Dolce pasquale secondo la ricetta della colomba pasquale italiana di Gala con lievito madre

[Primo lievito]

Dolce pasquale secondo la ricetta della colomba pasquale italiana di Gala con lievito madre

Categoria: Pasqua

Cucina: italiano

ingredienti
Primo lievito
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	5 grammi
farina di frumento / qualità	20 grammi
acqua	11 grammi
Secondo lievito
primo lievito	tutti
farina di frumento / qualità	30 grammi
acqua	15 grammi
Terzo lievito
secondo lievito	30 grammi
farina di frumento / qualità	30 grammi
acqua	15 grammi
Primo impasto
lievito madre attivo di grano 50% di umidità	60 grammi
latte	100 grammi
farina ad alto contenuto proteico (io ho Nordic e Manitoba)	260 grammi
uovo	1/2 pezzo
tuorlo	1 pezzo
zucchero	75 grammi
burro (io ho una diffusione)	80 grammi
lievito pressato (istantaneo per cottura)	3 (1) grammi
Secondo impasto
farina di mandorle (io ho il grano)	25 grammi
zucchero di canna (io ho zucchero normale)	25 grammi
burro (io ho una diffusione)	20 grammi
tuorlo	1 pezzo
primo impasto	qualunque cosa
sale	2-3 grammi
limone candito	40 grammi
arancia candita (ho un lobo di uva passa)	80 grammi
vaniglia	gusto
Lobo
Cognac	come necessario
anice stellato	1 stella
cannella	1/3 di stick
uva passa	80 grammi
Smalto
zucchero di canna (io ho zucchero normale)	30 grammi
farina di mandorle (io ho le noci macinate)	20 grammi
proteina	15 grammi
mandorle con la buccia (opzione)	10-15 pezzi

Metodo di cottura

• Primo lievito fissato a mezzanotte circa. Mescolare tutti gli ingredienti e impastare fino a che liscio. Partiamo per 12 ore.
• Secondo lievito fissato a mezzogiorno per 4 ore. Il metodo è lo stesso.
• Terzo lievito fissato alle 16:00 alle 16:00 Il metodo è lo stesso.
• Di conseguenza, abbiamo ottenuto un fermento del 50% di umidità. Se hai una coltura iniziale di questa umidità, puoi semplicemente nutrirla due volte.
• Primo impasto
• Se non hai farina forte, prova a usare farina premium di ottima qualità. È possibile aggiungere il 2% di glutine secco dalla massa di farina alla farina premium. Tutti gli alimenti dovrebbero essere a temperatura ambiente.
• Ho preparato il lotto in KhP sul programma "Russian cook" (7 * 5 * 12) con il coperchio aperto.
• Lievito diluito nel latte.
• Ha rotto la pasta madre in pezzi e l'ha messa in un secchio.
• Ho caricato tutti i prodotti in HP, tranne il burro.
• Non appena la farina si è completamente inumidita, ho iniziato ad aggiungere l'olio.

• Il risultato è un impasto così setoso, morbido, ma appiccicoso alle tue mani.

• L'ho arrotondato e rimesso nel secchio HP, coperto e lasciato a temperatura ambiente (24 gradi) per 12 ore.

• Impasto dopo 12 ore di fermentazione. Aumentato di circa 4 volte.

• Secondo impasto
• Ha abbassato la prima pasta con la mano.
• Ho aggiunto tutti gli ingredienti tranne il lobo e la buccia d'arancia.
• Ho acceso l'impasto, come nella prima prova.
• A un segnale del segnale acustico, ho aggiunto un lobo e la scorza.

• Ecco l'impasto. Seta, si allunga fino alla finestra di mica.

