Pane Integrale Con Lievito Di Banana Liquido

[lappl1]

lappl1, oh, grazie per l'idea, non pensavo di mettere un paio di barattoli da solo! Lo consegno domani.

[Anastasia]

Anastasia, puoi metterne di più. Ne ho 4, ma ne uso sempre 3. Tre è un po '. E 2 non sarebbero sufficienti per me.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Ieri ho messo un preenzima di notte (ho quasi scritto una preferenza), la mattina ho impastato la pasta, come indicato nella ricetta, ma ho dovuto aggiungere la farina: e quando ho impastato il primo kolobok denso (io non potrei farlo così senza aggiungere farina ..) e quando stavo già impastando la pasta. E 'normale?
Ho dimenticato di chiedere quanto avrebbe dovuto essere denso il preenzima quando l'ho appena impastato? L'avevo come un impasto per frittelle spesse e spesse.
Ora l'ho lasciato a salire in una ciotola sotto la plastica. Hai dovuto forare la pellicola con uno stuzzicadenti?

In una parola, il processo è iniziato! Aspettiamo di vedere cosa succede.

[Natusichka]

Qual era la densità del preenzima quando l'ho appena impastato? L'avevo come un impasto per frittelle spesse e spesse.

Natusichka, sì, proprio così. La farina è diversa per tutti. Considera quello che hai.

Hai dovuto forare la pellicola con uno stuzzicadenti?

Se l'impasto non è necessario. Se è necessario PF.

In una parola, il processo è iniziato! Aspettiamo di vedere cosa succede.

Natusichka, in bocca al lupo!

[Lyudochka,]

Lyudochka, Grazie! Non vedo l'ora di tornare a casa e vedere come ci sta l'impasto ....
E se l'impasto si scioglie nella mia ciotola, dovrò aggiungere altra farina prima di modellare?
Non posso chiedere da casa, perché non ho Internet a casa ...
Eppure, come si dovrebbe formare un pane tondo? E allo stesso tempo, devi stare attento a non danneggiare le bolle ...

E se l'impasto si scioglie nella mia ciotola, dovrò aggiungere altra farina prima di modellare?

dopo che l'impasto ha fermentato, non viene aggiunta farina.

come formare una pagnotta rotonda? E allo stesso tempo, devi stare attento a non danneggiare le bolle ...

Guarda questo video. Faccio lo stesso.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Bene, sono con il risultato!
Ti dico:
Il giorno 01.07 alle 22:30 ho inserito il preenzima. Ho messo un barattolo (della capacità di 1 litro) con un preenzima durante la notte in un forno a microonde riscaldato (ad occhio, metto la mano per tenerlo caldo) (lo metto su un tovagliolo di stoffa piegato (in modo che non lo faccia) Non appannarsi dal fondo, perché il piano di vetro del microonde si è riscaldato più dell'aria stessa)).
02.07 di mattina alle 6.30 il preenzima era pronto per il lavoro (aumentato di 2 volte) e ho iniziato a seguire la ricetta ... ho impastato tutto come da ricetta, solo che, come già scritto, ho dovuto aggiungere più farina, perché per Non c'era kolobok. Alle 7:30 metto l'impasto in una ciotola di vetro unta di olio di semi di girasole, lo copro con un foglio di plastica e lo rimetto nel microonde riscaldato.
All'ora di pranzo (ore 13:15) ho formato una pagnotta e l'ho messa sulla cella di lievitazione in forno a gas leggermente riscaldato. Dopo 1 ora e 30 minuti ho sfornato il pane e ho riscaldato il forno alla temperatura desiderata. Ho un fornello a gas antidiluviano, cuoce in modo disgustoso, ma lei non potrebbe rovinare QUESTO PANE !!!! Al forno come indicato nella ricetta. Al forno in una forma di vetro, coperto con carta da forno (per ogni evenienza).

C'era un tale aroma nell'appartamento durante la cottura !!!! Incomparabile! Il marito è venuto dalla strada e ha detto: "Cosa stai cucinando la composta?" Quando il pane era pronto
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L'ho messo sulla griglia e l'ho avvolto in un asciugamano. Anche attraverso l'asciugamano, il profumo si è diffuso in tutto l'appartamento!

