Whole Wheat 50:50 Impasto per Pane e Pizza (Peter Reinhart)

[La cosa principale: l'impasto viene impastato e messo in frigorifero durante la notte.]

Whole Wheat 50:50 Impasto per Pane e Pizza (Peter Reinhart)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero integrale	300g
Farina di grano tenero	300g
sale	2 cucchiaini
Lievito secco ad azione rapida	1 ¼ cucchiaino
(per pizza - 1 cucchiaino.)
zucchero	28 g
acqua	454 g
(per pizza - 411 g.)
Olio d'oliva	28 g

Metodo di cottura

• La cosa principale: l'impasto viene impastato e messo in frigorifero durante la notte. Il giorno dopo puoi cuocere. Conservato in frigorifero fino a 4 giorni!
• Una macchina per il pane andrà benissimo con la preparazione di questo impasto. Caricate gli ingredienti nell'ordine consigliato per il vostro c / p, accendete il programma Pasta lievitata, attendete il termine dell'impasto, spegnete il programma e con le mani inzuppate nell'olio di oliva (vegetale) stendete l'impasto sul piano di lavoro unto con lo stesso olio per stendere e piegare (vedi sotto "lavorazione con prova").
• Preparazione dell'impasto in un robot da cucina: Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del robot da cucina e impastare per 1 minuto a bassa velocità, solo in modo che tutti gli ingredienti siano amalgamati:
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• Coprite con pellicola trasparente e fate riposare per 5 minuti.
• Passare a un uncino e impastare a velocità media per circa 2 minuti.
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• L'impasto risulterà essere un po 'liquido, non ci sarà kolobok, qui non è necessario. Cerca di non aggiungere altra farina, il risultato sarà più morbido!
• Lavorare con il test: 1 cucchiaino Applicare l'olio d'oliva sul piano di lavoro, trasferire lì l'impasto. Con le mani unte con olio d'oliva stendete e ripiegate una volta l'impasto da quattro lati. Gli esperti lo sanno, ovviamente, ma cercherò di mostrarti come appare. Questo è il tipo di pasta che risulta, si allunga, si stende leggermente, non è denso, ma non si attacca alle mani, lo allunghiamo prima da un lato:
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• metti la parte allungata sul secondo terzo del test, inizia ad allungare dall'altro lato:
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• Quindi giriamo l'impasto di 90 gradi e ripetiamo lo stesso procedimento sugli altri due lati:
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• Abbassa la cucitura, tonda.
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• Se i tuoi piani includono la pizza, quindi è conveniente dividere subito l'impasto in parti uguali in base al numero di pizze (io divido in 3 parti). Trasferire ogni pezzo in contenitori separati unti con olio d'oliva, coprire e conservare in frigorifero per una notte.
• Se abbiamo intenzione di cuocere il pane, quindi la procedura di allungamento piega deve essere ripetuta altre 3 volte con un intervallo di 10 minuti. Cioè, l'hanno steso, piegato, coperto, lasciato riposare per 10 minuti, steso, piegato, ecc. Quindi metterlo subito in un contenitore unto con olio d'oliva e metterlo in frigorifero almeno durante la notte:
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• Giorno di cottura
• Pizza
• Un'ora e mezza prima di infornare, estrarre uno o più spazi vuoti, mettere su una superficie unta. Con le mani immerse nell'olio, disporre gli spazi in una palla, coprire, lasciare un po 'di distanza. Quindi, spolverando il fondo della futura pizza con la farina, allungare la palla in un cerchio della dimensione desiderata. Disporre il ripieno, formaggio a proprio piacimento.
• L'autore della ricetta consiglia di cuocere su una pietra refrattaria, preriscaldandola a 280 gradi Celsius, per 5-7 minuti (si ottiene la pizza "giusta").
• La foto mostra una pizza che ho cotto in forno preriscaldato a 190-200 ° C per circa 20 minuti.
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• Pane
• Inoltre, un'ora e mezza prima di infornare, estraiamo il pezzo, modelliamo il pane a piacere, lasciamo che si distanzi. Il benchmark è un aumento di una volta e mezza in volume (a seconda delle condizioni, da 45 minuti a 1,5 ore). Ecco l'inizio della correzione:
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• Di solito cuocio in una casseruola a pareti spesse con coperchio, che riscaldo in forno per 30 minuti a una temperatura di 230 gradi. Poi "faccio cadere" il pane distanziato direttamente sulla carta nella teglia e chiudo il coperchio. 30 minuti di cottura con il coperchio chiuso, poi tolgo il coperchio e inforno per circa 10 minuti.
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Il piatto è progettato per

3 pizze o 1 pagnotta

Nota

Commenti:

Questa è una delle mie ricette di pasta per pizza preferite e fa anche un delizioso e delizioso pane semi integrale.