• Coprite l'impasto e lasciate agire per 20 minuti.
• Lobo
• Questo punto può essere assolutamente ignorato.
• Risciacquare e asciugare l'uvetta.
• Riscaldare l'anice stellato e la cannella in una padella asciutta in modo che sprigionino più sapore.
• Versare l'uvetta con il cognac e mettere lì le spezie.
• Coprite e lasciate in frigorifero per tutta la fermentazione del primo impasto.
• Eliminate l'uvetta, lasciate scolare o asciugare il cognac.
• Modanatura
• Dividi l'impasto con una bilancia per la quantità che ti serve (ho cotto due torte)
• Spolverare leggermente il tavolo con la farina.
• Formare spazi vuoti rotondi.
• Metteteli in moduli di carta (li ungo con la margarina).
• L'impasto dovrebbe riempire lo stampo di 1/3, ma ho costruito i lati con carta da forno. È un bene che tu l'abbia fatto.
• Lo mettiamo in un luogo caldo per l'impermeabilizzazione (io ho 27 gradi). La mia pasta è aumentata per 6 ore e minuti. La verifica potrebbe richiedere più tempo.
• Smalto
• Sbatti le proteine, aggiungendo gradualmente lo zucchero.
• Mescolare con farina di mandorle o, come la mia, con noci tritate.
• Ungere le torte che sono state formate con la glassa, spalmare le mandorle.
• Infornate per i primi 5-7 minuti a 180 gradi. Ridurre la temperatura a 160 gradi e infornare per altri 40-45 minuti.
• Forare con un ferro da calza un centimetro o due dal fondo e raffreddare a testa in giù. L'ho appeso in una casseruola, ma quando ho tanti pasticcini del genere, e ho sfornato panettoni e colombe, metto due sedie e le appendo tra loro sul retro.
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• L'originale di questa ricetta
• 
  Dolce pasquale secondo la ricetta della colomba pasquale italiana (Gala)
  
  

Il piatto è progettato per

2 dolci pasquali

Programma di cottura:

HP, forno

Nota

Dolci deliziosi. Il più delicato, dolce, aromatico. Grazie a Galochka per la ricetta. Spero che non si offenda da me.
Ho provato a cuocere questa colomba su una pasta madre senza lievito. Non ci sono riuscito O meglio, qualcosa ha funzionato, ma era esattamente qualcosa. Per 12 ore l'impasto ha appena iniziato a "fare le fusa". Ho deciso di fare un secondo lotto aggiungendo il lievito, ma neanche questo ha aiutato. L'impasto è aumentato per quasi 12 ore, ma è aumentato rispetto all'originale solo del 50%. Ho deciso di cuocere. Il risultato sono torte dense e aspre con tetti completamente spaccati. Possiamo dire che sono immangiabili. Pertanto, ho preparato la porzione successiva come faccio quasi sempre, se inforno qualcosa con il lievito madre, aggiungo un minimo di lievito in modo che il risultato sia garantito e per evitare l'acidità.
La quantità di lievito è stata scritta dalla stessa Gala durante le discussioni sulla sua ricetta, ma non è stato detto quale umidità viene utilizzata. Ho pensato che il lievito dovesse essere denso, come è consuetudine in Italia. Forse, se ce ne fossero stati di più, il risultato sarebbe stato, ma poi tutti gli altri prodotti dovevano essere adeguati. E volevo solo non perdere il gusto unico di questa torta, che ho sfornato e solo con lievito madre, come l'autore.
Il forum ha Kulich "Tenerezza" sul lievito senza lievito... L'autore inoltre non sa (o non ho letto attentamente) che tipo di umidità è stata utilizzata per il lievito, ma il risultato c'è.
Non so quale fosse meglio? Entrambi sono buoni! Sta a te decidere e scegliere. Altamente raccomandato! Non tutto è così spaventoso come è scritto.

[Angela]

Angela, posso iniziare in russo? Beh, NON VOI STESSI, ci avete pensato !!!!

Era necessario far emergere tutta questa tecnologia nella testa luminosa !!! ??? Hai mai avuto una mela in testa come Newton negli ultimi giorni? La quarta medaglia virtuale, a quanto pare, non è riuscita a centrarla

In qualche modo, le parole sono finite ... non sono in contatto con tanta bellezza e con la ricetta nel suo insieme.

