Mousse di Halvovy

Mousse di Halvovy

Categoria: Confetteria

ingredienti
cioccolato bianco	54 gr
pasta halvova	81 g
latte	36 g
gelatina	3 g
acqua per gelatina	15 ml
crema	200 ml
bicchieri usa e getta per dessert	20 pz.
mollica (pasta frolla, streusel, biscotto)	quanto

Metodo di cottura

• Mettere il cioccolato bianco, il latte e la pasta halvah a bagnomaria. Sciogliere.
• 
• Sciogliere la gelatina nel microonde e aggiungerla alla massa sciolta.
• Mentre la massa si raffredda, disporre le tazze sul vassoio,
• 
• fate spazio nel congelatore e montate la panna fino a renderla morbida.
• Mescolare 1/3 della panna montata con il composto (per uniformare temperatura e struttura). Unire delicatamente con una spatola di silicone alla restante crema. Versare la massa finita in una sac à poche senza beccuccio e versare in tazze per 2/3 dell'altezza. Cerca di mantenere il fondo della borsa basso rispetto al bicchiere che stai riempiendo, altrimenti c'è la possibilità di macchiare il vetro o di posare la massa che si solidifica rapidamente sotto forma di riccioli poco appetitosi.
• 
• Mettere in freezer per almeno 30 minuti, massimo a richiesta.
• Al momento di servire spolverare con le briciole, della mia pasta frolla, quella rimasta dei cestini.
• 
• 

Il piatto è progettato per

circa 15-20 pz

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Programma di cottura:

maniglie mixer

Nota

Come promesso, un'altra ricetta del pasticcere Sarit Gez. Efficace, semplice e delizioso!
Lo scongelamento richiede 30 minuti. a temperatura ambiente o per una notte in frigorifero.

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[Natasha]

Natasha, ha un bell'aspetto, soprattutto quando le briciole sono di colori diversi.
L'halva è tahini in pasta?
E ancora una cosa non è chiara ... è questa ricetta per 20 porzioni? Ho contato 19 grammi per porzione, beh, senza contare le briciole.

[Olya]

Olya, questa non è tkhina, c'è una pasta halvaya (nella prima foto, insieme al vecchio cioccolato) del tipo nutela.
La quantità è approssimativa, dipende dal volume del bicchiere e dalla quantità di massa che spremiamo. Risolto nella ricetta per 15-20 pezzi.

[Natasha]

Natasha, e la pasta di halva e l'halva sbriciolato sono cose diverse? E come ha fatto la massa a cadere nelle tazze in modo così netto a ondate?

[Natasha]

Natasha, sì, sono cose diverse. Beh, come il cioccolato e la crema al cioccolato. In linea di principio, puoi sostituire la pasta con halva normale.
La massa rimane piatta se la punta della sac à poche viene mantenuta quasi vicino al fondo del modulo pieno.

[prona]

prona, Natasha, puoi sostituire la pasta halvah con la pasta di nocciole? Ho la pasta di nocciole non zuccherata, non so dove metterla ...

[svetta]

svettae com'è lei? Concentrato o solo una pasta? Se il concentrato, sicuramente no. E se è normale, in teoria puoi provare solo a fare meglio metà della norma, in modo che non sia offensivo in caso di fallimento.

[Natasha]

solo meglio farlo entro 1/2 della norma, in modo che non sarebbe offensivo in caso di guasto.

Bene, che fallimento speciale può esserci, a parte la quantità di zucchero ...
Lì, gli ingredienti sono incompleti 400 g, a proposito, la gelatina per 1/2 la norma sarà 1,5 g - difficilmente puoi misurarla.

(nella prima foto con cioccolato vecchio)

Natasha, hai questa foto che non aumenta al clic, quindi non puoi vederla, ma capisco di cosa si tratta.
Grazie per le informazioni. La ricetta è efficiente.
Solo per uso domestico, lo dividerei in 10-12 porzioni.

Mi è piaciuta anche l'idea dei sacchetti di mele. E i brownies sono interessanti, sono anche della stessa serie?
Qualcos'altro che puoi condividere?

la gelatina per 1/2 della norma sarà 1,5 g - difficilmente puoi misurarla.

Solo per uso domestico, dividerei in 10-12 porzioni.

Qualcos'altro che puoi condividere?

Inizierò a rispondere in ordine inverso, ovviamente lo farò! E i brownies della stessa serie
Ottengo sempre 3-4 posizioni di dolce + torta, quindi questa quantità è abbastanza. Ma se solo questo, allora è del tutto possibile aumentare o aggiungere una grande "patata" in cima.
Uso spesso la gelatina, quindi diluisco immediatamente 30-40 grammi con acqua in un barattolo di plastica e peso già questa massa. Puoi diluire da 1 a 5 o 6. E poi anche per piccole quantità è più facile cancellarlo (cioè, invece di 2 grammi, prendo 12 grammi della massa finita). Conservare in frigorifero per una settimana. Se rimani, puoi sempre avviare il marshmello

[Natasha]

Quando cucino molta gelatina, faccio anche la stessa cosa. È vero, all'inizio diluisco, aggiungo acqua in base alle sensazioni, quanto ci vorrà. Quindi peso quello congelato e conto il coefficiente, l'importante è non dimenticare di scriverlo su un pezzo di carta e non perdere il pezzo di carta ...
In generale, è estremamente raro trattare una quantità non tonda di gelatina, solitamente 5, 10, 15, 20 g - aggiungo tutta la gelatina, la sciolgo e la lascio congelare in un contenitore della forma corretta - rotondo o quadrato, più spesso rotondo. Quindi prendo un tale cerchio "di gomma" e lo taglio dritto con le forbici in parti proporzionali. Diciamo che per piatti diversi servono 20, 15 e 5 g, quindi a metà, quindi taglia un quarto da metà. Se 15, 10, 5 g, quindi a metà e tagliare un terzo da uno.
Una geometria così semplice, ma molto pratica, soprattutto considerando il fatto che anche questi pezzi si dissolvono rapidamente allo stesso tempo.
Natasha, Non ho ancora capito il congelamento. Che senso ha congelare se servito scongelato. In qualche modo influisce sulla struttura o il frigorifero non è una garanzia di sicurezza nel tuo clima?

[Olya]

OlyaQuesta ricetta proviene dalla sala da ballo, fanno quantità folli alla volta e si congelano. Estrarre se necessario. Le case possono anche essere realizzate con un margine e portate fuori all'arrivo degli ospiti. Avendo almeno 3-4 posizioni nel congelatore, non puoi aver paura di una tavola dolce. In secondo luogo, prima delle vacanze, puoi congelare e non preoccuparti che non ci sia abbastanza forza per i dolci

Ebbene sì, avendo un freezer di queste dimensioni non devi preoccuparti di nulla!
Per me la voce "liberare spazio nel congelatore" è difficile da soddisfare.

Sì, e resta da scoprire dove ottengono la pasta halvah ...