Whole Wheat 50:50 Impasto per Pane e Pizza (Peter Reinhart)

[Katyusha]

Da un tale cresciuto durante la notte in frigorifero

Oh, che bel kolobok !!! Bello!
Forse la capacità è troppo piccola per lui.
Katyusha, 12 g di lievito di birra fresco per questa quantità di farina giusta, non molto. Ma se sono così attivi, puoi metterne meno la prossima volta, per 10 anni aumenterà anche.

[Galina]

Non ho ancora aggiunto semi di lino, ma sono disponibili, quindi sperimenterò nel prossimo futuro. Ho letto che quando sono inzuppati, formano una sostanza molto densa e appiccicosa. Pertanto, è necessario aumentare la quantità di acqua, anche se non li immergiamo separatamente?

Galina, Non le ammollo separatamente, le aggiungo semplicemente alla farina e impasto la pasta. Si gonfieranno durante il processo di correzione, ma non saranno appiccicosi. Pertanto, potresti aver bisogno di un po 'più di acqua rispetto alla ricetta.
Sì, ho dimenticato di scrivere la volta precedente che puoi aggiungere una miscela di diversi tipi di semi e semi, tutto dipende dai tuoi gusti e desideri, ma controlla anche la quantità.
A volte sostituisco anche 50-70 g di farina integrale con farina d'avena integrale (mi piacciono i prodotti da forno con farina d'avena), quindi sembra che il sapore del pane sia leggermente diverso, beh, e una sorta di varietà nella ricetta.

Galina, è molto gentile, saremo sul "tu"

[anice]

anice, Sono tormentato adesso ... forse avrebbe dovuto essere assediato?
Grazie per l'idea con la farina d'avena, il veus è davvero divertente e insolito nel pane

... sono tormentato adesso ... forse avrei dovuto assediarlo?

L'autore non ha rispettato alcuna raccomandazione che durante la conservazione dell'impasto in frigorifero avrebbe dovuto essere masticato. Ma se l'impasto "scappa" dal contenitore, allora sì, puoi impastarlo leggermente. Forse il tuo riuscirà a trattenere questa bellissima palla. Sembra che si sia già avvicinato abbastanza e non dovrebbe più crescere. Katyusha, dimmi dopo come si comporterà questo omino di pan di zenzero, ok?

Segnalo)))
il panino non è scappato, è stato spazzato via un po ', ma c'erano un paio di deliziose bolle))
L'ho tirato fuori dal frigorifero, il che significa che mi sono riscaldato, ho messo le mani nell'olio e allungato e piegato, l'impasto è semplicemente arioso - molto obbediente e bello: girl_dance: molto piacevole da usare
sotto il pacchetto di prove, nel frattempo, ha riscaldato la gosyatnitsa dell'edizione sovietica ... un armadio 210 per 15 minuti sotto il coperchio, ora l'ho aperto e ho messo altri 37 ...
....
fsё, al forno



domani tagli e impressioni di gusto

Tagliata ... la crosta è sottile, il pane è arioso, di buon gusto
Hoya e io vediamo difetti ... la porosità è eterogenea ... lavoreremo di più

[katko]

katko, Katerina, oh, che bell'uomo cotto!
Kolobok non ha deluso! La mollica sul taglio è tenera!
Congratulazioni per un buon pane!

In precedenza, ho anche cotto il pane in una vecchia anatra, ha davvero aiutato. E il pane si è rivelato buono. Ho impostato la temperatura di cottura un po 'più alta, 230 C. 30 minuti - riscaldando una forma vuota con un coperchio nel forno, 30 minuti - cuocendo direttamente il pane con un coperchio chiuso, quindi rimosso il coperchio e altri 10-15 minuti senza di esso fino alla doratura desiderata del pane.

