Pane al kefir

Pane al kefir

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Olio vegetale	1,5 cucchiai. l.
Kefir fatto in casa	200 ml
sale	1 cucchiaino
zucchero	1,5 cucchiaini.
Ercole	3 cucchiai. l.
Farina di segale	1.5 d. bicchieri
Farina bianca	1.5 d. bicchieri
Lievito	1,5 cucchiaini.
Top Brush Egg	non necessario
Cumino per spolverare	non necessario

Metodo di cottura

• Ho cotto questo pane più volte. Kefir con funghi, fatto in casa. Gli ingredienti sono stati aggiunti a occhio. Questa volta stavo pesando tutto e ora ho deciso di postare la ricetta. Per prima cosa, che sarebbe rimasto nei miei segnalibri.
• L'impasto è stato preparato in una macchina per il pane, cotto in un forno elettrico. Misurino e cucchiaio da una macchina per il pane. Misurino in vetro al segno 1.
• E così, versa r. burro in un secchio di macchina per il pane su una spatola. Aggiungere nell'ordine: kefir, sale, zucchero, fiocchi d'avena, farina, lievito. Attivare la modalità "Pasta fresca". Alla fine del processo, rimuovere la pasta dal secchio, impastare delicatamente, trasferire su una forma unta. burro (o cosparso di farina). Ho una lamina rotonda. Mi piace il pane a forma di pagnotta. Premi leggermente verso il basso, liscia con le mani unte. Far lievitare in forno preriscaldato. Appena lievitato infornare a temp. 200 gr. Quindi spennellare con l'uovo, cospargere di semi di cumino, abbassare la temperatura a 150 e cuocere fino a ottenere il colore desiderato. Alla fine potete toglierlo dallo stampo, dorare il fondo.

Il piatto è progettato per

770 g

Tempo per la preparazione:

120 + 20 + 30 min.

Programma di cottura:

Macchina per il pane, el. forno.

Nota

Pane di segale, sapore leggermente aspro. Questa volta si è rivelato non molto lussureggiante. Probabilmente perché il kefir era più denso, dal latte fatto in casa.

Marinochka, la ricetta mi è piaciuta, la porto ai segnalibri, e un'altra domanda, se cuocete in una macchina per il pane, dovete ridurre o meno la quantità di lievito.

Grazie Lena. Penso che non sia necessario sottrarre. Perché con il kefir puro l'impasto è "più pesante". Il forno è migliore come ho descritto. Può risultare noioso in una macchina per il pane. In HP ho cotto, diluendo il kefir 1/1 e 1 cucchiaino. lievito.

Citazione: Questa volta si è rivelato non molto lussureggiante. Probabilmente perché il kefir era più denso, prodotto con latte fatto in casa.

Controlla il rapporto tra la quantità di farina e liquido: l'impasto con questa ricetta risulta ripido, c'è un po 'di lievito, quindi la forza di sollevamento è cattiva.
Per un impasto di (225 + 225 + 30 = 450 CIRCA) 450 grammi di farina diversa, compresa una grande quantità di segale e + crusca, liquido 200 ml. molto poco, specialmente il kefir, che è più denso dell'acqua normale. Alla velocità di posa del liquido (acqua), è necessario da circa 320 ml.

O la ricetta è scritta in modo errato? Controlla infatti i segnalibri nell'impasto

Grazie Tatiana. Un'altra volta proverò a cambiare le proporzioni. Quando diluisci il kefir con l'acqua, il pane è poroso, ovviamente.