Pane di segale a base di "Noble souvenir" Bielorussia

[Saldatura]

Pane di segale a base di "Noble souvenir" Bielorussia

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: Bielorusso

ingredienti
Saldatura
farina di segale seminata	200 grammi
malto fermentato	45 grammi
malto non fermentato	15 grammi
acqua 65-70 gradi	450 grammi
cumino	5 grammi
Foglie di tè fermentate
saldatura	tutti
antipasto qualsiasi umidità al 100% (io ho il grano)	80 grammi
Pasta lievitata
farina di segale seminata	150 grammi
lievito pressato	10 grammi
acqua calda 40 gradi	150 grammi
Impasto
farina di segale seminata	92 grammi
farina di grano tenero 1 grado	400 grammi
miele chiaro o sciroppo invertito	50 grammi
marmellata di mele	30 grammi
Impasto	tutti
foglie di tè fermentate	tutti
malto fermentato	50 grammi
sale	16 grammi

Metodo di cottura

• Saldatura
• Mescolare tutti gli ingredienti e coprire con acqua a 65-70 gradi.
• Mescolate bene, coprite e lasciate in forno o pentola a cottura lenta a 65 gradi per 3 ore.
• Prendilo. Raffredda a 38-40 gradi.
• Foglie di tè fermentate
• Mescola l'antipasto dal frigorifero con le foglie di tè.
• Lasciare in un luogo caldo a una temperatura di 28-32 gradi per 12 ore. Ne ho 28.

• Ecco come si prende cura di 12 ore.

• Pasta lievitata
• Sciogliere il lievito in acqua.
• Aggiungere la farina, mescolare.

• Coprite e lasciate in un luogo caldo per 2 ore.

• Impasto
• Ho impastato tutti gli ingredienti con un cucchiaio e poi a mano.
• È impossibile impastare un impasto del genere con un gancio, quindi l'ho impastato in HP per 15 minuti.
• Il mio HP è progettato per 650 grammi, quindi ho diviso l'impasto in due parti e ho impastato una per una.

• Questo è l'aspetto dell'impasto. È appiccicoso, viscoso. Devi lavorare con lui con le mani bagnate.

• Ho piegato l'impasto e l'ho messo a fermentare in un luogo caldo per 2 ore.

• Impasto all'inizio e alla fine della fermentazione.

• Estrarre la pasta, impastare, dividere in due parti uguali.
• Forma il pane di qualsiasi forma.
• Impermeabilizzazione cucire in un cesto a 28-32 gradi 60-80 minuti.
• Capovolgere su carta da forno, tagliare o non tagliare.
• Inumidisci bene con acqua.
• Cuociamo in forno su pietra con vapore per 40-45 minuti. I primi 15 minuti a una temperatura di 240 gradi, quindi la riduciamo a 200.
• Lo tiriamo fuori, lasciamo raffreddare.
• Affetta e divertiti.
• 
• 
• 
• Delizioso pane per te!

Il piatto è progettato per

2 rotoli

Nota

La ricetta è presa da LJ di Sergey. Grazie mille. Pane a base di. Ho preso tutti gli ingredienti esattamente secondo la sua disposizione, tranne il lievito. Usa il lievito naturale bielorusso. Dal momento che non ne ho uno, ho adattato il 100% di umidità alla solita cultura iniziale. Ho usato una diversa impostazione della temperatura e metodo di lievitazione. L'autore utilizza temperature di fermentazione più elevate e lievitazione con umidificazione a vapore. Ho cotto questo pane 5 volte utilizzando diversi metodi di fermentazione e lievitazione, compreso quello dell'autore. Il risultato non è stato molto gradevole, anche se delizioso. Eppure le colture starter sono diverse con diversi tipi di batteri. Pertanto, il risultato è diverso.
C'è una ricetta del genere sul sito, ma Vera VA ce l'ha su Sekowa Qui... Poiché non tutti hanno un enzima e un lievito madre bielorusso, ho deciso di presentare la mia versione adattata.
Pane molto gustoso e aromatico. Richiede attenzione, ma non così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Può essere cotto con noci, frutta secca. Consiglio vivamente di provarlo. Non te ne pentirai!

