Drohobych salsiccia bollita

Drohobych salsiccia bollita

Categoria: Piatti di carne

Cucina: polacco

ingredienti
Maiale, prosciutto e pancetta	500 gr
Petto di pollo (filetto)	500 gr
Pepe macinato	1/2 cucchiaino
Sale nitrito	1 cucchiaino incompleto
Noce moscata	1/2 cucchiaino
Zucchero granulare	1 cucchiaino
Fagioli senape	1 cucchiaino
Semi di cumino	1/2 cucchiaino
Agar agar	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Maiale e petto - 50% - tagliati a pezzetti, il resto della carne viene fatto scorrere due volte attraverso un tritacarne a griglia fine. Aggiungere tutte le spezie, l'acqua fredda, impastare per circa 30 minuti fino a quando i fili.
• Lo riempiamo bene nello stampo - per questo ho usato un sacchetto per alimenti fatto di latte, per un giorno o due mettiamo la carne macinata in frigorifero a maturare, poi la cuociamo per un'ora quando viene raggiunta la T 90 interna. Raffreddare sotto l'acqua fredda e mettere in frigorifero per la maturazione durante la notte.
• 

Che bellezza! sbavando già))

[Grrrr]

Grrrr, Natalia, e delizioso! E additivi incomprensibili ...

[MariV]

MariV, Ol, bella salsiccia di carne, probabilmente è possibile senza nitriti?
Ho capito bene che prosciutto e petto si usano di maiale, giusto?

Olya, funzionerà senza sale nitrito? o non devi nemmeno iniziare?

[Olga]

Olga, la salsiccia è tremendamente bella.

Lo mettiamo bene nello stampo: per questo ho usato un sacchetto per alimenti a base di latte

Hai riempito tutto così bene - maggiori dettagli, per favore.

Stordito, che bellezza! Olga, grazie !!! Ho smesso da tempo di usare salsiccia-prosciutto acquistato, ma mi sono appassionato di fatto in casa qui sul forum ... Ora tocca a te. Ci proverò sicuramente.

[MariV]

MariV, una bella salsiccia, ma senza nitriti, come non ho provato, il colore risulta essere poco attraente, come nelle cotolette e non sono riuscito a trovare dove comprarlo a Minsk.

Olya, meravigliosa bellezza !! agar-agar: basta aggiungerlo così com'è?

Oh, che bellezza! Lo prendo come un segnalibro, ho appena ricevuto il sale nitrito oggi. È necessario padroneggiare la produzione di salsicce. Olga, quanta acqua aggiungere per questa quantità di carne? La domanda è probabilmente stupida, ma non ho mai fatto una salsiccia.

[MariV]

MariV, Olga, grazie per la salsiccia, portala tra i tuoi segnalibri. Cercherò sicuramente di farlo in Tescom. Shyrshunchik, Tatyana, secondo il 100%. Ho anche provato a fare a meno di lei e non è affatto questo. Ho avuto la fortuna di acquistare nitrito da una delle nostre donne bielorusse del forum. Ha comprato un sacco da 25 kg. in uno stabilimento di confezionamento della carne per tutti i parenti-amici e il surplus qui sul forum era allegato. Voglio anche acquistare un involucro di collagene per salsicce, ma qui semplicemente non è realistico - ovunque all'ingrosso per persone giuridiche. le persone su cui ho cercato di scoprirlo, le persone al tempio sono sconvolte.

Olga, perdonami per il punto dolente qui

E mi interessa l'agar e quanta più acqua è stata usata

[Trishka]

Trishka, NatashaCerto, puoi senza sale nitrito! A cosa serve? Per una conservazione aggiuntiva, se, ad esempio, hai cucinato molte salsicce e non hai intenzione di mangiarle subito. Sì, una fetta di prosciutto e pancetta di maiale cruda.

BlackHairedGirlcerto che puoi senza nitriti!

Svetlenki, Sveta - e qui non ci sono particolarità - ha messo parte della carne macinata - l'ha compressa.

gala10, Galya, druhh!
Shyrshunchik, Tatyana, sentiti libero di fare una piccola quantità (per mangiare velocemente!) Con sale normale!

Irsha, Ira, sì, solo agar-agar secco - come componente che trattiene l'acqua. L'amido viene aggiunto secondo la ricetta originale.

kseniya D, Ksenia, circa acqua - circa 100-150 ml di acqua per chilo, l'ho aggiunta a occhio.

Noce, Irina... già risposto!
Grazie a tutti, ragazze, per il feedback!

così bella, una cowgirl

[Irsha]

Irsha, Ira, grazie, cara!