(((Ho davvero ammirato l'impasto dopo la fermentazione - diciamo, idealmente - non dire nulla)))

Ecco il talento-perseveranza-abilità!

[Sveta]

Sveta, beh, divertito. Sono stato inchiodato sulla testa per molto tempo
Ma sul serio, allora

Era necessario far emergere tutta questa tecnologia nella testa luminosa !!! ???

Questa è una tecnologia comune. È così che preparo il panettone, quindi non mi è venuto in mente nulla, ma sono contento che tu mi pensi così bene)))

[Angela]

Angela, posso iniziare in russo? Beh, NON VOI STESSI, ci avete pensato !!!!
Era necessario far emergere tutta questa tecnologia nella testa luminosa !!! ??? Hai mai avuto una mela in testa come Newton negli ultimi giorni? La quarta medaglia virtuale, a quanto pare, non è riuscita a centrarla
In qualche modo, le parole sono finite ... non sono in contatto con tanta bellezza e con la ricetta nel suo insieme.
(((Ho davvero ammirato l'impasto dopo la fermentazione - diciamo, idealmente - non dire nulla)))
Che talento, perseveranza, abilità!

Quanta caccia all'aneto
Kulichik fantastico)) Brava ragazza !!!
E per qualche motivo mi sono perso tutto, sono io la competizione !! Con una meritata medaglia !!! Sei un genio !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Ti ho capito e ho riso di cuore.

Quanta caccia all'aneto

Zhannochka. Conosco il segreto. Solo a chiunque! tu prendi, semini e tutto cresce

Kulichik fantastico

Oh grazie

E per qualche motivo mi sono perso tutto, sono io la competizione !!

E sto pensando: "Perché questa ragazza non si congratula?" Grazie.

Il nostro tempo è già molto indietro rispetto a te

[Angela]

Angela, molto bella!

Ho pensato che il lievito dovesse essere denso, come è consuetudine in Italia.

si utilizza il lievito denso Levito Madre.

[Gala]

Si utilizza il Levito Madre a pasta densa

Eh, ragazze, quanto siete intelligenti qui !!! Prenderò appunti per studiare! Grazie, Gala!

[Gala]

Gala, Grazie.

si utilizza il lievito denso Levito Madre.

Ho pensato che lo fosse. Noah non l'ha mai cresciuta. Ma io so cos'è.

Prenderò una nota per studiare

Sveta, questo sicuramente non ti si addice. Capriccioso. Non tu, ma lievito.

[Angela]

Angela, puoi svenire da tanta bellezza. Che uova affascinanti Hai talento artistico, non ho lasciato la bellezza del "Festive Wicker", ma qui il mio sogno è quello di cuocere una torta del genere e accanto ad essa un'opera d'arte

[Olga]

Olga, Grazie. La mia torta pasquale e le uova sono di legno. Ma grazie per un'alta opinione di me))) Spero che un giorno farai una torta del genere. È incomparabile.

[Angela]

Angela, oh di legno. E ho visto gli spazi vuoti sul mercato, ma non potevo immaginare che una tale bellezza potesse essere dipinta. "Torta di Pasqua per i più pigri" è ora la mia torta preferita, spero di aggiungere "colomba italiana" il prossimo anno. Mi vanterò sicuramente. ...

[Olga]

Olga, sì, sul mercato ho comprato quelli dipinti. Ho ingannato sarei felice se la ricetta tornasse utile)

[Angela]

Angela,

Ho sperimentato la Colomba per due giorni e non ho capito quale mi piacesse di più. Hanno una struttura diversa, ma entrambi sono lussuosi con una mollica umida e allo stesso tempo lanuginosa))
Angela ti ringrazio moltissimo per il tuo lavoro con lieviti e racconti e per il delizioso risultato)))

E grazie per l'irrefrenabilità, la ricerca costante e gli ottimi risultati. E, naturalmente, fiducia. Costa un sacco)