meringa

E guardo le fotografie, molte hanno la crema ...

Queste sono le cornici sbagliate.

Nell'argomento sui mixer ho messo una foto, in un piatto ci sono modesti resti di questa meringa.

Wow ... e lei ancora zhaueetsA? Dove sono i miei topi che cadono?

[Margit]

Il colore della meringa finita è fortemente influenzato dalla quantità di limoni messi - più è. più intenso è il colore rosa della meringa finita. Senza il limone, anche la meringa finita (se non bruciata) sarà bianca candida. Quindi non ci concentriamo sul colore. Agiamo "con il metodo di un colpo scientifico" - cuociamo delicatamente il dito, asciutto-Gotovchenko! A molte persone piace il toffee all'interno, ma in generale è considerato un matrimonio. Inoltre, se una torta così viscosa viene messa nella torta, durante il taglio, il coltello si attaccherà e tirerà fuori "tutte le budella"

Margit , ieri ho letto i tuoi dubbi e ho ricordato le parole di Tortyzhka, leggendo a lungo l'intero argomento, per qualche motivo lo ricordo. Oggi sto citando.

Fresia , Io uso questo rapporto. Non so quanto sia vero, ma non ci sono ancora state forature. Sottratto nel libro "Aspettiamo ospiti. Ricette per cucinare i piatti delle feste" ed. Yu. V. Bezlepkina. Quindi, nella tabella comparativa di massa e volume, si dice che un bicchiere con un volume di 250 cm3 di albume d'uovo contiene 250 g, rispettivamente, la densità della proteina è pari a 1 g / cm3, cioè la massa è uguale al suo volume.

[la massa è uguale al suo volume?]

....
che in un bicchiere con un volume di 250 cm3 di albume cubico contiene 250 g, rispettivamente, la densità proteica è pari a 1 g / cm3, cioè la massa è uguale al suo volume?

Ovviamente è praticamente acqua.

Sì, ci sono, per così dire, due liquidi di diversa densità: uno è denso, il secondo è più liquido dell'acqua - alla fine, dopo la miscelazione, si scopre che la densità della proteina è uguale alla densità dell'acqua .

ragazze, aiuto, voglio una torta per il compleanno di mia figlia un biscotto con frutta e meringhe, potete farlo o no? quale dovrebbe essere l'ordine durante il montaggio? o frutta o meringa?

[Luchanochka]

Luchanochka
E se li dividi in 2 strati? Ad esempio, nella meringa inferiore e nella meringa superiore ...

[Luchanochka]

Luchanochka,
Sono qui secondo i registri torte ha scherzato e ha trovato questo:

Ti dico la composizione della torta su misura, che viene ordinata più spesso:
meringa, biscotto, kiwi tritato finemente, banane, pesche e ananas in scatola, panna montata naturale 35% "Petmol" con latte condensato e proteine ​​della crema pasticcera, sciroppo di zucchero di impregnazione. aromatizzato con essenza "Cognac"
Il biscotto viene tagliato nel senso della lunghezza. Lo strato inferiore è leggermente (molto leggermente, perché raccoglierà tutta l'umidità che lascerà la crema di burro e colerà dalla frutta) imbevuto di sciroppo, ungere con crema al burro. aggiungere densamente la frutta. Copri la torta di meringa. ungere con il burro e aggiungere ancora una volta densamente la frutta. finiamo l'assemblaggio con una torta biscotto. lo immergiamo bene. Strizziamo la torta finita da tutti i lati, la "modelliamo", la mettiamo al freddo per un paio d'ore, preferibilmente anche durante la notte. Al mattino decorare con crema proteica alla crema.

[Luchanochka]

Luchanochka, l'importante è disporre i frutti in modo che non entrino in contatto con la meringa. Separateli con uno strato di crema. La meringa stessa può essere spalmata di cioccolato fuso per renderla meno umida.
MA nel tempo la meringa sarà ancora satura di umidità. Anche senza frutta, la meringa scompare nella torta il terzo giorno.

ragazze, grazie a tutti, se ho capito bene, potete farlo:
1 pan di Spagna
2.impregnazione
3 panna (voglio provare Charlotte)
4.frutti
5. meringa? o ancora crema?
6. sopra la meringa ancora crema?
7.frutti
8 biscotti
9 impregnazione
Non resisterò a lungo sabato sera lo farò, ma domenica
aiuto con il mezzo, plizzzzzzz !!!!!
Husky, e se la meringa è al cioccolato, allora anche la panna? o solo una torta?

