Colomba pasquale italiana

Colomba pasquale italiana

Categoria: Pasqua

Cucina: italiano

ingredienti
primo impasto
farina Manitoba (o farina forte proteica 13-14%)	40 g
latte	40 g
lievito secco (sicuro per la cottura)	7 g
secondo impasto
primo impasto
Farina	100 grammi
acqua	130 g
terzo impasto
secondo impasto
Farina	100 grammi
burro	20 g
zucchero	20 g
quarto impasto
terzo impasto
Farina	210 gr
uova	120 g (2 pezzi)
burro	80 gr
arancia candita (+ papaya)	150 gr
zucchero	120 gr
sale	5 g
sapore di vaniglia	bottiglia
Smalto
mandorla	15 g
zucchero	75 g
proteina	30 g

Metodo di cottura

• Primo impasto
• Sciogliere il lievito nel latte caldo (30-35 ° C).
• Aggiungere 40 g di farina.
• Lavorate l'impasto per qualche minuto.
• Coprite e lasciate lievitare per 20-30 minuti in un luogo caldo.
• Secondo impasto.
• Aggiungere 130 g di acqua tiepida al primo impasto e mescolare bene.
• Aggiungere 100 g di farina.
• Impastare (puoi farlo manualmente) entro pochi minuti.
• Coprite e lasciate lievitare per 40 minuti.
• Terzo impasto
• Mettere l'impasto in una ciotola del robot da cucina o in hp. Inizia a mescolare.
• Aggiungere lo zucchero, poi la farina.
• Infine, aggiungere il burro morbido in piccole porzioni.
• Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo (circa 20 minuti).
• Coprite e lasciate lievitare per 60 minuti.
• Quarto impasto.
• Iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente zucchero, farina, uova, sale, scorza una per una.
• Aggiungere il burro a pezzetti per ultimo.
• Lavorate bene l'impasto per circa 30-40 minuti fino a renderlo molto liscio ed elastico (l'impasto si allunga molto bene fino alla finestra di mica).
• Incorporare i canditi.
• Coprite e fate lievitare l'impasto due volte (circa 75-120 minuti).
• 
• Formazione della colomba
• Quando l'impasto sarà arrivato, giratelo sul piano di lavoro, schiacciatelo leggermente e dividetelo in 2 parti disuguali. Uno è leggermente più grande (questo è il corpo di un piccione). Quindi dividere la parte più piccola a metà (ali).
• La cottura richiede una teglia speciale che puoi preparare da una pirofila usa e getta in alluminio (si piega facilmente).
• Coprite lo stampo con carta da forno. Per fare questo, la carta deve essere bagnata e strizzata bene, quindi la carta umida diventa molto morbida e prende facilmente qualsiasi forma. Lascia asciugare la carta, si asciuga velocemente. Il modulo è pronto.
• 
• Piega ogni pezzo di pasta due volte e mettilo nello stampo preparato.
• 
• Lasciar lievitare in forno con una tazza di acqua bollente fino al raddoppio (60-90 minuti).
• Glassa alle mandorle per colomba
• Mescolare lo zucchero, le mandorle in un frullatore, macinare fino a ottenere una polvere omogenea, quindi aggiungere le proteine ​​lì e mescolare di nuovo con un frullatore.
• Quando l'impasto sarà pronto, glassare delicatamente la superficie, spalmare le mandorle e spolverare con zucchero semolato o zucchero a velo.
• 
• Cuocere in forno preriscaldato a 160 ° C per circa 40-45 minuti.
• Appendi a testa in giù per raffreddare, quindi mettilo in un sacchetto. Lì il colombus sarà meglio conservato.
• 
• La ricetta può sembrare complicata la prima volta, ma in realtà non lo è. Nella ricetta classica della colomba si usa il lievito madre, secondo questa ricetta cuociamo la colomba con lievito secco. Affinché il risultato sia soddisfacente, è necessario avere pazienza, impastare bene l'impasto per la colomba e assicurarsi di completare tutte le fasi di preparazione e lievitazione dell'impasto. Ma ne vale la pena. La Colomba si è rivelata mozzafiato! È la migliore che abbia provato finora.

