Pane bianco con farina d'avena e semi di zucca al forno (fermentazione a freddo)

Pane bianco con farina d'avena e semi di zucca al forno (fermentazione a freddo)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina	520 g
Farina d'avena	50 g
semi di zucca	50 g
acqua	320 gr
sale	2 h l
zucchero granulare	1 cucchiaio
lievito fresco	10 g

Metodo di cottura

• La pace sia con voi fornai!
• Faccio da tempo il pane solo a fermentazione fredda \ il gusto è completamente diverso \ e ultimamente uso il forno anche per questa attività \ è diventato interessante sperimentare \
• COSÌ--
• Macina i semi di zucca in un macinino da caffè in polvere.
• Mettiamo tutti i prodotti nella macchina per il pane ed eseguiamo il programma di impasto \ bene, oppure si chiama qualcun altro \ Ho 1 ora e 25 minuti.
• Tiriamo fuori l'impasto e lo mettiamo in un contenitore adatto \ potete lasciare la macchina del pane nel secchio coprendola con una pellicola o tirare su un sacchetto di plastica \ e metterla in frigorifero per almeno 12 ore.
• Lo tiriamo fuori dal frigorifero e lo lasciamo riposare per un'ora sul tavolo, poi lo modelliamo e lo mettiamo in una pirofila. Mettiamo questo modulo a lievitare in un luogo caldo \ Riscaldo il forno per circa 5 minuti e lo metto dentro \
• Dopo aver fatto lievitare due volte l'impasto, faccio scaldare il forno, abbasso la temperatura e inforno per circa 40 minuti con una ciotola d'acqua posta all'interno \ si può spruzzare con uno spray, ma sono pigro \

Programma di cottura:

macchina per il pane e forno

Eh, ora sarebbe un po 'rosa! Pane meraviglioso! Ci proveremo!!!
Penso che sia meraviglioso nel taglio!

La pace sia con voi fornai!

Ho fatto questo pane prima, ma non ho macinato i semi, ma li ho leggermente schiacciati, ma con quelli macinati è risultato più interessante da gustare
Ho usato semi e farina in questo modo

Ecco l'impasto che è stato refrigerato per 16 ore



questo impasto viene adagiato solo in uno stampo e lasciato lievitare per 30 minuti in forno preriscaldato

Dopo 40 minuti di cottura, ho inserito un termometro e ho determinato che il pane è pronto

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Il pane si è rivelato profumato con una crosta croccante e di colore verdastro \ non visibile in foto \

Mi dispiace, non sono un grande esperto di panificazione. La fermentazione a freddo significa che non contiene lievito o pasta madre?
Grazie!
Qualunque cosa! Rimuovo la domanda, il lievito è ancora apparso ...

La pace sia con voi fornai!
gala10--
C'è il lievito, ovviamente, ma come sarà la bollicina
Ma tenere l'impasto in frigorifero conferisce al pane un gusto completamente diverso, ricco, se così si può dire

[ombra]

ombra,
Anatoly, la foto finale è mooooolto bella, l'ho ammirata ..... grazie .... il pane si è rivelato stupendo .....

[ombra]

ombra, Anatoly Khlebushek è un bell'uomo! Devi provare! A che cosa moschee e calore superiore, inferiore o 3 d, o con il vapore?
E mi sono appassionato alla ricetta Creamy, ma ci sono state circa 4 ore.
Vado subito alle stampe o me ne dimentico!

Bello nella foto! Metti il ​​pane per cuocere in un forno preriscaldato?

La pace sia con voi fornai!

Le signore--

Metto i prodotti da forno in una preriscaldata \ senza teglia \ forno
Ho un cosiddetto set "effetto Exstra" - per un semplice due teglie inserite l'una nell'altra e formando una sorta di cuscino d'aria e c'è un riscaldamento uniforme - come con una pietra

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Lo riscaldo al massimo, poi abbasso la temperatura a circa 200 gradi, metto una ciotola di acqua bollente insieme ad una teglia e accanto ad essa

Grazie Anatoly, proverò!

Devo prendere una decisione e provare la fermentazione a freddo, e anche con farina d'avena e zucca. semi - generalmente lussuosi. Grazie

[Tang Zhong]

La pace sia con voi fornai!

Continuo a padroneggiare la cottura in forno e aggiungo nuove note alla ricetta collaudata
Giovedì ho impastato il pane senza semi, ma con la tecnologia Tang Zhong
Ho cotto ieri sera e l'ho provato oggi
Si è scoperto IRREALISTICO pane morbido \ anche se i miei coltelli sono molto difficili da tagliare come un rasoio - si raggrinziscono \

la pagnotta ha le stesse dimensioni della foto finale del tema



ma è quasi impossibile accartocciare

[ombra]

Mmmmm ... fermentazione a freddo ... mi sono appassionato per così dire ...
ombra, grazie mille per una ricetta così meravigliosa
Molto probabilmente non troverò questi semi ... tuttavia, penso che non mi guasterò se li sostituisco con sesamo, semi di lino e qualche altro
La cottura con farina d'avena è sempre così interessante e unica ...

