meringa

Ragazze, dimmi. e quanti bezeshek dovrebbero risultare. Oggi ho fatto una sfoglia per tre proteine ​​(120 ge 240 g di zucchero), cioè ci sono 20 pezzi con un diametro di 6 cm, e tutti discutono su come cuocere due sfoglie. Quindi non sono riuscito a dimostrarlo, o cosa? E un'altra domanda sui bezeshki nel forno a lievitare, dovrebbero gonfiarsi o no?

E un'altra domanda sui bezeshki nel forno a lievitare, dovrebbero gonfiarsi o no?

Lyudmila, non dirò del numero, non ho mai attirato l'attenzione su questo. Ma la meringa non dovrebbe lievitare. Se la meringa è lievitata, non viene più essiccata, ma cotta. Ciò significa una temperatura del forno elevata. E significa che la meringa dopo la cottura perderà la sua forma, spazzata via.
La meringa deve essere asciugata. La temperatura dovrebbe essere 100 *. Anche se, ovviamente, devi navigare nel tuo forno.

Lyudmila, grazie per la tua risposta.
Non è salito per me, quindi ero preoccupato e ho pensato, al contrario, che avrebbe dovuto gonfiarsi.
Ancora una volta, un Felice Anno Nuovo!

Ragazze, ciao a tutti. Chiedo già un consiglio o addirittura aiuto. Faccio una torta al miele con soda, meringa, crema di rafaelo. E la seconda volta il pan di spagna del secondo giorno dopo la cottura è duro dentro. Anche difficile. E un'altra domanda, visto che il biscotto è diventato duro, l'ho messo a bagno, ma ora ho paura che la meringa colerà. E domani da regalare al cliente 😣 come pensi che la meringa rimarrà asciutta fino a domani?

[Jeanne]

Jeanne, Temo che la meringa si sciolga non tanto dall'impregnazione, ma dalla crema Raffaello. Non l'ho fatto e non ne conosco la consistenza. Ma se la ricetta del nostro forum e la crema hanno la stessa consistenza della foto, scioglierà la meringa. A giudicare dalla foto nel soggetto, è molto morbida.

Ragazze, potete fare i numeri su uno stuzzicadenti con le meringhe e incollarli su una torta con crema al burro?
Non si bagna? Non cadranno?

[Alla]

Alla, perchè no. Dove i numeri sono a contatto con la crema, spalmatela di cioccolato, come se isolaste la meringa dalla crema. è meglio inserire degli stuzzicadenti nella meringa prima di asciugarla.

Husky, grazie mille!
Sì, lo farò secondo il principio del bezeshek rotondo che su spiedini di bambù.
Grazie per l'idea del cioccolato. Super! Cercherò anche di "immergere" in modo decorativo la parte inferiore dei numeri nel cioccolato bianco. Sarà super!
A proposito, ieri ho preparato una meringa su una crema pasticcera proteica (sciroppo).
Mi è piaciuto molto. Duro, lucido, delicato, non fragile, omogeneo, finemente poroso. Nessun problema, come scrivono le ragazze dalla ricetta in zucchero semolato + polvere.




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Vantarsi







Prova. L'ho fatto per la prima volta su tutti i tuoi consigli
Quindi grazie ragazze.
Gli spiedini non erano a portata di mano, li ho fatti con stuzzicadenti e bastoncini di sushi.
Mia figlia l'ha verificato. Se i bambini mangiano da un bastone, allora è più comodo tenerlo premuto.




E mostrerò alcuni lavori più recenti

Ragazze, dimmi, qual è la quantità minima di zucchero necessaria a 3 proteine ​​per ottenere meringhe non zuccherate?
Ho sempre fatto 3 proteine ​​e un bicchiere di zucchero semolato, ma ora devo ridurre la dolcezza.

[Svetlana]

Svetlana, oggi ho preparato le meringhe, anche se non so quante proteine ​​c'erano nel barattolo. In peso 150 grammi. Ho messo 100 grammi di zucchero, va tutto bene.

[Taia]

Taia, non ha pesato le proteine. Tutto "a occhio". Grazie. Lasciami scrivere la tua variazione: 1,5 a 1.