Il piatto è progettato per

peso prodotto finito circa 1 kg

Nota

Il dolce pasquale con il bellissimo nome Colomba (colomba) viene cotto per Pasqua in tutta Italia. Si tratta di una fragrante e delicata torta di piccione italiana con glassa croccante di mandorle. Secondo la leggenda, la Colomba sarebbe apparsa in epoca longobarda, sotto il re Alboino.Durante l'assedio della città di Pavia, il re sarebbe stato presentato con una torta dolce a forma di colomba in segno di pace. Un'altra leggenda narra della regina longobarda Teodelinda e di San Colombano, monaco di discendenza irlandese. Ma in effetti, la Colomba è apparsa sulle tavole pasquali italiane molto più tardi. Una torta festosa a forma di colomba è stata inventata negli anni '30 del secolo scorso da Dino Villani, direttore pubblicitario della famosa fabbrica dolciaria milanese Motta. Lo ha fatto per un semplice motivo: voleva che l'attrezzatura della fabbrica non fosse inattiva dopo Natale. Da allora, le colombe non solo hanno messo radici sulla tavola delle feste primaverili, ma si sono diffuse anche in tutto il mondo.

Sembra fantastico. Una piccola domanda: "Metti una mazza su una cella di lievitazione con una tazza finché non raddoppia (60-90 minuti)". - mettici accanto una tazza di acqua bollente? O coprire con la pasta? O come?

[posetitell]

posetitell, l'impasto va messo in forno, accanto ad esso mettere una tazza con acqua bollente, così si creerà l'umidità e la temperatura necessarie per lievitare l'impasto. Non è necessario coprire il modulo.

Io e Galina mettiamo il primo impasto. Makfu prese la farina, la impastò con la mano fino a renderla morbida plastilina. Lo metto in una ciotola in bagno su un pavimento caldo.

[Svetlana]

Svetlana, hai sfornato anche questa ricetta?
Ho realizzato altre due ricette, anch'esse molto riuscite, ma questa opzione mi è piaciuta di più.
Per fare un confronto, ho preso appositamente McFoo, se la cava bene con tali prodotti da forno.

Galina, cucinerò per la prima volta secondo questa ricetta, mi sono appena interessato a questo metodo di impasto. Diamo un'occhiata.

Non so come spiegare correttamente cosa succede con un processo di impasto a più fasi così graduale, ma il risultato mi ha stupito.
Se l'impasto è mescolato correttamente, può essere allungato molto sottilmente come una pellicola. È difficile impastare con le mani in un tale stato

[Galina]

Insanamente bello. E un modo molto interessante di cucinare. Galina, Grazie!

Galina, impastate il secondo impasto. Mi sbagliavo: al posto di 130 grammi di acqua ho aggiunto 130 ml, controllato sulla bilancia, 130 ml-110 grammi; farina 100 gr, l'impasto sembrava sottile, ha aggiunto un po 'di farina, e di nuovo sul pavimento in bagno.

[Gala]

Gala, Galina, cosa intendi?

Appendi a testa in giù per raffreddare.

Non si raffredderà sulla griglia o è così morbido da cadere?

Segno di spunta, grazie!

... l'impasto sembrava sottile, ha aggiunto un po 'di farina

Svetlana, non aggiungerei in questa fase. Come ultima risorsa, può essere corretto con 4 impasti. Ma da quando è successo, penso che non sia spaventoso.
Ho preso il liquido in ml. Non ho aggiunto nulla.

Aggiunto lunedì 25 aprile 2016 15:17

Non si raffredderà sulla griglia o è così morbido da cadere?

Tatyana, una parola morbida non è giusta. Pooh!
La forma deve essere forata con ferri da maglia e appesa a testa in giù. Purtroppo non ho scattato una foto
Potete lasciarla nello stampo, ma quando si sarà raffreddata la colomba si stabilizzerà leggermente.