Sono il primo a provare. Il pane è interessante, e gli ingredienti sono tutti tranne il lievito, dovrò mettere il lievito. Amo moltissimo il pane di segale, ma non mi fermo a una ricetta, provo tutto di nuovo.

[Angela]

Angela, cuocere più volte questo pane e adattarlo al nostro lievito madre di segale è un'impresa di cui pochi sono capaci. Mi tolgo il cappello.

Sicuramente per l'esecuzione, poiché questo è il pane che amo e ho finito il sekova. Sono molto contento che ora esista una ricetta per il lievito naturale.

Ancora una volta, per chiarire: non hai unto il pane con la gelatina? Hai appena bagnato bene il pezzo prima di metterlo in forno? Hai dei rotoli lucidi molto belli!

E la mollica è tremendamente pizzo, una sorta di magia! Nei pani alla crema bielorussi, è di particolare bellezza (con una corretta esecuzione ovviamente).

Grazie per il tuo lavoro!

PySy: Ma stuzzicare con carne fatta in casa con lardo su questo pane è quasi crudele

[Sveta]

Sveta, Natalia, Grazie per le gentili parole.

con la nostra pasta madre di segale

Sveta, Ho il nostro grano qui. Nemmeno la segale.

Ancora una volta, per chiarire: non hai unto il pane con la gelatina?

Lubrificato dopo la cottura. Ma questo è facoltativo. Anche se brilla magnificamente e protegge dall'essiccazione. Ma per qualche motivo finisce molto rapidamente: ragazza-sì: non c'è niente da asciugare.

Il pane alla crema bielorusso ha una bellezza speciale

Sono il primo a preparare il bielorusso. In qualche modo non era necessario. Quindi quello che è successo è quello che è successo.

stuzzicare con carne e strutto su tale pane è quasi crudele

Quindi la ricetta è ben nota. Penso che anche tu abbia tanta bellezza nel frigorifero

Oh, Angela! La mia briciola lucida preferita! Mi piace molto fare il pane!
Hai un'ottima copia!

Ieri ho notato una nuova ricetta, ma era scomodo entrare nel pulsante dal telefono)))

Pane meraviglioso, lo farò sicuramente domani o dopodomani, solo tutto è disponibile.

Ho subito riconosciuto dalla crosta che conteneva marmellata di mele - ho ottenuto una tale crosta sul pane secondo la ricetta precedente (ho messo il doppio della marmellata lì come un bavaglio). Oh, a quanto pare, non l'ho controllato anche io, ma sono solo a disagio, come un maniaco, seguo le ricette di Angelina e grazie-grazie-grazie))) Mi piacciono così tanto, ho visto il rotolo il giorno prima di ieri, e già cotto due volte, su 4 uova e 6 uova))) con marmellata di ribes nero e budino alla vaniglia. Ora voglio con il cioccolato - crema o nutella già pronta))

[Nata]

Il mio preferito

Nata, Arka, Bene grazie!. A chi, se non i bielorussi, dovrei parlare della correttezza o scorrettezza del pane. Quindi posso sperare che almeno esternamente simile.

Lo farò sicuramente domani o dopodomani

Svetlana, Aspetterò.

Seguo le ricette

Non essere timido. Cammina, cammina! È molto bello quando vengono portati i rapporti. E se non lo sono, allora sembra che la ricetta sia vana.

Mi sono corretto lì))

[Svetlana]

Svetlana, Grazie. È il nostro modo!

[Fotina]

Ma sono solo a disagio, come un maniaco, seguo le ricette di Angelina e grazie-grazie-grazie))) Mi piacciono così tanto

Fotina, Svetlanacome ti capisco - la stessa storia! Sono andato da Angela per un po 'di zuppa nelle ricette, mi sono imbattuto in un panino - l'ho già cotto innumerevoli volte. Con la minima mancanza di ispirazione - proprio lì, nelle ricette per la Ragazza con una farfalla sulla spalla.

[Sveta]

Sveta, Wow

[Angela]

Angela, Amo tutte le tue ricette, ma non riesco a starti dietro. E questo affondato nella mia anima, voglio cuocere per le vacanze.
Ho tutto, solo che non c'è marmellata di mele, la mia non la mangio, non cucino. Mi vergogno a dire: vado al negozio per la marmellata. Ma se improvvisamente non c'è, come posso uscire? Una mela cotta con lo zucchero non funzionerà? Oppure lo cucino apposta per il pane, dimmi solo come.
Eppure - l'impasto è probabilmente appiccicoso - come lo scuoti dal cestello di lievitazione?