Senza aspettare un raffreddamento completo, ho tagliato il bordo, perché.siamo andati a trovarci (e lì i proprietari sono altrettanto ossessionati da ogni sorta di esperimenti!) e non vedevo l'ora di portare il mio lavoro "a corte"! Mio marito ei nostri amici hanno provato e hanno detto che era MOLTO GUSTOSO e MOLTO INTERESSANTE !!!! Sono sicuro che ora faranno anche lievito liquido e cuoceranno questo pane sano e delizioso!
È veramente autosufficiente, puoi mangiarlo solo .. con niente! E la crosta .... è un argomento a parte!

Stamattina, se per colazione, mio ​​marito "faceva le fusa" come un gatto!

Lyudochka! Grazie mille!!!!! Per aver mostrato questa ricetta, insegnarti a fare il lievito e il pane, e per aver risposto così pazientemente alle domande (a volte pazze)!
E ora mostro:

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Ho messo apposta un righello in modo che tu possa vedere. Lunghezza - 30 cm

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larghezza - 16 cm.

Struttura:
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guarda dove puoi vedere meglio.

Quando il pane è completamente pressato, torna completamente nella sua posizione originale! Non si sbriciola, non è gommoso, ma morbido, umido e soffice! Ecco come intendi questa combinazione.
E l'odore e il sapore del pane è solo una canzone!

[Natusichka]

Natusichka, questo è il report! E che foto! Ma soprattutto, che pane meraviglioso hai! La briciola è corretta! Crosta - anche! E questa è la prima volta! Posso immaginare cosa avrai tra un mese, quando le ferrovie si rafforzeranno! Tu, cosa più importante, non dimenticare di dar loro da mangiare! Natasha, sono così felice che tu sia felice! Pane per la salute! Sono sicuro che vorrai pane lievitato sempre meno.
Grazie mille per l'ottimo rapporto.

[Lyudochka,]

Lyudochka, GRAZIE MILLE !!!!

Luda, buon pomeriggio. Sono da te per un consiglio. Ispirato dal tuo tema, ho scelto il lievito e il tuo pane. Ma ho una delusione completa: il lievito ha fermentato, tutto è come il tuo, ho iniziato un impasto per la notte (pre-enzima) - aumentato di 2 volte. Aggiunti tutti gli ingi in più e qui è un peccato. 1- l'impasto è di colore grigio scuro come al solito Darnitsky (((farina di grano Sokolnicheskaya e grano intero "Altai Health", ce l'hai così leggero
2- l'omino di pan di zenzero non ha funzionato affatto, poiché il porridge era appiccicoso, ho aggiunto molta farina di frumento, circa mezzo bicchiere aveva più paura, e ancora mi si attacca alle mani come nel cartone animato "Vovka nel Trentesimo Regno" Continuavo a dire: "Perché è appiccicosa qualcosa del genere!"
In breve, ho cotto sui modi come hai scritto e ho ottenuto qualcosa di vago e una crosta spessa e dura, anche lui bruciato, anche se l'ho coperto con un foglio. Le mie mani mi hanno deluso)))))) Ma lo finirò comunque alla tua perfezione! Solo sulla farina, per favore dimmi perché potrebbe essere. Ho sempre cotto su Sokolnicheskaya e non mi ha mai deluso, non è bagnato quindi la ricetta richiedeva così tanta farina in aggiunta ... e quanta poi puoi aggiungere extra. farina per non rovinare il pane? Penso che avrei bisogno di un bicchiere prima di un simile kolobok, ma è possibile?

[maccheroni]

maccheroni, Ira, buon pomeriggio. Grazie per aver deciso di prendere il pane sulla ferrovia. Sì ... devi capire cosa e come ...

ce l'hai così leggera

In effetti, anche il mio PF è abbastanza grigio. L'impasto è un po 'più leggero, perché la farina principale è ancora bianca. Non importa il colore. La cosa principale è che tutto il resto funziona.

