Bagel ucraini (master class)

[attento]

Bagel ucraini (master class)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
Farina / i	300 gr.
acqua	138 gr.
Lievito secco SAF-INSTANT	1 cucchiaino
Impasto:
acqua	184 gr.
zucchero	120 gr
Sale fino	15 gr.
Burro ammorbidito 82,5% (margarina)	80 gr.
Farina / i	700 gr.
Per scottature:
acqua	3 l.
zucchero	5 cucchiai. l.
Lievito in polvere	2 cucchiaini
Per la lubrificazione:
Bianco d'uovo
Per spolverare: semi di papavero, lino, semi di sesamo, chia ...

Metodo di cottura

• Tutte le persone sono come le persone ... cioè, le donne sono come le donne ... preparano torte per una vacanza. E io ... PUBBLICA!
• E comunque non ... Al centro della ricetta GOST. Ma sono cambiato un po '(solo un po') ... Solo perché c'è una sfumatura: l'impasto è denso. Deve essere impastato con una forte impastatrice oppure a mano. GOST è progettato per la capacità di produzione. E il mio potere non è molto buono.
• Ma il risultato! Ti dico questo qualcosa !!!! Aroma, aspetto, colore, gusto !!! Lo stesso ... quando venivano venduti su una corda! E per molto tempo non stantio. Quindi consiglio dal profondo del cuore! Cerco di descrivere in modo più dettagliato, ma così facendo rischio di spaventarti - potresti pensare che sia troppo difficile. Ma i dettagli faciliteranno il lavoro di chi cucinerà.
• Niente è impossibile per una persona intelligente! Cosa c'è di cui aver paura ... Quindi ci siamo rimboccati le maniche, raccolto i capelli e via! Per i bagel!
• Preparate l'impasto in modo spugnoso. Per la pasta, impastare a mano tutti gli ingredienti. L'impasto è molto denso e denso. Ma non deviamo dalle norme, impastiamo solo bene. Copri e pulisci. Secondo GOST, la maturazione dell'impasto richiede dalle 3 alle 5 ore. E anche il lievito pressato viene utilizzato nella quantità di 15 grammi. rispettivamente acqua 126 gr.
• Ma sono andato a cambiare la tecnologia GOST, ho preso il lievito secco e cotto la sera e ho mandato l'impasto in frigorifero per tutta la notte.
• Impasto subito dopo la cottura e dopo la maturazione.
• 
• Quindi, impasta l'impasto.
• Ti avverto subito: la particolarità del bagel test è la sua densità. Pertanto, non dovresti aver paura e aggiungere acqua. Devi mescolare bene. Tuttavia, ammetto che il contenuto di umidità e il contenuto proteico della farina possono variare, quindi è necessario concentrarsi sul fatto che l'impasto è denso, ma non si sbriciola. Pertanto, se dopo attento la farina non sta per impastare, quindi aggiungere l'acqua, ma in un cucchiaio. Massimo uno o due. È andato tutto bene per me. Tuttavia ho deviato dalle norme e al posto del burro / margarina ho preso l'olio da cucina (vi dirò un ottimo risultato). Impastare con un gancio BOSHik. Il poveretto scricchiolò, ma sopravvisse.
• Quindi, mescolate l'acqua con lo zucchero, il sale e il burro morbido (io ho l'olio da cucina) con una forchetta o un cucchiaio. Contrariamente al solito, il burro va subito nell'impasto. Queste sono le sue caratteristiche. Quindi rompere l'impasto a pezzi. Agitare. E solo ora inviamo la farina setacciata. Impastare la pasta dura fino a formare un panino.
