Pere cotte in camicia con meringa al limone (Poires pochees au citron et meringues)

[Meringa svizzera]

Pere cotte in camicia con meringa al limone (Poires pochees au citron et meringues)

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
pere (pulite e piccole è meglio))	4 cose
acqua	500 ml
zucchero	150 g
succo di limone)	1 pc
succo di lime)	1/2 pz
polvere di cannella)	1h l.
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Meringa svizzera:
i bianchi d'uovo	2 pz
zucchero (due volte il peso delle proteine)
scorza di limone	1 pc

Metodo di cottura

• Un leggero dessert alla frutta stupirà i vostri ospiti. Limone e lime nel merengue svizzero sono rinfrescanti e appetibili, così come lo stesso guscio bianco che si scioglie.
• Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il succo di limone e lime, la cannella, portare a ebollizione.
• 
• Pelate le pere. Immergili in una casseruola.
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• Coprite la parte superiore con carta da forno in modo che la parte non immersa si scurisca. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché non saranno morbide, girandole di tanto in tanto da un lato all'altro. Fate raffreddare in una casseruola e lasciate riposare nello sciroppo per altre 12 ore in frigorifero.
• Meringa svizzera:
• Grattugiare la scorza di limone su una grattugia fine.
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• Unisci proteine ​​e zucchero in una ciotola. Mettere a bagnomaria. L'acqua bollente non deve toccare la ciotola. Mescola energicamente con una frusta, ma non sbattere. È necessario riscaldare la massa a 55 ° C.
• 
• Togliere dal bagno e battere con un mixer a velocità media costante fino a ottenere la massa proteica "a becco d'uccello" (picchi sodi e instabili). Aggiungere la scorza alla fine e mescolare fino a che liscio. Ora puoi lavorare con la meringa.
• 
• Ricetta della meringa svizzera dell'Accademia Le Cordon Bleu. Lo uso sempre.
• Dall'autore della ricetta Nini: 🔗 la tecnica è leggermente diversa.
• Montaggio:
• Preparare una sac à poche, beccuccio 8-10mm. Riempi la busta con la meringa.
• Prepara anche il fornello.
• 
• Scolare le pere con un tovagliolo. Metti i piatti. Spirale la crema attorno alla pera. Inizia in basso, finisce in alto.
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• Fiammeggiare la superficie della meringa delle pere con un fornello.
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• La meringa rimanente può essere piantata sotto forma di figure su carta da forno (tappetino in silicone). Asciugare in forno a 90 ° C per 2 ore. Ciò manterrà il colore perfettamente bianco e la meringa asciutta.
• Puoi servire subito il dessert.
• 
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

per 4 persone

Tempo per la preparazione:

13 ore

Cucina nazionale

Francia

[Natasha]

Natasha, che bello! Leggo sempre le tue ricette con piacere e ammiro la tua bravura. Grazie mille!

Sembra impressionante! Altamente!
E di sicuro: dovrebbe essere gustoso con l'acidità
Posso usare la menta al posto della cannella?
O è un'altra storia ...

[Natasha]

NatashaQuanto è squisito e delizioso !!!
Volevo andare a Parigi o da qualche altra parte dove c'è molto romanticismo ...
Foto meravigliose: guardandole, puoi già sentire il gusto di questo delizioso dessert!
Se solo un pezzo di tale bellezza!

[Manka]

Manka, Grazie per le gentili parole.
Irina, puoi anche provare con la menta. Ma mi è piaciuta la combinazione di cannella + limone, lime + sapore di pera. Non sono un fan della cannella, ma questo dolce suona!
Non c'è acidità anche nel merengue e anche nella pera. Ma anche i dolci sono normali.
Marina, Grazie. Non mi rifiuterei nemmeno di volare a Parigi. Neanche io l'ho provato, neanche un morso. Ha partorito quasi 3 settimane fa - non puoi mangiare nulla - nutrizione rigorosa. E questa è una tortura ... Ma io resisto.

Che bellezza !!!! E così squisito e bello e probabilmente molto gustoso! Super ricetta, proviamo a eseguire, grazie.

Py. sy: con l'aggiunta

Neanche io l'ho provato, neanche un morso. Ha partorito quasi 3 settimane fa - non puoi mangiare nulla - nutrizione rigorosa. E questa è una tortura ... Ma io resisto.

Tashenka, congratulazioni per il neonato !!! Che bravo ragazzo sei - il bambino ha solo 3 settimane e stai già preparando tali delizie! Chi ti ha portato la cicogna: un figlio o una figlia?

Natasha, un dessert divino!
Congratulazioni per il tuo neonato! Felicità a tutta la tua famiglia! Sei così grandioso! È questo il terzo? Per il loro bene, puoi resistere e seguire una dieta.

Che tiro!

Splendido, aristocratico, divino!

Che squisita semplicità !!!! Semplicemente meraviglioso!
Natasha! Mi congratulo sinceramente con te!

Senza parole!
Che bellezza e, ovviamente, prelibatezza.
Ma cosa succede se non c'è il bruciatore?

Ha partorito quasi 3 settimane fa - non puoi mangiare nulla - nutrizione rigorosa. E questa è una tortura ... Ma io resisto.

Questa non è una tortura, questa è un'impresa. Con un tale impiego, tali lussi da creare
Salute e amore per mamma, bambino e tutta la famiglia!

