Torta "Foresta misteriosa"

[Torta al cioccolato]

Torta "Foresta misteriosa"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Torta al cioccolato
Burro	160 gr
Polvere di cacao	60 g
Caffè istantaneo forte	175 g
Farina di frumento	200 g
zucchero	270 gr
Uova 2 pezzi	92 g
Bibita	5 g
Panna acida 20%	80 gr
Cognac per impregnazione	40 g
Salsa al caramello
zucchero	100 grammi
Crema 35%	150 gr
Burro	85 gr
Noci	100 grammi
Mousse al cioccolato
Cioccolato 75%	250 gr
Latte	90 g
zucchero	60 g
Tuorli 3 pz	58 g
Crema 35%	300g
Bastoncino di cannella	1 pc
Garofano	5 pezzi
anice	3 stelle
Glassa al cioccolato
acqua	50 g
Zucchero a velo	85 gr
Cacao	35 g
Panna acida	50 g
Gelatina	5 g
Acqua in ammollo	25 g
Burro	15 g
Cialde al miele
zucchero	38 gr
Burro	38 gr
Miele	50 g
Noci	50 g
Farina	25 g
Latte	10 g

Metodo di cottura

• Torta al cioccolato
• La ricetta non dice quale caffè usare, quindi ho preparato il caffè istantaneo. Utilizzate 5 cucchiaini di caffè solubile.
• La ricetta inoltre non dice quale cacao usare. Ho il cacao alcalinizzato. La prossima volta userò una quantità minore, poiché la torta è nera.
• Versò il caffè in una casseruola, aggiunse il cacao e il burro. Combinato e bollito fino a che liscio. È passato a uno stato caldo.
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• Ingredienti secchi misti farina, zucchero e soda. Mescolato. Poi gradualmente, in più passaggi, ha introdotto la miscela di burro di cacao. Ho impastato una pasta leggermente dura.
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• Ha introdotto le uova una alla volta, mescolando ogni volta.
• Alla fine ho aggiunto la panna acida.
• L'impasto si è rivelato essere come una frittella.
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• La ricetta non dice se lubrificare o meno lo stampo. Ho ricoperto il fondo dello stampo con un diametro di 24 cm di pergamena, il fondo e le pareti dello stampo sono state oliate. Ora penso già che non fosse necessario farlo, poiché nell'impasto c'è una quantità sufficiente di olio.
• Cotto in forno preriscaldato a 175 * 30 minuti.
• L'altezza dell'impasto nella forma era di 1,4 cm, l'impasto si alzava leggermente con un cappello fino a 4 cm, tagliando la parte superiore del biscotto si è rivelato alto 3 cm.
• Il biscotto è uscito molto tenero, finemente poroso. Abbastanza umido e friabile. Aveva una crosta in cima, ma all'interno era bagnata.
• Il biscotto mi è piaciuto molto per struttura e gusto. L'unica cosa che confonde è molto oscura. Quasi nero.
• La ricetta utilizza uno strato di biscotto.
• Ho usato due strati nella torta, dopo averla tenuta per 4 ore e averla tagliata in due biscotti.
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• Salsa al caramello con noci
• Sciogliere lo zucchero in un contenitore dal fondo spesso, fino a quando non diventa marrone chiaro.
• Aggiungere il burro allo zucchero fuso e mescolare fino a che liscio.
• Lessate la panna.
• Aggiungere un filo sottile di panna, mescolando energicamente, fino a quando il caramello non si sarà completamente sciolto.
• Lessare la salsa ancora per qualche minuto, mescolando continuamente.
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• Il caramello, una volta raffreddato, diventa più denso e fibroso.
• Preparate uno stampo del diametro di 24 cm, coprendolo con della pellicola.
• Affinché il film si adagia in modo più uniforme, la forma deve essere inumidita con acqua, adagiare la pellicola sopra e stenderla con un pennello.
• Ungere la pellicola dall'alto OLIO.
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• Versare il caramello in uno stampo e cospargere di noci tritate.
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• Coprite con pellicola trasparente e mettete in freezer / frigorifero per congelare / raffreddare.
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• Il caramello non si solidifica completamente in pietra. Rimane abbastanza flessibile, ma mantiene bene la sua forma.
• Uno strato di caramello con un diametro di 24 cm è 0,5-0,7 cm
• Mousse al cioccolato
• Versare il latte in una casseruola. Aggiungere le spezie e portare a ebollizione.
