meringa

E perché, nello stato capovolto, si è accorta che non era finita? C'era sakh laggiù. sciroppo? Se è così, la temperatura è alta per il tuo forno. Se è solo morbido dentro, allora penso che puoi metterlo nel forno. Secco non dovrebbe essere nulla se è ancora essiccato.
Ma ad essere sincero, io stesso non l'ho mai fatto in modo che la torta si raffreddi completamente e poi la asciughi di nuovo nel forno.
C'era una volta, molto tempo fa, quando passavo da un forno all'altro, avevo che la torta all'interno non era completamente asciutta. L'ho semplicemente lasciato così com'è.

Sì, c'era dello sciroppo.

Quindi, se lo metti nel forno, questo sciroppo si asciugherà nel vetro e sarà difficile rimuoverlo dalla pergamena. Prova ad abbassare la temperatura. Dimmi, c'era un vuoto tra la crosta e il fondo? Se sì, allora questa è un'altra conferma della temperatura elevata. L'alta temperatura durante l'essiccazione della meringa solleva la massa di zucchero dell'uovo, come un biscotto durante la cottura, e cristallizza la crosta di zucchero all'esterno, evitando che la meringa si asciughi uniformemente dal basso.

C'era vuoto ((((A causa di ciò, ho visto che non si è asciugato ((

Abbassare la temperatura, ma aumentare il tempo di cottura. Anche se il tempo è ancora "nonna ha detto per due". Deve guardare. Forse le stesse due ore saranno sufficienti. Se non si aggrappa rapidamente con una crosta sopra (la temperatura sarà più bassa), l'interno si asciugherà più velocemente. In generale, devi provare a selezionare la temperatura per il tuo forno.

Grazie Huska! Sperimenterò ...

Aggiunto martedì 08 marzo 2016 21:48

Husky, forse un'altra domanda. Qual è il modo migliore per cuocere torte proteiche, con o senza convezione? E poi nelle ricette, il consiglio è esattamente l'opposto

secondo la ricetta Tortyzhka, ma con l'aggiunta di coloranti alimentari secchi
sono presenti piccole crepe, è questa la norma?

[Strakosha]

Strakosha, per me non c'è differenza con la convezione o no. Prima di allora, due piastre erano senza convezione e ha funzionato. Ora ce ne sono altri due con convezione. Sul primo, con convezione, ho asciugato senza (per abitudine). Ora c'è un piatto con i programmi. Cuocio secondo il programma di convezione. Funziona allo stesso modo.
Sono più propenso a credere che tutto dipenda individualmente da ogni forno. Dobbiamo provare questo e quello. E poi analizza come funziona meglio in un particolare forno.

Kymbat, no, le crepe non sono la norma. Prova a cambiare la temperatura in una più bassa. Forse la vernice ha dato questo effetto. Sebbene fosse anche colorato al forno, non c'erano crepe nemmeno una volta.

In qualche modo non sono in rapporti amichevoli con le torte proteiche. Ieri ho deciso di riprovare. Ho cotto 2 torte di meringa con arachidi in una volta secondo la ricetta della torta "Volo", su due livelli del forno e ho cambiato la teglia in alcuni punti ogni mezz'ora in modo che si cuocessero in modo uniforme - questo era indicato nella ricetta. Ho impostato la temperatura solo a 100 gradi, e c'era ancora un po 'di sciroppo dal basso, e in 2 ore non si sono affatto infornati, quindi si sono asciugati ciascuno per un'altra ora e mezza (((

[Husky]

Husky, Ho pensato che qualcosa non andava

[Strakosha]

Strakosha, ma non è necessario aprire il forno ogni mezz'ora
rompere il regime di temperatura. Cuocere una torta alla volta, accenderla, chiuderla e dimenticarla.
Ho anche iniziato con "ballare" al forno con la meringa
Di conseguenza, dopo gli esperimenti, ho delle conclusioni: il mio forno asciuga la meringa solo a 90 gradi, 2 ore,
a 100 gradi lo cuoce. Non puoi entrare nel forno.
Dopo che sono trascorse 2 ore, tiro subito fuori dal forno la meringa, la lascio riposare un po 'sul tavolo e la tolgo dalla teglia.
Quindi non tutto ciò che è raccomandato nella ricetta si adatta al tuo forno. Empiricamente tutto

Ho un ringraziamento documentato!



L'ho fatto molte volte e ci sono sempre riuscito. Sto anche pensando di provare la torta di meringhe.
Molte grazie!

