Pane di grano a lievitazione naturale fatto con chicchi di grano germogliati da zero (al forno)

[Quindi andiamo ...]

Pane di grano a lievitazione naturale fatto con chicchi di grano germogliati da zero (al forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
chicchi di grano
acqua
miele (zucchero)
Farina integrale
farina di frumento di prima scelta
crusca di frumento
olio di girasole non raffinato
sale

Metodo di cottura

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• Ho trovato questa ricetta circa due anni fa da qualche parte su Internet, anch'io faccio questo pane da circa due anni. Il pane risulta essere molto rigoglioso e gustoso. Con questo pane preparo anche delle fette biscottate (taglio il pane e asciugo in forno elettrico a convezione a 200-100 gradi), le mangio con miele e tè.
• Faccio il pane in forno, impasto e cuocio l'impasto con le mani (senza tramoggia), lo inforno in una teglia standard (L7, 220x110x115mm) o in una pentola di ghisa.
• Proverò a descrivere tutto in grande dettaglio con molte foto.
• Quindi andiamo ...
• Lievito.
• Preparazione a lievitazione naturale ci vorranno 5 giorni (mi ci sono voluti 5,5 giorni).
• Per preparare la cultura iniziale, abbiamo bisogno di:
• - chicchi di grano
• - miele (zucchero)
• - Farina di frumento
• - acqua.
• Il lievito viene preparato una volta, poi può essere conservato in frigorifero per tutto il tempo che vuoi, solo una volta alla settimana o due ha bisogno di essere nutrito, ma più su quello sotto.
• Per la preparazione della pasta madre occorrono chicchi di grano germogliati. Germoglio in un germinatore come nella foto (cosa molto utile). Puoi anche farlo su un piatto.
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• In generale, prendiamo 3 cucchiai di grano, togliamo tutta la spazzatura, lo mettiamo in un bicchiere o boccale e lo riempiamo d'acqua in modo che copra il grano di un paio di centimetri. È meglio prendere l'acqua in bottiglia o da un filtro. Dopo 8-12 ore, scolate l'acqua e trasferite la granella su un piatto fondo (preferibilmente in uno strato), coprite con una garza umida (piegata in 4 strati). Facciamo in modo che la garza non si secchi bagnandola. Tra un giorno o due, il grano germoglierà (appariranno piccole radici bianche). Non tutti i chicchi germoglieranno contemporaneamente e non tutti avranno germogli della stessa lunghezza (questo non fa paura). Quando la parte principale delle piantine raggiunge i 3-5 mm di lunghezza, potete preparare il lievito (ci ho messo circa 30 ore).
• Successivamente, il grano deve essere accuratamente macinato in un mortaio fino a renderlo pastoso o macinato con un frullatore.
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• Mettiamo la pappa in un barattolo (devi prendere un barattolo più grande, ho preso 1,5 litri), lo riempiamo con un bicchiere d'acqua (250 ml), aggiungiamo 1,5 cucchiaini di miele o zucchero (è meglio aggiungere il tuo miele , fatto in casa, il miele acquistato può contenere tutti i tipi di additivi che inibiscono il processo di fermentazione), mescolare bene il tutto (è meglio mescolare con un frullatore sommerso). Aggiungere la farina di frumento alla massa risultante e mescolare bene anche fino alla consistenza della panna acida (ho ottenuto 130 grammi di farina). Ho preso farina integrale, puoi prendere farina premium.
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• Copriamo il barattolo con un canovaccio e lo mettiamo in un luogo caldo (io l'ho avvolto in un asciugamano e lo metto nell'armadio) finché non fermenta (fino a quando non compaiono le bolle). Questo può richiedere 12 ore o anche più giorni (a seconda della temperatura nel luogo in cui si trova la banca). Il modo più semplice è concentrarsi sulla giornata.
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• Il mio processo è andato attivamente e dopo 10 ore il contenuto del barattolo è stato schiumato e aumentato di volume. Il giorno dopo, tutto sembrava così:
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• La massa divenne un po 'più sottile, apparvero delle bolle e apparve un odore non molto gradevole. Mescolare il contenuto del barattolo e aggiungere ancora un po 'di farina di frumento, mescolando fino a ottenere la consistenza della panna acida (ho ottenuto 60 grammi di farina) e di nuovo in un luogo caldo per un giorno.