[Luchanochka]

Luchanochka, Lo farei
biscotto
impregnazione (leggermente)
crema
frutta
crema
meringa
crema
frutta
crema
biscotto
impregnazione
Se spalmi la meringa con il cioccolato, la crema è ancora in cima e poi il biscotto.
La crema deve essere presente tra tutte le torte, poiché qui è "colla" grazie alla quale tutto aderisce.

husky, grazie, è così che cercherò di farlo, la prossima settimana cancellerò l'iscrizione come è successo

hostess, la domanda è ancora matura. e se metti una torta con uno strato di meringa nel congelatore, cosa succederà?

[Luchanochka]

Luchanochka, Ho le meringhe nella mia torta. Quindi tengo sempre le torte per me nel congelatore per diversi giorni, poiché devo farlo in anticipo per mancanza di tempo. Salvato con il botto. Poco prima di mangiare la torta, estraila in anticipo dal congelatore e mettila in frigorifero in modo che gradualmente si allontani dal congelamento. Di solito lo prendo fuori la sera e all'ora di pranzo o la sera mangiamo la torta.

Hasochka, scusa la domanda stupida, non l'ho mai fatto, ma in cosa nascondere la torta finita?

Ragazze, voglio fare le meringhe con le proteine ​​rimaste dopo Pasqua, ma non ricordo il numero esatto (le ho raccolte e raccolte). Dimmi quale proporzione assumere in peso di proteine-zucchero

Le proteine ​​vengono assunte in un rapporto di 1: 2 rispetto allo zucchero.

Nah. La torta finita nel congelatore non vale nulla. Raccolto e nudo. Ma confeziono bene i biscotti in sacchetti. Non sono ricoperti di crema, quindi si congelano.

grazie e mi spingo nudo

In bocca al lupo !!

[Ragazze!]

Ragazze! Quanti biscotti e meringhe si possono conservare nel congelatore?

Le proteine ​​vengono assunte in un rapporto di 1: 2 rispetto allo zucchero.

Grazie! Ieri ho preparato un sacco di bezeshek, domani farò le torte. Di solito compro le meringhe nel negozio "Torte", ma ieri le ho sfornate, mio ​​marito le ha provate, si è detto contentissimo !!!!
E cotto in 2 visite. Per prima cosa, ho battuto 6 proteine, ne ho messe su una teglia in un forno a gas, alcune in un microonde in modalità "Aria calda", cotte in 1-1,5 ore. Poi ho trovato anche delle proteine ​​nel frigorifero (sono inciampato e mi sono dimenticato) e ho fatto anche lo stesso lotto, ma da 3 proteine ​​... non riesco a capire come sia potuto succedere che la stessa quantità di meringa sia uscita da 6 proteine, ma poi - lo stesso numero - su 3? !!!!!

Semplicemente fantastico !! Hai preso la stessa quantità in peso?
È possibile che una volta dopo aver battuto la massa fosse più densa e l'altra volta più sciolta. Da qui il seguente risultato.

Semplicemente fantastico !! Hai preso la stessa quantità in peso?
È possibile che una volta dopo aver battuto la massa fosse più densa e l'altra volta più sciolta. Da qui il seguente risultato.