È facile fare l'impasto: abbiamo misurato tutti gli ingredienti, impastato l'impasto, messo in frigorifero, lasciato fermentare lentamente. E grazie al fatto che è nel frigorifero, puoi cucinare pasticcini in qualsiasi momento.

Puoi conservarlo in frigorifero e usarlo entro 4 giorni.

Il lievito fresco è sufficiente per questa porzione di 10 grammi.

Ricetta da "Pane artigianale ogni giorno" di Peter Reinhart.

Segui il link per una versione completamente integrale di questo impasto per pane e pizza. Preparato secondo la tecnologia proposta sopra:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

Ed ecco alcuni suggerimenti su come realizzare una versione multi-grana del test:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
Auguro a tutti deliziosi pasticcini!

Veramente semplice! Prendi nota! Che ne dici di lievito istantaneo?

[Zia Besya]

Zia Besya, l'autore ha scritto istantaneo nella ricetta, tradotto letteralmente, puoi prendere lievito secco ad azione rapida, come Saf-moment. Forse lo correggerò nella ricetta, finché c'è ancora una possibilità.

Vorrei anche dire che i numeri non interi, come 411, 454, non confondono, tali valori non arrotondati si ottengono convertendo le once in grammi, hanno tutto in unità intere e in grammi questi sono i valori .

Anis, da tempo cercavo una buona ricetta per l'impasto della pizza e ora è venuto fuori un felice incidente.
Ti sono molto grato per l'impasto delizioso e tenero.
Dopo 4 giorni in frigorifero, l'impasto mi è sembrato ancora migliore.
Faccio la tua proporzione dell'impasto da cui escono le 2 ° pizze non piccole.



Li congelo pronti, e abbiamo sempre la pizza pronta quando non c'è tempo per cucinare.

[Impasto per pizza napoletana]

Anis, grazie ancora per la ricetta dell'impasto, non ho avuto il tempo di cucinare oggi.
Siamo arrivati ​​a casa, ho tirato fuori la pizza dal congelatore mentre il forno si scaldava
pizza scongelata e imyyyy PRANZO è pronto

A proposito, questa è una ricetta simile, per 3 pizze, ma ne prendo una per una.
Impasto per pizza napoletana

Questa pasta è preparata senza olio e zucchero. Devi prendere farina di media potenza.
Su pane o farina con un alto contenuto di glutine, questo impasto sarà troppo duro. L'impasto deve essere fatto fermentare per un tempo molto lungo per il pieno sviluppo del gusto, almeno sette ore. Pertanto, è meglio iniziare l'impasto la sera. Se hai intenzione di cuocere la pizza per cena, l'impasto può essere preparato la mattina presto dello stesso giorno.

Ricetta dell'impasto per 1 volta

319 g di farina di media intensità
1 cucchiaino sale
7 g di lievito pressato o 1/2 cucchiaino piccolo secco
225 g di acqua fredda (65F / 18C)

Filler sopra la pizza
per una pizza di diametro 20-30 cm
170 g di pasta
4 cucchiai. l. salsa di pomodoro
57 g di mozzarella fresca, preferibilmente
1 cucchiaio. l. parmigiano grattugiato, (formaggio salato aromatico a pasta dura)
8 foglie di basilico fresco
Impastare fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso con glutine ben sviluppato. In un robot da cucina, mescolare gli ingredienti premendo un pulsante fino a che liscio. Lasciate riposare l'impasto in una ciotola in modo che la farina si gonfi per 5-20 minuti. Quindi accendi il motore e impasta per 45-60 secondi.

Formare una palla e metterla in una ciotola bagnata. Coprite e lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti. Quindi mettere in frigorifero durante la notte (fino a tre giorni).

Due ore prima di infornare la pizza, togliere la pasta dal frigorifero, tagliarla in porzioni, formare delle palline e metterle in una teglia unta per due ore a temperatura ambiente.

Un'ora prima della cottura accendere il forno al massimo, disponendo la pietra refrattaria sul ripiano centrale.