2- il panino non ha funzionato affatto, poiché il porridge era appiccicoso, ho aggiunto molta farina di frumento in più, circa mezzo bicchiere aveva più paura

Ira, l'hai fatto così interessante ... Di solito tutti si lamentano del fatto che il PF risulta essere molto spesso. Certo, la farina di ognuno è diversa. Ad esempio, la mia farina è sempre più umida d'estate che d'inverno. Pertanto, ovviamente, devi concentrarti sul kolobok. Non dovrebbe essere appiccicoso. Ma non dovresti nemmeno essere stretto. L'impasto è morbido, non compatto. Questo può essere visto chiaramente nella foto.
Bene, se l'hai fatto così con il kolobok, allora avrai successo nel pane.
Penso che tu abbia fermentato Zhd, avendo mangiato tutto lo zucchero (miele), o ancora completamente acerbo. Ciò è dimostrato dal fatto che il PF è raddoppiato. Nella mia foto puoi vedere che il PF è cresciuto più di 3 volte.
Mi sembra che le tue ferrovie siano piuttosto deboli.Ti consiglierei di nutrire il lievito aggiungendo materiale (bucce di banana e zucchero, preferibilmente miele - 1 cucchiaino). E tieniti al caldo finché non bolle e sibila attivamente. Adatta anche la farina a un panino morbido.
Ira, non hai scritto nulla sul tempo di fermentazione della pasta e dei pezzi di pasta. Forse ti ci è voluto un po 'di tempo? In generale, l'impasto sulla ferrovia richiede molto tempo, molto di più rispetto ai fermenti lattici e al lievito normale. Sebbene la ferrovia sia giovane, questa volta potrebbe volerci ancora di più. E quando diventano più forti, il processo sarà molto più veloce, ma comunque più lungo rispetto al lievito e al lievito normale.
E non disperare. Sono sicuro che ci riuscirai.

Luda, ma quando il lievito smette di spumeggiare, ma il frutto non scende fino alla fine, è successo il 7 ° giorno e l'8 ° giorno ho messo un preenzima su di loro - quindi hanno fermentato e devono cuocere? Bolle solo un po ', solo se lo agiti, si formano schiuma e sibilo.
Ora ho alimentato il lievito e posso mettere del pane nuovo per 3 giorni?
Il preenzima in questo pane è stato fermentato per 16 ore, aumentato 2 volte e l'impasto stesso è rimasto per l'ultima volta 10 ore, anch'esso aumentato non più di 2 volte. Mi piaceva la mollica di pane, ma la crosta era terribile ...

[maccheroni]

maccheroni, Ira, se il barattolo è stato scosso e c'era molta schiuma e sibilo, la ferrovia è pronta per l'uso. È solo che sei ancora giovane. Dopo un po 'di pane e condimenti, guadagneranno forza. E il pane sarà migliore.
Dopo l'alimentazione, puoi cuocere in un giorno. E 10 ore per un test sono, ovviamente, troppe. A proposito, guarda la temperatura alla quale vengono cotti il ​​PF e l'impasto. Adesso fa freddo. Forse manca solo di calore?

[Ludmila]

Ludmila, prendi "grazie"! L'ho cotto:

Foto in "modalità notturna", mi dispiace. Ma che buchi! Lo adoro assolutamente!
Il mio lievito non è banana, ma uva. Ma la farina integrale viene macinata personalmente. Qui
Il gusto e l'aroma sono oltre ogni lode! Grazie per un pane così meraviglioso!

Ciao! Per favore dicci quanto è importante l'autolisi. Perché non puoi aggiungere tutto in una volta?
E un'altra domanda. La mia pasta si insinua costantemente in una frittella se cuocio senza stampo. Non cresce affatto.
Ho leggermente cambiato la ricetta: ho 100 grammi di farina integrale e 250 grammi di farina bianca. È questo il motivo?

Mi sono imbattuto in un argomento sul lievito liquido, dopotutto, stavo per coltivarlo .. ma non ho finito di leggere come usarlo dopo ... ma qui è tutto così dettagliato e comprensibile, grazie mille
Grazie al tuo pane, e soprattutto alla segale, devo semplicemente fare amicizia con questo lievito miracoloso

Come risultò delizioso tutto il pane! Ci proverò anch'io Non sospettavo nemmeno che il lievito potesse essere rimosso in questo modo. Sapevo del lievito naturale, ma qui c'è anche un'opzione interessante).