• 
• Arrotondare e lasciare riposare per 20 minuti.
• L'impasto è diventato un po 'più flessibile, non si attacca affatto. Non è necessario spolverare o ungere le mani e il tavolo. Ora devi accartocciarlo bene. E non solo ... ho avviato BOSCH e ho impastato l'impasto per 5 minuti. E poi 60 volte lo ha lasciato sul tavolo con tutte le sue forze. Poi lo piegò per un altro minuto o due, incrociò le mani. E ha combattuto altre 60 volte. L'impasto è notevolmente più morbido.
• 
• Ora arrotonda di nuovo e mettilo sotto il tappo per 40 minuti.
• 
• L'impasto si è ammorbidito molto bene. È diventato piacevole, morbido. Pesalo e dividilo in un numero uguale di parti. L'ho diviso in 12 parti. Il peso di ogni futura ciambella è di circa 110 grammi. Arrotonda ogni pezzo con un panino. Arrotolare leggermente ogni panino con un mattarello.
• 
• Coprite e lasciate lievitare per altri 40 minuti.
• Ora modelleremo i nostri bagel. Lo faccio in tre fasi in modo che non si rompano. L'accelerazione giocherà un disservizio qui.Iniziamo facendo un buco con i pollici dal centro della torta verso i bordi e iniziando a impastare.
• Per prima cosa, un po 'ogni bagel (li teniamo sotto il film), poi impastiamo di più nel secondo cerchio, poi nel terzo, fino a ottenere una ciambella bella e uniforme. Mentre giriamo tutti i bagel, l'impasto ha tempo di riposare, così ad ogni nuovo avvicinamento l'impasto diventa sempre più morbido. Riscaldati molto facilmente.
• Questi sono tutti e tre i passaggi.
• 
• Ora lasciamo che i nostri bagel già pronti risalgano da 1 a 2 ore sotto il film. L'impermeabilizzazione è molto importante, altrimenti finirai con i mattoni. Sono rimasto in piedi esattamente per 2 ore.
• 
• Preriscalda il forno a 220 gradi.
• Preparare una teglia da forno, ungerla con un composto antiaderente. Oppure cuociamo su un tappetino antiaderente.
• Adesso stiamo preparando l'acqua, uno scolapasta e una schiumarola per scottare i nostri bagel. Anche qui mi sono allontanato da GOST. Non ho bollito solo in acqua bollente. E in un decotto con aggiunta di zucchero e lievito. Ciò conferisce alla crosta del bagel una dolcezza e una caratteristica viscosità della vernice. Il brodo dovrebbe bollire.
• Ecco una struttura del genere.
• 
• Ora prendiamo in mano il nostro bagel, lo sorseggiamo leggermente. Da quando è stato agganciato durante le prove. Lo mettiamo in acqua bollente per 15 secondi verso l'alto con il lato su cui si trovava. Quindi, usando una schiumarola, estrarre, far scolare l'acqua. Girati sulla mano. Un po 'caldo, ma non critico. Scuotere con cura l'acqua e disporla su una teglia. Un bagel bagnato si asciuga all'istante. Ungere delicatamente con proteine ​​usando un pennello e cospargere con semi di papavero o semi.
• Lo facciamo con ogni ciambella. Non è più necessario coprire chi è pronto e in attesa.
• 
• Ho 6 bagel su una teglia. Pertanto, mentre ho scottato, cosparso, cotto i primi 6, il secondo lotto era ancora in fermentazione.
• Al forno per circa 20 minuti. Raffreddare sulla griglia.
• 
• 

