Kulich "Tenerezza" sul lievito senza lievito

[Truffa:]

Kulich "Tenerezza" sul lievito senza lievito

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito	300-450 g
Farina	1,5 kg
latte	600 gr
Uova	10 pezzi
Burro	300g
Zucchero granulare	550 gr
Rum / cognac / vodka	200 g
Kish-mish	150 gr
Corinka (ciliegie essiccate senza semi)	100 grammi
Mandorla	100 grammi
Buccia di limone / arancia	con 1 pezzo
Cardamomo	gusto
Zafferano	3 cucchiaini
Zucchero vanigliato
sale	2 cucchiaini
Truffa:
Zucchero granulare	600 gr
acqua	100 grammi
Melassa / miele	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• • Bollire il latte, raffreddare a temperatura di vapore e diluire in esso la pasta madre al culmine della maturità o in prossimità di essa, ma non perossidata (non allarmatevi per una tale quantità, la torta acida non funzionerà !!!) e 5 bicchieri di farina (750 g). Metti in un luogo caldo per avvicinarti. Stiamo aspettando che la superficie dell'impasto diventi allentata e irregolare, cioè sarà sul punto di cadere. Dato che l'ho fatto dopo la mezzanotte, l'ho messo sul davanzale della finestra (16-18 ° C), in modo che fosse ora di dormire un po '. L'impasto era pronto dopo 6 ore, cioè se fosse caldo, allora sarebbero bastate 4 ore, ma questo è il mio lievito, è diverso per tutti, ricordatelo e guardate non tanto all'orologio quanto all'impasto.
• • Portare a ebollizione 30-50 g di rum / cognac / vodka (o altro alcol forte) e aggiungere lo zafferano, coprire con un coperchio e lasciare fermentare.
• • Mentre l'impasto è adatto, preparare la massa d'olio. In una ciotola macinate il burro fino a renderlo bianco (ai vecchi tempi non c'erano frullatori e quindi le nostre bisnonne macinavano molto a lungo e dolorosamente, abbiamo un frullatore che può fare tutto in modo veloce ed efficiente, quindi batto con un mixer), quindi versare uno ad uno i tuorli d'uovo, continuando a strofinarli con l'olio. Quindi aggiungere 450 g di zucchero semolato e continuare a macinare la massa (nel nostro caso, battere con un mixer). Più la nostra massa è magnifica e bianca viene strofinata (montata), più la torta avrà successo.
• • Gli "odori" vengono messi nella torta a piacere. Se la scorza, quindi da 1 limone (puoi da 1 arancia, è anche molto gustoso). La scorza viene lavata su una grattugia fine direttamente nei tuorli e nel burro. Se viene aggiunta la vaniglia, viene pestata con lo zucchero e aggiunta all'impasto successivo (io non ho la vaniglia, ho lo zucchero vanigliato, quindi lo aggiungerò solo nell'impasto successivo). Aggiungere il cardamomo (12 baccelli, semi macinati) anche quando si impasta la pasta. Forse mi piacciono troppo le spezie, ma metto cardamomo, scorza e vaniglia
• • Quando l'impasto è buono, versateci dentro una tazza dell'alcool rimasto, lo zafferano ammollato (chi non vuole imbattersi nei petali di questo nell'impasto, può strizzarlo con una garza, al contrario, l'arancia a me piace " raggi di sole "nell'impasto), salare, aggiungere 1 tazza di farina, impastare e aggiungere la massa di burro precedentemente preparata. Dopo aver mescolato la pasta, aggiungere da 4 a 5 bicchieri di farina uno per uno, impastando bene e a lungo.
• • Nell'impasto così preparato, mettere la quiche-mish o la cannella (ciliegie essiccate snocciolate), separando, lavando e asciugando preventivamente. (Beh, come sempre, le metto entrambe! Mi piace quando c'è molto di tutto nell'impasto.) Inoltre (se vuoi, ma ce l'ho di nuovo!) Aggiungi le mandorle tritate (a pezzi, ma non macinate nella farina!).
• • Chi ama le torte leggere, allora metti 10 proteine ​​montate in una spessa schiuma nell'impasto finito. (Dice così nel libro, non prendermi a calci). Adoro queste torte, quindi monto i bianchi in una schiuma dal palato. Con un pizzico di sale e 100 g di zucchero e unisci questa massa all'impasto. (non è un esercizio molto piacevole, mescolare le proteine ​​in un impasto viscoso, ma non critico - ha preso una grande spatola di legno con un lungo manico e avanti!).
• • Coprire la pasta lavorata e metterla in un luogo caldo.Fa in qualche modo freddo in casa e non avevo nessun altro posto caldo per un secchio del genere, tranne per metterlo su un HP aperto nella modalità di lievitazione dell'impasto (modalità manuale). HP si riscalda dal basso: l'impasto si adatta. Il mio impasto era adatto per 6 ore, avrei potuto stenderlo in forme prima, ma ho iniziato a filare nei preparativi pre-festivi.
• 
• • Dopo che l'impasto è sufficientemente lievitato, stenderlo nelle forme, riempiendo 1/3 della forma, coprire e lasciar lievitare per l'ultima volta.
• 
• • * Se l'impasto è stato messo di più, ed è salito fino all'orlo, allora è necessario legare questa forma con cartone / carta da forno unti, perché la torta lieviterà ancora di più durante la cottura (sono un riassicuratore, ma continuo a penso che questo accadrà ora nel 2 ° lotto, perché ho messo più di 1/3 ed è già arrivato al bordo del secchio in C / P, non so cosa fare, perché ho un doppio secchio e tu non posso avvitare nessun cartone lì, proverò a costruire paraurti in alluminio, eh ...)
• 
• • Come è scritto nella fonte originale: “Devi“ assaggiare ”il forno con la farina: getta una manciata di farina e, se la farina non si accende, ma diventa solo marrone (marrone chiaro), allora puoi piantare una torta, se la farina lo fa, allora devi aspettare, altrimenti la torta si brucerà e non lieviterà più ".
• • Quando il forno è preriscaldato e l'impasto è lievitato due volte, la torta può essere unta di tuorlo e cosparsa, a chi piace, di mandorle dolci pelate e tritate (E oggi si chiamano mandorle dolci) e infornata. Quindi, cuocere finché sono teneri, controllando la prontezza con uno spiedino di legno. Tiriamo fuori le torte già pronte, le copriamo e aspettiamo che si raffreddino, in modo da poterle poi ricoprire di fondente.
• Cucina fondente:
• • È necessario cuocere uno sciroppo denso da 600 g di zucchero e 0,5 bicchiere d'acqua e aggiungere 2 cucchiaini. melassa (se no, poi miele) - raffreddare fino a quando non è caldo.
• • Quindi aggiungere qualche goccia di acqua fredda e sbattere fino a quando non diventa bianco. Più il fondente viene eliminato, più sarà bianco. Di nuovo, il mixer si spegne rapidamente. Senza l'aggiunta di melassa, il fondente è facilmente zuccherato.
• • Mentre il fondente è caldo - si applica facilmente, si congela all'istante, quindi devi trovare il tempo di cospargerlo con i decoratori sopra. Periodicamente sciolgo il fondente alla minima luce, ma in modo che non bolle.
• 
• 
• La torta risulta essere molto succosa, ariosa, fragrante e tenera. Stranamente, ma la cottura era migliore in HP, a quanto pare il mio forno ordina ancora di vivere a lungo ... La crosta si è rivelata più spessa rispetto al multi e HP. Forse non ho tenuto conto di qualcosa, ovviamente ...
• Buona fortuna, amati fornai! E buona Pasqua!