Se le pizze devono essere cotte su carta da forno, ungere con il burro un pezzo di carta da forno delle dimensioni della pizza, adagiarvi sopra un pezzo di pasta distanziato e stendere con le dita l'impasto a grandezza della pizza, girando il sfoglia, ruotando la pasta sulla pergamena per stenderla in modo uniforme, in tutte le direzioni dal centro. Lascia il lato un po 'più spesso del centro.

Se le pizze devono essere cotte direttamente sulla pietra, tirare fuori la pizza su una paletta di legno spolverata di farina per caricare la pizza nel forno, controllando di volta in volta che la pizza si muova facilmente sulla pala senza attaccarsi o deformarsi.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Sono contento che ti sia piaciuta la ricetta, infornala e usala per la tua salute! E il principio di fare l'impasto nella ricetta da te data è davvero simile.

Anice fai una ricetta per il pane, fai una ricetta o cambi qualcosa?
Anch'io voglio provare

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lo faccio secondo la ricetta, solo più acqua - 454 g, e, l'unica cosa, per il pane, l'impasto deve essere steso e piegato non una volta, come per la pizza, ma 4 volte con un intervallo di 10 minuti in modo che esso (impasto) "si stringe", dopo la 4a volta l'impasto è come una palla e praticamente non si stende. Non è necessario aggiungere altra farina, è meglio allungare e piegare nuovamente l'impasto stesso.
Guarda nel primo post, ho scritto lì, se hai domande, chiedi, sarò felice di risponderti. Il pane è molto gustoso.

Oggi ho scoperto per caso un video in cui lo stesso Peter Rhinehart mostra la tecnica di piegatura dell'impasto, descritta nel libro da cui è stata presa in prestito la ricetta sopra. Pertanto, lo posterò qui, così qualcuno tornerà utile:


In termini generali: - lubrificare il piano di lavoro con olio;
- non aggiungete la farina all'impasto se usate il burro;
- questa tecnica si usa quando si lavora con impasti molto bagnati, permette di farne a meno
impasto lungo;
- stendete la pasta con una spatola immersa nell'acqua;
- come allungare per piegare - guardalo;
- questo deve essere fatto 4 volte con un intervallo di 10 minuti.
All'inizio e alla fine del video, puoi vedere un libro da cui solo la ricetta per la pizza di pane descritta sopra e ecco la pasta.

Anice, sto usando la tua ricetta della pizza ancora e ancora, grazie.



Aiuta te stesso

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, blddirovo! Felice che ti piaccia la ricetta! E la tua pizza è solo un piacere per gli occhi, così deliziosa!
E le tue foto sono così nitide e belle! Ammira sempre con piacere!

Scusa per l'ingenua domanda. Che senso ha allungare e piegare l'impasto in quel modo? E sarà possibile distribuirlo in un secondo momento se ha una tale consistenza?

[amica]

... che senso ha stendere e piegare l'impasto in quel modo? E sarà possibile implementarlo in seguito ...

amica, Cercherò di spiegare come lo capisco.

Stirare e piegare è una tecnica utilizzata quando si lavora con la pasta bagnata.
L'impasto umido, di regola, viene impastato a lungo, in modo che sia "pronto" per ulteriori lavorazioni.
Stendere e piegare l'impasto ti permette di fare a meno di impastare a lungo.
Stendendo e piegando, "sviluppiamo" il glutine nell'impasto, come se fosse impastato a lungo in un robot da cucina. Questo dà "forza" all'impasto e alla fine di questo processo si otterrà quasi un kolobok.
Non ci sono problemi quando si lavora con un test preparato in questo modo. Non si attacca alle tue mani. Se vuoi arrotolarlo, per favore, puoi farlo rotolare. Lo impasto con le mani e non aggiungo altra farina, anche se è possibile. Immergo solo leggermente le mani in olio d'oliva o vegetale.
Anche durante la piegatura e la stiratura, il lievito viene attivato e la temperatura dell'impasto viene livellata, il che, di conseguenza, ha anche un buon effetto sul processo di maturazione dell'impasto.
Forse questi sono i punti principali. Chiedi se qualcosa

[anice]

anice, grazie per la ricetta, per le spiegazioni e per il video!
La ricetta è molto interessante. Mi piace che l'impasto possa essere fatto e lasciato per un po '.
Proverò sicuramente la ricetta e scriverò cosa succede.

[amica]

amica, Grazie per le gentili parole!
Condividere le tue impressioni più tardi?
Si prega di notare che c'è un po 'meno lievito e acqua nell'impasto della pizza. Contatto con domande, se necessario, sarò felice di rispondere e aiutare.
Vi auguro deliziosi pasticcini!