Il piatto è progettato per

12 pz.

Nota

I bagel sono solo dei classici! Magnifico, laccato, dolce, profumato!
Consiglio vivamente di accontentare i tuoi cari!
Cucina con amore, il tuo Tumanchik!




C'è un'altra opzione sul sito Bagel ucraini... La ricetta è tutt'altro che GOST, ma c'è una scelta per questo. Ed è fantastico!

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[Irisha]

Quali sono i bagel fantastici !!!!!
Adoro i bagel

Grazie, Irisha

Questi bagel festosi decoreranno qualsiasi tavolo! E che delizioso ... riesco a sentire l'aroma attraverso il monitor !!!

Irina, che meravigliosi bagel! Ho desiderato a lungo imparare a farli, tutte le mani non arrivano.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, che meravigliose ciambelle! Uomo affascinante!
Taglia, mangia subito a caccia! Brillante, delizioso!

[irlandesi]

irlandesi, hai dei bagel molto belli!

Irisha, io sono in profondità, culinaria
🔗
🔗 🔗
Dammi almeno mezza bovazza, che bellezza ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, quanto amo i bagel. Compro in negozio. E, sfortunatamente, ora sono venduti non così morbidi e freschi come prima. Aggiungerò la tua ricetta ai preferiti e proverò a ripeterla. Grazie mille, Zayush.

[RepeShock]

RepeShock, Marfusha5, Trishka, Gala, Anatolyevna, Merri, Nikitosik, ragazze, grazie mille per aver apprezzato i miei sforzi!
Consiglio vivamente di cuocere i bagel. Mi è piaciuto molto sia il processo che il risultato!

Quanto li amavo prima! Crosta, mollica ... Taglia e imburrare la parte in cui è cosparso il sesamo e il fondo per papà! Ooh !!
Una volta ho provato a trovare qualcosa di simile ma non ha funzionato (
Grazie per la ricetta! Dovresti assolutamente provare.

Quanto li amavo prima! Crosta, mollica ... Taglia e imburrare la parte dove viene cosparso il sesamo, e il fondo per papà! Ooh !!
Una volta ho provato a trovare qualcosa di simile ma non ha funzionato (
Grazie per la ricetta! Dovresti assolutamente provare.

esattamente, esattamente
Li amo!
cuoco, non ve ne pentirete!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaChe bei uomini sono venuti fuori!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaChe bei uomini sono venuti fuori!

Julia, grazie!

per prestazioni e bellezza

xn far fronte a gnocchi e impasti così stretti

robot da cucina = generalmente si macina facilmente con i coltelli (durante la sua giovinezza ci ha impastato impasti stretti, era solo per tutto di tutto)

Comunque

questo è per chi non ha l'impastatrice

Irishenka! Quali sono i meravigliosi bagel
Li cucinerò sicuramente per i bambini!
Un ringraziamento speciale per il mk dettagliato e le foto !!!

[Irisha]

Irisha, hai fatto questi bagel di prova! Semplicemente orribile!

[Irinochka]

Irinochkache ciambelle meravigliose e belle! Ai segnalibri

[Irsha]

Irsha, galchonok, Leka_s, Irina FGrazie per la vostra attenzione!
I bagel sono fantastici! Consiglia!

xp farà fronte a una pasta così stretta che gli gnocchi stanno impastando

Irisha per il test HP è molto. Lì per lì fino a 800 farine. Non ho osato ..

robot da cucina = generalmente si macina facilmente con i coltelli

perché qui non dirò -. forse ... pasta attuale con coltelli ...

[Tumanchik]

Tumanchik, meravigliosi bagel! Ho quasi morso il tablet!

E voglio intervenire - chi non ha la forza di battere 120 volte può essere sostituito con il massaggio: come sbucciare la pasta con un mattarello o una tavoletta di legno / piatta, tenendo il manico /.
A mio figlio piace molto questo processo ed è pronto per riempirlo 300 volte.

[Tumanchik]

Tumanchik, meravigliosi bagel! Ho quasi morso il tablet!

E voglio intervenire - chi non ha la forza di battere 120 volte può essere sostituito con il massaggio: come sbucciare la pasta con un mattarello o una tavoletta di legno / piatta, tenendo il manico /.
A mio figlio piace molto questo processo ed è pronto per riempirlo 300 volte.

Grazie Lenochka per il consiglio! Prenderò sicuramente nota
In generale, questo impasto fa bene allo sviluppo fisico. Ottimo riscaldamento!

Ira) non hai coscienza ... beh, come puoi reggere il peso con tanta e tanta bellezza !!! Ho anche un amore ultraterreno per questi bagel ... dovrò cucinare)
Grazie per un altro miracolo!