Tempo per la preparazione:

16-18 h

Programma di cottura:

Forno, Multicooker -

Cucina nazionale

Cucina rituale russa

Nota

la ricetta è stata trasferita alla pasta madre e integrata dal libro "Cucina rituale russa"

Cari fornai! Con l'imminente brillante festa della Resurrezione di Cristo !!! Non biasimarmi se è così tardi, ma l'ho cotto e spento. Faccio questa torta da molti anni, cioè dal 1992, il che significa che questa volta è un anniversario !!! La ricetta è stata presa da me agli albori della mia Ortodossia dall'opuscolo "Russian Ritual Cuisine" portato da mia madre dal monastero (lei allora lavorava lì). In quell'opuscolo dall'aspetto modesto, erano raccolte interessanti vecchie ricette. A proposito, ogni sorta di intricato "Agnello" e in effetti ai vecchi tempi servito su una tavola di Pasqua festiva! Nella mia brochure c'è scritto come fare il "Butter Lamb" (ho ricordato che quest'anno stiamo attivamente cuocendo agnelli e agnelli pasquali sul forum). Bene, di ritorno dai nostri montoni ai dolci pasquali ... Nel tempo, ho integrato la ricetta della torta secondo i nostri gusti. Ma è rimasto tenero, succoso (e come dicono i miei familiari "gustoso come una torta", non so perché ...) E lo abbiamo soprannominato "Tenerezza". E poiché di recente ho calpestato la strada dei "lieviti" e fondamentalmente non uso il lievito, quindi lo sai tu stesso - ho deciso di spostare la mia ricetta preferita per un kulich tenero e non secco interamente su un lievito senza lievito industriale.Ho iniziato le prove a digiuno, ma purtroppo non ho avuto in alcun modo la seconda lievitazione dell'impasto! E ieri, ecco, tutto è andato alla grande !!! Oggi ho deciso di consolidare il risultato per assicurarmi che tutto funzioni davvero. Tuttavia, è più corretto cuocere le torte prima di Pasqua, quando il Signore stesso ci benedice per questo!
Chiedo scusa per il frettoloso "disegno" dei dolci pasquali (quest'anno tutti saltano su una gamba sola, come si suol dire). Di solito sembra più elegante:

ricetta per questa torta in originale (a passi da gigante):
Farina circa 1,5 kg
Latte 600 g
Lievito 50 g (non secco ovviamente)
Uova 10 pz
Burro 300 g di burro
Zucchero 550 g
Rum / cognac / vodka 200 g
Kish-mish 150 g
Cannella (ciliegie essiccate senza semi) 100 g
Mandorle 100 g
Scorza di limone / arancia con 1 pz
Cardamomo qb
Zafferano 3 cucchiaini
Zucchero vanigliato
Sale 2 cucchiaini

Mettiamo l'impasto su 3 bicchieri di latte e metà della farina. Il riposo è lo stesso!

Ben fatto, Ilona! Ha progettato tutto in modo molto bello e ha realizzato un buon servizio fotografico per le sue creazioni! Quanto lavoro ... Ragazza intelligente!
Buone vacanze anche a te! Tutto il meglio per te!

Grazie. Ero molto preoccupato di non fare nulla. Ancora sfortunato con il programma: sabato e domenica cadono nei miei giorni lavorativi fino alle 21. Non si può fare nulla.

È un peccato che non ho trovato questa ricetta un paio di giorni fa. Volevo tanto cuocere la torta con il lievito naturale ... Ma niente, non la farò la prossima settimana per la festa dei genitori. E grazie per il duro lavoro! segnalibro ricetta

È un peccato non aver trovato questa ricetta un paio di giorni fa. Volevo tanto cuocere la torta con il lievito naturale ... Ma niente, non la cucinerò la prossima settimana per la festa dei genitori. E grazie per il duro lavoro! segnalibro ricetta

Olekma, non l'avresti trovato un paio di giorni fa ... L'ho esibito solo ieri, dato che l'ho provato due volte solo allora e l'ho esposto. Scusa ... Ma la settimana di Pasqua è lunga e puoi cuocere e cuocere torte)

Per favore dimmi, non capisco che tipo di lievito? Per prima cosa, scrivi che aggiungi la pasta madre al latte. Come cucinarlo?

[Cos'è il lievito]

Ho un francese denso, ma qualsiasi pasta madre di grano va bene, ne abbiamo una vasta selezione sul forum: Cos'è il lievito , Colture starter. Sommario

Ciao! per favore dimmi qual è la consistenza del tuo impasto?

Ciao! per favore dimmi qual è la consistenza del tuo impasto?

L'impasto è di media consistenza, viscoso, denso, ovviamente non mantiene la sua forma.

Ciao, ilonnna`chka! Un mese prima di Pasqua, avevo già iniziato a cercare una ricetta per il dolce pasquale a lievitazione naturale, poiché in linea di principio non uso il lievito da più di un anno. Ho deciso di soffermarmi sulla tua ricetta, perché sei un autore affermato - per il secondo anno durante il digiuno cuocio le tue torte magre con lievito madre, per il quale ti sono molto grato

Una domanda sulla tua torta: vedo che hai molta farina nella tua ricetta. Quindi non ottieni una torta, ma diverse? Si prega di specificare quante torte ci sono in uscita?

Perché te lo chiedo, mi serve una torta, ma grande. Puoi dirmi di quanta farina ho bisogno per contare la tua ricetta?

[Valeria +]

Valeria +, Sono contento che le torte magre abbiano messo radici in te! Grande! Quindi non è stato invano che l'ho diffuso! Per quanto riguarda le torte, beh, non ho pesato quante torte si sono ottenute in kg. E non ricordo a pezzi. È passato un anno e tante cose sono state sfornate in quell'anno. Ricordo che ne ho sfornati 2 piccoli in HP, un mazzo in cupcakes (tutti dovevano darne uno piccolo, circa 5 medi. Ma non capisco se l'ho fatto una volta o messo due volte? Non ricordo , ahimè ... E ancora non capisco quanto grande vuoi la torta?

Non ricordo, ahimè ... E ancora non capisco quanto sia grande una torta che vuoi?