[anice]

anice, Anya, la mollica è davvero tenera, aria liscia
Grazie per le congratulazioni
Io stesso ne sono molto soddisfatto
La prossima volta proverò con semi di lino, semi di sesamo e semi di zucca .. e un po 'di più per ridurre la quantità di lievito e aumentare i giorni di fermentazione))

E ora cosa o cosa stai cuocendo? Non ci cuocio tutto il pane, in qualche modo secondo il mio umore .. E in una macchina per frittelle di ceramica, quando la pasta è piccola, e solo su una teglia di terracotta e su una teglia e in una padella di ghisa .. .

[katko, Katyusha]

katko, Katyusha

E ora cosa o cosa stai cuocendo?

Principalmente su una pietra per cuocere nel forno e prodotti da forno solo su una teglia.Ho una teglia di ceramica (il vassoio e la cupola sono uguali sopra), ci cuocio dentro questo pane e altri focolari, ma per qualche motivo ricordo ancora quella semplice anatra, ecco un pane meraviglioso "sapeva cuocere . "

Ciao. Da questa quantità di farina si ottiene un pane del peso di circa 1 kg o più. Per la mia famiglia di 2 persone, è molto. L'importo può essere dimezzato, influenzerà il processo?

[irina tukina]

irina tukina, buona giornata! Certo, puoi ridurre la quantità, l'importante è osservare le stesse proporzioni e la tecnologia di preparazione dell'impasto.

Anis grazie. E ha anche chiesto che tipo di farina di grano da forno. Abbiamo grano di prima scelta a Tallinn, di prima scelta, integrale.

[irina tukina]

irina tukina, non ha funzionato rapidamente, ma ho già risposto al tuo messaggio, controlla la posta

Grazie mille. L'ho letto.

E ho un uomo così bello.

Ho una domanda per esperti. E questo pane può essere impastato con lievito madre e non con lievito? Vorrei usare meno lievito.

[irina tukina]

irina tukina, è stato cotto un pane molto carino! Spero ti sia piaciuto il gusto!

E questo pane può essere impastato con lievito madre e non con lievito?

Ira, è meglio chiedere nella sezione "Culture iniziali" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Lì, fornai esperti ti diranno come ricalcolare la ricetta per la pasta madre che hai. Non uso colture iniziali, quindi non posso aiutarti, mi dispiace. Ma qualsiasi lievito madre contiene ancora lievito, è solo che sono "selvaggi", "spontanei" (non so come chiamarli più correttamente), e non industriali.

Voglio riabilitare la farina di S. Pudov)
Bella farina, ma! L'ornitorinco "ha consegnato un pacco che è stato conservato in violazione delle istruzioni, l'odore era sgradevole.

Grazie per la ricetta, l'ho cotta rigorosamente in base ad essa più volte. Ora non c'è farina CZ, ma c'è il premio di grano e 2 varietà. Come fare una sostituzione? Puoi sostituirlo completamente con farina di 2 qualità? O sarà sbagliato?

[anice]

anice, la ricetta è meravigliosa! Il pane risulta sempre, agganciato appositamente.

qualcosa come questo.
Grazie mille! Non so davvero se lo sto modellando correttamente, ho paura di schiacciarlo troppo. Forse dovresti più stretto?

E questo pane con l'aggiunta di farina di segale sbucciata, sul siero di latte e sembra un taglio scoperto. Per me, questo pane è insolitamente gustoso e solo un bastoncino è un vero toccasana

[anice]

