Cholent (hamin) in una Steba DD2 ECO multicooker

Cholent (hamin) in una Steba DD2 ECO multicooker

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Ebraica

ingredienti
Manzo (polpa)	500-700 gr
fagioli bianchi	200 g
fagioli rossi	100 grammi
Ceci	100
Patate	500-600 gr
Cipolle a bulbo	3 cipolle
aglio	3-6 denti
Paprica	30 g
Miele	2 cucchiai. l
Olio vegetale	30 g
Uovo di pollo	4-6 pz
sale
Pepe

Metodo di cottura

• I legumi vengono messi a bagno in acqua fredda per 12 ore. Durante questo periodo, ho cambiato l'acqua più volte.
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• Ingredienti raccolti. Taglia le patate in 4-6 pezzi. Tagliate a rondelle la cipolla.
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• Nel multicooker ho avviato la modalità "Torrefazione". Dopo l'inizio del conto alla rovescia, versare l'olio in una casseruola e disporre le cipolle e l'aglio tritato finemente. Mescolare la cipolla saltata per 15 minuti fino a doratura.
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• Tagliare la carne di manzo a cubetti con un bordo di 3-4 cm, aggiungere la carne in una casseruola e soffriggere con la cipolla per altri 20 minuti fino a quando non appare una crosta uniforme sulla carne.
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• Dopo la doratura, togliete la carne dalla casseruola e riempitela per ulteriore cottura.
• Sul fondo ho messo uno strato di fagioli con i ceci.
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• Ho adagiato sui fagioli uno strato di patate e uno di carne.
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• Successivamente, un altro strato di fagioli, patate avanzate, carne avanzata.
• La paprika è stata diluita con acqua e versata sul cibo. Ho aggiunto il miele allo stesso modo. Salate e pepate.
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• Ho aggiunto acqua bollente al livello del cibo. Ho chiuso il coperchio. Ha acceso la modalità "Carne" per 23 minuti (pressione 0,7).
• Alla fine, attiva la modalità "Simmer +" 88 * per 13 ore (tempo rimasto fino al pranzo).
• Dopo che la temperatura è scesa a meno di 100 *, ho aperto il coperchio della MV, ho messo le uova lavate con cura nella padella.
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• Prima di pranzo, ho aperto la MV, ho mescolato il colent, ho sbucciato le uova e ho iniziato a apparecchiare.
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Il piatto è progettato per

6-8 porzioni

Tempo per la preparazione:

da 8 ore

Programma di cottura:

Arrostire, Carne, Sobbollire +

Nota

Credo di essere riuscito a fare un colent autentico e gustoso in un multicooker.

Buon Appetito!

Oh, che zuppa interessante ... mi vergogno a chiedere, ma le uova non possono essere bollite separatamente? Mi sembra che sarà più facile pulirli più tardi che dopo averli fatti bollire nel brodo. O è corretto cucinare in questo modo?
Grazie per la ricetta!

Penso che cholnt sia più un arrosto che una zuppa. 😉

E le uova: acquisiscono una consistenza e un gusto unici per molte ore di ebollizione. Temo che un uovo del genere non possa essere bollito. 😊

uova - acquisiscono una consistenza e un sapore unici dopo molte ore di bollitura.

Ahhh, capisco ... Grazie ancora! Proverò a ripeterlo, deve essere delizioso.

[AZal]

AZal, grazie per l'interessante ricetta!
Adoro quando un paio di baffi "piegati e dimenticati" per ore!
Dimmi pzhl. , e se cucini da Mv Panasonic, allora come?
Probabilmente prima "arrostire", poi "stufare" ore di quanto ??
E quando deporre le uova prima di attivare la modalità "spezzatino"?
Grazie .

[Trishka]

TrishkaTemo che la modalità Quenching di Panasonic, nella sua forma più pura, sia troppo calda per languire. L'estinzione in Panasonic è di circa 100 *, ovvero T di acqua bollente. E una delle caratteristiche distintive di cholent è un'infusione molto lunga di un piatto semipreparato in una forma riscaldata, ma non bollente (per me è circa 88 *).

Da wikipedia:

L'idea alla base del cholent è quella di preparare un piatto caldo rispettando il divieto religioso di accendere il fuoco di sabato.

Cholent è cotto in una pentola. Viene messo in forno il venerdì prima del sabato e langue fino al giorno successivo, quando la famiglia è tornata dalla sinagoga dopo la preghiera. Nei tempi moderni, quando quasi non sono rimasti forni tradizionali russi e lituani, usano altri metodi e cercano di ottenere il gusto giusto.

Quindi in Panasonic puoi facilmente implementare le prime 2 fasi della preparazione del colent: frittura e stufatura (2-2,5 ore). Ma la fase languente ... In linea di principio, puoi provare periodicamente per 8-15 ore a passare dalla modalità di raffreddamento alla modalità di riscaldamento e viceversa. Ma non mi iscriverei a tale cucina. 😀

[AZal]

AZal, oh scusa, ma ci proverò comunque.
Poi .
Forse metterò meno estinguenti.