[Gala]

Gala, Segno di spunta, quest'anno lo cuocerò oltre al mio. Volevo davvero la colomba con il lievito. Prendo solo quelli pressati, con quelli secchi, l'amicizia non funziona.

Una ricetta molto interessante, quanto tempo si mantiene fresca? O diventa abbastanza stantio e inizia a sgretolarsi? Grazie

Volevo davvero la colomba con il lievito. Prendo solo quelli pressati, con quelli secchi, l'amicizia non funziona.

Anya, sono contento che tu abbia guardato la colomba. Se hai questo lievito, allora sono molto buoni
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puoi prendere quelli pressati. In questa ricetta l'ho fatta apposta con quelle secche.

[Gala]

Gala, Galina, grazie, mi è piaciuto molto il taglio, ora sto pensando a quale forma adattare, questi sono 450 grammi di farina, la forma dovrebbe essere decente, e ovviamente bisogna piegarla allo stesso modo, altrimenti in un tondo non è più una colomba ma una torta. , Penso che tra due giorni lo cucinerò, devo solo andare al negozio per uno stampo di alluminio e comprare le noci. Grazie per la ricetta.

Marina, è bastato solo per tre giorni, perché l'abbiamo mangiato. Non so per quanto tempo può essere conservato. È meglio riporlo in una borsa, questo lo proteggerà dall'asciugarsi.Al taglio non si sbriciola, solo lo strato superiore di glassa croccante si sbriciola.

Aggiunto lunedì 25 aprile 2016 15:41

Tatyana, ho fatto metà della norma, il peso finito si è rivelato di 560 grammi.

Grazie, ora posso immaginare quali moduli acquistare.

Tatyana, l'ho trovato su Internet
Le dimensioni tradizionali degli stampi per la colomba italiana sono le seguenti:
Modulo per 1 kg - lunghezza 32 cm (busto), larghezza 22 cm (ali), altezza 6,5 ​​cm
Stampo da 750 g - lunghezza 28,5 cm, larghezza 20,5 cm, altezza 6 cm
Modulo per 500 g - lunghezza 26 cm, larghezza 18 cm, altezza 5,5 cm

Aggiunto lunedì 25 aprile 2016 15:55

Solo il mio modulo da 560 g era più grande. La lunghezza è di 28 cm, non ricordo esattamente la larghezza, ma l'altezza è di 10 cm.

[Segno di spunta,]

Segno di spunta, adorabile colomba! La mollica è fantastica!

[Uomo]

La mollica è fantastica!

Uomo, non quella parola! Si è scioccata

se non c'è farina manitoba

[Maryana]

Maryanase non c'è Manitoba (questo è l'ideale), serve farina ad alto contenuto proteico (13-14%). Non so che tipo di farina hai.

Ragazza, sembra impressionante! Cucinerò, ma prenderò un po 'di farina forte! : ragazza-si: dove l'hai comprato?

[Olya]

Olya, Grazie! Ho comprato farina in un negozio vicino a casa (non ricordo esattamente, come il finlandese) con un contenuto di proteine ​​del 13%. Penso che non sia un problema acquistare nei grandi negozi. Ho anche trovato Manitoba in saldo, ma non ci sono mai arrivato.

Non ce l'abbiamo con così tante proteine. Solo Obichnaya.

Ho cotto la torta pasquale secondo la ricetta della colomba ( secondo questa ricetta) Makfa ha preso la farina. La farina l'ha fatto, è andata bene.

controllato su scala, 130 ml-110 g,

Mi scuso per l'assenza di tatto, ma faresti meglio a controllare di mentire: una bilancia o un misurino.

[Premier]

Premier, Olga, ha misurato l'acqua con un bicchiere da una macchina per il pane da 130 ml, poi ho visto che mi serviva un gr., E ho fatto una prova sulla bilancia, la ciotola sulla bilancia era nella farina ... Forse un errore .. Bilance elettroniche.
Presto stenderò la pasta per la lievitazione. C'è una foto, mio ​​figlio aiuterà a stendere.
Galina,

Aggiunto lunedì 25 aprile 2016 21:35

Dolci pasquali: questi si sono rivelati casualmente secondo una ricetta diversa.

