Torta "Volo" secondo GOST di Irina Chadeeva

Torta "Volo" secondo GOST di Irina Chadeeva

Categoria: Confetteria

ingredienti
Impasto:
Arachidi o noci	130 g
I bianchi d'uovo	170 g (da 5 uova piccole)
zucchero	320 gr
Zucchero vanigliato	1 bustina
Crema:
Burro	215 g
zucchero	190 g
Tuorlo d'uovo e alcune proteine	30 g
latte	125 g
Cognac	1 cucchiaio. l.
Polvere di cacao	1/2 cucchiaio. l.
Zucchero vanigliato in polvere	1 bustina

Metodo di cottura

• Hai anche bisogno di 2 cornette con allegati, una teglia ricoperta di carta da forno. Disegnare in anticipo su carta 2 cerchi del diametro di 20 cm Preriscaldare il forno a 100 gradi Celsius.
• Arrostisci e sbuccia le noci. Mi piace tostare le noci nell'airfryer a 180 gradi, di solito 10 minuti sono sufficienti, ma questa volta le arachidi si sono bagnate e ho dovuto asciugarle per 30 minuti. Tritare. Lo faccio in una mietitrebbia.
• Cucinare le meringhe.
• Sbatti gli albumi fino a renderli croccanti. Aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato e sbattere fino a ottenere una massa molto densa e bianca come la neve. Metti un cucchiaio pieno in una cornetta, aggiungi le noci alle proteine ​​rimanenti. Metti da parte un cucchiaio di noci. Dividete il resto a metà e stendetelo su carta da forno formando due torte piatte del diametro di 20 cm ciascuna. Posizionare la massa senza noci sulla stessa teglia sotto forma di piccole meringhe (serviranno per decorare la torta). Su una teglia da forno spalmate il set da parte con le noci a pezzetti (serviranno per spolverare).
• Infornate per 2 ore a 100 gradi. Attenzione, piccole meringhe potrebbero essere pronte prima. Per quanto riguarda il mio forno, la temperatura minima è di -150 gradi, quindi le piccole meringhe erano pronte in un'ora e le torte in 1,5. Raffreddalo.
• Preparare la crema Charlotte.
• Preparare lo sciroppo mescolando il tuorlo con il latte, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. L'autore suggerisce di filtrare questa massa prima del riscaldamento. Cucino una torta per casa, quindi faccio senza sforzare, mescolo tutto accuratamente con una frusta fino a che liscio. Portare lo sciroppo a ebollizione a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti finché non si sarà addensato. Raffredda lo sciroppo. Sbatti il ​​burro ammorbidito fino a quando diventa quasi bianco, aggiungi un po 'di sciroppo, vaniglia in polvere e poi brandy, sbattendo bene ogni volta. Mettere da parte un cucchiaio colmo di panna, mescolarla al cacao e sbattere bene, trasferire in una cornetta con attacco dentato.
• Assemblare la torta.
• Stendere un terzo della crema bianca sul fondo della torta, coprire con la seconda torta. Ungere i lati e la parte superiore della torta con la crema rimasta, lasciandone un po 'per la decorazione. Pestare i pezzi di meringa alle noci e cospargere i lati della torta. Decorare la torta con crema bianca e cioccolato e meringhe rotonde.
• 

Nota

Innanzitutto, so che qui c'è già una ricetta per la torta
Torta "Volo" (Freken Bock)

e c'è anche un link alla ricetta GOST che uso. Spero che a nessuno importi se dico che sono diversi gli uni dagli altri.
Una volta nella mia infanzia, i miei genitori ed io stavamo visitando l'Ucraina e lì ho assaggiato la torta "Kiev" per la prima volta, tornando a casa, non riuscivo a capire perché quando mi è stata offerta la stessa torta qui, la chiamano "Volo" . Al bambino non importa, comunque tu lo chiami, se è gustoso, mangerà con piacere. Successivamente ho scoperto che si tratta di 2 torte completamente diverse. Ho capito che amo di più "Flight" per il suo gusto delicato. E da quando ho trovato questa ricetta, la torta ha cominciato a venire a casa nostra più spesso.
Mi vergogno molto delle foto disgustose, non ho trovato di meglio. Perdonami, migliorerò. Devo dire subito che la resa cromatica non è precisa, la crema è lattiginosa, non gialla.

[Irina]

Irina, molto attraente Sto solo pensando alla torta di Kiev, ma anche la tua è puntuale Domani voglio provare entrambe le torte

Dov'è il taglio?

PS: come puoi sostituire il cognac? Non ce l'ho.

[Natalia]

Natalia, hanno portato la torta con loro in visita, quindi per ora, senza un taglio, scusa, la aggiungerò più tardi. Il cognac viene aggiunto per gusto e odore. Ebbene non c'è modo! Se vuoi, aggiungi altro alcol, rum, ad esempio, o l'aroma del cognac, puoi farne a meno.
Condividi la tua impressione, quale ti è sembrata più gustosa, è interessante controllare i tuoi ricordi d'infanzia. Buona fortuna con le tue torte!

Spero che a nessuno importi se dico che sono diversi gli uni dagli altri.

Nizafto! Restiamo in silenzio come pesci nel ghiaccio!
Manka ha bisogno di fare una torta del genere, io stesso non sono capace di tali imprese.
Io, singhiozzo, e tassammo qualcosa di pulito, Schaub a testimoniare, taksyazyat, il mio rispetto.
L'irlandese, ricordando la tua "Fiaba", è sicuro che questa torta è oltre ogni lode!