Ok, Ilonochka, non importa. Procederò dalla quantità di farina per una grossa pagnotta e, per questa quantità, ricalcolerò la tua ricetta. Spaventoso, otterrai una torta con lievito naturale? Sono tanti gli ingredienti che rendono l'impasto più pesante. Ebbene, il problema è l'inizio. Ci proverò.La stufa sarà un paio di giorni prima, quindi c'è ancora la possibilità di correggerla in caso di guasto.

E le tue torte - sì! Mi sono persino abituato. Durante il digiuno, crostate + focaccia = la nostra bacchetta magica.

Valeria +, ho appena riletto la mia ricetta e lì nella foto puoi vedere che grande bacinella ho lì con un test per HP (ha ancora un segno con una penna e puoi vedere che l'impasto è lievitato Quindi la bacinella è di 10 litri o anche Dal testo mi sono reso conto che ho cotto i dolci pasquali in 2 giri, mi sono ricordato che in KhP ho sfornato i dolci pasquali del secondo lotto.

La stufa sarà un paio di giorni prima, quindi c'è ancora la possibilità di correggerla in caso di guasto.

Questa è la decisione giusta, dato che non ci sono riuscito la prima volta, ma ho già preparato la ricetta collaudata, con tutti gli aggiustamenti dopo i giochi di successo! Quindi sarà più facile per te! In bocca al lupo! E ti aspetto con un reportage, perché questa è la mia torta preferita!

In bocca al lupo! E ti aspetto con un reportage, perché questa è la mia torta preferita!

Ci sarà sicuramente un resoconto, a Dio piacendo.

Ma ho ancora domande, ti tormenterò un po ', ok?
Quindi, questo è il caso. Quando preparo le vostre torte magre, l'impasto lievitante (ce l'ho nel microonde con acqua bollente) non raddoppia mai. Lascio riposare l'impasto per circa 4 ore e poi, a mio rischio, inizio a lavorarci. E finora non è mai mancato, perché le torte appiccicose si adattano bene. Ma quando preparo diversi tipi di pane, la mia pasta lievita sempre due volte e di più. È quello che pensavo. Forse il mio impasto non lievita due volte perché ho messo tutti gli ingredienti nell'impasto prima di impastare? Cioè, sia sale che olio. Ma quando faccio l'impasto per il pane, prima l'impasto viene impastato in un robot da cucina senza sale e olio. Quindi rimane nella mietitrebbia per circa 30 minuti (per lo sviluppo del glutine) e solo allora, nel secondo lotto, aggiungo sale e olio (dicono che sia il sale che l'olio interferiscono con lo sviluppo del glutine). Ma con l'impasto del pane, questo è facile da girare, poiché non è molto denso e l'olio normalmente interferisce con esso durante il secondo lotto. Ma il mio impasto per torta risulta essere molto più denso dell'impasto del pane e temo che una tale quantità di burro semplicemente non interferirà con l'impasto nel secondo lotto. Puoi dirci passo dopo passo in che fase aggiungi all'impasto ingredienti così pesanti come olio di semi di girasole o miscela di burro (nel caso del dolce pasquale), ecc. E per quanto tempo impasti? E se la tua pasta per torta si adatta due volte alla lievitazione. Il mio non va bene. Una volta, per motivi di interesse, l'ho tenuto fino a 7 ore - non si adattava ancora alla metà, è inutile.
Il mio zavkaska, credo, non c'entra niente, perché mi fa crescere il pane in modo superbo (sono tutti alti e rigogliosi).
Chiedo tutto questo per non scoppiare con il dolce pasquale. All'improvviso anche lui non vuole venire al revisore.
Mi scuso per aver scritto troppo a lungo, volevo spiegare le mie incomprensioni in modo più dettagliato. Mostra il tuo amore cristiano, Ilona, ​​dimmi in che ordine metti tutto nell'impasto della torta e quanto tempo ci vuole per impastare.

È strano che la tua pasta frolla (puoi?) Sia densa. Io ce l'ho molto morbida, non mi piace la pasta densa ripiena di farina. Forse è la farina? A quanto pare la tua farina raccoglie bene l'umidità e deve essere aggiunta di meno. E ho messo il burro immediatamente quando impasto l'impasto, beh, dopo, ovviamente, quando l'impasto è salito. Ma puoi poi impastare il burro, lasciando gonfiare la farina per 15-30 minuti. Il mio HP affronta questo compito, non posso giudicare il tuo potere. Ma se il tuo lievito non fa lievitare un impasto meno ricco (che in un kulich) (il mio si è alzato sia 2 che 3 volte!), Allora temo che potresti non riuscire a ottenere la torta, perché io stesso ho un problema .la prima volta si è scoperto, perché poi ho deciso di mettere così tanto lievito naturale maturo (ma non ancora acido) in una volta. Guarda, la mia pasta è lievitata di circa 2,5 volte (e la pasta può essere 3!)