Posso precisare: e se, in media, prendo 700-800 g di farina per il pane (beh, ci sono 200-250 g di farina 2 grade, altri 100 grammi è un impasto: semola + farina di segale + crusca, ecc. e il resto della farina - 1 grado), quindi quanto lievito liquido è necessario?! Ad ogni modo, circa 150 ml, e aggiungere il resto del liquido con acqua naturale? O prendi più lievito liquido ?!
Mi piace il pane più spesso :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, il lievito liquido è impossibile esagerare. Non importa quante ne aggiungi, non acidificheranno il pane. Pertanto, puoi tranquillamente aggiungere la ferrovia invece dell'acqua. Userei solo ferrovia con una composizione così "pesante".
E la ferrovia ha bisogno di circa 1: 1 per il preenzima. È possibile aumentare di conseguenza il numero di ingredienti per il preenzima. dopotutto, nella mia ricetta, si prende meno farina per il pane. Prepara 200-250 grammi per il preenzima. farina e ferrovia. E attendi un aumento di volume di 3 volte.

Grazie, quindi prima sostituirò tutto il liquido con lievito liquido, per ogni evenienza :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, in bocca al lupo! Avrai successo!

Grazie Lyudochka per la ricetta del lievito. Ho cotto questo pane. Delizioso. Non ci sono stati ancora tali buchi, ma penso che funzionerà comunque. Ma buonissimo !!! Grazie!!!

Tanechka, sono così felice che tu abbia un pane delizioso! Pekies per la salute! E i buchi sono un vero affare.L'importante è non schiacciare troppo l'impasto, cercando di non spremere le bolle. Quindi i fori saranno grandi. Grazie per il tuo feedback sul pane. Sono molto soddisfatto.

Ecco il mio pane. Ho deciso di cuocerlo spontaneamente, assolutamente senza prepararlo, e onestamente, senza agire fino a un certo momento.
Il lievito liquido è cresciuto da solo. Ho fatto il succo di mela attraverso la coclea, cioè con un po 'di polpa.
Ha versato metà del barattolo negli stampini e si è congelata. E ho tranquillamente dimenticato circa metà della lattina, quindi è rimasta per un certo periodo di tempo in frigorifero. Risistemando, l'ho trovato, l'ho messo sul tavolo. È un peccato versarlo, mentre stavo pensando a cosa farne, sbatte con un coperchio.
Profuma di poltiglia e gorgoglia di bolle, sibila. Per fortuna mi sono ricordato che avevo letto a lungo della ferrovia, ma poi ho pensato che fosse così lontana da me ... .. (non posso)
Salito su argomenti da cercare. E la tua descrizione Lyudmil del processo è stata trovata.
La bellezza è dritta, come tutto è masticato…. E con una foto. Questa volta ho capito. Mezzi maturi e capito.
: rose: GRAZIE !!!!!!!! : rose: Grazie mille !!!!!!!
Ieri sera ho aggiunto la farina integrale a 150 ml di purea. E l'ho lasciato sul tavolo durante la notte. Al giorno 12, il preenzima era raddoppiato. Ho aggiunto tutti gli ingi alla HB. Ho interferito, sistemato, rimesso il lotto, tutto è come nella ricetta. Senza estrarlo, l'ho lasciato in HB per 1 ora e 30 minuti Ho pressato l'impasto, come mi hai insegnato, il foro non è andato bene. Quindi l'impasto si è fermato? Ha tirato fuori, diviso, senza zelo, e secondo le forme. + 40 minuti in un forno caldo. E per la pasticceria da 250 gr. Proprio davanti ai nostri occhi, sono aumentate di dimensioni. Bello e bello.
: rose: È DIVENTATA !!!!!!!! YUMMY !!!! L'ho sovraesposto un po ', la parte inferiore bruciava un po', ma felice ... ..
Adesso la domanda. Dovrei lasciare questa birra così? Oppure versare l'acqua, aggiungere la buccia di banana e il miele ??? E nel caldo, vaga ???
Grazie in anticipo per la tua risposta.

E raccoglierai la farina.

Ho misurato tutto in grammi, ma l'impasto si è rivelato molto liquido, non si arriccia in un panino, si spalma ... Cosa ci puoi fare? Aggiungere la farina? Ma sembra che dovrai aggiungere molto ...