[Lenusya]

Lenusya, cosa sei, infatti, modesto? Puoi fare qualunque cosa! Se potessi, tutti ce la faranno, la riproducibilità delle ricette di Chadeeva è al 100%!

Puoi fare qualunque cosa!

Nuuuu ... ecco com'è ... ma non ho solo acceso Manka. Lei cucina per me e satsivi, e tutti i tipi di foie gras lì, ora lo giro sulla tua torta. Molto comodo, comunque.

Oh, mi staccherà la testa se la legge.
Andrò meglio a ritirare la mia torta, altrimenti le torte sono già fredde e sto ancora chiacchierando.
Sono stato contento di vederti, irlandese!

Nuuuu ... ecco com'è ... ma non ho solo acceso Manka. Lei cucina per me e satsivi, e tutti i tipi di foie gras lì, ora lo giro sulla tua torta. Molto comodo, comunque.

Molto comodo, non è la parola giusta! Avrei un tale Manka!

Occupato!

Irina, torta Bello La mia torta preferita. Nei miei anni da studente lo mangiavo spesso, ora non lo vendono qui, compro le rovine del conte. Dobbiamo anche cuocere, non abbastanza tempo Grazie mille per la ricetta!

[Olechka.s]

Olechka.s, grazie per i ricordi!

Dato che non abbiamo un Manka del genere, dovremo andare al forno io stesso, cosa che volevo davvero fare. Il calcio non è sufficiente. : ragazza-sì: invece di sederti sul sito, devi andare a farlo. Ecco, andiamo, cercherò di scoprire cosa succede. Grazie ancora Irishka

[Olga]

Olga, con le tue foto!)

[Irina]

Oooh, che meraviglia. Non ho mai fatto una torta del genere.
Irina, ma come si taglia la torta, si sbriciola la meringa o no?

[Irina.]

Irina., si sbriciola un po ', come tutte le meringhe, ma non molto. Devi tagliare con il coltello più affilato.

Ho portato la mia torta. Gustoso, la maggior parte di loro è già stata condannata. Passiamo ora alle avventure: 1) la meringa mi ha messo alla prova per forza, cotta a 100 C per più di due ore, la parte superiore era asciutta, la parte inferiore umida al centro, la temperatura è aumentata, stessa storia; di conseguenza ho tolto la parte non cotta e ho messo la panna nei "vuoti"; 2) lo sciroppo non ha voluto addensarsi a lungo, ricordando la temperatura critica per i tuorli, toglierlo dal fuoco finché non si è addensato fortemente. Charlotte si è rivelata.

È possibile cuocere le meringhe in pentola a pressione con modalità manuale? Grazie.

[shoko11]

shoko11, Elya, ragazza intelligente! Come gestisci tutto ?!
La meringa doveva ancora essere essiccata, a bassa temperatura non ne sarebbe venuto fuori nulla. Perché non hai provato a decorare con la crema con gli ugelli?

Irina, grazie. Il fine settimana è lungo, quindi vizio il mio. Ho cotto le meringhe per la prima volta in questo forno, quelle piccole sono andate bene, ma con le torte è risultata così. Dopo 2,5 ore a 100 ° C, hanno iniziato a diventare beige dall'alto, quindi ho preso misure drastiche))).
Con la crema al burro, non posso fare nulla con gli allegati, la crema nel sacchetto si scioglie e scorre. Donna calda. E la crema è sembrata end-to-end per lisciare l'intera superficie in modo uniforme.

[Merri]

Merri, Irina è proprio come dalla Pasticceria, e le decorazioni e anche !!!!
Ho preparato questa torta per la prima volta ieri per i miei uomini, il 23 febbraio.
Sì ..... è adorabile!

L'unica cosa non è ancora chiara su che modalità sia il forno !?
Ha cotto a convezione, ma che non è atterrato subito, sperimenterò

[shoko11]

shoko11, Elvira, come lavorare correttamente con la crema, chiediamo meglio nella classe preparatoria, io stesso sono un laico in questo. Tutto è storto e obliquo, tutto ciò che posso chiamare)
Kokoschka, Lilia, grazie! Con la cottura delle meringhe ho anche dei limiti tecnici (ma mi è piaciuta anche la torta!

[Irina]

Irina, Grazie!!! Ho preso nota) scusa non c'è un solo cutter ... penso che sia molto gustoso)

[Irina]

Irina, Grazie!!! Ho preso nota) scusa non c'è un solo cutter ... penso che sia molto gustoso)

Sì, Natasha, non c'è taglio, perché ha portato con sé la torta come regalo, si è vergognata di fare foto a una festa.
Se ami "Kievsky", ti piacerà, solo "Volo" è più facile.

Se ami Kievsky

Irina, mi piace moltissimo. Meglio per me con "te" - va bene ...?

[kirpochka]

kirpochka, bene!

Grazie per la ricetta. Domani proverò a fotografare il taglio

[Anastasenok]

Anastasenok, Nastenka, quanto è bello! Benissimo! Molto bene! Assicurati di mostrare la sezione.

[Merri]

Merri, non ci sono tagliatori) le signore dell'URSS hanno mangiato senza di me. Eccone un altro

Nastenka, che bellezza! Non ti hanno lasciato un pezzo?