[anice]

anice, Grazie!
Quando lo farò, farò sicuramente rapporto))

[anice]

aniceHo impastato questa pasta ieri sera.All'inizio era appiccicoso, dopo il quarto piegamento è diventato davvero un panino. Lo metto su carta in una casseruola da 3 litri e lo metto in frigorifero. Il forno ha voluto in una pentola dello stesso volume. Oggi ho guardato: la cupola è già più alta dei lati della padella, ma i lati sono più bassi, tre centimetri dal bordo non sono sufficienti.
Cosa fare? Quindi è il forno? O una stufa, dividendo a metà? * Allora quanto deve essere lungo e di che colore deve essere il pane *?
O devi correre a comprare un container più grande?

[amica]

amica, Penso che non sia assolutamente necessario correre da nessuna parte. Puoi dividere l'impasto a metà, metterne metà in frigorifero per conservarlo ulteriormente, può ancora riposare tranquillamente e cuocere metà.

Ho anche semplicemente sfornato dei "panini" da questo impasto, ho diviso l'intero impasto in 4 parti, formato 4 barrette, quindi lievitato, prodotti da forno. Ma la cottura è già iniziata a 180 C., il tempo è di circa 35 minuti (circa). Questo è se vuoi cuocere l'intera massa di pasta allo stesso tempo. Proverò a trovare una foto di panini, a quanto pare, da qualche parte era.

Si. Poi questo pomeriggio proverò a cuocere la metà come previsto - coperto, a temperatura elevata. Al resto penserò io. I bar sono una buona idea, ma prima vedrò cosa succede con il mio pane))
Grazie mille per aver risposto immediatamente!

[amica]

amica, se cuoci in una casseruola, allora 30 25 minuti sotto il coperchio sono d'obbligo, poi, quando lo aprite, continuate la cottura e guardate come è ben rosolato, estraetelo. Molto probabilmente, non ci vorranno 15 minuti di tempo, ma meno (forse sarà già roseo?).
Ecco i panini, come opzione, tanto per cambiare, ce ne sono solo 4 in quanto nella foto si ottengono da questo volume di pasta (qui ricordo di aver aggiunto i semi di lino all'impasto):

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Buona fortuna in pasticceria! Lascia che il pane ti piaccia!

[anice]

anice, Grazie per i tuoi gentili auguri!
Mi è piaciuto molto l'impasto.
Perché i tuoi panini sono così scuri? Contengono farina di segale o il grano intero dà questo colore?

[amica]

Questa era la mia farina integrale, molto scura. Non nashinskaya))). La cosa più interessante è che la ricetta si adatta a tutte le farine))), cotte su "Belovodye", "Altai Health", "Granati".
amica, Ho solo pensato, e forse 25 minuti in un contenitore sigillato per cuocere mezzo pane, e poi improvvisamente 30 minuti saranno molti. Ma almeno 25 minuti sotto il coperchio!
Amo molto questo pane, ce l'ho, stranamente suona "frettolosamente", l'importante è solo non dimenticare di impastarlo in anticipo e basta. Il giorno dopo, quando c'è tempo, allora inforno. Se ci sono molte cose da fare, puoi trasferire i pasticcini, non ci sarà nulla per l'impasto in frigorifero.
E spesso non aspetto che la pasta si scaldi dopo il frigorifero, formo subito una pagnotta e la faccio lievitare. Ci vuole solo un po 'più di tempo per la verifica.

Anis, lo farò!

[anice]

anice, dovresti mettere la teglia in forno su una teglia o su una gratella?

[amica]

amica, L'ho messo su una teglia, per me è più comodo, ma si può anche metterlo sulla griglia, su cui appoggiare la teglia non è di fondamentale importanza, secondo me.
Mezz'ora prima dell'inizio della cottura, tutto sarà completamente riscaldato.

[anice]

anice, concediti del pane! Si è rivelato molto gustoso, lussureggiante, con una deliziosa crosta!
Non so se sarà possibile inserire il link, proverò ora.


Ho tagliato circa un terzo dell'impasto, ma poi me ne sono accorto invano. L'impasto si è depositato e anche in una cucina calda non ha voluto aumentare alla sua dimensione precedente. Ho cotto il pane e ora viene cotto un altro panino.
La prossima volta non toccherò nulla, ma lo cuocerò così com'è. Sembra che sia saltato più in alto che nella notte nel mio frigorifero, il pane non potrà più lievitare.
Ti do un meritato segno più per la ricetta! Il mio primo pane era nel forno e ha funzionato bene !!