Ho dubitato a lungo che fosse possibile cuocere due torte contemporaneamente, mi sono rivolto all'onnisciente Yandex - ho detto di sì ... ((Ho ingannato (((Grazie, Aprelevna, proverò ulteriormente! Un'altra delusione ha era già passato e riapparve la speranza che "La prossima volta funzionerà sicuramente".

[Vooky]

Vooky, che bello

[Strakosha]

Strakosha, hai convezione? Se è così, puoi cuocere quanto vuoi. Ho 3 livelli. Lo metto la sera, prima di andare a letto, per 3-4 ore, fino a 75 ℃. Di notte si spegne, si raffredda e al mattino ho tutto pronto: prendilo.

prona, c'è convezione. E c'è anche la modalità "Pasticceria" con convezione, io non la uso, perché risulta prodotti da forno secchi, cuocio tutto sul "Forno tradizionale" ... A quanto pare, questa è proprio la cosa per le torte senza cornice. .. Grazie mille per l'idea!

Lyudmila, non so cosa c'è che non va, la prima faceva delle torte con il limone diluito secondo la ricetta, asciugate per due ore, c'era una crosta dentro una massa sciolta, la seconda torta era fatta per 4 proteine ​​12 cucchiai di zucchero, proteine ​​montate a punte, zucchero aggiunto in parti, buon battito, lo zucchero non si è sciolto completamente, spalmato su una sfoglia, asciugato 100, di nuovo sopra una crosta bianca all'interno di una massa sciolta, la terza torta per 3 proteine ​​9 cucchiai . un letto di zucchero, e di nuovo la stessa favola, rastrellò tutte e tre le torte nella spazzatura. secchio, metti insieme una torta senza meringhe, non so perché, l'ultima volta che una meringa del genere è andata bene, mia figlia dice che probabilmente lo stai facendo senza umore.

Cioè, avete già sfornato le meringhe secondo queste ricette e nello stesso forno? E cosa significa massa sciolta? E l'ultima volta che l'hai tirato fuori subito e sembrava asciutto o no? O guardato quando faceva già freddo?

Ho riletto tutto e non ho trovato quanti limoni aggiungere? Aiutami per favore.

Ho riletto tutto e non ho trovato quanti limoni aggiungere? Aiutami per favore.

nella prima pagina dove è scritta la ricetta, è scritto tutto, succo di limone o acido citrico diluito 10 gocce

Aggiunto sabato 23 aprile 2016 16:45

O guardato quando faceva già freddo?

Ho guardato quando si è raffreddato, penso che ci fossero proteine ​​dal congelatore, forse è per questo. Ho preso un libro che ho comprato per 3mila rubli, lì Igonova dà una ricetta per una meringa bagnata, fiori fatti, fiori piantati su carta e nel forno, ho infilato questi fiori in cima tra le fragole, che ho fatto questa torta senza desiderio .

Grazie mille per la ricetta!))
L'ho fatto ai miei figli) Una ricetta molto semplice)

E ho portato grazie per la ricetta
Ho cucinato le meringhe prima, ma in qualche modo ha funzionato ogni altra volta. E come ho trovato questo temku "folle", la mia gioia non ha limiti. La descrizione è così dettagliata che è uscita la prima volta. Inoltre, la soglia di temperatura del forno regolabile più bassa è di 160 ° C. Ho seguito il consiglio di impostare la fiamma bassa e ho aperto la porta del forno. Sono io indulgere ha sperimentato il colore oggi

Aggiunto martedì 03 maggio 2016 19:24

A proposito, qui la domanda è matura per me. Illumina gli specialisti, per favore. In una delle ricette della meringa, ho visto che veniva aggiunto il tartaro. A cosa serve?

[nesmati]

nesmati, bel bezeshki!
Viene aggiunto tartaro o acido citrico (succo o granuli) per rendere la meringa più fragile / croccante.

[prona]

prona, Grazie

: girl_cray: ragazze, aiutatemi, volevo fare una torta di meringa, ma quello che è risultato non è quello che serve, le proteine ​​sono state sbriciolate perfettamente, ho aggiunto zucchero in parti e tutto ha battuto bene, e quando ho aggiunto l'ultima parte di zucchero, si è rifiutato di svilupparsi come bi, e la stessa masa è un po 'versabile, fatta di cornetta decisamente bi bella bezeshki non ha funzionato. Ora si sta asciugando, vediamo cosa succede, ma il mio cuore sente che ci sarà qualcosa di diverso dalla meringa