[Parshina]

Parshina, Svetlana, l'hai già sfornata per Pasqua? Bellissimo.

Olya, ciao!
Svetlana, è la colomba più grande? Perché senza smalto? È molto gustoso.

sulle misure di peso che puoi vedere

Ragazze, voglio e ho intenzione di andare alla dacia mercoledì ..., poi riparare la cucina ... Mi sbarazzerò del forno a favore della lavastoviglie, quindi farò un po 'di torta, e domani io' dipingerò le uova ...
Galina, Colombs alle prove.
Il figlio non ha inserito la foto in modo molto corretto.

Colombs per l'impermeabilizzazione.

Aaaaa! Allora stiamo aspettando!

Un tempo (per mancanza di spazio) mi sono sbarazzato anche del forno a favore di una lavastoviglie, di cui ora mi pento molto. È necessario, tuttavia, avere entrambi. Se cuoci periodicamente, i forni da tavolo non soddisfano il 100%

[Galina]

Galina, gioia, senza parole ...
questo è qualcosa ... tale .. non l'ho mai provato, ma voglio cuocere ancora più che provare)
da qui le domande:
1. lievito vivo, quanto?
2.non c'è forma, qual è il forno migliore: in un anello di silicone, alluminio o carta stagnola per cercare di plasmare qualcosa di funky (che significa?)
3.Può essere cosparso di zucchero di canna la parte superiore? O ha senso procurarsene uno di cristallo? o non disturbarlo e spolverarlo bene?
almeno c'è un makfa)))

[Parshina]

Parshina, Molto tempo fa ho comprato un forno compatto con microonde! Installato sul piano di lavoro, sembrava molto comodo. Ma quando ho iniziato a cuocere tutti i tipi di Colombs e Pannetone, cuocere enormi tacchini interi, mi sono reso conto che non c'era abbastanza altezza e stavo cuocendo una torta media con difficoltà - la parte superiore ha iniziato a bruciare.
Se cambio, comprerò un profumo a tutti gli effetti. armadio e installarlo anche a livello del piano del tavolo. Sono proprio su di lei nelle specifiche. scatola. È brutto cuocere senza forno. Nessun multi-bake come quello, ma generalmente tengo il silenzio sul pane ...

[Tan]

Tan, Grazie!

ma voglio cuocere ancora di più che provare)

Anch'io da questo inizio

Adesso in ordine
1.per questa quantità 20 g
2.in formato cartaceo finito o trucco fallo tu stesso dal foglio. Il significato è autenticità. Dalla metà della norma, il peso della colomba è di circa 560 g, serve una forma per almeno 500 g di impasto, o anche ridurre la ricetta.
3. Lo zucchero di canna può essere cosparso. In un'altra ricetta della torta, uso solo zucchero di canna, macinato con mandorle e cosparso di zucchero a velo.

e se vuoi confonderti più che mai, posso dirti come fare lo zucchero cristallino

Makfa non è male, l'importante è impastare e tenere bene l'impasto)))

Aggiunto lunedì 25 aprile 2016 23:10

Parshina, Molto tempo fa ho comprato un forno compatto con microonde! .... È brutto cuocere senza forno. Nessun multi-bake come quello, ma generalmente tengo il silenzio sul pane ...

Olya,

Aggiunto lunedì 25 aprile 2016 23:11

Svetlana, non vedo l'ora di proseguire con interesse

come fare lo zucchero cristallino

dallo sciroppo? dai, ovviamente, se c'è tempo, o un link)))
Ragazza, e se non insegui l'autenticità della forma, il silicone non lo è? È vero, quindi non riesco a immaginare un trucco con un colpo di stato, anche se non ho provato a giudicare a testa in giù senza silicone, invano, probabilmente

Makfa non è male

durum is maleho ...
riguardo alla forma, Svetlana ha ispirato la foto: se prendi una forma rotonda come base, mettici dentro quattro "bicchieri" ad arco, formando una croce ...
e la carta stagnola è necessaria? e se il foglio è liscio e cotto?

e se non insegui l'autenticità della forma, il silicone no?

riguardo alla forma, Svetlana ha ispirato la foto: se prendi una forma rotonda come base, mettici dentro quattro "bicchieri" ad arco, formando una croce ...

pensare bene

e se il foglio è liscio e cotto? e la carta stagnola è necessaria?

non pensare bene. Se il modulo era liscio, non puoi rimuoverlo in seguito. Assicurati di adattare la carta!

