecchia"
Sono d'accordo che della ricetta originale rimanga solo il nome; in termini di composizione, questo è un pane diverso. Cambierò il nome, senza dubbio!

ang-kay

Citazione: tuskarora

il pane con questo nome è già stato messo in competizione

Lenchik, il nome non è importante, che è lo stesso, a quanto ho capito. È necessario che la composizione sia diversa. Puoi chiamare il pane in modo diverso, ma la composizione sarà la stessa. Questo non è corretto se è fatto secondo le regole. E anche la ricetta, anche se vecchia, ma pubblicata su HP, è impossibile, sebbene possa essere sfornata direttamente per la concorrenza. Secondo me è così.

tuskarora

E mi piace di più Elegy !!!! Fantastico pensiero! E il pane - e il suo aroma si fa sentire. Ci proverò sicuramente!

Angel, solo per evitare confusione. E poi cercheranno su un motore di ricerca e si confonderanno.

ang-kay

È anche verità.