[Pianoforte]

Ira) non hai coscienza ...

Ho guardato in tutte le mie tasche. Sono salito apposta ... non ho trovato niente di simile

Ebbene, come puoi mantenere il peso con tanta e tanta bellezza !!! Ho anche un amore ultraterreno per questi bagel ... dovrò cucinare)

Ksun, una mucca magra non è ancora una gazzella! Cucina per la salute!

Pianoforte- Elena, leggilo ad alta voce (abbiamo sempre bisogno di buoni consigli) su come bollire nel latte. Ad essere onesto, avevo paura. Dopotutto, è necessaria l'ebollizione. Anche se ... se acquisti olio vegetale. L'hai già provato?

Bollitore latte: togliere la valvola per non diventare isterico, gas al massimo, versare il latte al centro / in modo che ci sia spazio per schiumare /. Tiiiiiho bolle, immergiamo i bagel come al solito. Ho provato, ma l'impasto non era nelle stesse proporzioni. il mio fornello del latte è di 3 litri, nel senso di largo.

Bollitore latte: togliere la valvola per non diventare isterico, gas al massimo, versare il latte al centro / in modo che ci sia spazio per schiumare /. Tiiiiiho bolle, immergiamo i bagel come al solito. Ho provato, ma l'impasto non era nelle stesse proporzioni. il mio fornello del latte è di 3 litri, nel senso di largo.

Oh va bene. non esiste un tale dispositivo. ma lascia che il consiglio rimanga!

per HP test molto

può essere diviso

corrente con coltelli pasta viva ...

il sangue non andrà molto bene a impastare

molti non hanno le impastatrici
e molti non vogliono usare le mani

e così, ovviamente, nessuno ha cancellato le maniglie, quante hp e impastatrici, hanno impastato tutto con le maniglie, non sono scomparse

Ira) non hai coscienza ... beh, come puoi reggere il peso con tanta e tanta bellezza!

Sono totalmente d'accordo!
Irisha! È impossibile! È davvero spaventoso da leggere (un processo così lungo e laborioso!), Ma i bagel sono COSÌ HOTSTSA !!!!
Anche se aveva appena mangiato (era piena di tutto!), Ma la saliva si è riversata in una cascata. Proprio sto pensando alla questione dell'avvicinamento a te (qual è il tuo indirizzo lì? Per non perdere lo "sbarco", per non tornare a casa molto dopo aver mangiato!
Grazie per la ricetta! Ragazza intelligente!

[Irsha]

Irsha, ci sarebbe un desiderio! E non solo la ciambella: torceremo il corno dell'ariete!

Sono totalmente d'accordo!
Irisha! È impossibile! È davvero spaventoso da leggere (un processo così lungo e laborioso!), Ma i bagel sono COSÌ HOTSTSA !!!!
Anche se aveva appena mangiato (era piena di tutto!), Ma la saliva si è riversata in una cascata.Proprio sto pensando alla questione dell'avvicinamento a te (qual è il tuo indirizzo lì? Per non perdere lo "sbarco", per non tornare a casa molto dopo aver mangiato!
Grazie per la ricetta! Ragazza intelligente!

Guzel, grazie cara,

che mi ha chiamato spudorato

Spero che tu abbia il coraggio e prendere il toro per le corna pasta bagel!

che mi ha chiamato spudorato

Non l'ho chiamato io! Ho citato Oksana (flete)!