[giglio]

giglio, se serve una massa omogenea, è meglio fare una meringa svizzera (a bagnomaria) o italiana (con sciroppo). Hai fatto il francese, se sei troppo pigro per scherzare, allora una parte dello zucchero può essere sostituita con zucchero a velo. Aggiungere prima lo zucchero e poi la polvere. Quindi questo problema può essere evitato.
In bocca al lupo

[prona]

prona, Natasha, grazie, ho già messo questa piccola frittella nella torta, vediamo cosa sarà domani con lui, ne ho tagliato un pezzo e sapevo come farlo, mio ​​marito ha portato mezeshki dal negozio quel giorno (lui Non sapevo che lo cuocio anche io) così delizioso che si scioglie in bocca, ed eccomi qui con il mio fallimento

[pssaha]

Quindi sono arrivato al bezeshek! sì, ci penso .. ma ancora non riesco a decidermi ..) ho deciso) voglio fare la mia torta per domani con uno strato di meringa (per la prima volta!), l'ho fatto tutto secondo la ricetta.Solo ora il mio zucchero non si è sciolto completamente, e la panna era già avvolta intorno alla frusta, cioè non aveva più senso montare .. Nella prossima. una volta sarà necessario farlo a metà con la polvere .. io ho un forno a gas, min. temperatura 130 g., asciugare con la porta socchiusa per 2,5 ore, perché i bezeshki più grandi non erano completamente asciutti. Si sono asciugate bene lungo i bordi e in 2 ore le abbiamo tolte con nostro figlio per una prova: si sono asciugate, croccanti omogenee, ariose beeshka! Poi io lo stesso, per non aspettare ancora un'ora, ho chiuso la porta del forno e in 10 minuti. il resto si è seccato, diventando anche un po 'rosa. MA .. questi bezeshek essiccati a temperatura ambiente la superficie "sudano" qual è il motivo? poco essiccato lo stesso o umidità?
E un'altra domanda: se blocco la torta di meringa dalla crema con uno strato di marmellata? Ho una marmellata di peso, lo strato è dritto, voglio ricavarne un cerchio lungo il diametro della torta e metterlo sulla meringa con uno spessore di circa 0,5-0,8 cm .. Che dite, può dare umidità alla meringa? o spalmi la meringa con la ganache?

Aggiunto lunedì 16 maggio 2016 16:44

pssaha, Tan, che bellezza hai!

nesmatiche "pulsanti" luminosi e carini
Brave ragazze!)

Aggiunto lunedì 16 maggio 2016 16:51

Ragazze! e un'altra domanda, come controllare la secchezza della torta di meringa ?? piccolo, va bene, l'ho tolto, l'ho provato - asciutto, poi pronto .. ma per quanto riguarda la torta? Quali sono i segni della sua disponibilità? forse, ovviamente, ci sono già state risposte a queste domande, ma ho appena iniziato a studiare l'argomento quindi ti sarò grato se risponderai)

[firuza83]

firuza83, Yasmina, grazie)
Ho un forno elettrico ... si sono asciugati in meno di 2 ore ... asciugo a porta chiusa per convezione. Ci stendiamo su una torta surgelata per mezza giornata, non c'è stata condensa ... il resto nel sacchetto per un paio di giorni, niente, uguale ..
Penso che sia importante sbattere bene i bianchi prima di aggiungere lo zucchero. E lo zucchero è meglio piccolo e un filo sottile .. Meglio più lungo) ..
Spesso scrivono che si asciugano per 2-2,5 ore, quindi lo lasciano in un forno caldo per una notte per asciugarlo al 100%)

[Yasmina]

Yasmina, i principali indicatori di prontezza sono: può essere facilmente rimosso dalla teglia, diventa molto più facile bussare

i principali indicatori di prontezza sono: è facile da rimuovere dalla teglia, diventa molto più facile bussare

sì, è stato su di loro che sono stato guidato)
si è rivelata una buona torta di meringa) Ho depositato solo uno strato dall'ugello, si è scoperto che era alto 1,5 cm .. pronto. Ed eccolo qui nella mia torta .. Quindi dovrebbe essere l'altezza della torta, o puoi renderla più alta?
Mi è piaciuto molto! insolito) lo consiglierò ai clienti ora)

[Yasmina]

Yasmina, è necessario bussare a Huske-People. È la specialista principale
La torta è buona!