[Amica!]

Amica! Che bel pane è risultato !!!!! Wow!
E questo è il tuo primo pane cotto? Molto bene!!! Rovnenky, va bene così! Sono così contento!!! Più che se si fosse sfornata da sola, davvero!

Grazie per la tua segnalazione! Pizzico un pezzo, se posso))).
Come sta la mollica? Mi mostrerai se c'è un'opportunità? Molto interessante.

E l'impasto si sarebbe comunque stabilizzato, anche se un pezzo non fosse stato tagliato, in procinto di formare una pagnotta. In frigorifero lievita davvero bene, meglio che con lievitazioni ripetute. Quindi non essere arrabbiato per questo.

In generale, ci sono state difficoltà nel processo di preparazione dell'impasto e della cottura? Sono già così abituato a fare questo pane che non mi accorgo nemmeno se ci sono difficoltà.

Spero ti abituerai a questa ricetta! Cuocia alla tua salute!

[anice]

anice, Sono molto felice di trattarti! Con il tuo aiuto, tutto è andato alla grande per me! Senza indizi, è difficile dire quale sarebbe il risultato. Ma quello che è successo è davvero fantastico! E il pane e il panino si sono rivelati eccellenti. Avevo a lungo una confezione di farina integrale, ma non sapevo nemmeno come avvicinarmi alla pagnotta centrale. Ho sentito le recensioni che il pane sarebbe stato peggio del solito e avevo paura di sperimentare. È così buono che ho guardato la tua ricetta!
La meravigliosa briciola esce. E mi è piaciuta molto la crosta. Nel pane KhP, sebbene sia gustoso, è più ruvido, o qualcosa del genere. E qui la crosta è sottile, esattamente come dovrebbe essere idealmente!
Ecco un pane tagliato a spalla.



Forse sarà visto meglio qui:



E questo è un panino. L'ho sfornata per 35 minuti a 175 gr. con convezione. Gorbushka è riuscita a malapena a fotografare, mani giocose hanno cercato di trascinarla via durante il servizio fotografico!



* Ho guardato l'anteprima e ho capito che la struttura della mollica non è molto buona. Ma credimi sulla parola: è semplicemente fantastico. Leggero, delicato, semplicemente super! *

Sul fatto che il pane deve essere formato. Ho due padelle di vetro identiche. In una ho messo l'impasto in frigorifero per la lievitazione e nella seconda ho programmato di cuocere. Ho pensato di tirare fuori semplicemente l'impasto dalla carta e senza toccarlo spostarlo in un'altra padella. Non avevo idea di modellare finché non ho dovuto separare un pezzo dall'impasto!
Ma la prossima volta proverò a cuocere l'intera porzione. Probabilmente non fa paura se la parte superiore raggiunge il coperchio.
È andato tutto molto bene. La ricetta è ottima e mi è piaciuta molto. Il pane in forno ha cominciato a rosolare anche sotto il coperchio. Quando ho rimosso il coperchio, ho abbassato la temperatura: temevo che a 230 grammi avrebbe iniziato a bruciare. Ho ancora cotto per 40 minuti, non ho ridotto il tempo di cottura. Poi hanno aspettato a malapena che si raffreddasse!

anice , e cosa ne pensate, è possibile sostituire la metà della farina di frumento con farina di frumento di segale? Ho comprato la stessa borsa di segale, ora penso cosa ne farò)))

E volevo anche chiedere dei semi di lino. Quanto hai aggiunto all'impasto e la ricetta deve essere modificata? Ci proverò sicuramente con loro.
In generale, un enorme grazie per la ricetta! Io stesso non mi aspettavo un risultato del genere)))

[amica]

amica, grazie per un rapporto così dettagliato!
Il pane ha una gran briciola, lo so fratello Kolya lui, questo è lui, quello!
Questo pane è delizioso il giorno dopo e la sua morbidezza rimane, penso che presterai attenzione a questo.

... che ne pensate, è possibile sostituire la metà della farina di frumento con farina di segale?