Ragazze, voglio proprio sapere il possibile motivo .. Chi aveva una cosa del genere, la meringa non si secca affatto! L'ho messo inizialmente per 2,5 ore - ora si è asciugato, si è raffreddato e ha cominciato ad attaccarsi alle dita, tra di loro, l'ho rimesso per 2 ore - di nuovo asciutto! Ha fatto di nuovo freddo, zarrraza, si attacca .. L'ha lasciato in un forno caldo tutta la notte, la mattina è asciutto, non c'è nessun posto dove asciugare, sono venuto dal lavoro per pranzo, beh, tua madre sta attaccando di nuovo. Non si è diffuso, lo zucchero non è uscito ed è bello da sotto e da sopra, ma non puoi mettere le vendite in una scatola !! Che diavolo è questo ??? Può essere umido nell'appartamento? Ma non così tanto ?!

[Zia Besya]

Zia Besya, Lino, umidità !!!!! Mettilo subito in una scatola di cartone. Raffreddare in forno e nella scatola. Per le ragazze, i marshmallow non si asciugano a causa dell'umidità, sono stati asciugati con un asciugacapelli)))

Quindi dopo la prima volta l'ho subito tolto all'acquacontrol, sono sigillati, non lasciano passare l'umidità .. Lì ho scoperto che si erano bagnati .. Nel cartone, guadagneranno ancora di più l'umidità. La confusione è che non può accadere così rapidamente.
Come versione ... al limone! Per 120 proteine ​​e 180 zucchero 1 ora. succo di limone, forse troppo? Ma ha fatto la meringa su un bastoncino secondo la ricetta, ed eccola ancora di più ...

[Elena]

Elena, e tu lo facevi nelle stesse proporzioni e andava tutto bene? Quanto a me, c'è pochissimo zucchero per questa quantità di proteine. L'ho visto due volte. E ogni volta è stato associato a una piccola quantità di zucchero. Ne ho già scritto. Prendo le proporzioni di zucchero / proteine ​​solo 2 a 1. Non appena c'è meno zucchero, il gioco è fatto! la meringa si attacca alle tue mani. E tutto è esattamente come il tuo parola per parola.
Solo che non uso mai acido citrico o succo di limone nella meringa.

meringhe fatte su stecco secondo la ricetta

Lena, neanche io ho avuto niente di buono con questa ricetta, tutto bezeshki, grande e piccolo, proprio come il tuo, appiccicoso all'infinito, ora lo faccio solo da MB.

Bene, ora è chiaro! E poi ho già iniziato a dubitare di me stesso, dovrò divorarlo, anche se l'ho fatto per il futuro utilizzo della torta: girl_romashka: Grazie!

[Zia Besya]

Zia Besya, Lena, spolverate di zucchero a velo e riponete da qualche parte. per una settimana si sono asciugati, disposti in una fila, non l'hanno coperto con nulla, l'hanno messo nell'armadio, asciugato)))
ciò è dovuto alla piccola quantità di zucchero. il secondo lotto ha fatto 1: 2, prosciugato, già suonato)))

Dai, si mangeranno così, peccato solo per l'elettricità, e anche come ne siano usciti di speciali così carini, bicolore

[Zia Besya]

Zia Besya, Proteine ​​/ Zucchero: 1/2. Altrimenti la meringa non sarà normale. E non sembrano aggiungere limone alla meringa, non lascia asciugare, se no, ovviamente.

Confondere!
meringa (Torta)


Il limone è decisamente necessario, aiuta la corretta cristallizzazione, solo le proporzioni sono molto importanti, aggiungine un po 'e ci sarà anche un fondente appiccicoso, anche una meringa

Lena, che colore di meringa ottieni se aggiungi il limone. Ho provato ad aggiungere lim più volte. acido. La meringa diventa beige. Senza aggiungere limoni - bianco. La meringa senza limoni risulta essere secca, croccante.

