Prosciutto di maiale (pentola a pressione Steba)

ragazze, beh, aiutatemi, come calcolare il momento giusto per i lati bianchi? Non capisco l'ho cucinato adesso, non ci sono buchi per il termometro, l'ho cucinato per 4 ore per 80 a bollore. È pronta, no? Succo di colore normale (aspiro il prosciutto prima della cottura)

ragazze, beh, aiutatemi, come calcolare il momento giusto per i lati bianchi? Non capisco

Mi siederò e ascolterò !!! E poi in qualche modo tutti sono con i loro Teskomks, ma cosa e come dovremmo fare ?! Dimmi!

[Jenealis]

Jenealis, qual è il diametro del lato bianco?

[Masinen]

Masinen, 11 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, sembrava Pakatika, lo fa a Belobok.
Il suo tempo scrive 3,5 ore. Ma lo fa a temperature più elevate.
Ho trovato la mia ricetta per Beloboka e anche 3 ore e 30 minuti

Prosciutto crudo (pentola a pressione Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashulya, grazie !!! E questo è con il riscaldamento?

[Evgeniya]

Evgeniya, volbsche sì, ma a questo tempo aggiungi altri 30 minuti.
4 ore sono sufficienti per gli occhi.

Il mio primo prosciutto in Tescom. Masha, grazie mille per la ricetta!

[Irina]

Irina, Classe !! Molto bene!!

Sto segnalando, l'ho fatto per la terza volta. Ora finalmente ho tratto le mie conclusioni e mi sono adattato alla ricetta. Si è rivelato incredibilmente gustoso e bello. Alla carne di maiale ho aggiunto una coscia di pollo (200 g), un quarto di cucchiaino di una miscela di condimenti n. 4 (l'ho presa su "Kolbaskin". Questa è una miscela di nero, pimento e noci. Oppure cardamomo, adatto per maiale), 17 gr. nitrito e 4gr. sale comune. Ho tagliato tutto, l'ho messo fuori nel gelo insieme alla ciotola, tutto si è congelato lì. Mescolato per 15 minuti, impostare per 2 giorni. Portato fino a 75 g. in 30 minuti e mantenuto a 77-79 g. 3,5 ore solo a questo punto la temperatura nel prosciutto ha raggiunto i 74 g. Ebbene, come al solito. Il prosciutto non era asciutto, era succoso. denso, gustoso.
Masha, grazie ancora per la ricetta!
(E inoltre, ho fatto le cosce di pollo con manzo e cosce. Si è rivelato decentemente. Lo farò anche io)

[lou]

lou, Natasha, voglio fare anche io con manzo e agnello, mi sembra che sarà delizioso))

Masha, grazie ancora per la ricetta!

Sono contento che la ricetta sia stata utile)

Prosciutto di oggi ... collo di maiale e filetti di coscia di tacchino ...

[Elena]

Elena,

Felice anno nuovo!!!

[Elena]

Elena,

Felice anno nuovo!!! ]

Saluti delle vacanze !!!

Masha, grazie ancora
Collo di maiale + lingua di manzo. Le spezie per i miei gusti sono semplicemente perfette

[Irina]

Irina, super è uscito !! Dobbiamo anche provare a farlo con la lingua.

Colpito sul posto! Ed ero così tormentato con salsicce fatte in casa - ora lo farò.

[Irina]

Irina, provalo, penso che ti piacerà sicuramente))

[Evgeniya]

EvgeniyaSpero che Masha non si offenda. Molte persone vengono a questo argomento, leggono per il prosciutto. Spero che qualcuno non ripeta il tuo errore e non comprerà più il sale lì.

Bliiin non avrebbe mai pensato che gli scarafaggi si adattassero nemmeno al sale nitrito.

Ecco perché non ho trovato questo argomento prima ... Ho già ricevuto sale da loro, cosa dovrei fare ora? Posso accenderlo in una padella?
come si fa il prosciutto adesso?

[Natusya]

Natusya, Per cominciare avrei setacciato il sale e poi acceso. Ma non so se è possibile accendere il sale nitrito?

Non accenderei quello nitrito, perché il nitrito di sodio viene distrutto dalla temperatura.
Sì, è stato un caso in totale.

il nitrito di sodio si rompe dalla temperatura

Mashun, e viene distrutto, a partire da quale temperatura? Fino all'85, a quanto ho capito, cosa è possibile?

Non accenderei quello nitrito, perché il nitrito di sodio viene distrutto dalla temperatura.
Sì, è stato un caso in totale.