Ma la torta:
Era adesso:


Questo film lo sta ancora trattenendo

(può per favore?)

Ovviamente! E anche con piacere !!!

Ma se il tuo lievito non fa lievitare un impasto meno ricco (che in un kulich) (il mio si è alzato sia 2 che 3 volte!), Allora ho paura che potresti non essere in grado di ottenere la torta, perché io stesso ho un problema la prima volta che si è scoperto, perché poi ho deciso di mettere così tanto lievito naturale maturo (ma non ancora acido) in una volta.

Non lo so, forse è coinvolta la pasta madre, ma questa è la mia seconda francese ed entrambe si sono comportate così.

È strano che la tua pasta frolla sia densa. Io ce l'ho molto morbida, non mi piace la pasta densa ripiena di farina. Forse è la farina? A quanto pare la tua farina raccoglie bene l'umidità e deve essere aggiunta di meno.

Sì, forse sto rendendo l'impasto troppo duro. Tuttavia, ecco cosa c'è di strano. Quando, dopo non aver aspettato che l'impasto lieviti due volte, comincio a scolpire le torte, poi dopo, già nelle torte, mi sta ancora bene e le torte risultano essere molto gustose. Tuttavia, cercherò di ridurre la quantità di farina. Per ora mi eserciterò sull'impasto della torta e, se possibile, proverò a fare il dolce pasquale. E se non ne esce, cuocerò la torta con il lievito, come prima.

Un po 'più tardi annullerò l'iscrizione se ha funzionato o meno.

Hai bisogno di provare! Mi sono anche allenato con il dolce pasquale in anticipo.

E lei l'ha cotto con il lievito di Calvel, ma è anche una delle francesi.

[Ilona]

Ilonadal mio lievito fino a non sa come allevare i prodotti da forno (ma ci stiamo lavorando con lei), puoi buttare via la ricetta della tua torta con il lievito? Mi è piaciuto molto l'aspetto e la composizione dei prodotti. Dovrebbe essere super gustoso.

Valeria, proverò a buttarlo via, ma non lo prometto, perché non ho tempo - c'è una riparazione che deve essere completata con urgenza. Ma proverò. Ricordamelo di nuovo, ok? Sono uno sclerotico ... La notte del 30, ricordamelo, anche quest'anno cuocerò con il lievito, il lievito non è cresciuto con me: ((

Valeria, proverò a buttarlo via, ma non lo prometto, perché non ho tempo

Beh, se non hai tempo, non avrai tempo, allora cucinerò secondo la mia vecchia ricetta.
Ma ho un'altra domanda sulla tua ricetta della torta.

Dopo che la pasta sarà sufficientemente lievitata, stendetela nelle forme, riempiendo 1/3 della forma, coprite e lasciate lievitare per l'ultima volta.

In qualche modo modellate l'impasto della torta o semplicemente lo impastate e lo spingete negli stampi?

Lo dispongo con cura nelle forme) e cerco di non sconvolgerlo, nel processo si calma ancora involontariamente.

[Valeria]

Valeria, su tua richiesta e per chi non è riuscito a fornire il lievito, come me quest'anno. Dò la ricetta per questa torta nell'originale (a passi da gigante):
Farina circa 1,5 kg
Latte 600 cucchiai
Lievito 50 g (non secco, ovviamente)
Uova 10 pz.
Burro 300 g di burro
Zucchero 550 g
Rum / cognac / vodka 200 g
Kish-mish 150 g
Cannella (ciliegie essiccate senza semi) 100 g
Mandorle 100 g
Scorza di limone / arancia con 1 pz
Cardamomo qb
Zafferano 3 cucchiaini
Zucchero vanigliato
Sale 2 cucchiaini

Mettiamo l'impasto su 3 bicchieri di latte e metà della farina. Il riposo è lo stesso! Se sono degno, tuttavia, per la torta, esporrò in seguito come ricetta separata.