• Togliete dal fuoco e lasciate fermentare per 10-15 minuti.
• Filtra il latte.
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• Unire il tuorlo allo zucchero e sbattere bene fino a quando il volume aumenta e la massa sbianca.
• Introdurli nel latte.
• Mettere a fuoco e, mescolando continuamente, portare fino a quando non si sarà addensato.
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• Rompere il cioccolato e aggiungerlo alla crema.Lasciar riposare un po 'finché non inizia a sciogliersi.
• Mescolare fino a che liscio.
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• Non so che tipo di consistenza dovrebbe risultare la massa dopo aver sciolto il cioccolato, ma l'ho resa tremendamente densa.
• Montare la panna fino a renderla morbida e unirla alla crema al cioccolato.
• Mescolate delicatamente per non far precipitare la crema fino a che non sarà liscia.
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• Cialde al miele
• Unisci burro, miele e zucchero in una casseruola dal fondo pesante.
• Riscaldare la massa fino a renderla liscia. Raffreddare leggermente.
• Macina le noci in un frullatore a piccole briciole.
• Aggiungi farina, noci e latte alla massa di miele.
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• Copri la teglia con la carta. Spennellate di burro e adagiatevi sopra l'impasto.
• Lisciare e infornare a 175 * 10 minuti.
• Tagliate lo strato in rettangoli alti 6 cm e larghi 2 cm.
• Questa norma è appena sufficiente per una torta con un diametro di 24 cm.
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• Non so quali dovrebbero essere i waffle secondo questa ricetta, ma non li ho fatti asciugare.
• Bagnato e appiccicoso.
• Inoltre asciugateli per un'altra ora a 60 *.
• Il risultato è lo stesso.
• Ma molto gustoso.
• Glassa al cioccolato
• Immergere la gelatina in acqua. Lascia fermentare.
• In una casseruola unire acqua, zucchero a velo, cacao e panna acida.
• Porta a ebollizione mescolando continuamente. Cotto dopo l'ebollizione per 3 minuti.
• Aggiungere la gelatina inzuppata alla miscela calda. Mescolare fino a che liscio.
• Raffreddare leggermente e aggiungere l'olio, mescolando accuratamente.
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• Assemblare la torta
• Il biscotto è stato tagliato in due strati.
• Inzuppato nel cognac.
• Ho applicato uno strato sottile di mousse sullo strato inferiore del biscotto.
• Metti il ​​caramello. Li ho posati con le noci e ho rimosso la pellicola.
• Il film viene rimosso perfettamente, poiché è stato oliato.
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• Cospargere sopra con più noci, che cadevano girando il caramello.
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• Ho spalmato il caramello con uno strato sottile di mousse al cioccolato.
• Mise sopra il secondo biscotto. Inzuppato nel cognac.
• Metto la restante mousse al cioccolato sul biscotto.
• Farcito con glassa al cioccolato.
• C'era abbastanza glassa solo per la parte superiore e per i lati della torta.
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• Ho incollato le cialde tagliate sul lato della glassa al cioccolato.
• Per evitare che i waffle cadano, fissarli con nastro adesivo.
• Decorato in cima con dolci, fragole, waffle, noci.
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Il piatto è progettato per

diametro 24 cm. altezza 5 cm + cialda 1 cm, peso torta 2 kg + 500g decorazione

Nota

Questa ricetta è stata trovata sulle pagine della rivista Tort Deco # 4 (22) di novembre 2015. L'autrice della ricetta è Irina Tolmacheva.
Ho preparato questa torta per il mio compleanno, decidendo di coccolare i miei ospiti con qualcosa di nuovo.
Fondamentalmente non è cambiato nulla nella ricetta. Solo la ricetta per i waffle ha richiesto 1/2 e non ha usato il sale nella preparazione del caramello.
Secondo la ricetta, il caramello è cosparso di noci + grandi cristalli di sale. Non ce l'ho.
La mousse al cioccolato è uscita incredibilmente spessa. Crema pasticcera + tanto cioccolato e un po 'di panna.
Secondo me, è necessario ridurre la quantità di cioccolato o aggiungere la quantità di panna.