Lo zucchero può essere preparato in questo modo:
50 g di zucchero a velo e 4 g di acqua, mescolare e strofinare su carta da forno attraverso una schiumarola con piccoli fori. Puoi lasciarlo asciugare a temperatura ambiente per 3-4 ore o asciugare in forno a 40 ° C per 30 minuti. Personalmente, non l'ho fatto, ho lo zucchero.

[Segno di spunta]

Segno di spunta, ciao sole e ape! Come sempre, tante cose interessanti! La Colomba è meravigliosa!
E qualsiasi informazione correlata è molto preziosa! Ho delineato

Citazione: Oka da Oggi alle 02:50
ma voglio cuocere ancora di più che provare)
Anch'io da questo inizio

Una volta volevo anche ... l'ho cotto una volta, ora sono calmo, non tiro più per i fatti
Ma le persone che sono così spietate riguardo al loro lavoro invariabilmente mi provocano un sentimento di ammirazione e invidia.
Gala, Parshina, Mi inchino al tuo entusiasmo!

[Parshina]

Parshina, Molto tempo fa ho comprato un forno compatto con microonde! Installato sul piano di lavoro, sembrava molto comodo. Ma quando ho iniziato a cuocere tutti i tipi di Colombs e Pannetone, cuocere enormi tacchini interi, mi sono reso conto che non c'era abbastanza altezza e stavo cuocendo una torta media con difficoltà - la parte superiore ha iniziato a bruciare.
Se cambio, comprerò un profumo a tutti gli effetti. armadio e installarlo anche a livello del piano del tavolo. Sono proprio su di lei nelle specifiche. scatola. È brutto cuocere senza forno. Nessun multi-bake come quello, ma generalmente tengo il silenzio sul pane ...

Sono contento che quando non avevo un forno, ho cotto tutto in una friggitrice e ho semplicemente regolato le dimensioni del prodotto finito, e anche un anello di espansione è stato messo sulla mia friggitrice. Ma il forno, in piena comprensione e volume, ovviamente, non sostituirà nulla.

Voglio-voglio provare la colomba, ma non so se funzionerà in tempo o no ..

[Olya]

Olya, Grazie! Ho comprato farina in un negozio vicino a casa (non ricordo esattamente, come il finlandese) con un contenuto di proteine ​​del 13%. Penso che non sia un problema acquistare nei grandi negozi. Ho anche trovato Manitoba in saldo, ma non ci sono mai arrivato.

Mi scuso per aver interferito. C'è farina finlandese - NORDICA, contenuto proteico - 13. È vero, è 2 volte più costosa di Makfa, ma è una vacanza ...

[Jeanne44]

Una volta volevo anche ... l'ho cotto una volta, ora sono calmo, non tiro più per i fatti

Ol, l'ho sfornata tre volte in diverse versioni e tira ancora Un paio di anni fa ho provato una colomba acquistata a Milano e volevo cuocere almeno qualcosa del genere. Quest'anno l'ho fatto, resta da confrontare con quello finito da gustare.
Mi è piaciuta molto questa versione della torta pasquale, quindi la ricetta rimane in uso a lungo termine. E non c'è nessuna impresa qui, tutto è abbastanza semplice, devi solo avere tempo.

C'è farina finlandese - NORDICA, contenuto proteico - 13. È vero, è 2 volte più costosa di Makfa, ma è una vacanza ...

Jeanne44, e cotto su di esso. Più costoso, ma puoi permettertelo in vacanza.

