Torta di Pasqua secondo GOST USSR

Torta di Pasqua secondo GOST USSR

Categoria: Pasqua

ingredienti
farina di grano tenero di prima qualità con il 10% di proteine	503g
glutine secco (preferibilmente aggiunto)	26g
latte o acqua)	158g
lievito pressato	20g
zucchero granulare	143g
burro	111g
uova	101g
sale	1/3 cucchiaino
uva passa	250 g
frutta candita	125g
vaniglia in polvere	3d

Metodo di cottura

• Secondo gli standard statali sovietici, le torte venivano cotte nelle panetterie secondo le ricette standard di "April Keks", "May Keks", "Spring Keks", "Keks Health". È stata data l'opportunità di testare tutto quanto sopra e valutare le ricette degli standard per muffin e torte. Mi affido ai tuoi gusti. "Primavera" è ancora al primo posto. Naturalmente, per la cottura in casa, la tecnologia di impasto per la torta è leggermente diversa rispetto a una grande produzione. Quando si cuociono ricetta dopo ricetta, si inizia a capire cosa è più adatto a queste condizioni, ad esempio, applicare la fase con lavorazioni aggiuntive, quali condizioni creare durante la fermentazione, come impastare l'impasto e per quanto tempo, come scegliere la farina , ecc. Per me stesso, l'ho capito, assorbito e annotato nella memoria. Vorrei capire molto di più sulla cottura con lievito madre, panettone, pandoro, colombo, pasta brioche. Studio, leggo, provo.
• Ma per ora, la nostra "Primavera", torta molto gustosa con tale mollica:
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• in colpa:
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• Misura i prodotti in anticipo. Le pentole e gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
• Opara... Unire il lievito in un bicchiere in una piccola quantità di latte caldo (acqua) fino a + 35/40 * C - 25 ge mescolare.
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• Setacciare 150 g di farina. Aggiungere 100 g di latte caldo (acqua), lievito attivato (sciolto) e impastare per 4-5 minuti un impasto molto morbido (si può ottenere la consistenza di una panna acida densa). Coprite con pellicola e lasciate fermentare fino a lievitare due volte (fino a 2 ore) ad una temperatura media di + 30 * C.
• Crumple. Coprite con pellicola e lasciate fermentare ancora per 2 ore. L'impasto dovrebbe aumentare di 2 volte e iniziare a stabilizzarsi.
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• 2.L'impasto principale... Mescolare le uova con lo zucchero, la vaniglia in polvere fino a che liscio. Sciogliere il sale in 33 g di latte caldo. Aggiungete tutto all'impasto. Lavorate l'impasto in una planetaria (o impastatrice ... o macchina per il pane), aggiungendo gradualmente (e setacciando) il resto della farina. Il tempo di miscelazione totale è di 10-30 min.
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• Aggiungere il burro fuso prima della fine del lotto. Alla fine dell'impasto, l'impasto deve essere liscio, morbido, non si spezza quando viene tirato, ma forma una sfoglia.
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• Coprire con pellicola trasparente e lasciare fermentare a T + 30 * C per 1,5 ore. Crumple. Coprite con carta stagnola e lasciate fermentare di nuovo per 1,5-2 ore. L'impasto dovrebbe aumentare di 2 volte.
• 3. L'impasto corretto è molto morbido, elastico, lucido, sodo. Prepara forme cilindriche. Scaldali leggermente.
• Da questa quantità di impasto si ottengono 2 dolci pasquali da 500 g, .. oppure 1 dolce pasquale da 1 kg, .. oppure 10 dolci pasquali da 100 g. Adagiare gli stampini con carta da forno; Ho ancora appena unto le forme antiaderenti con olio e spolverato di farina; preparare carta da forno per forme di carta (per costruire e formare una forma estetica).
• Quindi, mescolare uvetta e frutta candita nell'impasto. Ho trovato per me un metodo meraviglioso che distribuisce uniformemente il riempitivo e crea un ulteriore effetto di fibrosità o stratificazione. Per prima cosa, raddrizzo la pasta con le mani in un rettangolo, puoi spolverare leggermente con la farina, distribuire l'uvetta ei canditi. Arrotolare in un rotolo, quindi raddrizzare delicatamente la pasta in un rettangolo, spolverare e rotolare di nuovo.
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• Il risultato è una forma a palla.
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• Pronti per essere divisi nelle porzioni desiderate, formare delle palline lisce e stendere negli stampini per 1/3 o 1/2 parte (con i lati interni della carta da forno).
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• Mi piace la seconda opzione, perché la torta risulta essere alta, più efficace e precisa.Lasciar raggiungere la lievitazione finale a T + 30 * C su una teglia. Ogni dolce pasquale può essere ricoperto di carta stagnola. Puoi immediatamente mettere i lati della carta da forno. Più alto! Per un bel top.
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• 4. Infornare a una temperatura iniziale di + 180 * C, diminuendo gradualmente fino a T + 160 * C. Mettere su uno scaffale al di sotto della media. Ottengo torte pasquali alte e, per evitare un'eccessiva doratura delle parti superiori dei prodotti, copro tutti i prodotti con carta stagnola.
• Cuocere la torta da 1 kg - 60-65min; Dolci pasquali del peso di 500 g - 45 minuti; Dolci pasquali 100 g l'uno - 30 min.
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• Togliere dallo stampo subito dopo la cottura (tranne quelli di carta). Mettete a raffreddare su una gratella, coperta con una garza (o un panno morbido di cotone).
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• Le torte possono essere unte con cognac usando un pennello largo, più volte su tutta la superficie, e conservate per tutto questo tempo in una busta XL a chiusura lampo sigillata. Se li cuoci il giovedì santo, entro sabato otterrai molti di questi grassi e saranno ben saturi di vapori di cognac. Quindi possono essere rapidamente smaltati e portati a santificare. Puoi semplicemente mettere un batuffolo di cotone imbevuto di cognac in un sacchetto di torte e inumidirlo più volte man mano che l'alcol evapora. Anche questo è possibile.
• A proposito di moduli cartacei…. Puoi ungerli…. Ed è meglio raffreddarsi mentre il panettone si raffredda, a raggi, in stato di sospensione. Sebbene sia possibile e solo in piedi, ma poi si sistemano leggermente.
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• Le torte più deliziose per voi, hostess!