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• Lievito naturale in un altro giorno (il processo è meno attivo, anche l'odore non è gradevole):
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• Mescoliamo il contenuto del barattolo, aggiungiamo acqua (un terzo del volume del contenuto del barattolo, ho ottenuto 150 ml), mescoliamo tutto bene.Quindi aggiungere la farina di frumento, mescolando bene il tutto fino alla consistenza della panna acida (ho ottenuto 120 grammi di farina) e di nuovo in un luogo caldo per un giorno.
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• Quindi (l'acqua è un terzo del volume del contenuto della lattina + farina) nutriamo il lievito per 3 giorni in modo che guadagni forza.
• Lievito naturale il terzo giorno (il processo è stato di nuovo attivo, l'odore è diventato un po 'più gradevole):
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• Mescola il contenuto del barattolo (in modo che le bolle fuoriescano), aggiungi acqua (un terzo del volume della coltura iniziale). Dopo aver aggiunto l'acqua di lievito naturale, è diventata più della metà del barattolo, ho dovuto versarne metà (puoi versarla in un barattolo più grande, ma ha senso), quindi ho aggiunto la farina alla consistenza della panna acida e di nuovo in un luogo caldo per un giorno.
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• Questo è quello che è successo al lievito dopo 3 ore, è salito più di 2 volte:
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• Cultura iniziale il quarto giorno:
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• Durante il giorno il lievito è salito più di 2 volte ed è diminuito, l'odore è cambiato (rispetto al primo giorno), è diventato più gradevole e aspro, cioè ci sono già tutti i segni che \ "ha preso forza \". Ma per essere fedeli, nutriamolo di nuovo: l'acqua è un terzo del volume del lievito, la farina fino alla consistenza della panna acida e di nuovo in un luogo caldo. Dopo un giorno, puoi impastare l'otturatore.
• In totale, mi ci è voluto del tempo per fare il lievito naturale ... Ammollo del chicco di grano - 11 ore. Germinazione del grano - 30 ore. Produzione di lievito naturale - 4 giorni (grano germogliato macinato + acqua + zucchero + farina - giorno; lievito naturale + farina - giorno, lievito naturale + acqua + farina - giorno; lievito naturale + acqua + farina - giorno; lievito naturale + acqua + farina - giorno).
• Si è scoperto un bel po 'di lievito. Alcuni possono essere presi per fare il pane e il resto può essere conservato in frigorifero. Dato che il lievito è "giovane", quindi per preparare 1 pagnotta è necessario portare da qualche parte un bicchiere di lievito naturale. In futuro, conservando il lievito in frigorifero, diventa più forte e basterà un cucchiaio di lievito per preparare 1 pagnotta.
• Conservare la cultura iniziale... Prima di mettere la coltura iniziale risultante per la conservazione in frigorifero, è necessario nutrirla: aggiungere un terzo del volume del lievito d'acqua, aggiungere la farina, mescolare il tutto alla consistenza della panna acida. Copri il barattolo con uno straccio (garza) e mettilo in frigorifero. Quindi il lievito può essere conservato per sempre, è necessario alimentarlo solo una volta ogni 1-2 settimane (cioè aggiungere acqua a un terzo del volume di lievito, aggiungere la farina di frumento alla consistenza della panna acida).
• A volte sarà utile non mettere il barattolo in frigorifero dopo una di queste poppate, ma dopo averlo coperto con uno straccio, basta lasciarlo in tavola per 12 ore (ad esempio, durante la notte). Durante questo periodo, il lievito "mangia" tutta la farina, guadagnando forza. Dopodiché, nutrila di nuovo (acqua + farina) e mettila in frigorifero. Tuttavia, questa procedura non è necessaria e senza di essa il lievito funziona bene, ma non sarà dannoso. Per 2 anni di conservazione di un tale lievito, l'ho fatto solo 4 volte.
• Se ti è rimasta pochissima pasta madre, puoi diluirla con acqua (aggiungine altra), aggiungere la farina alla consistenza della panna acida e lasciarla anche per una notte. Quindi al mattino, nutrire di nuovo (acqua + farina) e mettere in frigorifero. Se, al contrario, diventa troppo, puoi semplicemente buttarne via un po '.
• Inoltre, la coltura starter può essere conservata asciutta (fino a 5 anni). Di più su questo Qui (grazie a Tatiana).