Di sicuro per avere un buon risultato stabile, lo sostituirei solo il 20% farina integrale per segale, ovvero 60 g di segale + 240 c / z di grano. Otterrai una nuova sfumatura di gusto del pane senza problemi di qualità e la ricetta non dovrà essere modificata.
Oppure un'altra opzione: puoi sostituire il 20% della normale farina di frumento nella ricetta con la segale (60 g di segale + 240 g di grano ordinario).
Non aggiungerei altro, ma questo è un mio modesto parere, ovviamente puoi provare.

... sui semi di lino. Quanti ne hai aggiunti all'impasto e devi cambiare la ricetta? ...

Ho aggiunto 1 cucchiaio colmo (misurino da una macchina per il pane). Non è necessario modificare la ricetta. Durante la notte nell'impasto si gonfiano e poi, già nel prodotto finito, sono morbide.

[anice]

anice , grazie per i chiarimenti!
Proverò questo e quello! Il lino renderà questo delizioso pane ancora più sano

[anice]

Ciao, anice! Come promesso, sto spalmando il mio pane secondo la vostra ricetta, questo è il terzo, non c'era tempo per fotografare i precedenti, questa volta ho sostituito il 30% del volume della farina integrale con 30 g di segale sbucciata, 30 g di farina d'avena e 30 g di orzo macinato. Il risultato è delizioso. L'impasto si è comportato perfettamente, cotto in un gallo. Spero di non essere offeso dai miei esperimenti

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[Twist!]

Twist!
Pane Horosh! Questa è la terza volta, quindi spero che mi sia piaciuto.
Buona fortuna a sperimentare la ricetta!

Anis, grazie per il tuo supporto e chiare istruzioni passo passo. Il pane è molto gustoso e aromatico. Anche mia figlia e mio marito esprimono la loro profonda gratitudine, ora voglio padroneggiare il grano al 100%. Ti dirò sicuramente come è successo.

[Twist]

Twist
allora lascia che ti suggerisca una ricetta Pane integrale e impasto per pizza al 100% utilizzando una tecnologia simile dallo stesso libro:

Pasta per pizza e pane rustico integrale al 100%
Farina integrale di grano tenero - 545 g.
Sale - 1,6 cucchiaini.
Lievito secco - 1 cucchiaino. (per pizza - 0,75 cucchiaini.)
Zucchero - 28 g.
Acqua - 430 g (per pizza - 408 g)
Olio d'oliva - 34 g.

Tecnologia di preparazione dell'impasto - vedi il primo post.



Buona fortuna e successo nella cottura! Aspetterò le impressioni! Grazie!

Anis, grazie! Preparerò il pane secondo la vostra ricetta (quella in cui SOAKER e BIGA si mescolano separatamente). Quindi la tua proposta è molto attuale! Vado a mettere la pasta.

Aspetta con il rapporto.

[anice]

anice, Ciao! Sto postando una foto del mio 100% di cereali integrali secondo una ricetta semplificata. Al forno a vapore. Su Internet ho trovato un video di un minuto e mezzo con P. Reinhardt (non sono riuscito a scaricarlo). Mostra come il maestro mette il pane nel forno. Ho fatto lo stesso. Ecco il risultato.

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Anice, per favore dimmi, il pane fatto con questa ricetta e fatto con biga e ammollo ha un sapore diverso?
Questo è molto gustoso, ma vista la differenza di tecnologia, ci sono delle sfumature?

Grazie mille per questa ricetta.

[Twist!]

Twist!
Che tipo di pane hai cotto! Di bell'aspetto! E il taglio è meraviglioso!
Ammiro! E sono contento!

... il pane realizzato con questa ricetta e fatto con biga e soaker ha un sapore diverso?
Questo è molto gustoso, ma vista la differenza di tecnologia, ci sono delle sfumature?

Bella domanda, ci ho pensato. In qualche modo non li ho confrontati ...
Posso dire che entrambe le ricette sono del pane delizioso,
ma il rapporto degli ingredienti è diverso e la tecnologia è diversa, e questo dà diverse sfumature di gusto.
Quale ha un sapore migliore - non posso dire, mi piacciono entrambi.
Quello che viene preparato con l'ammollo e la biga richiede più tempo o qualcosa del genere, anche se non si può dire che sia semplice.
Qui la tecnologia è un po 'più semplice ed è "più conveniente" da preparare. A parer mio

[Twist]

Twist, Questo video?