Non l'ho chiamato io! Ho citato Oksana (flete)!

risponderete insieme

Queste sono ragazze meravigliose Irisha e bellissime

risponderete insieme

Risponderemo)) e cosa fare))))
A proposito, generalmente faccio un impasto stretto in un frullatore con coltelli)) È vero, ieri l'ho quasi bruciato - ma è vecchio, l'ho comprato per un gatto più grande 10 anni fa - macina carne per questo). Di conseguenza, macino la carne in un tritacarne elettrico e preparo l'impasto in un frullatore). La mietitrice è morta molto tempo fa)

Queste sono ragazze meravigliose Irisha e bellissime

Nadia marsi per i complimenti

Risponderemo)) e cosa fare))))

Prendo kashaladam e canfetami

Prendo molto

A proposito, generalmente faccio un impasto stretto in un frullatore con coltelli)) È vero, ieri l'ho quasi bruciato - ma è vecchio, l'ho comprato per un gatto più grande 10 anni fa - macina carne per questo). Di conseguenza, macino la carne in un tritacarne elettrico e preparo l'impasto in un frullatore). La mietitrice è morta molto tempo fa)

beh, forse ... ho provato secondo GOST ... ma non nego la probabilità di successo

Ir, se tu fossi più vicino, avresti riempito quello sperma)) E finché non arriva a te, l'intero prodotto naturale si deteriorerà ... (

Ir, se tu fossi più vicino, avresti riempito quello sperma)) E finché non arriva a te, l'intero prodotto naturale si deteriorerà ... (

che io e per una ricetta con una consonante master class
altrimenti la mano non si alza per ripetere. il prodotto è spaventoso da tradurre

[Tumanchik]

Tumanchik, che è appena ucciso con i bagel. ucciso sul posto! A. Così bello!

L'ho ucciso con i bagel

Non mi sono nemmeno buttato, perché non c'era niente .. hanno mangiato tutto

Così bello!

grazie caro! Provai

Irk, sono sisnyayus a chiedere, perché il lievito in acqua bollente? Al posto della soda?

Irk, sono sisnyayus a chiedere, perché il lievito in acqua bollente? Al posto della soda?

Aha, annunciato ...
né ciao né quelli mi sono mancato caro Io non sono come ...
ma su di me la domanda è semplice!
Non so perché. leggere il mare di tutto. chi avvisa che la crosta è appiccicosa e dolce. chi è molto di più. Volevo davvero che fosse come prima .. si è scoperto! e il lievito ha aiutato o no. non lo so

e l'avrei saputo - non l'avrei detto se lo sei

Ricetta interessante, Irochka. I bagel sono molto belli. Quante volte guardo queste ricette, ma in qualche modo non ci riuscirò. Forse con il tuo aiuto?

Bagel irlandesi e mozzafiato! Adesso sarebbero con il latte ...

Ho cotto i tuoi panini, ti riferirò più tardi. Mio marito reinstalla Windows sul mio laptop, tutte le immagini sono lì.

Ricetta interessante, Irochka. I bagel sono molto belli. Quante volte guardo queste ricette, ma in qualche modo non ci riuscirò. Forse con il tuo aiuto?

Grazie Angela, la tua opinione è molto preziosa per me.
Beh, posso solo insegnarti a mangiarli!

Aggiunto lunedì 7 marzo 2016 18:28

Bagel irlandesi e mozzafiato! Adesso sarebbero con il latte ...

Ho cotto i tuoi panini, ti riferirò più tardi. Mio marito reinstalla Windows sul mio laptop, tutte le immagini sono lì.

Grazie caro! sto aspettando

Voglio dire grazie .. una ricetta meravigliosa ... il cuore è sprofondato e ho aggiunto un altro paio di cucchiai d'acqua durante l'impasto ... invano, me ne sono accorto dopo. E quando si scotta, ho gettato mezzo cucchiaio di soda nell'acqua e il gioco è fatto. Le mie foto sono tradizionalmente di scarsa qualità

Grazie, ottima ricetta!

[Tumanchik]

Ciao a tutti
Sono con il risultato finora, ma scriverò del processo un po 'più tardi.


caro Tumanchik al mare dei ringraziamenti, ancora un grato grazie
E ... di tutti i risultati di ricette precedentemente / già provate, questo è il più vicino all'ideale nei ricordi