• In futuro, prima di cuocere il pane, è opportuno togliere dal frigorifero la quantità di lievito madre necessaria e lasciarlo a temperatura ambiente per diverse ore per renderlo più attivo. Ad esempio, all'ora di pranzo metto 1-2 cucchiai in una tazza, lo copro con uno straccio e lo lascio fino a sera, la sera preparo un impasto, e la mattina impasto l'impasto e infoco il pane. Anche questa procedura è facoltativa, ma è consigliabile farlo, perché dopo di che il lievito diventa "più forte".
• Va anche detto che puoi nutrire la pasta madre e cuocere il pane sia con farina integrale che con farina premium. Se vuoi ottenere il pane bianco come la neve, la pasta madre dovrebbe essere alimentata con farina premium e il pane dovrebbe essere cotto dalla stessa farina. Nutro la pasta madre con farina premium, cuocio anche il pane con farina premium, ma con l'aggiunta di farina integrale e crusca.
• Preparazione della persiana.
• Per preparare l'otturatore, abbiamo bisogno di:
• - lievito
• - Farina di frumento
• - acqua.
• 1 bicchiere di lievito madre "giovane" (se il lievito madre è "vecchio", allora si può fare con 1-2 cucchiai) versare acqua (io ho preso 500 ml), mescolare bene il tutto. Aggiungere la farina e impastare fino alla consistenza della panna acida. Copriamo con un asciugamano e mettiamo in un luogo caldo per 12 ore (lo metto di notte).
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• Nel processo, l'otturatore si solleverà, apparirà una bolla e apparirà un odore aspro. Di notte, l'otturatore ribolliva e si alzava 2 volte:
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• Al mattino la persiana si è abbassata:
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• Impastiamo la pasta.
• Per preparare l'impasto abbiamo bisogno di:
• - otturatore finito
• - farina di grano tenero (integrale, premium)
• - acqua
• - sale
• - crusca di frumento
• - olio di girasole non raffinato.
• Dopo 12 ore, impastare la pasta. A questo punto, puoi aggiungere tutto ciò che desideri: semi, noci, uvetta, crusca, spezie, ecc. Successivamente, fornirò un esempio di come faccio il pane, puoi aggiungere i tuoi ingredienti.
• E così ... in 100 ml di acqua, mescolate il sale a piacere (aggiungo un cucchiaino), lo verso nella persiana, ci sono anche 2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole non raffinato (a volte aggiungo olive spremute a freddo), 3 cucchiai. cucchiai di crusca di frumento.
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• Mescolate bene il tutto e lasciate agire per 30 minuti (in modo che la crusca assorba l'umidità).
• Quindi, aggiungi 1,5 tazze di farina integrale attraverso un setaccio, mescola. Quindi passa anche la farina premium al setaccio e impasta la pasta. L'impasto non deve essere troppo denso (altrimenti il ​​pane risulterà denso) e non troppo liquido, in generale arriverà con l'esperienza ...
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• Mettiamo l'impasto su un tavolo infarinato e, per così dire, lo formiamo, io impasto come da foto, piegando i bordi, non impasto a lungo, circa 5 minuti:
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• Quindi impasto la pasta in un rettangolo, lo arrotolo, lo metto in uno stampo (ungere lo stampo con girasole o burro) e inumidirlo con acqua sopra (la crosta sopra sarà più carina e non si spezzerà):
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• In 30 minuti:
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• Un'ora dopo:
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• È necessario mettere in forno quando l'impasto lievita 1,5-2 volte. Questo può richiedere 1-2 ore (a seconda della temperatura ambiente e della "forza" del lievito). In teoria l'impasto lieviterà più a lungo con lievito madre "fresco", ma per me il procedimento è andato veloce e in un'ora ho dovuto metterlo in forno.
• Mettiamo in forno preriscaldato a 250 ge inforniamo secondo lo schema - 250 gradi - 15 minuti, 200 gradi - 25 minuti, 175 gradi - 35 minuti. Il pane lieviterà nel forno. Quindi tiriamo fuori il pane dallo stampo ea 175 gradi per 10 minuti in forno. Mangia mentre si raffredda.
• Ho provato a descrivere tutto in dettaglio e quindi si è rivelato macchinoso. Tuttavia, tutto questo è fatto semplicemente, è difficile commettere un errore e non ottenere il risultato desiderato. Quindi prova e sarai felice
• BUON APPETITO!
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Nota