E così è stato. Cominciando a battere la prima volta (6 proteine) a bassa velocità, aumentandola gradualmente, quindi aggiungendo gradualmente zucchero e sbattendo per altri 15 minuti. La massa non era molto densa (sembrava persino scorrere dal cucchiaio nella busta), ma si è stabilizzato molto bene e la forma che si stava asciugando non è andata persa. Si sono asciugati molto velocemente (circa 1 ora), non c'era umidità all'interno. E la seconda volta ha iniziato a battere immediatamente ad alta velocità (3 proteine), ha anche aggiunto gradualmente lo zucchero, ha battuto per un breve periodo. La massa si è rivelata molto spessa, in piedi! Ma il volume è risultato essere lo stesso della prima volta che ho montato 6 proteine ​​()! Si sono anche depositati magnificamente, ma hanno cotto a lungo - 2-2,5 ore, sono rimasti a lungo umidi all'interno, il colore di quelli cotti nel secondo lotto in un forno a gas si è rivelato leggermente cremoso, sebbene la temperatura fosse lo stesso e la scatola di fiammiferi è stata inserita nella porta (come e nel primo lotto). Non so come spiegarlo ... Solo pochi esemplari avevano goccioline di zucchero non sciolto (circa 5 di tutto bezeshek). Il gusto di tutti è fantastico
Non posso dire nulla a peso, non l'ho pesato.

meringa cotta. Ecco cosa è successo. Per qualche motivo si è incrinato un po '. La domanda è perché ???

Eppure, a quanto pare, quando ho aggiunto lo zucchero, le proteine ​​sono diventate acquose ... Cosa ho fatto di sbagliato ???

meringa cotta. Ecco cosa è successo.Per qualche motivo si è incrinato un po '. La domanda è perché ???

Eppure, a quanto pare, quando ho aggiunto lo zucchero, le proteine ​​sono diventate acquose ... Cosa ho fatto di sbagliato ???

incrinato - possibilmente asciutto
acquoso - hai aggiunto tutto lo zucchero in una volta ???

incrinato - possibilmente asciutto
acquoso - hai aggiunto tutto lo zucchero in una volta ???

Overdried in considerazione - non sono sicuro. Ho provato 1 pezzo ogni 15 minuti per non perdere il momento. E quando non c'era niente di morbido e che tirava dentro, l'ho tirato fuori. Forse avrei dovuto aspettare che il forno si raffreddi ???

E non ho aggiunto lo zucchero subito, ma su un cucchiaio. Come sta scritto ... Beh, forse è perché l'ho montata con una frusta? il mio mixer si è rotto oggi: (((dovrò comprarne uno nuovo ...

Overdried in considerazione - non sono sicuro. Ho provato 1 pezzo ogni 15 minuti per non perdere il momento. E quando non c'era niente di morbido e che tirava dentro, l'ho tirato fuori. Forse avrei dovuto aspettare che il forno si raffreddi ???

E non ho aggiunto lo zucchero subito, ma su un cucchiaio. Come sta scritto ... Beh, forse è perché l'ho montata con una frusta? il mio mixer si è rotto oggi: (((dovrò comprarne uno nuovo ...

Non posso dire nulla sulla frusta - non l'ho mai provata
aspettare artigiani più esperti

Cucinando per la prima volta, ora lo farò. L'ultimo cucchiaio di zucchero non si è sciolto, a quanto pare il mio mixer non lo sta facendo

L'ho cucinato per la prima volta, l'ho montato a mano ... ma non ho ancora le esche ... quindi quelle semplici sono venute :)


Diamine! Non riesco a inserire immagini!

[Fresia]

Fresia
Semplicemente bello !!!!!

Tartaruga
Purtroppo non hai inserito la foto
(Lì, nella seconda riga, la terza finestra da sinistra - inserisci l'immagine)

Foto di Turtle



Delizioso!

[Antonovka]

Foto di Turtle



Delizioso!

Mdaaaa, ieri, a quanto pare con le torte, mi sono stancato - la mia testa non cuoceva affatto.

Antonovka
Molto bene !!!

Ciao! Posso venire anche da te? Sto cercando di fare una meringa. Essiccato a lungo, 4 ore, è risultato cremoso, anche se con caramello, ma secco. E il giorno dopo ha cominciato a diventare umido e appiccicoso. È dall'umidità?