[Yasmina]

Yasmina, perché ne hai bisogno di più? Cerco deliberatamente di fare 1-1,5 cm, mi piace di più

[Alyona]

Alyona, ma non ho bisogno di più) Ho pensato, come posso farlo più correttamente in modo che i crunch durino più a lungo, per così dire)) ma questo strato, l'ho tenuto croccante per due giorni, anche tagliato))
ma questa volta ho fatto un bezeshek .. sono venuti bene, molto teneri, non puoi toccarli direttamente ... ma croccanti sopra (se così si può chiamare)), ma dentro un po 'di toffee ... Mi è piaciuto mooooolto, voglio ripetere, ma temo che non funzioni con il toffee .. Ho preparato una pari quantità di proteine ​​e zucchero (più polvere) e un po 'di lim. gocce.

Ragazze, buon momento della giornata! per favore dimmi chi ha fatto le meringhe con l'aggiunta di acqua alle proteine? Ho letto da qualche parte nell'argomento, ma non riesco a trovare un'altra domanda: posso dipingere la meringa con colori gel?

[Svetlana]

Svetlana, tu probabilmente questa ricetta significare?

Svetlana, probabilmente intendi questa ricetta?

Alena, grazie mille, è andata a leggerlo e .. si è calmata

Ragazze! Per favore, dimmi quanti limoni secchi aggiungere a una porzione di meringa? Ieri ho fatto il bezeshki per 150 grammi di proteine ​​e 300 grammi di zucchero, ho messo quasi un cucchiaino pieno di succo di limone, oggi voglio provare a versare acido citrico, quanto secco in grammi?

Aggiunto martedì 31 maggio 2016 17:13

Sembra che nessuno appaia in questo thread! Lyudochka Huska, oggi l'ho fatta con il limone secco e ho dipinto immediatamente la proteina con un colorante gel, prima le meringhe si sono screpolate e asciugate a una temperatura di 100 * C per 4 ore, lo zucchero non si è sciolto, così come ieri, ma ieri L'ho fatto con il succo di limone, è risultato più denso di oggi con il limone, e se faccio una meringa bagnata, dipingo e la asciugo, andrà come decorazione su una torta?

[svetlana)))]

svetlana))), Sveta, il mio zucchero va bene, tutto si scioglie ... l'ho battuto davvero a lungo ...
Perché misuri il succo di limone con un cucchiaio? .. 10 gocce nella ricetta?))
Ho aggiunto il limone a questo: ho preparato una soluzione concentrata e ho gocciolato 10 gocce .. un po 'di meringa incrinata una volta .. Penso che sia davvero poco, proprio sulla punta di un coltello ...

Ho aggiunto il limone a questo: ho preparato una soluzione concentrata e ho gocciolato 10 gocce .. un po 'di meringa incrinata una volta .. Penso che sia davvero poco, proprio sulla punta di un coltello ...

Grazie, Tatyana, ne terrò conto, non c'è pipetta, la comprerò in gocce

[torta]

torta, grazie per una ricetta eccellente e molto semplice per bezeshek! Lo facevo con le polveri, ma per qualche motivo non ci sono riuscito ...
Questa volta è risultato fantastico, lo zucchero è completamente sciolto, l'interno è asciutto, il rilievo è molto buono, non ci sono bolle o sbavature di caramello, lucido, bianco come la neve, in una parola, una favola!
Ho asciugato per 3 ore a 80 gradi con convezione, ma ce n'è uno MA ...
Dopo averlo tolto dal forno, non appena si raffredda, diventa appiccicoso all'esterno, tutto va bene all'interno - non c'è caramella.
Ragazze, dimmi cosa potrebbe essere? O l'umidità nel mio appartamento è così alta? Qualcuno ha riscontrato un problema simile?

Lera, qui nell'argomento questo problema è già stato discusso. Non l'ho mai avuto. Forse dipende davvero dall'umidità nella stanza. Sono asciutto. E anche quando il riscaldamento è spento, non c'è ancora appiccicosità.
Hai aggiunto lo zucchero al ritmo? Non meno? In quali proporzioni?

Viene aggiunto tartaro o acido citrico (succo o granuli) per rendere la meringa più friabile / croccante.

Natasha, mi azzarderò a correggerti.
Agli albumi montati si aggiunge il tartaro (cremor tartari; cremor tartari; potassio tartrato; cremor tartaro), fissandoli e rendendoli resistenti al calore.
Il tartaro viene utilizzato attivamente per cuocere muffin, meringhe, conferendo plasticità e candore a vari dessert, in particolare dolci e glassa.
Se usi il tartaro come sostituto dello zucchero, il gusto della chimica scompare.
Nei prodotti da forno, il tartaro può essere sostituito con succo di limone o aceto, tuttavia, ne servono 3 volte di più e inoltre questi liquidi fanno cadere l'impasto.

Ho il cremor tartaro, i bianchi sono montati perfettamente !!!