[Den4iG]

Den4iG, Denis, ottimo pane !!
Grazie per una descrizione così dettagliata del processo !!

[Maria]

Maria,

Lavoro fondamentale!

Eh, se rispondo alle regole del concorso, probabilmente nessuno contesterebbe l'assegnazione della "Ricetta della settimana"

Eh, se rispondo alle regole del concorso, probabilmente nessuno contesterebbe l'assegnazione della "Ricetta della settimana"

Non lavoriamo per questo

[Chef]

Chefperché non essere il vincitore della ricetta della settimana?
Che cosa manca?)))
Darei anche un premio a questa ricetta e non ci ho pensato due volte)))

[Chef]

Chef, ma davvero, perché non puoi dare un premio? Sostengo pienamente Maria. Forse hai bisogno di qualcosa da correggere, aggiungi?

Den4iG, mi è piaciuta molto la tua ricetta! Grazie! Per i più dotati, specificare il tempo di cottura totale 1 ora e 15 minuti ("cuocere secondo lo schema - 250 gradi - 15 minuti, 200 gradi - 25 minuti, 175 gradi - 35 minuti") e un altro più 10 minuti senza modulo?

[Binatone]

Binatone, giusto. 1 ora e 15 minuti nel modulo, più 10 minuti senza il modulo. Quando si toglie il pane dallo stampo, si sveglia morbido, in modo che la crosta si aggrappa, è necessario tenerlo per altri 10 minuti in forno senza stampo

[Maria]

Maria, Volumesecondo Regole di concorrenza le immagini devono essere caricate tramite la Galleria.

[Chef]

Chef, aaaaa, beh, capisco.
Questo è il problema.
Bene scusa ((

[Chef]

Chef, Proverò a sistemarlo oggi, ma l'ho scaricato tramite la galleria, mentre la qualità della foto ne soffre molto, quindi l'ho scaricata tramite un sito di terze parti

[Chef]

Chef, i baffi sono ok Capo, riparati

[Denis]

Grazie, Denis, un'altra cosa

freddo)))

freddo)))

Heh stesso in shock

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Denis! Congratulazioni! Sono molto contento per te e per la tua splendida ricetta !!

[Chef]

Chef, Grazie

Rada-dms, e grazie

[Denis]

Denis, complimenti per la medaglia!

Denis, grazie mille per la ricetta del lievito naturale))
Dopo tutto il mio tormento con la pasta madre, ho finalmente ottenuto un pane arioso, non un panino crudo, ma pane vero) e senza una goccia di lievito. Il quarto giorno, il mio lievito madre è traboccato dal bordo di un barattolo da un litro e mezzo, l'ho visto per la prima volta, non era con lievito madre. Ho cotto il pane per la gioia, e oggi ho persino fatto le torte))))

[Tina]

Tinagrazie, felice di provare

Sauza, non c'è limite alla gioia quando tutto funziona, anche lui era felice quando il pane è uscito e anche senza lievito
Qui mi sono arrampicato su ricette come il pane a lievitazione naturale e sono rimasto molto sorpreso quando ho visto che il lievito veniva aggiunto ad alcune ricette per il "pane a lievitazione naturale", subito è sorta la domanda "perché questa pornografia?" forse non capisco qualcosa, certo, ma mi sembra che il fascino del pane a lievitazione naturale sia la totale assenza di lievito.
Che ne dici delle torte di lievito naturale? Perché cosa, ma non ho ancora torte al forno)))