[nadka]

Ma cosa succede se non c'è il bruciatore?

Consiglio di acquistare un bruciatore. Utile in casa e in cucina. Costa denaro comprensibile e la varietà sul tavolo è garantita.
nadka,MariS, Merri,+ Gala +,lu_estrada,prascovia,PapAnin,celfh grazie per i tuoi auguri e le gentili parole. È nato il mio terzo figlio.
Hanno seguito la ragazza nella svolta sbagliata ... Bene, va bene: siamo felici.

Natasha, cara! Mi congratulo con te per la nascita di un altro figlio. Sii sano e felice, tutti!

molto bello !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Dire che è delizioso è non dire niente!
Questo non è vero ma di gusto !!!!

Solo, battere i bianchi nella vasca da bagno non ha funzionato.
In generale, non sono amico degli scoiattoli. Piuttosto, non sono miei amici!
Molto raramente risulta da battere.
Montato senza zucchero, con un pizzico di sale, poi aggiunto lentamente zucchero a velo,
continuando a battere. Tuttavia, si è rivelato un po 'acquoso. Ma assaggia ....!
Ho appena "ucciso" tutti a casa. Se la figlia non era presente in alcune fasi,
nessuno avrebbe creduto che tu possa fare da solo una tale prelibatezza!

Natasha, grazie per la ricetta!

[Giorgio]

Grazie per il feedback!
Giorgio, per te un saluto speciale. : ciao: Tanto di cappello! Posso immaginare quanto sia stata piacevolmente sorpresa la famiglia. Potevo solo sognare una simile sorpresa da una persona cara. Ed è bello vedere una risposta del genere da parte tua.
Non aver paura di battere i bianchi. Forse non hai battuto se hai una consistenza instabile. Se aggiungi proteine ​​1: 2: zucchero e batti con un mixer ad alta velocità costante, allora rimarranno a punte ferme al 100%. La cosa principale è aspettare questo momento.

Grazie! Ho fatto del mio meglio!
Con le proteine ​​non è chiaro in qualche modo.
Hanno frustato bene, le vette erano forti, ho pensato che fosse troppo.
Ma quando ho iniziato a spremere sulla pera, è sembrato che improvvisamente la consistenza fosse cambiata.
Sono diventati notevolmente più sottili. Pensavo di averlo riscaldato con le mani. Metto gli avanzi in frigorifero mentre il forno si scalda. Ma poi, quando ho iniziato a sistemarmi sulla carta, la consistenza era la stessa, non molto forte.
E ho "mantenuto" la proporzione di proteine ​​/ zucchero. Si sono rivelati 90 g di proteine ​​- 180 g. zucchero a velo.

Ho comprato un bruciatore da un negozio turistico, con bombole sostituibili. Abbastanza conveniente. E molto più economico.
Ora sto pensando in quale altro posto tornerà utile in fattoria.
All'inizio, a casa mi hanno guardato con sospetto che fossi stato io a comprare un'unità del genere per un dessert incomprensibile!
Ma questo è durato esattamente fino al momento della degustazione. Poi è stato riabilitato con urgenza!

Il bruciatore serve per caramellare lo zucchero per la crème brlée, arrostire carne di maiale cruda o pelle di pollame da piccoli peli o piume, cantare bistecche, roast beef o meringhe (li conosci ... devi solo finire), sciogliere il formaggio crostini. Da uno insolito, pubblicherò presto una ricetta per un dessert a base di carne, in cui viene utilizzato un fornello. E una volta che ho bevuto "caffè sigillato" - in una tazza di caffè montato con latte (in effetti, cappuccino con schiuma densa), fino ai bordi della tazza (questo è importante), lo zucchero viene versato sopra la schiuma e sciolto e caramellato, si scopre che la tazza è completamente chiusa con un coperchio di caramello. Veramente semplice, ma così interessante. Quindi il bruciatore è una cosa utile in cucina.
A proposito della crema proteica. Non è influenzato dalla temperatura delle mani. Questa non è panna montata. Ma il lungo tempo di inattività della crema può influire: lo sciroppo viene rilasciato. In generale, questa crema non è un problema. Riprova, battendo ancora un po '.

Natasha! Ho un bruciatore nella mia fattoria da molto tempo! L'ho comprato di sfuggita, ma è tornato utile! Ma voglio dirti un ringraziamento a parte della mia amica (le ho dato una ricetta per le pere da leggere), così lei, per non avere una bottiglia, ha versato alcol sul contatore e l'ha dato fuoco! Quindi ha servito in tavola con il fuoco! L'effetto è stato sorprendente! È un peccato non aver visto, ma ha promesso di ripetere ...

Il fuoco è una buona idea. Anche a noi piace dare fuoco a volte. Crème brûlée, carne ... non ho ancora assaggiato la meringa.
Ciao amico! Pieno di risorse.
E adesso non uso il 96% di alcol. Ne rimane un retrogusto sgradevole. La cosa migliore è 20 ml di liquore Cointreau o vodka al mentolo Mintu in cima. Risulta ancora più fantastico. La menta è anche un liquore. Un barista professionista mi ha consigliato questo in una volta. È tornato utile.

Guardo con intorpidimento e gioia! Bellissima!

: girl_red: Grazie

buonissimo, di sicuro !!!!