Ebbene sì, non bianco bollente, un po 'beige ... devi provare senza limone ..
Ancora una volta mi metto ad asciugare quello già nuovo, ora 2: 1, anche 10 grammi di zucchero in più dagli avanzi del sacchetto))) Se non si asciuga di nuovo, resta solo da peccare sulla tintura

Lena, che colorante. La tintura non mi delude mai. Aggiungo il gel russo.
Mi sono ricordato che una volta il pasticcere mi disse quando la consultai sulle meringhe (in epoca sovietica) che il limone aumenta il tempo di essiccazione.

Questa volta ho dipinto con Wilton, l'ultima volta (è andata bene) -Americano

Ciao ragazze. Posso entrare a far parte della tua azienda? solo la foto è capovolta per qualche motivo



Ed ecco un'altra meringa.
Perché tutte le foto girano?

Ciao! Le ragazze lo dicono a un principiante. Le meringhe svizzere, se messe su una torta, anche isolate con il cioccolato dopo qualche ora in frigorifero (no frost) non perdono la loro forma, ma diventano morbide. Vero supporto per torta in una ciotola per torta di plastica chiusa. Come decorare una torta fatta su misura in modo che la meringa non si sbricioli? Dopotutto, se il cliente prende la torta al mattino, anche se è offeso al mattino, e solo una vacanza la sera. Allora diventeranno morbidi!

Se la meringa è una decorazione, raccolgo la torta, la fotografo, la tolgo e la do a parte. Invio le foto al cliente e poi lei stessa le mette sulla torta dalla foto. Quindi quest'anno ho regalato una torta di Capodanno su misura con cumuli di neve di meringa. La meringa ha ricoperto anche il fondo con il cioccolato. Ho raccolto la torta e l'ho regalata il 28 dicembre. Se è a Capodanno.

colorante Topproduct. mi piace

[torta]

torta, grazie per la ricetta. Ho riletto tutte le raccomandazioni più volte ed ecco, per la prima volta nella mia vita ho preso una meringa.

[Silyavka]

Silyavka, belle meringhe. Assomigliano ai marshmallow

[torta]

torta, grazie mille per questa ricetta. Ieri l'ho usato per fare il bezeshki per una torta per mio marito il 23 febbraio, non so come andrà a finire la torta, ma bezeshki è oltre ogni lode, sono molto contento.

[Alla]

Alla, Grazie.

[ZUCCHERO]

Ragazze, la nostra Lerochka ZUCCHERO abbiamo davvero bisogno del nostro aiuto, segui il link, per favore
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521223.new#new

Prendo le proporzioni di zucchero / proteine ​​solo 2 a 1. Non appena c'è meno zucchero, il gioco è fatto! la meringa si attacca alle tue mani. E tutto è esattamente come il tuo parola per parola.
Solo che non uso mai acido citrico o succo di limone nella meringa.

Vi ringrazio molto! Ho fatto proprio questo. Ha funzionato la prima volta!

Ho cotto questi fiori e ho decorato la torta. La torta è minuscola, 1,3 kg.
Ho piantato i fiori con una bocchetta coreana con una fessura molto stretta e lunga, per le rose malesi e una bocchetta per glassa per un petalo di rosa, anche la fessura è stretta.



Il glitter risplende al centro dei fiori.
Ho messo a bagno la gelatina, l'ho sciolta, ho aggiunto colorante e kandurin (madreperla alimentare), l'ho spalmata su una cartella di plastica con un pennello. Dopo l'asciugatura completa, ho frantumato la pellicola croccante e lucida in scaglie, non ha macinato più fine ... Ho spruzzato un pizzico al centro dei fiori piantati.

[Elena]

Elena, si è scoperto molto bene.

[Elena]

Elena, grazie!

[Tyetyort]

Tyetyort, fiori molto belli!
Potresti mostrare una foto di un beccuccio per rose malesi?

[Wiki]

Wiki, Qui

[Tyetyort]

Tyetyort, Grazie!

Bocchetta per piccoli petali.

Bocchetta per piccoli petali.

Wow! che figata! Perché non li ho visti prima di NG, stavo solo cuocendo la meringa dai residui proteici

Meringhe di cioccolato.
Ho cucinato la meringa con il riscaldamento, l'ho sbattuta "al buco", mescolata al cacao alcalinizzato senza grassi e ... Poi ho deciso di ritoccare ... Il sollievo galleggiava. Conclusione: prima dipingi, poi cacao! E velocemente! Il gusto è impareggiabile ...