Torta pasquale al forno "tenerezza" con lievito naturale - indescrivibile buonissimo! Purtroppo non ho scattato una foto. Cuocere 5 torte contemporaneamente per Pasqua. Mentre i parenti venivano trasportati, non c'era abbastanza tempo per la foto. Pensavo che l'impasto sarebbe stato acido (non ho amici con le torte - sono aspre), ma qui, se c'è acidità, non è affatto così grande. Dopo due giorni se ne andò del tutto. Non ho messo la pasta per la notte. 3 giorni prima della cottura, ho rinnovato il lievito (grano) ogni giorno. Pertanto, il giorno dell'impasto, l'ho avuto il più fresco e al culmine dell'attività. Ho messo subito l'impasto in una ciotola d'acqua (45 gradi), l'ho coperto e mi è venuto attivamente in mente in tre ore (ho cambiato l'acqua mentre si raffreddava). Ho impastato l'impasto, l'ho steso in forme, l'ho stretto con una pellicola e di nuovo in una ciotola d'acqua. La prima torta è uscita in 2,5 ore e il resto è andato "come semi". In nove ore ho messo i miei dolci pasquali (pasta) e infornati.Il giorno dopo ho sfornato secondo la stessa ricetta, ma solo con il lievito. Anche delizioso, ma in qualche modo ho reagito a loro senza entusiasmo, perché erano a passi da gigante. Non hanno il sapore di quelle torte del NONNO, ma sul lievito naturale il dolce pasquale è lo stesso - BABUSHKIN! Grazie mille per la ricetta !!!!!!!! Voglio raccontare un po '(forse qualcuno tornerà utile) come ho fatto il lievito madre sulla farina di frumento. È semplicemente impossibile acquistare da noi farina di 1 °, 2 ° grado o cereali integrali. Ho coltivato il lievito in questo modo (non descriverò l'intero processo principale): ho comprato la crusca di frumento, l'ho macinata in un macinacaffè, l'ho seminata al setaccio e l'ho aggiunta alla farina premium nella proporzione: 90 grammi di farina + 10 grammi di crusca setacciata. Il lievito funziona molto bene. L'odore di un lievito madre maturo è fantastico, per niente specifico come quello della farina premium. E nutro il lievito con la stessa "farina". In teoria, questa è farina integrale. E la farina di 1 ° e 2 ° scelta può essere ottenuta aggiungendo nelle proporzioni: 1 ° scelta: 96% farina + 4% semola; 2 ° grado: 92% farina + 8% crusca.

Sì, Irina, hai assolutamente ragione! Anch'io sono uscito da questa situazione ed è stato fantastico coltivare il lievito naturale sulla crusca, o meglio con l'aggiunta di loro. Marianne ha scritto di questo, io l'ho cresciuta secondo la sua ricetta, ma grazie comunque per la condivisione, forse qualcuno ancora non lo sa.
Sono contento che ti sia piaciuta la ricetta della torta e non sei stato troppo pigro per cuocerla! : bravo: grazie mille! Quindi non è stato invano che Carpel l'anno scorso ha presentato la ricetta della torta a lievitazione naturale! La torta risulta essere così gustosa che quando la mangiano, dicono che è al livello della torta nel grado di prelibatezza. Hanno una scala di misurazione interessante * PER SCHERZO * E quest'anno ho cotto questa ricetta con il lievito, perché non ho avuto il tempo di iniziare il lievito naturale, mi sono reso conto in ritardo con la riparazione. Inoltre è risultato delizioso. Ma non riesco ancora a postare la ricetta, non c'è tempo

Ilona, ​​accetta la mia gratitudine per la ricetta di un'ottima torta a lievitazione naturale! È davvero delizioso! Anche se c'è molto lievito (e io ho anche cosparso di lievito, certo), ma non una goccia di acidità !!! L'unica cosa, io, probabilmente, non ho calcolato la mia forza e il tempo, ma i miei dolci pasquali sono stati preparati, vergognoso a dirlo, per 3 giorni. Non dipendeva tutto da loro
Ma nonostante tale tormento, l'impasto è uscito il numero di volte prescritto. È vero, poi è caduto E sarebbe andato tutto bene, ma l'ultima volta prima di infornare, dovevo ancora rimandare altre cose e fare la cottura al momento della lievitazione più alta, ma, ahimè, non l'ho fatto. E ho tetti piatti di dolci pasquali, una specie di grosse pillole, ma gustose !!! A proposito, ho cucinato secondo tre ricette: questa è, ovviamente, la migliore! Grazie ancora!

Sognatore, beh, ovviamente non avresti dovuto rimandare a piantare una torta nel forno. Ma è comunque fantastico che tu l'abbia fatto meravigliosamente! Quest'anno ho cotto 2 piccoli dolci pasquali da una porzione di pasta in HP e uno grande in una pentola a cottura lenta! Qui in un cartone l'ho preso con il tetto piatto, ma è stata colpa mia, perché ero così stanco che, dopo aver messo l'uklich nel cane, sono andato a dormire anch'io. E l'impasto è caduto un po 'troppo ed è stato strappato fino al tetto

Ho anche avuto l'idea di cuocere in un multicooker, ma ho deciso di mettere tutto nel forno. A proposito, ho dimenticato di dire: le torte per bambini in stampi in silicone per qualche motivo non si sono spente e sono uscite bene
Probabilmente fuori tema, semmai - cancellalo, per favore. Hanno appena iniziato a parlare di lievito naturale, quindi volevo lamentarmi che il mio lievito naturale di grano era sufficiente solo per questa torta, e subito dopo Pasqua, esso e il mio lievito naturale di segale sono sbocciati, hanno un odore strano e sono stati versati in sicurezza nelle fogne. Sono stati consegnati dal forno monastico, erano buoni lieviti - finché non sono arrivati ​​a me, sì ...