E per una master class con teglie, un'enorme salvezza)))) Nivzhist non ci avrebbe pensato)))
Ho una macchina per frittelle in ceramica e un vassoio di fiori, ho anche spiato

La pace sia con voi fornai!

Katerina--
Bene, la ricetta è come una varietà di base di variazioni: puoi aggiungere qualsiasi additivo
Ma quello che invariabilmente piace a tutta la mia famiglia e ai colleghi al lavoro è l'esposizione al freddo, e se anche con Tang-Zhong allora waaaaa

pereklinilo ... e per qualche motivo ho pensato che nella ricetta semi di anguria: pazzi: perché pensavo che non lo troverò ...
si scopre che è necessario leggere attentamente

bel pane
fermentazione a freddo - il buon pane è garantito

L'ho messo ieri per la sera, anche con farina di zucca e avena, uso il grano per i pani di grado 1 e 2, in proporzioni diverse

non molto tempo fa il mio pane è stato cotto in hp e una torta lussureggiante nella principessa

nessuna foto - ma il pane è bello, rigoglioso, non si sbriciola affatto dopo la fermentazione a freddo

La pace sia con voi fornai!

Fermentazione a freddo + Tang-Zhong offre un risultato davvero sorprendente: ottimo spirito di pane e straordinaria morbidezza \ con una crosta sottile e croccante \
Ora ho un lotto in aumento da giovedì -41 ore in frigorifero in piedi

[Anatoly]

Anatoly, Volevo cuocere il tuo pane per molto tempo, ma comunque ...
e finalmente giunse l'ora X.
Anatoly non vuole sbagliarsi e ho una richiesta in merito

Fermentazione a freddo + Tang-Zhong

come ea che punto?

La pace sia con voi fornai!

Ho già un certo numero di volte diversamente e non cuocio, in più ho migliorato la frittura \ dopo mezz'ora la tirerò fuori dal forno - la foto sarà \ davvero non sempre con farina d'avena e semi cambio in sesamo e polenta - come opzione o anche classica

Proprio qui sugli scaffali -

Pesa tutto sulla bilancia: è più facile per me e ha funzionato con l'automatismo
Prima farina + lievito - impastare, poi Tang-Zhong - impastare, poi acqua / in cui ha mescolato sale e zucchero / impastare e alla fine burro
Impasto fino a ottenere un kolobok liscio, lo metto in un contenitore, lo chiudo con una pellicola / sacchetto e lo metto in frigorifero
Di solito ottengo circa 20 ore la pasta viene fatta fermentare quindi modellata e infornata
Ma ecco uno dei miglioramenti 8) Ho usato per formare una pagnotta e infornare, ma ora stendo l'impasto e ungendolo - burro - panna acida - burro con aglio, erbe, ecc. Ecc. - Prende bene il pane, solo per essere estremamente morbido, non stantio da molto tempo, e anche con i tuoi additivi preferiti

beh, appena sfornato

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Questo, senza additivi all'interno, risulta essere arrotolato come un bagel

[Anatoly]

Anatoly, UN PROFESSIONISTA

Tang Zhong

DI PIÙ.
Non l'ho mai fatto
È incluso negli ingredienti e come lo si prepara?

Grazie mille per la presentazione dettagliata !!!! (y) Stamperò direttamente e lo farò!
Il pane è splendido !!!!

La pace sia con voi fornai!

Non è difficile lì
L'ho spiato qui - beh, dove altro se non su una macchina per il pane

Qween-- GRAZIE ancora !!!!!

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0

[Anatoly]

Anatoly, la pasta madre va in aggiunta agli ingredienti del pane, Anatoly ha capito bene?

La pace sia con voi fornai!

E qui c'è un malinteso, sottrarò la farina dalla quantità totale per la preparazione e l'acqua: sì:
E quando tutto è amalgamato, bisogna guardare alla consistenza, visto che la farina è diversa anche dallo stesso produttore

È chiaro che Anatoly sarà creativo: drinks_milk: Ho capito l'algoritmo delle azioni!
Poi ti mostrerò cosa succede

Per favore dimmi qual è il tuo modello di forno con una teglia del genere ...

La pace sia con voi fornai!

Alyona ...

DARINA GM 241022

Vendono questo kit separatamente

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