[Svetlana]

Svetlana, prova a cuocere. Molto saporito.

solo che non c'è marmellata di mele, la mia non la mangio, non cucino

Prendi una mela, strofina eo taglia, prendi un terzo del peso della mela e fai bollire lo zucchero. Bollire fino a che non si addensa per rimuovere il liquido e il frullatore. Ma per non soffrire, è più facile comprare 100-200 grammi e lasciarlo mentire per il pane.

la pasta è probabilmente appiccicosa - come si fa a scuoterla fuori dal cestello di lievitazione?

Ricopro molto bene il bianco con farina di segale e cade perfettamente dal cesto.Puoi anche mettere un asciugamano di lino, se non c'è copertura, metterlo, cospargendolo troppo bene. Quindi questa farina viene lavata via spruzzando il pezzo.

Grazie, ho capito tutto. Segnala per me!

È molto piacevole che ti piaccia il nostro pane bielorusso. Si è scoperto un bel pane, caramello dritto! Sei un vero maestro Angela e le tue mani sono d'oro. Non so nemmeno cosa dire: i capolavori sono semplici!

E ho rovinato il pane in quel modo :(
Ho spruzzato 30 ml di acqua in più nelle foglie di tè. Mezzo pensiero: va bene, lo correggerò nel test. E quando sono arrivato al test, si è scoperto che non c'era più liquido.
È, probabilmente, e così delicato, tenero che 30 ml erano fondamentali. Non si è parlato del focolare, l'ho messo nella forma L7. E si è fermato. È aumentato fortemente, come molti buchi sono apparsi. E si è sistemato nel forno, ovviamente.
Non era la mia giornata di ieri.

Ma ti assicuro che questo non ha influito sul gusto. Buonissimo
So quale pane è davvero il migliore

Metterò un nuovo tè domani. Più attentamente

[Tumanchik]

Non hai ricevuto notifiche?
Tumanchik, Grazie. Questa è la mia prima esperienza (anche se l'ho sfornata 5 volte) con il pane bielorusso. Vedo qualcos'altro.
Svetlana, non preoccuparti. Devi solo leggerlo attentamente e poi procedere. Ma è ok. Anche l'esperienza.

[Angela]

AngelaChe ragazza intelligente sei, hai portato un pane così meraviglioso!
In generale, sorprende e delizia in ogni fase.
In primo luogo, le foglie di tè. Non ho mai prodotto prima d'ora il malto bianco. Si scopre che i libri non mentono - anzi, dopo tre ore, dall'impasto ripido, che ho appena mescolato, ho ottenuto una massa semiliquida dal sapore MOLTO dolce. Beh, è ​​come il tè con lo zucchero.
In secondo luogo, foglie di tè fermentate. Ho l'eterno lievito di segale. Dopo 12 ore di fermentazione, si è ottenuto un meraviglioso sapore agrodolce. Bene, è come un occhio di bue. E l'odore della mela.
Terzo, l'impasto. In genere sapeva e odorava di torta di frutta. Ho ancora un malto scuro di successo - molto aromatico, quindi ero pronto a mangiare questo impasto crudo, aveva un odore così delizioso.
E, naturalmente, il pane stesso. Tutti gli odori e i sapori in esso contenuti sono mescolati e maturati, è particolarmente buono il giorno successivo dopo la cottura (cerca di sopravvivere, non te ne pentirai).
È quello che ho fatto. C'è, ovviamente, qualcosa su cui lavorare, ma comunque ...