La torta è molto cioccolatosa !!! Biscotto delizioso. Completa sorpresa. Il caramello con le noci dà il suo sapore alla torta. La crema si scioglie in bocca.
Provalo, è molto gustoso !!

Luda, la torta è impareggiabile, segnalibro

Luda è una bellezza incredibile !!!!! Appena fuori!

Lo splendido taglio è semplicemente affascinante! Qualunque cosa si possa dire, ma devi provare i segnalibri così-to!

[Ludmila]

Ludmila, si è rivelata una torta molto efficace.
Non ho mai osato mettere "decorazioni" su una torta come questa, credo che questo complichi la sua "porzionatura". Si scopre che prima devi smontare le decorazioni e poi tagliare la torta.
O mi sbaglio e c'è qualche altro scenario?

Si !! Probabilmente è tutto complicato ...

Mescolare delicatamente mescolando i bianchi fino a che liscio.

Mousse al cioccolato -
Lyudmila, dimmi se non frulliamo gli scoiattoli o ho guardato 7

[EkaterinaNik]

Ragazze, grazie a tutti coloro che hanno prestato attenzione alla ricetta molto gustosa !!
EkaterinaNik, Ekaterina, grazie per aver portato il bug alla mia attenzione. Non. Non ci sono proteine ​​nella mousse al cioccolato. Per prima cosa si prepara una base di crema pasticcera sui tuorli. Il cioccolato viene aggiunto, mescolato.Quindi la CREMA viene montata e mescolata accuratamente alla crema al cioccolato.
Helen3097,Elena, difficile, ma ne vale la pena.
Premier, Olya, Sono d'accordo che ci siano apparentemente inconvenienti in un tale design durante il taglio. Non so come la affrontino i clienti, ma a casa mia è tutto molto semplice. L'intera decorazione viene smontata dagli ospiti (non tutti, ma molto) ancor prima che la torta venga tagliata.
Il mio compito era tagliare la torta a pezzi, concentrandomi sulla larghezza di due piastre per waffle. Ebbene, se qualcosa veniva sotto i coltelli durante il taglio, veniva rimosso per un po 'e poi sollevato sul pezzo tagliato.
m0use, Ksyusha, quindi non dubito affatto di te. So che puoi gestirlo con il botto!
Tumanchik, Per favore, grazie ragazze !! Provalo! Hai le mani d'oro. Funzionerà sicuramente.

Lyudmila, grazie per la ricetta dettagliata. La torta non è facile per me, ma grazie alle istruzioni passo passo deciderò sicuramente.

Stavo cercando altre ricette di Irina Tolmacheva e inaspettatamente mi sono imbattuto in questa. Aggiungo che questa è la mia ricetta preferita. La prima volta che ho dimenticato di mettere la panna acida nell'impasto e il biscotto è uscito semplicemente impareggiabile. Veniva quasi mangiato senza alcun ripieno. Poi l'ho provato con panna acida - mi sembra che perda in modo significativo con la panna acida.
Molto spesso preparo questo biscotto in una macchina per il pane. E faccio una dose e mezza, perché l'ho tagliata in tre parti. Ed è davvero bellissimo. Chiede solo più o ... meno mousse al cioccolato))) Ho scelto l'aggiunta di un biscotto.
Ho messo il caffè preparato al meglio e al più forte. E cacao alcolizzato. Si scopre una torta molto scura e leggermente dolce e questa è la bellezza.
Il caramello mi piace così tanto che preparo anche una porzione e mezza e lo spalmo su due strati di biscotto. Cospargo di sale solo un fondo.
L'ho fatto con la mia glassa solo una volta, e questi waffle non tollerano l'umidità del frigorifero. oppure la glassa e le cialde installate dovrebbero essere consumate immediatamente. Non lo so. Non ho rischiato più, uso solo la ganache scura sia per coprire la parte superiore che per rivestire i lati. I waffle stessi sono infinitamente deliziosi. Ma l'ho fatto con loro solo una volta.
Il terzo strato del biscotto è sopra. E in questa forma, la torta si sposa bene con il mastice.