Grazie, Mash, mi hai calmato.Speriamo che siano migliorati dopo aver postato sul nostro forum!

[Galina]

Galina, si decompone da qualsiasi riscaldamento.
cuciniamo per 60-80 gr
Natusya, lo spero))

Mash, l'ho provato. Come ho detto, i pezzi erano tagliati troppo grandi, quindi non si è rivelato così elastico. Lo terrò in considerazione per il futuro. Aveva un sapore molto gustoso! Mio marito è felicissimo, ha detto solo di cucinare in questo modo.



shl. e ho un cinghiale, se quello.

[Omela]

Omela, beh, hai una prelibatezza)))

Il marito ha apprezzato la cosa principale, chiedo sempre ai miei dettagli, come è successo. e onestamente ammettere gustoso o no

[Masinen]

Masinen, Masha, ha fatto il prosciutto più di una volta, ma questa volta ha provato a stufarlo in MV. Ora assaggerò)

[Merri]

Merri, stai facendo nel forno?
Allora dimmi se ci sono differenze.

[Merri]

Merri, proviamolo adesso ... sto correndo da queste parti con forchetta e piatto e il prosciutto è sparito da qualche parte ...

[Merri]

Merri, stai facendo nel forno?
Allora dimmi se ci sono differenze.

No, non al forno, anche nella MV (multicooker). Oggi l'ho provato e sto pensando se l'ho digerito o meno. L'ho messo a 80 gradi per 3 ore, l'ho coperto con una ciotola e l'ho guardato finché non si è scaldato. L'acqua è stata riscaldata per circa 40 minuti, si scopre che è stata stufata a 80 gradi 2-20 e i cechi raccomandano 2 ore.
A proposito, mi piaceva raffreddarlo nella ciotola.

Merri, proviamolo ora ... sto correndo da queste parti con forchetta e piatto, ma il prosciutto è sparito da qualche parte ...

Quindi corri a casa, vieni!

[Merri]

Merri, Irina, penso che 20 minuti non faranno il tempo. Molte persone pensano che 3 ore non siano sufficienti)
Dobbiamo provarlo. Ma non credo che tu possa digerirlo, perché non viene a contatto con l'acqua.

[Irina]

Irina, grazie per l'invito ... che gusto?. è asciutto? Perché pensi di aver digerito?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, ho fatto molte volte prosciutto con carni diverse, mi sembra che il più tenero sia di petto di tacchino. Non sono molto bravo con il maiale, ora sembra un po 'secco.

Ebbene, per me viene prima anche il petto di tacchino ... ecco e il sapore della carne è completamente diverso ... e nel maiale bisogna aggiungere altro grasso, ma comunque raramente divento succoso ... domani ci proverò impastare ... per le vacanze riferirò ... farò bollire anche un po ', non lo porterò alle tre ...

[Merri]

Merri, Irin, era necessario mettere 75 grammi, non 80. Sarebbe più morbido)

[Masinen]

Masinen, sì, Masha, dobbiamo divertirci)

[Masinen]

Masinen, Maroussia, sto segnalando


Ti racconto come ho fatto .... tutto era secondo la ricetta, tranne il composto di carne ... mi piace anch'io. ... Non ho preso l'acqua, ho sostituito tutto con il ghiaccio ... poi ho deciso che non avrei perso nulla se lo avessi messo sottovuoto ... l'ho imballato, messo in frigorifero per due giorni ...
Versare ACQUA FREDDA nella tazza
Poi ho organizzato dei balli con riscaldamento lento ... un'ora a 40 gradi, un'ora a 55, un'ora a 65 e tre ore a 75 gradi .. poi l'ho subito tirato fuori, l'ho raffreddato, l'ho buttato in frigorifero .. senza togliere il sacchetto dall'aspirapolvere ...
Solo oggi mi sono ricordato, aperto, tagliato ...
Mi sono dato un credito)))
Delizioso sooo!

[AlenKa]

AlenKa, Molto bene! Hai messo sottovuoto il prosciutto, vero?
Dimmi, c'era del succo?

[AlenKa]

AlenKa, Molto bene! Hai messo sottovuoto il prosciutto, vero?
Dimmi, c'era del succo?

Sì, ho appena preparato un prosciutto ... c'era del succo ... ma non è assolutamente secco! La più tenera ... sai, durante la mia giovinezza, vendevano prosciutto jugoslavo in lattine da 5 kg o 3 kg ... c'era proprio una gelatina così tenera che adoro ... e il gusto è uno a uno!.
Super!