E la mia marmellata di mele è bielorussa, ecco perché è risultata così gustosa

[Svetlana]

Svetlana, il taglio è ottimo. Un po 'screpolato, ma potrebbe essere stirato con le mani bagnate prima di infornare. E ho letto il rapporto. come un'opera d'arte! È un'ode al pane! Grazie per tanta bellezza! Il pane è ottimo e il terzo e il quarto giorno diventa generalmente pesce. Peks per la salute. Sono contento di aver sorpreso, soddisfatto e portato qualcosa di nuovo.

le anatre sono spaccate, ma potrebbero essere stirate con le mani bagnate prima di infornarle

È stato lui che ha già rotto nel forno, anche se l'ho inumidito abbondantemente - ho provato a lavare via la farina (e non l'ho mai finito). La prossima volta che proverò a fare un'incisione, potrebbe essere d'aiuto. Tuttavia, voglio ottenere che il modulo corrisponda al contenuto

[Svetlana]

Svetlana, lascialo riposare ancora un po '. Ho avuto un'ora, ma faceva caldo. Uno e mezzo dall'autore anche con il vapore. La sua temperatura è 32-34. Ma ce l'ho così tanto, anche se senza cestino. Ho dovuto raccoglierlo ogni 15 minuti con le mani bagnate.

[Svetlana]

Svetlana, ottimo pane scoperto! Ben fatto! E gli odori di questo pane in ogni fase, a partire dalla preparazione, sono sì ... E il reportage sul pane è meraviglioso

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, che pane !!! Quindi avrei tirato fuori il pezzo con lo strutto. E ho paura del pane a lievitazione naturale, ma voglio davvero provare a cuocere questo pane.

Usa il lievito madre bielorusso

il bielorusso dovrebbe anche sapere dove procurarsi il lievito naturale bielorusso. Angela, se fosse disponibile solo il malto fermentato, come influirà sul gusto e sulla qualità del pane? È critico?

[Svetlana]

Svetlana, Grazie mille.

il bielorusso dovrebbe sapere dove procurarsi il lievito naturale bielorusso

Alcuni negozi online di cui ne hai uno vende sicuramente. Hai solo bisogno di cercare.

e se è disponibile solo malto fermentato, come influirà sul gusto e sulla qualità del pane? È critico?

Puoi farne a meno, ma poi puoi preparare le foglie di tè in modo diverso. Lasciare il 10% di farina dalla massa totale dell'infuso, far bollire il resto della farina con acqua bollente, mescolare e solo allora, quando la temperatura di questo impasto raggiunge i 65 gradi, incorporare il restante 10%. E più avanti nella sceneggiatura.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Ho capito tutto, grazie per il consiglio. Ci proverò sicuramente, poi verrò con una relazione

[Svetlana]

Svetlana, successo!

Angela, grazie mille per la ricetta! Profumato, morbido, finemente poroso. La mollica è delicata, ma con un suo carattere e un gusto indimenticabile. L'ho portato nel mio salvadanaio. Ho già provato molte ricette mentre sto cuocendo questa. In effetti, non c'è così tanto clamore come sembra a prima vista. Sebbene l'impasto sia già molto appiccicoso, si scopre e la farina di frumento non lo salva. Un raschietto è indispensabile. Espongo la mia foto con la svastica. Cuocere senza coperchio. Il pane è leggermente spezzato, ma non intacca il gusto e la bellezza! Lui è bello!



Ecco quanto pane viene prodotto con la quantità di ingredienti specificata.

[Margherita]

Margherita, Sono molto contento che mi sia piaciuto il pane. È davvero straordinario. Durante la formazione, cerca di avere meno pieghe e liscialo bene con le mani bagnate, quindi si possono evitare crepe, ma, ovviamente, impermeabilizzare.

Angela, grazie, terrò conto del tuo consiglio.
Ho una domanda per te: scrivi che all'impasto vanno aggiunti 50 grammi di malto fermentato. Non è un errore di battitura? Dopo tutto, una discreta quantità di malto va nella birra.
Confesso di non aver aggiunto il malto all'impasto (per risparmiare, non ne ho molto). È andato tutto bene.
A proposito, ho notato che questo pane non raffermo da molto tempo. Suppongo sia dovuto alla pectina nella marmellata.
Pertanto, lo ripeterò ancora una volta: la ricetta è eccellente e non molto complicata, come potresti pensare.

[Margherita]

Margherita, non un errore di battitura. Così tanto malto va alla fonte. Molto aromatico. E non raffermo per molto tempo a causa delle foglie di tè che saccarifichiamo. Sono contento se ne cuoci ancora. Pane delizioso!

Angela, grazie! Non preoccuparti, cucinerò sicuramente e porterò tutti.