Qui mi sono arrampicato su ricette come il pane a lievitazione naturale e sono rimasto molto sorpreso quando ho visto che il lievito veniva aggiunto in alcune ricette per il "pane a lievitazione naturale", subito è sorta la domanda "perché è questa pornografia?" forse non ci capisco qualcosa, certo, ma mi sembra che il fascino del pane a lievitazione naturale sia la totale assenza di lievito

Dopo l'undicesimo pane semicotto, ho iniziato ad aggiungere anche 1 grammo di lievito. Con questo grammo il lievito ha fatto lievitare il pane con ironia. Non so cosa sia successo, ho coltivato lievito madre secondo diverse ricette, ma solo con la tua, tutto ha funzionato subito per me senza stampella a forma di lievito)))

Ho coltivato lievito madre secondo diverse ricette, ma solo con la tua, tutto si è risolto subito senza stampella a forma di lievito)))

a quanto pare è nei miei occhi)))
Ebbene, non lo so, quindi non si può chiamare lievito se non funziona come dovrebbe e bisogna aggiungere del lievito, e anche un grammo di lievito trasforma il pane in lievito ordinario, chi dice qualcosa e io non vedo qualsiasi motivo per scherzare con un tale "lievito". Ma quando lo starter funziona completamente senza lievito, è semplicemente super
Ora sto preparando una ricetta dettagliata per pane di segale ed erculeo su lievito naturale di segale, la stenderò più tardi, farai cuocere torte di segale

[Den4iG]

Den4iG, a volte sono assicurati nelle ricette, perché non tutti riescono a fare il lievito naturale la prima volta e per non rovinare l'impressione della ricetta scrivono che aggiungono 1-2 g di lievito. Nessuno contesta che il pane sia più sano con il lievito madre, tuttavia, questo è lo stesso lievito che, proprio come il lievito normale, perde il suo aspetto e stato "vivo" quando viene riscaldato.
C'è un'enorme quantità di erculeo vivo, segale e altre incredibili combinazioni sul nostro sito web, comprese quelle a base di lievito liquido! Ti consiglio di essere curioso di quello che fanno i nostri artigiani!

Beh, non lo so, quindi non si può chiamare lievito, se non funziona come dovrebbe e bisogna aggiungere lievito,

La coltura starter non può non funzionare se è adeguatamente coltivata e alimentata correttamente e se le materie prime sono normali! Sui cereali germinati, le colture starter iniziano sempre bene, in altre parole un terreno migliore per l'attività dei batteri.

[Rada-dms]

Rada-dmsecco perché ho scritto "alcune" ricette

a volte si assicurano nelle ricette, perché non tutti riescono al lievito madre la prima volta, e per non rovinare l'impressione della ricetta scrivono che aggiungono 1-2 g di lievito

Mi scusi, ma lo ripeto ancora una volta: perché questa pornografia. Se il compito è ottenere pane senza lievito naturale, perché aggiungere il lievito ??? Ebbene, il tuo lievito non ha funzionato: buttalo via e riprova ...

Nessuno contesta che il pane sia più sano con il lievito madre, tuttavia, questo è lo stesso lievito che, proprio come il lievito normale, perde il suo aspetto e stato "vivo" quando viene riscaldato.

Non sono affatto d'accordo con te! Il lievito madre e il lievito sono processi di fermentazione completamente diversi, microrganismi diversi e un risultato diverso, per così dire (prodotti di fermentazione). Inoltre, a volte la parola viene aggiunta alla parola "lievito di birra" termofilo, che da quanto ho capito significa tipo resistente al calore. Nel processo di trattamento termico, il lievito di birra industriale non viene praticamente ucciso. E quando mangiano cibi con lievito, continuano la loro attività vitale all'interno di una persona. Ci sono molte cose interessanti qui, darò solo alcune conseguenze dell'uso del lievito:
1. Cambiamenti nella composizione del sangue, è nel sangue che il lievito inizia a svilupparsi.
2. C'è un processo di fermentazione nell'intestino: gas, rilascio di alcol a piccole dosi, cambiamento della microflora.
3. In un ambiente di lievito, la crescita delle cellule tumorali è accelerata. Questo fatto è stato persino riconosciuto dai medici. Non è questo un problema del 20 ° secolo da qui - un enorme aumento delle malattie del cancro ...