Scusa per il lievito. Qualcosa da qualche parte non è finito. Questo dovrebbe essere analizzato!

Per ora, ad essere onesti, non so cosa avrebbe potuto essere sbagliato. Forse ti diranno qualcos'altro sull'argomento pertinente, si è lamentata anche lì.

Sfortunatamente, non ci sono riuscito in questi pasci ... anche se l'ho fatto il giovedì santo, come previsto ...la pasta cuoceva e si alzava molto bene, ma la pasta lievitava molto a lungo e debolmente ... risultò essere abbattuta e pesante, sebbene avesse un buon sapore, anche troppo dolce ...: cray: io no so qual è il motivo, come se avessi fatto tutto secondo la ricetta ...

Latte 600 cucchiai

Ilona, ​​che mi dici del latte?

Accidenti ... beh, certo, era sigillato in grammi Non versare 600 bicchieri

Purtroppo non sono riuscito in questi pasticcini ... anche se l'ho fatto il giovedì santo, come previsto ... l'impasto ha bollito e si è alzato molto bene, ma l'impasto è salito molto a lungo e debolmente ... è risultato abbattuto e pesante, anche se non era male, anche troppo dolce ...: cray: non so quale sia il motivo, come se avessi fatto tutto secondo la ricetta ...

Non lo so nemmeno ... si allenano sempre a passi da gigante. Non ha funzionato subito con il lievito naturale, ecco perché ho pubblicato la ricetta in ritardo, perché la prima volta non l'ho abbinata al lievito naturale. Forse hai versato accidentalmente lo zucchero in eccesso? Per questo motivo bolle violentemente e peggiora, come se la reazione passasse più velocemente e si troncasse! Paragrafo! Da bambina mia nonna mi diceva sempre che aggiungendo lo zucchero all'impasto le cose sarebbero andate più velocemente, ma se ci mettessi tanto sarebbe stato difficile andare.

No, tutto è rigorosamente secondo la ricetta ... Io l'ho fatto solo con lievito madre, non uso lievito termofilo per principio ... Ho deciso che dovevo riprovare, senza aspettare la Pasqua, con calma, senza nervi. .. scriverò del risultato ...

OK! Con il lievito naturale, come ho già scritto, non ha funzionato al primo tentativo, ma solo al terzo.

OK! Con il lievito naturale, come ho già scritto, non ha funzionato al primo tentativo, ma solo al terzo.

E io, Ilonochka, secondo la tua ricetta, ho scoperto la torta fin dalla PRIMA VOLTA !!! Poi, la settimana di Pasqua, l'ha ripetuta per il bis. Ma senza il tuo consiglio, credo che non sarebbe successo niente. Grazie per aver descritto tutto in modo così dettagliato. Ricordi quanto ti ho tormentato con le domande?

Mi dispiace segnalare il mio successo così tardi (sotto la tua guida). La nostra riparazione è un disastro naturale, sai. Purtroppo non ci sono neanche foto. MA!!! Se sono vivo e Dio lo permette, la prossima Pasqua segnalerò sicuramente una foto. A proposito, mi è sembrato che questa torta il secondo o il terzo giorno diventasse più gustosa del primo.

Oh, grazie per aver scritto, altrimenti siediti e pensa a come è finita))
Dolci pasquali
(raffreddato, ovviamente) Lo conservo ben avvolto in un sacchetto in modo che l'umidità non fuoriesca.

[Ilona]

Ilona,
Ciao, ho confuso i dolci pasquali secondo la tua ricetta. Dato che non uso il lievito, cercavo una ricetta da molto tempo. Ho letto il tuo e in qualche modo mi sono subito fermato. Grazie mille.
Se sapessi che è stato ottenuto un tale volume di pasta, probabilmente dimezzerei la ricetta. Non esiste un impastatore e HP naturalmente non può far fronte a un tale volume di impasto. Quindi l'ho impastato con le mie mani
Ci sono volute circa 2 ore per impastare, ma il kolobok non ha funzionato. L'impasto quasi lascia le mani. Diviso in 2 pezzi, l'intero pezzo non si adatta alle tazze (ci sarà ancora una lievitazione nell'impasto) e inviato per la lievitazione. Poi ho letto nell'argomento che il panino non avrebbe funzionato.
Spero che entro sera avrò le torte più gustose e prelibate)
Ilona, ​​ho dimenticato lo zucchero quando montavo le proteine, ho aggiunto un pizzico di sale, ma senza zucchero 100 grammi. Questa ricetta è molto critica? Il resto degli ingredienti della ricetta esattamente.