E cosa ne pensi, se la farina seminata viene sostituita con carta da parati, sarà molto peggio? L'hai provato? Abbiamo problemi con la farina seminata qui, non vendono molto nei negozi. Dobbiamo ordinare.

[Margherita]

Margherita, abbiamo anche un problema seminato. Ordino su Internet. Lo sfondo ha una composizione diversa. È scortese. È lo stesso della farina premium ec / s. Ma devi provare. Io non ho fatto.

[MargariTK]

MargariTK, Margherita, la mia triste esperienza è sperimentare attentamente le sostituzioni della farina. La semina richiede più acqua ... Finché non sei su "tu" con pasta di segale, il risultato potrebbe non essere prevedibile ... Mi sono bruciato così un paio di volte (il più orrore è stato quando ho sostituito quello sbucciato con segale sfondo)

Sì, la farina di segale non è una cosa facile.
Questa volta, ho solo setacciato la farina per carta da parati con molta attenzione. Si è rivelata una discreta quantità di crusca. Mentre li mette da parte parsimoniosi, e se tornano utili? È un peccato buttarlo via.
La farina setacciata è stata pesata esattamente secondo la ricetta. E il pane si è rivelato molto degno, puoi persino salire sul podio, anche alla competizione dei dolci. Pertanto, posso consigliare questo metodo, funziona.

Bene, ecco un altro reportage fotografico. In azienda anche con il pane di frumento, dal nostro sito. Si è scoperto 3 pani. Uno grande e 2 più piccoli. Buon gusto! Farina: ordinaria sbucciata, ma accuratamente setacciata con le tue mani. Il bambino è felice!

[Margherita]

Margherita, questo è già risultato più bello. Ragazza intelligente) La cosa principale è che tutti sono felici a casa. Grazie per l'ottimo rapporto.

Angela e ancora GRAZIE PER IL PANE !!!!
La ricetta è semplicemente FANTASTICA!
Faccio questo pane tre volte, tenendo conto dei miei errori, non proprio gustoso!
Ho aggiunto uvetta e prugne, adoro le note dolci nel pane))))


p. da. Stiamo aspettando altro pane di segale da te.

[Veronica]

Veronica, alla salute. Amo molto anche questo pane, ma raramente cuocio il pane di segale. Stanno cacciando con noi, come si suol dire.Ma c'è qualcosa nel profilo.

[ang-kay]

ang-kaye perché nel pane, nel lievito e nel lievito?

[Elena]

Elena, affinché i processi procedano più velocemente e la struttura delle briciole sia completamente diversa.

chiaro

Non c'è così tanto lievito naturale in questo pane. E questa ricetta proviene dalla produzione con aggiustamenti, ovviamente. Perché non ho un vero lievito usato in questo pane.

[Angela]

Angela, sì, ho chiesto perché - sono già passato dal pane lievitato al pane completamente lievitato. Faccio anche tutti i pasticcini con lievito madre. Secondo la mia opinione soggettiva, è più utile. Pertanto, la domanda era da questo punto di vista. Non riuscivo a capire perché ci sono entrambi nel pane Ora ho capito

Il lievito naturale è anche lievito. Solo naturale. Se cuoci il grano su un lievito naturale, potrebbe apparire acidità, che non è desiderabile nel grano.
E tutte le cellule di lievito muoiono durante la cottura, avendo fatto il loro lavoro. Perché vivono al massimo, con un grande allungamento, fino a 50 gradi.

Secondo me questa è una questione di gusti. I genitori cuociono il lievito, in una macchina per il pane, alla mamma non piace con il lievito naturale. E noi, al contrario, non cambieremo la pasta madre integrale con niente nel forno, aggiungo il miele, non c'è affatto acidità. Luppolo di segale a lievitazione naturale. Siamo tutti diversi, è fantastico! Pertanto, abbiamo così tante ricette varie e meravigliose per tutti i gusti!

Certamente. Ci portano il pane di un villaggio, lievitazione pura. Lo smontano subito, ma non posso mangiarlo. Sour. Anch'io non cambierò il mio pane con il pane della scorta, nemmeno il più infruttuoso.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, puoi dirmi per favore può esserci una ricetta collaudata per il pane Vernatsky ???

[Veronica]

Veronica, ad essere onesti, non so nemmeno cosa intendi?