[Jeanne44]

Ol, l'ho già sfornata tre volte in diverse versioni e tira ancora Un paio di anni fa ho provato una colomba acquistata a Milano e volevo cuocere almeno qualcosa del genere. Quest'anno l'ho fatto, resta da confrontare con quello finito da gustare.
Mi è piaciuta molto questa versione della torta pasquale, quindi la ricetta rimane in uso a lungo termine. E non c'è nessuna impresa qui, tutto è abbastanza semplice, devi solo avere tempo.

Jeanne44, e cotto su di esso. Più costoso, ma puoi permettertelo in vacanza.

Essere d'accordo!

[Galyun,]

Galyun, si sono rivelati meravigliosi pasticcini. C'è molto lavoro, ma mi piace fare un impasto così complesso. Può essere motivato. E ho manitoba e nordico nelle mie riserve. Non c'è abbastanza tempo per tutto. Forse già dopo le vacanze. Abbiamo 40 giorni per questi prodotti da forno. Grazie.

Lo zucchero si può fare così: 50 g di zucchero a velo e 4 g di acqua, mescolare e strofinare su carta da forno attraverso una schiumarola con piccoli fori. Puoi lasciarlo asciugare a temperatura ambiente per 3-4 ore o asciugare in forno a 40 ° C per 30 minuti. Personalmente, non l'ho fatto, ho lo zucchero.

le nostre mani non sono per la noia))) Non me lo aspettavo dalla polvere, pensavo che dallo sciroppo per evaporazione.
Ci proverò, immagino)
e abbiamo farina d'avena nordica corrente, senza farina, senza manitoba, quindi sho - makfa!

[Angela]

Angela, Grazie! L'elogio del maestro è doppiamente piacevole

le nostre mani non sono per la noia))) ..... ci proverò, probabilmente)
e abbiamo farina d'avena nordica corrente, senza farina, senza manitoba, quindi sho - makfa!

Tan, Provalo! Lo dirai più tardi.
Perché sei così svantaggiato lì, Angela ha tutto!
Makfa so Makfa!

Angela ha tutto!

Sono un maniaco, mi mandano amici da tutto il paese. Anche noi non abbiamo tali merci nei negozi.

[Gala]

Gala, cosa sei intelligente, hai delle colombe così belle! molto molto! Li adoro ... cottura davvero, davvero speciale?
Non riesco nemmeno a immaginare la Pasqua senza una colomba, ma per gli amanti di qualcosa di più significativo preparo torte, quasi muffin.
E uso anche la farina nordica, d'altra parte non ho sperimentato, proprio non voglio forare ... non ho mai fatto un impasto simile con una finestra di mica nel lievito madre, tranne la colomba - su nordico, perché per tutto il resto mi dispiace per tanto tormento ...
Dovremmo provarlo su Makfa, io di solito uso la nostra farina locale per tutto il resto, è più economica sul posto di qualsiasi importata. E di recente ho letto di MacFoo da Lyudmila-mariana-aga, una specie di recensioni elogiative, quindi devi provare ...

Sono un maniaco

Angela, no, non sei un maniaco, tu Maestro!

Irisha, ciao! Grazie!

davvero un panino molto speciale?

Sono completamente d'accordo con te, è incomparabile

Già non riesco a immaginare la Pasqua senza una colomba

Ora che l'ho trovato, cucinerò sicuramente per Pasqua. Beh, dolci pasquali, ovviamente.

E uso anche farina nordica, d'altra parte non ho sperimentato, proprio non voglio forare ... un impasto del genere con finestra di mica non ha mai funzionato per me nella lievitazione a lievito, tranne che per la colomba - su nordico. ..
Dovrei provarlo anche su Makfa ... Recentemente ho letto di Makfa da Lyudmila-mariana-aga, sembra una recensione elogiativa, quindi dovremmo provare ...

Irlandese, ho cucinato appositamente la torta pasquale secondo una ricetta diversa per la colomba Questo su Makfa. L'impasto si è rivelato ottimo, come con una finestra, quindi puoi sperimentare con MacFa.

Tra circa 10 minuti lo metterò in forno

Aggiunto mercoledì 27 aprile 2016 14:05

Al forno. Trafitto. L'ho appeso. Aspettiamo