[Husky]

Husky, Luda, ha fatto tutto secondo la ricetta, 90 grammi di proteine, 200 grammi di zucchero bianco fine, 10 gocce di succo di limone, sbattere a lungo fino a quando lo zucchero si è sciolto.
Il gusto, il colore, la consistenza, la struttura sono ottimi, ma letteralmente in mezzo minuto diventano appiccicosi.
Peccato sull'umidità, qui faccio i biscotti di pasta frolla, di due tipi, uno normale, l'altro senza glutine, entrambi i biscotti sono inizialmente croccanti, e dopo 2-3 ore diventano morbidi, e la glassa colorata ha iniziato a migrare sul pan di zenzero. ..
Ho appena fatto le meringhe per la prima volta negli ultimi cinque anni))) A quanto pare, dovrò farlo solo in estate, durante un periodo di siccità.

Lera, significa che hai un'umidità elevata a casa. E quando si accende il riscaldamento l'aria non diventa più secca?
Forse qualcun altro può dirti qualcosa. Non mi sono imbattuto in una cosa del genere. Di recente ho scoperto che la meringa non era così densa dopo la cottura. Lo tocchi con il dito e si stringe. Ma ancora non si è attaccata. Semplicemente morbido. Ma conosco il motivo esatto. Ho messo un po 'meno zucchero. Per 140 g di proteine, non ho preso 280 g di zucchero, ma solo 200 g. Ma ho usato la maggior parte di questa meringa come decorazione, caramellandola in forno ad alta temperatura. Lì non hai bisogno di un rapporto 1: 2. E dagli avanzi ho deciso di cuocere i bezyushki ordinari, asciugandoli come al solito a una temperatura di 90 *.Quindi si sono rivelati morbidi. Quindi sono rimasti fino ad oggi, morbidi, ma non appiccicosi.

Luda, sì, è sempre umido, la città è in una fossa, vola in estate, fango, umidità in inverno, raramente accendiamo il riscaldamento, abbiamo inverni più cinque,
Ma vedrò come si comportano i biscotti e il pan di zenzero quando il riscaldamento è acceso.
Molto probabilmente, la meringa è appiccicosa proprio a causa dell'elevata umidità.
Grazie mille per i suggerimenti.

Il consiglio è urgentemente necessario! La massa frustata è rimasta. Mezzo vassoio in più. Dov'è lei? Durerà 2 ore?

Aggiunto domenica 27 novembre 2016 14:18

Non ho aspettato una risposta (beh, okay. La massa è rimasta per 2 ore in frigorifero mentre il primo lotto è stato cotto. Tutto andava bene, non è entrato niente. Bezeshki follemente delizioso! Grazie!

Ho fatto le meringhe con sette proteine ​​(non più di 150 g), ho sbattuto un pizzico di sale, con una schiuma costante, ho iniziato ad aggiungere lo zucchero a velo (5-6 cucchiaini con uno scivolo), era piuttosto forte per me ..

Qualcuno fa un po 'di meringa dolce ???

Essiccata per 120 minuti a 90 (convezione) ed essiccata per 60 minuti a 100 (convezione), la meringa era beige.
la prima teglia (120) era ancora dentro ...
La seconda teglia (120 + 90) è friabile e si scioglie dolcemente in bocca ..

Nessuna foto, scomparsa in 10-12 minuti per il tè!

Qualcuno fa un po 'di meringa dolce ??

In qualche modo ho poca idea di una meringa dolce)) Lo facevo non secondo la tecnologia, cioè aggiungo zucchero quanto voglio, a piacere ..) e ora, quando ho imparato la tecnologia , questo è un rapporto di 1: 2 proteine ​​/ zucchero, lo faccio .. non sento molta differenza) quando c'è meno zucchero - sono più morbidi, più sciolti o qualcosa del genere .. Ma non mi piace, io come un bezeshki più denso.

[lo zucchero rende la meringa forte]

In qualche modo ho poca idea di una meringa poco dolce)) Lo facevo non secondo la tecnologia, cioè aggiungo zucchero quanto voglio, a piacere ..) e ora, quando ho imparato la tecnologia , questo è un rapporto di 1: 2 proteine ​​/ zucchero, lo faccio .. non sento molta differenza) quando c'è meno zucchero - sono più morbidi, più sciolti o qualcosa del genere .. Ma non mi piace, io come un bezeshki più denso.

Si scopre che lo zucchero rende la meringa forte!!

Chiaro.

Ma all'improvviso, qualcuno in linea di principio lo saprà poco zucchero = fondente, tenero, ma friabile strutture ...