Nota

C'è un ottimo modo per preparare il fondente di zucchero impastando a mano: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tasha, grazie, penso che avrò tempo per cuocere! Di bell'aspetto!

Natasha, da quanto tempo non ti ascolto - sono molto contenta di te! Dove sei, come stai ?! Spero tu stia bene ?! Il figlio nella foto con i dolci pasquali è solo una storia biblica ...
Le tue torte si sono rivelate molto tenere (posso vedere dal taglio). Anch'io ho un impasto per i dolci pasquali e lo avrei fatto anch'io negli stampini di carta. La domanda era: "Devo lubrificarli con olio?" Hai già suggerito

[Tasha]

Tasha, Torta pasquale molto bella. E come prepari il fondente, è così denso, bello con te?

E come prepari il fudge, è così denso, bello con te?

Oooh! Questa è una canzone, non una caramella !!! KAAAAAAK ???

[Natasha]

Natasha, quali sono le foto del dolce pasquale? Soprattutto la foto toccante più recente con un ragazzo solare. Questo bambino è del tuo avatar?

I dolci pasquali preferirebbero assaggiare questo miracolo in uno splendido fondente!

Ho scritto un post separato sul rossetto: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Natasha]

Natasha, grazie per un'altra meravigliosa ricetta !!! Il profumo è esploso!

[Natasha]

Natasha, oh, quanto sono felice di vederti!)))))

Ciao Natalia, voglio esprimerti la mia gratitudine per la ricetta della torta. L'ho cotto, voglio dire, ho la tua ricetta per sempre ora, mentre ne ho cotto l'odore come se fossi al bancone di un negozio in epoca sovietica. E il gusto dell'infanzia. Grazie mille

Buona giornata!

Grazie per la ricetta ben scritta!
Adoro le ricette GOST.
Ma come meticoloso nudotik ho ancora domande? Rispondi per favore.
Ho delle ambiguità sulle temperature di tenuta:

Impasto:
1a fermentazione - 2h a temp. +30
2a fermentazione - altre 2 ore (sempre a + 30 gradi ???)

Impasto principale:

1 ° approccio - 1,5 ore a temp. +30
2 ° approccio - 2 ore in più (temperatura? Anche +30 ???)
Impermeabilizzazione: alla temperatura di + 30
(tempo? mezz'ora circa? o più)
Non vedo l'ora di ricevere le tue risposte ???
Ho paura di provare per non rovinare? altrimenti posso?