[anice]

anice, Ciao!
Sì, è un video. Il pane che ho preparato per l'ultima volta è stato cotto con questo metodo. Allo stesso modo, ha cotto il pane secondo una ricetta condivisa da un amico. Vive in Italia da molto tempo. Dice che questo pane è chiamato "solo rustico" lì.
Almeno è così che traduce.
La ricetta mi è piaciuta sia per il gusto che per la capacità di improvvisare con diversi tipi di farina. Inoltre, l'impasto può essere cotto in HP.

Nel fine settimana ho ancora voglia di preparare la tua ricetta "ingombrante". Mi spinge a provarlo.
Grazie mille per il video e il supporto.

[Twist]

Twist, buona giornata!

...
Nel fine settimana ho ancora voglia di preparare la tua ricetta "ingombrante". Mi spinge a provarlo.

Assicurati di provarlo, spero che ti piaccia anche il gusto di questo pane. E non è così difficile, quindi a prima vista sembra solo che tu stesso apprezzerai quando lo farai, che tutto è più facile.
L'importante è non impastare a lungo Final Dough (impasto finale), questo è molto importante, altrimenti il ​​pane si insinuerà, non sarà possibile formarlo. In questa fase forse la tecnica non serve, è ancora meglio farlo a mano. Forse questa è l'unica cosa su cui vorrei attirare la tua speciale attenzione. Il resto della ricetta è mostrato in dettaglio. Se hai domande, sono pronto ad aiutarti il ​​più possibile.
Twist, Ti auguro di cuocere del pane delizioso, che il risultato ti piaccia! E non vedo l'ora di avere impressioni, sono molto interessato alla tua opinione! In bocca al lupo!

[anice]

anice Grazie per questa meravigliosa ricetta! Questo è stato il mio primo pane con farina integrale e in tempi successivi ho aggiunto anche la segale. Mi è piaciuto molto lavorare con la pasta: piegare è qualcosa che mi piace come l'impasto è a portata di mano, da manipolazioni così semplici diventa forte ed elastico! Ho cotto un'anatra in ghisa, mi è piaciuta molto di più che su una teglia (non ho pietra).

[AILIN-Alena!]

AILIN-Alena! che bello che ti piace la ricetta!
Cuocia alla tua salute!

Ho cotto un'anatra in ghisa, mi è piaciuta molto di più che su una teglia (non ho pietra).

Un'ottima soluzione, con un anatroccolo in ghisa si scopre molto bene e non c'è bisogno di una pietra.
Buona fortuna e successo nella cottura del pane!

Grazie mille per la descrizione dettagliata della tecnologia e della ricetta !!! Ho fatto tutto secondo la ricetta (solo per farina 200: 200), ho interferito con HP - anche se l'impasto è stato interrotto dopo 10 minuti, poiché l'impasto era liquido e penzolava e steso sul secchio. Ho frenato l'impulso naturale di aggiungere la farina al panino - ho deciso di fare TUTTO secondo la ricetta. E non ha perso: dopo la 4a piegatura l'impasto era già abbastanza "decente", cioè era abbastanza suscettibile di stampaggio. L'ho tirato fuori dal frigorifero dopo 10 ore, cotto in una ghisa con coperchio. Il pane si è rivelato soffice, rubicondo con una mollica molto buona ed elastica. Gustoso! Ora cercherò sicuramente di tenere l'impasto in frigorifero per un giorno o due - voglio confrontare il gusto. La ricetta è meravigliosa, grazie In generale, mi sembra che possa essere di base e aggiungere malto e cereali
Oh, ho già visto che ho provato gli additivi sostitutivi)) Proverò anche io

[Grinaty]

Grinaty, è bello che la ricetta ti sia piaciuta, grazie mille per il tuo feedback!

... E in generale mi sembra che possa essere di base - e aggiungere malto e fiocchi di cereali

Natalia, l'autore ha una nota nel libro che una parte della farina integrale (fino a 20%) sostituire con un altro, mentre sarà necessario ridurre la quantità di acqua (di 28 g).
E opzioni:
- farina di segale o fiocchi di segale (interi o macinati)
- farina di mais farina di mais non bollita o polenta cotta
- farina d'avena (intera o macinata)
- lino (non più di 28 g) intero o macinato
- riso integrale cotto, bulgur, orzo
- quinoa intera cotta o quinoa macinata non cotta
Ti auguro buona fortuna e deliziosi pasticcini!