C'è un'enorme quantità di erculeo vivo, segale e altre incredibili combinazioni sul nostro sito web, comprese quelle a base di lievito liquido! Ti consiglio di essere curioso di quello che fanno i nostri artigiani!

Lo so, ho visto, sono rimasto colpito dal lievito liquido. L'ho provato da Ivan-tea, finché non ha funzionato, ma proverò comunque

Sui cereali germinati, le colture starter iniziano sempre bene: il terreno è migliore, in altre parole, per l'attività dei batteri.

Ebbene, lasciamo che la gente faccia con un tale lievito e dimentichi la pornografia con lievito aggiunto al pane lievitato!

Mi scusi, ma lo ripeto ancora una volta: perché questa pornografia. Se il compito è ottenere pane senza lievito naturale, perché aggiungere il lievito ??? Ebbene, il tuo lievito non ha funzionato: buttalo via e riprova ...

Il pane, tuttavia, risulta essere delizioso, anche noti maestri pasticceri "peccano" con tali aggiunte di lievito! Posso supporre di rimuovere l'acidità insita nel pane a lievitazione naturale, anche se con il lievito liquido non ho affatto acidità.
Non teorizzerò, né discuterò, dato che sono nell'argomento da molto tempo!
La parola "pornografia" non è del tutto appropriata qui, sia su questo forum che in relazione alle ricette di pane! Mi dispiace essere semplice! In realtà, questo mi ha fatto commentare le tue dichiarazioni.
A proposito, il pane a lievitazione naturale non è adatto a tutti per la salute, anche sul nostro forum ci sono persone del genere.

La parola "pornografia" non è del tutto appropriata qui, sia su questo forum che in relazione alle ricette di pane! Mi dispiace essere semplice! In realtà, questo mi ha fatto commentare le tue dichiarazioni.

Scusa, sì, questa affermazione è probabilmente fuori luogo. È solo che personalmente mi sono formato un'opinione negativa persistente sul lievito di birra.
Eppure, da qualsiasi buona azione, se ti avvicini al numero con la giusta "abilità", puoi fare la parola sopra
E su ciò che i maestri aggiungono al pane: il proprietario è un maestro.
Eh, come si suol dire, non tutto ciò che è salutare è gustoso

[Den4iG]

Den4iGGrazie per avermi capito!
Cerco anche di cuocere il pane con lievito madre o semplicemente focacce senza lievito. Ma i normali panini e torte di lievito possono essere deliziosi! Stiamo qui cercando di nobilitarli con utili additivi sotto forma di zucca o purea di frutta, spinaci e altre cose ... In generale, non dovrebbe esserci molto pane, e nessuno, nella dieta ... se parliamo sui vantaggi in generale.

[Den4iG]

Den4iGGrazie per avermi capito!

Perché non puoi capire, sembra che parliamo la stessa lingua

In generale, non dovrebbe esserci molto pane, e di alcun tipo, nella dieta ... se parliamo dei benefici in generale.

E non c'è niente da aggiungere, tutto dovrebbe essere con moderazione
Ma adoro il pane, lo mangio molto, ecco perché ho deciso per me stesso di passare al senza lievito.

Ma io adoro il pane, lo mangio molto, ecco perché ho deciso di passare da solo al senza lievito.

Per me il buon pane ha un sapore migliore di qualsiasi torta !!

Per me il buon pane ha un sapore migliore di qualsiasi torta !!

Eh con marmellata e miele

Per me il buon pane ha un sapore migliore di qualsiasi torta !!

Sostengo!
E con miele o marmellata: questa è una torta con crema.

