Pane di segale con carote e semi di cumino a lievitazione naturale

Pane di segale con carote e semi di cumino a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
Antipasto frigorifero	50 g
acqua	200 g
Farina di frumento 1c	200 g
Impasto:
Opara	tutti
Olio vegetale	40 g
Farina di frumento 1c	400 gr
Farina di segale	200 g
Talkan (o sostituire con farina)	30 g
sale	15 g
zucchero	25 g
Cumino	6 g
Purea di carote	200 g
Brodo di carote	150 gr

Metodo di cottura

• Pelate le carote, tritatele grossolanamente e fatele bollire in poca acqua fino a renderle morbide. Fresco, purea, mantieni il brodo. È più conveniente farlo la sera.
• Per la pasta, mescolare tutti gli ingredienti e lasciare per 12 ore a 28 ° C.
• Per l'impasto unire tutti gli ingredienti all'impasto, impastare l'impasto morbido per 10 minuti. Lasciare agire per 1 ora a 28-30 ° C.
• Successivamente, impastare la pasta, modellare il pezzo, metterlo in uno stampo unto e lasciare a 28-30 ° C fino a quando non aumenta di 2-2,5 volte. Il tempo esatto dipende dalla forza del lievito. Mi ci sono volute 2 ore.
• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C per i primi 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 ° C e cuocere finché sono teneri. L'ora esatta dipende dal tuo forno.
• Ho cucinato Pane intelligente Sana programmabile
• Per l'impasto, mescolare l'acqua calda con un antipasto, aggiungere la farina, mescolare fino a che liscio. versare in un secchio di HP, coprire con un bicchiere.
• Impostare il programma n. 7 12 ore 32C T2.
• Per l'impasto ho aggiunto tutti gli ingredienti all'impasto. Coperto di bicchieri.
• Imposta il programma n. 3
• Equalizzazione della temperatura 0
• Miscela n. 1 10min Р3
• Salita n. 1 60min 32C
• Impastare n. 2 3min Р2
• Salita # 2 2h. 32C
• Cottura 20min 210C
• 40 min 170 ° C.
• Dopo 2 impasti, ho tirato fuori l'impasto, l'ho arrotondato, l'ho lasciato per 5 minuti. In questo momento, ha tirato fuori le scapole. lavato e asciugato il secchio. spalmato di grasso antiaderente. Ho fatto un rotolo dall'impasto e l'ho restituito all'HP. Coprite di bicchieri, eliminate i bicchieri prima di infornare.
• Ho lasciato il pane pronto per 15 minuti nell'HP spento. Poi l'ho tirato fuori dal secchio.
• 
• Semi di cumino + farina di segale + carote = Combinazione molto armoniosa e gustosa. mi è davvero piaciuto. La mollica è delicata e fragrante. Il pane si è alzato un po '.. non c'era modo di interrompere l'impermeabilizzazione. Ho programmato 2 ore e sono partito, dovevo ancora impostare 1 ora e 40 minuti, come nel pane precedente.

Nota

Ho questo lievito naturale:


Il più semplice antipasto di luppolo (marika33)

[Omela]

Omela, Pane molto carino! Grazie per la ricetta! E le carote bollite? Ho capito bene?

Oh, l'ho già visto !!!! Trascinato via nei segnalibri

[Ludmila]

Ludmila, sì, fai bollire le carote, risparmia l'acqua. Il peso è dato puro.

[Ksyusha]

Ksyusha, ottimo pane, mollica - super !!!
E cos'è questo - Talkan, che può essere sostituito con la farina?

[Olga]

Olga, Grazie! Mi è piaciuto molto il sapore del pane.

Qui ho scritto di talkan:
Pane di patate con talkan su enzima pancetta sekowa

[Omela]

Omela,
E cosa forma la pasta arrotolata?

[tati-ana]

tati-anaMi hai lasciato perplesso con una domanda. Non ci avevo mai pensato. cosa dà. Come insegnato, così faccio. Quale forma preferisci?

Sì, il punto è che non faccio niente. L'impasto è uscito nel cotone ed è cotto da solo :) Quindi penso che forse mi sbaglio e ho bisogno di tirare fuori e modellare

[tati-ana]

tati-ana, se si stampa su un programma automatico, non è necessario estrarre e modellare.)

Omela, grazie per la ricetta! Mi è piaciuto molto!
L'ho leggermente modificato per me stesso (ho aggiunto il miele al posto dello zucchero, ho preso l'olio d'oliva, ho aggiunto metà della farina e metà con il grano integrale, cosparso la parte superiore con semi di lino e girasole).
L'impasto è salito bene e rapidamente, il pane aveva un buon sapore. Ha cotto in una pentola a cottura lenta.