Oh, ho già visto una domanda simile, beh, la risposta. scusa, perso prima

Dato che ho un fornello a convezione, ci cuocio sempre. La meringa è ben cotta. Ma più veloce, non direi. Inforno comunque per due ore. Ma probabilmente la stufa è diversa. Provalo.

ragazze, dimmi per favore, è possibile fare 2 scoiattoli e come si calcola? Aspetterò una risposta

[Vichka]

Vichka, Ho 3 cucchiai per una proteina. cucchiai di zucchero. O 75 g di zucchero per proteina.
Se non sbaglio, a mio parere Seleznev da qualche parte nel video per fare le meringhe ha detto che è necessario prendere un rapporto di 1: 2. Cioè, per 100 g di proteine, 200 g di zucchero. Ho più prescrizioni. Ma tu scegli. Prova questo e quello. Hai la tua stufa e anche questo significa molto.

[Guglia!]

La meringa non era acquosa, ma piuttosto secca! E tutto ha funzionato alla grande prima, ma qui Guglia!Inutile spalmare di panna, perché era anche insapore !!! In generale, confusione !!!
Solo zucchero bruciato !!!

ragazze, cuocio la meringa per quasi 3 ore a gas. forno alla temperatura di 100 C e ora non so se sia pronto oppure no. Come controllare, per favore dimmi, aspetterò molto

;) Bene, mangialo!

[Vichka]

Vichkache succede con la meringa? È accaduto?

Ragazze, cosa posso risponderti sulla meringa, QUESTA E 'COSÌ GUSTOSA questa è la mia prima meringa, ma sicuramente non l'ultima. Non avrei mai pensato fosse così facile da preparare, ora voglio cercare una ricetta con le noci. Huska, grazie per aver risposto a tutte le mie domande. Questo è per te

Inoltre, ieri ho ancora preparato un biscotto, e un'altra crema charlotte e un'altra crema brulée. Oggi proveremo tutto questo, ma ovviamente ho fatto del mio meglio

Espongo la creazione di mia figlia, perché mi è piaciuta molto !!!
1. I colori gel di InterBaker le hanno fatto un'impressione indelebile (beh, questo è dopo aver usato quelli pasquali);
2.Quando ero all'Interpekar, ho chiesto alle commesse se fossero davvero gel. La commessa (e il personale sono molto accoglienti) ha detto che una ragazza è venuta quella settimana e si è lamentata del fatto che i coloranti in gel erano così liquidi che le hanno rovinato l'intero impasto. Hanno aperto un tubetto di ogni vernice e sembrano essere tutti uguali ...
3. Ugello pignone chiuso;
4. Il caramello esce a causa della qualità / tipo di zucchero. Ho ordinato la stessa sabbia a Platypus per diversi mesi. E poi hanno portato un'altra sabbia (più economica) e il caramello (bolle marroni sulla meringa) è uscito. E dato che abbiamo già fatto le meringhe diverse decine di volte, questo è sicuramente zucchero !!! Più precisamente, zucchero semolato !!!

E che tipo di asterisco chiuso? Come renderli così paffuti?

E che tipo di asterisco chiuso?

GRAZIE!!!!

Ecco i miei bezeshki, cotti per 2 ore a 70 gradi

Ecco i miei bezeshki, cotti per 2 ore a 70 gradi

Oh, che carino! ... E non abbronzato. Classe! Ben fatto! +1

Grazie mille
Solo quando l'ho rimandato, la borsa si è rotta e si è rivelata non molto pulita

Ragazze dimmi, se ci prendi un biscotto di pasta frolla, ci metti un po 'di marmellata densa e ci metti sopra la meringa, non si scioglierà dalla marmellata?

Probabilmente la rottura. Per motivi di esperienza, puoi mettere una bezeshka su qualsiasi biscotto, anche acquistato in negozio, spalmato con la tua marmellata. Lo scoprirai subito. E non rischierei un sacco di meringhe

Torta del Ringraziamento per la ricetta della meringa. Non sono ancora stato in grado di farlo. Ma non ho tempo per fare una foto per la segnalazione, la mangiano ancora calda di forno

Puoi dirmi che mi sono rimasti 270 g di proteine, per quanto tempo possono essere conservate e come fare la proporzione per zucchero e acido citrico?