[AlenKa]

AlenKa, tuttofare!

[AlenKa]

AlenKa, tuttofare!

oh, Irinka, le tue parole a Dio nelle orecchie ... evoco un biscotto di chiffon ... sono preoccupato

[Masinen]

Masinen, Masha, ciao!
Mi hanno dato un link al tuo youtube in un altro forum, non sarei venuto io stesso ...
Lì hanno chiesto della tecnologia degli shiners, ma a noi sembra simile ...

[Paolo]

Paolo, Ciao)
È un bene che conoscano il mio canale su YouTube
A proposito, alla fine del video scrive il nome del mio canale, anche se in serbo, visto che originariamente era registrato in questo modo, forse è per questo che non è molto facile da trovare)

Già, e ho guardato questa ricetta utilizzando un link su un altro forum, domani lo farò

[Olga]

Olga, Aspetto il report !!

[Maria]

Maria, Buona giornata! Bisogno del tuo aiuto. Prepara il prosciutto secondo la tua ricetta una seconda volta. Per la prima volta si è rivelato un prosciutto molto gustoso. Ho deciso di farlo una seconda volta, per così dire per il bis. L'ho fatto entrambe le volte, attenendomi rigorosamente alla ricetta. Impastate la carne fino a ottenere fili bianchi. L'unica cosa, per la prima volta ho gettato il ghiaccio a pezzi, i resti che non si erano sciolti sono stati rimossi.La seconda volta ho tritato il ghiaccio con un frullatore. Cotto sul fornello in una casseruola. Ho notato per la prima volta che tipo di fiamma ho impostato in modo che la temperatura dell'acqua non superasse i 75-76 gradi. Per la seconda volta, ho impostato immediatamente una tale fiamma in modo che si riscaldasse gradualmente (in totale, sono passate due o forse tre ore dispari dall'inizio della cottura all'impostazione della velocità di 75 gradi). Dopodiché, l'ho cucinato per due ore e venti minuti. Ho messo il termometro nel foro di scarico, ha mostrato 70 gradi. Ho raffreddato il prosciutto sotto l'acqua fredda, per essere sicuro di aver buttato lì dei pezzi di ghiaccio. Successivamente, ha versato il brodo risultante (si è rivelato sospettosamente troppo) e lo ha messo in frigorifero durante la notte. La mattina ho tirato fuori il prosciutto dallo stampo. Si è rivelato piuttosto secco e denso. Se tagli e cerchi di arrotolarlo, si rompe. Ho il sospetto che il meglio sia nemico del buono, e ho esagerato, scaldando a lungo il prosciutto a fuoco lento. Probabilmente era necessario riscaldare più velocemente, quindi abbassare la temperatura e mantenersi entro i limiti specificati? Qual è il mio errore? Forse la carne non ha successo?

[Elvira]

Elvira, Buon pomeriggio, mi sembra che la carne non fosse molto buona.
Non avevi molta differenza, solo nel riscaldamento, ma non credo che il riscaldamento graduale abbia avuto un effetto negativo.
Molto probabilmente la carne, mi sono imbattuto quante volte se la carne è cattiva, anche il risultato finale è molto n.

[Maria]

Maria, Grazie per la risposta rapida. La carne era prosciutto di schiena. Bel pezzo, con grasso. La prossima volta prenderò sicuramente una spatola. Ero solo confuso dalla grande quantità di brodo. Quando ho tirato fuori il prosciutto da Tescoma, c'era ancora del brodo gelificato sul fondo. Perché la carne emanava così tanto succo? Ho letto molto sulla tecnologia di cottura del prosciutto, tutto il cervello in un mucchio. Scrivono che con un riscaldamento improprio, è possibile gonfiore (o deflusso) del brodo. È questo il mio caso? Cosa significa riscaldamento errato? Mi spiace vomitare domande, vorrei cucinare lo stesso prosciutto, elastico e succoso come il tuo.

Il prosciutto, di per sé, è piuttosto secco, la scapola è più morbida. Sì, a causa di un riscaldamento errato, dovuto al riscaldamento durante il processo di sospensione, quindi viene aggiunto ghiaccio.
Dopo la maturazione in frigorifero, non puoi metterlo subito in acqua calda, ma devi lasciarlo riposare per un'ora, un'altra a temperatura ambiente e riscaldare.

Grazie per l'aiuto! La prossima volta terrò conto di tutti i miei errori