anice, Ciao! Sfortunatamente, non guardi qui da molto tempo e sono di nuovo con un rapporto. È apparso il mio assistente Kenwood KM096 e, naturalmente, la prima cosa che ho fatto è stata impastare la pasta secondo la tua ricetta, poiché per lo più cuocio solo quella. Il pane è davvero delizioso, morbido e ha una lunga conservazione. Questa volta è un piccolo esperimento, ho leggermente cambiato la tecnologia di miscelazione. Forse questo è un pane diverso, ma anche delizioso. Su richiesta di Keshevodov, scriverò tutto in dettaglio. Mi dispiace se questo non è di tuo gradimento. Proporzioni per 400 g di farina:
Farina di grano tenero 1 grado - 200 g
Farina integrale di grano tenero -165 g
Farina di segale sbucciata -50 g
Lievito pressato - 6 g
Zucchero - 2 cucchiaini
Sale - 1,3 cucchiaini
Acqua + siero di latte a metà - 330 g
Ol. olio - 20 g
Semi di lino - 15 g
Per prima cosa impastare solo farina e liquido (io ho lasciato un po 'di liquido per il lievito) con una bocchetta K alla velocità minima di 1 min, riposare per 30 minuti. Poi ho aggiunto il resto degli ingredienti, utilizzando l'accessorio Hook, impastando per 8 minuti. a 1 velocità. L'impasto è piuttosto liquido. Sul tavolo oliato, piegato 4 volte (era possibile solo con un raschietto) ogni 15 minuti. Successivamente, in un contenitore (unto con olio), chiudetelo con un coperchio e lasciatelo sul tavolo per 1 ora, poi in frigorifero per 24 ore (io ho +5 gradi). Il giorno successivo, è stato riscaldato sul tavolo per 1,5 ore. Ho cosparso di farina la tavola, ho steso l'impasto, l'ho piegato e l'ho lasciato sotto il coperchio per 20 minuti, senza schiacciarlo molto, poi ho modellato una pagnotta (anche con attenzione) e fatto lievitare per 1,5 ore. Ha cotto su pietra con vapore, 30 minuti in tempo. Qualcosa di simile ... Si è rivelata una bella barra perforata. Voglio provarlo con meno lievito, penso che dovrebbe funzionare.

[Marina]

Marina, ottimo pane, bella narice, maladtsa, ben fatto

[Katerina]

Katerina, Grazie! sono molto soddisfatto

[Marina]

Marina, Grazie!!!

[zvezda]

zvezda, alla vostra salute!

[Marina]

Marina, è risultato un pane bello e sicuramente delizioso!
La fermentazione a freddo è una cosa

[Yulia]

Yulia, non quella parola! Mi piace molto, il pane con un gusto così ricco risulta

[Marinuly]

Marinuly, Marina! Hai del pane eccellente. Grazie per esserti adattato al nostro CM, proverò sicuramente a cucinarne uno anche io. Avevo una domanda del genere, e di quanti gradi riscaldi il forno in modo che la pietra refrattaria si scaldi bene?

[Darkusha]

Darkusha, se senza tappo, fino a 280 * entro un'ora, quindi do vapore, pianta il pezzo, abbasso t * a 230 *, inforco per 15 minuti, rimuovi vapore, abbassa t * a 200 * e inforco per 15- 20 minuti. E se con un tappo, lo riscaldo fino a 240 * (pietra e tappo) per almeno 1 ora, metto lo sbozzato sotto il tappo, inforno per 30 minuti, togli il tappo, inforco per 10-15 minuti a 220 *.

[Marinuly]

MarinulyMarina, hai un forno a vapore? O intendi una teglia con acqua dal basso?

[Elena]

Elena, senza vapore. Metto giù la teglia contemporaneamente alla pietra, prima di piantare il pane, vi verso circa 1 / 2-2 / 3 tazze di acqua bollente, poi, dopo 15 minuti, sforniamo la teglia.

[Marina]

Marina, Non ho mai cotto il pane in forno, ho guardato il tuo e ho preso fuoco solo per provare

[Elena]

Elena, in effetti non è così difficile come sembra. Quando ho infornato il primo pane ero terribilmente preoccupato, e anche adesso mi preoccupo ogni volta: come andrà a finire ?!
E ho messo giù una piccola forma rettangolare, non puoi davvero aver bisogno di una padella, idealmente una in ghisa.

[anice]

anice, è venuto con gratitudine per il pane!

Tutto è secondo la ricetta, taglio nell'olio, spolverata dopo lo stampaggio - semola + farina di mais, gustosa e di consistenza molto interessante: un motivo a contrasto, ma la crosta è ruvida.
Ha cotto in un giorno e il quarto mi è piaciuto di più il secondo.
Ho preso la ricetta per continuare gli esperimenti!