Farfalle di papavero, focacce e cheesecake con marmellata

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto
Farina di frumento	580 g
Kefir	250 gr
Acqua calda	50 g
Categoria di uova C0	2 pz.
Zucchero granulare	70 g
Burro (margarina)	50 g
Lievito pressato	20 g (secchi circa 7 g)
sale	1/2 cucchiaino
Vanillina, cannella, cardamomo	Gusto
Marmellata di mele	100 grammi
Ripieno di papavero
Papavero secco	50 g
Zucchero granulare	50 g
Latte	100 grammi
Semolino	25 g
uva passa	50 g

Metodo di cottura

Raramente faccio la pasta lievitata usando prodotti a base di latte fermentato, ma questa volta ho deciso di sostituire il latte con il kefir.
L'impasto si è rivelato setoso, per niente appiccicoso, molto duttile da stendere e scolpire, in generale, è un piacere lavorarci!
Impasto sicuro, senza pretese, ma con alcune peculiarità: in primo luogo, come già indicato sopra, è su kefir, e in secondo luogo, non ho sciolto il burro, ma l'ho tagliato a pezzi di media grandezza e steso su una palla di pasta impastata, cospargendola leggermente di farina. Dopo la prima lievitazione, ha impastato la pasta e mescolata al burro ammorbidito. A mio avviso è con una tale interferenza di grassi che la struttura dell'impasto risulta essere ideale, i grassi non avvolgono la farina e permettono al glutine di lavorare in pieno. Non è stato necessario aggiungere farina durante il processo di taglio.
Le uova erano grandi, peso 2 x 120 g, ho messo 100 g nell'impasto, ne ho lasciati 20 g per ungere la superficie, impastando con acqua fredda 1: 1.
Ripieno di papavero. Il papavero è stato mescolato con zucchero semolato, versato sopra con il latte e lasciato bollire nel microonde. Ho pestato la miscela risultante (puoi pestarla con un frullatore), quindi aggiungere la semola e farla bollire di nuovo nel microonde. Lasciar raffreddare e infine addensare man mano che la pasta lievita. Metto la quantità di semolino sull'occhio, guardo lo spessore del ripieno risultante: dovrebbe assomigliare a una panna acida densa, non gocciolare dal cucchiaio.
Dopo la 2a lievitazione ho lavorato la pasta e ho proceduto al taglio. Diviso in 3 parti.
Dal 1 ° ho fatto un rotolo con ripieno di papavero e uvetta, arrotolato da 2 estremità al centro, l'ho messo a forma di muffin (o pane), al centro ho adagiato una corda di pasta. Queste sono future farfalle.
Da 2 parti ho fatto un rotolo normale con ripieno di papavero, l'ho tagliato obliquamente e ho modellato i panini.
La terza parte è stata divisa in piccoli pezzi di circa 50 g ciascuno, sono risultati 10 pezzi, panini rotondi a forma di, hanno fatto delle rientranze con l'aiuto di una tazza di caffè, messo 1 cucchiaino ciascuno. marmellata di mele.
La verifica ha richiesto circa 40 minuti. Al termine della lievitazione ungere con un uovo sbattuto a metà con acqua fredda.
Ho infornato prima a una temperatura di 180 gradi, poi aumentato a 200 per rubicondo.
Da tempo desideravo realizzare un rotolo di questa forma, finalmente ho scelto un ripieno con cui il contrasto dei colori trasmette tutta la bellezza della modanatura