Tatiana, scusa se taccio così a lungo in un momento così caldo di dolci pasquali. Carrozza dei lavori. Spero che tu abbia delle torte eccellenti! L'importante è cuocerli correttamente! Non dovrebbe esserci un kolobok, altrimenti ti ritroverai con torte ripide ripiene di farina. Mostra i tuoi progressi !!!

Ilona, ​​grazie mille per la ricetta. I dolci pasquali sono buoni! Temevo che il lievito non reggesse a un impasto così ricco, ma tutto è andato alla perfezione.
Questi sono i miei dolci pasquali) Cuocere al forno e in Stebe. Sono risultati 5 pezzi! È piaciuto a tutti. Ho fatto altri mini dolcetti pasquali, lo sapevano già)). Non è stato vano che ho dovuto armeggiare a lungo con il test
Farò di più. Solo il cardamomo si sottrarrà leggermente. Il gusto di cognac-cardamomo vaniglia e la scorza interrotta.

Grazie per la ricetta! Tutto ha funzionato. Sono rimasto solo talmente confuso da 3 cucchiaini di zafferano ... un sacchetto con una dozzina di "raggi" costa 50 rubli, tre cucchiaini costeranno come una macchina per il pane ... e in grandi dosi lo zafferano è velenoso per l'uomo. Forse si tratta di un altro zafferano?

Oh, beh, non so che tipo di zafferano sia velenoso, ora è interessante per me. Ma ho notato che è diverso. A volte ne prendi un po 'sulla punta di un cucchiaino, lo versi con l'alcol e ottieni un colore così vigoroso! E a volte non è arancione, ma giallo zafferano ...

Fratelli e sorelle! Buona risurrezione di Cristo !!! Sono contento che tu sia riuscito a cuocere le mie torte! Sono molto preoccupato ogni volta che qualcuno fallisce! Quest'anno io stesso preparo questa torta con il lievito. i miei sono ancora nel forno. Ovviamente non mi consacrerò più. Non sarò in tempo, ma beh ... Buone vacanze, cari cristiani !!!

[Ilona]

Ilona, grazie per la ricetta! Il risultato sono le torte più tenere!
Tuttavia, la mia pasta madre per qualche motivo non ha risposto molto bene all'aggiunta di latte invece di acqua normale: la pasta madre ha rifiutato di lievitare. Gorgogliava, ribolliva, ma verso l'alto, non in alcun modo. Lo stesso con i dolci pasquali: sono saliti solo nel forno, e non tre volte, ma solo due volte.
Tuttavia, ha un sapore incredibile! La buccia d'arancia ha dato un aroma unico.

A proposito (all'improvviso, casalinghe meno esperte come me torneranno utili): infornate a 180 gradi per circa 40 minuti.

[Catherine]

Catherine, grazie per la segnalazione. Sarebbe anche una foto almeno kusooooochka! E quest'anno ho cotto senza lievito madre, quindi non sono riuscito a coltivarne uno nuovo. È risultato delizioso, ho anche aggiunto mastice e frutta secca per la torta di Natale e le ciliegie sotto spirito. Si è rivelata una bomba !!! )

Ilona, ​​sono di nuovo io con una domanda.
Ho scritto sopra di ottimi dolci pasquali, ... e una foto era allegata.
E questo è nel contesto
Puoi in qualche modo rimuovere l'acidità? Forse c'è un ricevimento? Mi piace anche. Ma alcuni dei miei compagni chiedono di non inacidire

[Tatyana]

Tatyana, Mi dispiace, non guardo Temka da un anno intero, in qualche modo mi sono perso la domanda, è un peccato. Come rimuovere acido? Sì, sembra che non sia qui, ne scrivono tutti. Forse hai preso la pasta madre non al culmine della maturità, ma hai comunque iniziato a morire di fame. Qui il tono dell'ude comincia ad inacidirsi.

Anche quest'anno dovrai accontentarti del dolce pasquale fatto con il lievito. Non avrò tempo per far crescere il lievito.

Ilona, ​​voglio provare i dolci pasquali secondo la tua ricetta, ma sono confusa dalla presenza di alcol nella ricetta, perché come mangeranno i bambini, posso non aggiungerlo affatto? E perché c'è l'alcol nel test? Sono un principiante, per la prima volta preparo le torte pasquali