Ragazze, per favore dimmi cosa fare in modo che la meringa finita non si bagni nel tempo! Cucino nei forni per 2 ore a 110 gradi, lo tiro fuori, e dopo mezz'ora le cipolle sono sopra di me come bagnate e appiccicose

Penso che la risposta non sia più necessaria, ma esprimerò le mie osservazioni.
Vivevo in un clima secco, Kharkov, e le mie meringhe croccanti erano sempre normali. Mi sono trasferito in Transcarpazia e ooo .. la meringa non esce, così scrive l'autore, tolgo il freddo secco e incollo in mezz'ora. .. li asciugo di nuovo per mezz'ora e la stessa cosa .. non li inforno da un anno dalla rottura, ma se è uno strato, allora lo metto subito nella torta. .. e poi ho deciso di lasciarli così come sono .. tutto è fatto in proporzione, i bianchi vengono montati come Tortyzhka insegnava a picchi forti, sono rimasti con me per un giorno e hanno smesso di attaccarsi ... ma è diventato un po 'più facile a mordere .. non so come spiegare .. .non appiccicoso, non sciolto, non rigido, ma questo va bene ..
Per quanto mi riguarda, ho concluso che nel mio clima, quando piove, non si attaccano dopo un po ', e in inverno si trova in cucina sul frigorifero, dove diventa caldo e più secco.
Quindi ho risolto il mio problema, e di nuovo sono con le meringhe!








Aggiungerò, ho da 1 a 2 proteine ​​e zucchero, metto un po 'di sale e un cucchiaio di zucchero all'inizio e un po' di limoni, sulla punta del cucchiaio, le proteine ​​vanno come una grande schiuma. Aggiungo lo zucchero poco alla volta per 7-10 e sbatto senza fermarmi. questa ricetta è data al mio micron con convezione, quindi ho iniziato a cuocere e farlo, ma avendo già letto molte sfumature e sottigliezze qui. Il rilievo è eccellente. E il bianco è bianco se imposto subito la temperatura a 110 con convezione, ea volte me ne dimentico, e come nella ricetta o nel programma automatico, allora 130 e sono un po 'cremosi.

Ragazze, qualcuno ha preparato la meringa alla frutta con le proteine? Ovunque lo fanno con albumina, ilmix e proteine ​​grezze?
Ieri ho fatto le fragole su purè di patate. 100 g di proteine ​​200 g di zucchero a velo. Quindi 60 g di purea di fragole senza zucchero, sbattuta, depositata, essiccata come una semplice. Sembra asciutto, anche se più lungo. Ma oggi è umido.Piove. Non so cosa incolpare, per il tempo o comunque per l'albumina, le proteine ​​grezze non sono adatte.

[Oksana]

Ho impostato subito la temperatura a 110 con convezione,

Oksanaè senza microonde? E siccome le modalità sono diverse .. voglio provare anche nel microonde, ma non ho capito quale modalità ..

[zvezda]

Oksana, è senza microonde?

zvezda, Olichka senza di loro, è la modalità forno tradizionale con solo convezione.
Quando abbiamo comprato un micra, ne cercavo uno più grande a convezione per cuocere, altrimenti a quel tempo c'era un forno storico e si poteva solo sognare le meringhe !!!

provare anche nel microonde

Vale a dire, le ragazze cuociono cupcakes e biscotti sul microonde, ma non mi sono ancora adattato .. Ho asciugato un cupcake in un biscotto.
E in un forno a convezione ho impostato la temperatura più bassa.

[Oksana]

le ragazze cuociono cupcakes e biscotti al microonde

Posso farlo, e faccio muschio, ma la funzione di convezione non è mai stata utilizzata! Ora ci proverò sicuramente! Oksana Grazie mille!!

è la funzione che la convezione non ha mai utilizzato! Ora ci proverò sicuramente!

un'ottima funzione, non essendoci il forno, l'ho solo usato, e ci cuocio ancora la meringa su tre piani! Ho un vecchio modello LG con convezione e un sacco di programmi automatici. Provalo, guarda e piace, i bignè sono usciti meglio che al forno!