Oh, grazie per i preziosi consigli che proverò sicuramente - quindi i rapporti mi seguono Eccone un altro molto interessante - come cambia l'aroma e il gusto del pane a seconda del tempo di stagionatura

[Grinaty]

... mi chiedo come cambia l'aroma e il gusto del pane a seconda del tempo di stagionatura a freddo

Non ho trovato dati specifici su questo problema dall'autore. Probabilmente, prova a cuocere il pane di diversi tempi di stagionatura e confronta il gusto.
Dice che l'impasto può essere conservato in frigorifero per una settimana, ma dopo 4 giorni la sua qualità inizierà a diminuire, quindi consiglia di cuocere entro 4 giorni dall'impasto.
La mia pasta non è rimasta in frigorifero per più di 2 giorni. Il gusto di cuocere in un giorno o due dall'impasto dell'impasto è altrettanto buono.
Grinaty, ancora una volta vorrei richiamare la vostra attenzione sul fatto che se cuocete la versione multicereale, quindi per mantenere la qualità e la struttura di questo pane, potete sostituire solo il 20% della farina integrale con qualsiasi altra, che significa 60 g Bene, e ridurre l'acqua di 28 g.

Sì, grazie, ho capito, appena mungiamo il pane - lo mangio da solo, mio ​​marito rispetta solo i panini bianchi - lo proverò subito. Hai notato che la crosta superiore era rugosa, probabilmente molto sottile? Forse la prossima volta apri presto il coperchio e inforna "all'aria aperta", in modo che sia più sommesso: lol: era. E molto probabilmente cuocerò sotto forma di barrette, in modo che sia facile congelare il "surplus")

Ho ancora un grande, grande GRAZIE per il pane e per il principio di preparazione dell'impasto
Insomma, non ho avuto la pazienza di finire la pagnotta (soprattutto perché il 6 ° giorno non è più così gustosa) - l'ho messa sui cracker. La sera ho impastato l'impasto (lo inforno a 200 + 200), ho provato a farlo così: invece di 200 g c / h di farina, ho messo 160 g + 30 g di fiocchi 4 cereali + 10 g di malto. Ho sostituito lo zucchero con il miele (era necessario smaltire gli avanzi) e ridotto la quantità di acqua - ho versato 255 ml, poiché non era pane cotto che doveva essere cotto, ma pagnotte. La tecnologia, contrariamente alla ricetta, è stata seguita esattamente. Le pagnotte si sono rivelate meravigliose! La mollica è, ovviamente, più scura a causa del malto (beh, adoro questo), ma elastica - solo uno spettacolo per gli occhi irritati! Veramente felice! Grazie - dopotutto, non è affatto difficile - tra le volte che pieghi l'impasto la sera e il giorno dopo inforchi senza problemi!

[Grinaty]

Grinaty, hai una versione interessante di questo pane!
Grazie per la condivisione!
E il pane in eccesso può essere congelato. Dopo aver infornato e raffreddato il pane, taglio subito quello che non riuscirò a padroneggiare nei prossimi due giorni, lo divido in porzioni, avvolgo ognuna nella carta stagnola (puoi anche usare la pellicola per alimenti), e poi nel congelatore borsa e congelatore. Si conserva bene, si ottiene in qualsiasi momento, si scongela velocemente a temperatura ambiente, sa di pane appena sfornato. E questo pane tollera bene anche il congelamento, testato.

... dopotutto, non è affatto difficile: tra le volte che pieghi l'impasto la sera e il giorno dopo lo inforchi senza problemi!

Sì, e per questo adoro questa tecnologia, e permette anche di ottenere un pane molto gustoso.
Buoni esperimenti di cottura!

E il pane in eccesso può essere congelato. Dopo aver infornato e raffreddato il pane, taglio subito quello che non riuscirò a padroneggiare nei prossimi due giorni, lo divido in porzioni, avvolgo ognuna nella carta stagnola (puoi anche usare la pellicola per alimenti), e poi nel congelatore borsa e congelatore. Si conserva bene, si ottiene in qualsiasi momento, si scongela velocemente a temperatura ambiente, sa di pane appena sfornato. E questo pane tollera bene anche il congelamento, testato.

Sì, il congelamento è il nostro tutto! Ci sono pochi mangiatori, ma voglio davvero provare nuove ricette)) È più conveniente per me congelare in "piccolo formato" - in barre o panini. Già così viziato che c'è sempre una scorta di pane - a volte si ferma solo che non ci sarà nessun posto dove mettere.
E sperimenterò: ci sono ancora tutti i tipi di miscele di cereali (dovranno essere bollite o ammollate) e la farina di segale è la prossima in linea Mangerò pane sano