Qui mi sono arrampicato su ricette come il pane a lievitazione naturale e sono rimasto molto sorpreso quando ho visto che del lievito veniva aggiunto ad alcune ricette di "pane a lievitazione naturale", subito è sorta la domanda "perché questa pornografia?" forse non capisco qualcosa, certo, ma mi sembra che il fascino del pane a lievitazione naturale sia la totale assenza di lievito.

Il fatto è che ognuno ha obiettivi diversi))
Quindi volevi cucinare il pane senza lievito e l'hai fatto.
Qui ho una pasta madre tedesca, fabbrica, quindi dice che il lievito è necessario.
E ho anche un altro lievito madre tedesco, dove scrive anche che serve il lievito.
E la stessa pasta madre è necessaria, in modo che il pane non si rovini a lungo e vinca nei dati di gusto che senza lievito naturale.
Faccio in conformità con le indicazioni sulla confezione.
E i tedeschi non scriveranno invano. Eppure, non ho tempo di giocherellare con il lievito naturale a casa, quindi mi sono comprato un lievito naturale di segale confezionato ermeticamente in Germania))
E l'aggiunta di lievito non mi dà fastidio)

Ma, come ho già scritto, mi piace molto la tua ricetta !!
E mi congratulo con te per la tua meritata vittoria!

[Masinen]

Sostengo!
E con miele o marmellata: questa è una torta con crema.

Devo dirti che la torta alla crema è deliziosa

Masinen, Grazie
e quindi il russo è buono, quindi il tedesco è la morte e viceversa

Denis, potresti rispondere se il lievito madre può essere alimentato anche con grano germogliato (germogliato, macinato).
Faccio il pane secondo la vostra ricetta, ma con grano germogliato + farina.
La pasta madre è semplicemente bella (secondo la ricetta), senza problemi fa lievitare qualsiasi farina, soprattutto crema pasticcera di segale (pura, senza l'aggiunta di farina di frumento).
Grazie mille per il lievito !!!!

Tatyana, non ho nemmeno provato questa opzione, forse ne verrà fuori qualcosa, provalo, mi sono sempre nutrito di farina. Ho letto da qualche parte che a volte puoi nutrirti con grano macinato ...
Ebbene, riguardo al lievito, hai ragione, se fai tutto bene, risulta essere molto forte e non serve lievito, nemmeno una goccia (come detto sopra)

Grazie per la tua risposta, Denis.
Diviso il lievito - la prima parte, secondo la ricetta, nella seconda - aggiunta di segale + grano. Vediamo come si comporta la 2a parte.
La vostra pasta madre è semplicemente perfetta (ha già un anno), la cercavo per far lievitare il pane dai chicchi germogliati e per la farina di segale (crema pasticcera).
Inoltre, non capisco perché aggiungere prodotti chimici al pane a lievitazione naturale. lievito, si scopre che loro stessi hanno ucciso la fermentazione (per una migliore digestione del pane), quella che ha facilitato, poi uccisa.
Riporto il lievito madre: torte, torte, pan di zenzero, bagel, frittelle, frittelle - perfetto, non c'è acido, la freschezza è lunga, non c'è microflora patogena, anche se conservato in polietilene, tutto semplicemente stantio e si irrigidisce in sicurezza ( ritorno freschezza - non ho avuto problemi con il forno con l'acqua).
Il pane è puramente di chicchi germogliati (100%), lievitazione e cottura perfette (non funzionava con altri lieviti - non c'era abbastanza "forza".
Riguardo al resto del pane (con farina o con l'aggiunta di farina), penso che e. non c'è bisogno di scrivere.
Grazie mille!!!!!!

Tatyana, è molto bello che tu lo abbia capito, eccolo, sembra che tu faccia tutto bene, ma il lievito non va, probabilmente le stelle non si alzano così))
Ho anche una ricetta per il lievito naturale di segale qui, guarda, è anche un'ottima cosa.
Ho avuto lievito naturale di segale per circa 4 anni, lievito naturale di grano per 2 anni, ed entrambi hanno funzionato perfettamente, ho persino fatto il lievito naturale per i lieviti per mia suocera (si è rivelato fantastico), ma poi le riparazioni sono iniziate nell'appartamento e abbandonate questa faccenda, adesso torno dalle vacanze e rifaccio il pane