Formaggio Adyghe in una pentola a cottura lenta

[aspro]

Formaggio Adyghe in una pentola a cottura lenta

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Latte (qualsiasi!) aspro/ altro prodotto a base di latte fermentato	2700 ml
sale	3-4 cucchiaini
Uova	4 cose.

Metodo di cottura

• Sbattere bene le uova con un mixer con il sale. Versare il latte in una pentola a cottura lenta, aggiungere le uova, mescolare bene con una spatola. Le uova cercheranno di rimanere galleggianti in cima: questo deve essere combattuto. Per ottenere un composto omogeneo, accendere il "Baking" per 1 ora. Guardate nella padella: il siero di latte inverso è bianco - fate cuocere ulteriormente, trasparente - scolate.
• Quindi, versalo attraverso una tela, mettilo in una forma che perde e mandalo sotto una buona pressa per almeno 3-4 ore ... sul tavolo della cucina, cioè non in frigorifero. Più a lungo il formaggio rimane sotto pressione, più sarà asciutto.
• Un formaggio salato così delicato, delizioso.

Il piatto è progettato per

un pezzo che pesa più di 700 g, ma questo dipende anche dalle dimensioni delle uova.

Tempo per la preparazione:

15 minuti + cottura + pressatura

Nota

Un ospite di Adygea si è fermato, ha insegnato diverse ricette di formaggi nazionali. Molto probabilmente, questo non è il "formaggio Adyghe" che compriamo in negozio, ma solo il formaggio che gli Adyghe cucinano ... Beh, provalo.

Questo giallo è perché le loro galline hanno deposto le uova.

Perché un calcolo così ridicolo - perché il latte, a differenza delle uova, viene acquistato ed è stato a lungo confezionato in 900 ml, non in un litro.

Numero condise è possibile ridurre. Ho usato un cucchiaio da una macchina per il pane.

E un altro litro e mezzo di siero di latte salato - non siero di latte, latte scremato - non scremato, insomma la base per le zuppe estive (abbiamo la febbree giàe...)

Probabilmente puoi aggiungere qualcos'altro per il gusto o l'olfatto, ma all'inizio ioela prodotta sotto la guida di Rosetta - la "ricetta base" per così dire.

Abbiamo mangiato molto velocemente !! Va cucinato secondo la seguente ricetta.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatiana, il formaggio è stupendo !!! E cosa, e da kefir con una durata di conservazione scaduta è possibile? Ce l'ho così spesso, grumi ...

[e]

Sarà ancora meglio, la densità del kefir è più alta, il che significa che ci sarà più formaggio. Consente di eliminare rapidamente le parolee sulla data di scadenza, altrimenti correranno ora ...

Grazie, proviamo, ho fatto qualcosa di simile a questo formaggio prima, ma non ricordo la ricetta, ma c'era anche la soda, che non mi piaceva molto, ma qui non lo è, cucinerò sicuramente!)

Con la soda si scopre formaggio fuso, una consistenza completamente diversa. Ma anche la soda sulla lingua non si sente quasi.

Quindi è fantastico !!! : girl_dance: In questo momento, vado dritto e lo metto - ancora un'altra domanda: non brucerà nicho sui prodotti da forno? E si raggomitolerà molto, si può vedere, anche se è buono per il formaggio, probabilmente? Ho provato a fare la ricotta così, l'orrore è venuto fuori rapidamente, era cucinato così ripido, ripido ... in grumi ...

[anavi]

anavi, la ricotta si è rivelata sbagliata perché bolliva! Non dovresti lasciarlo bollire, sia la ricotta che questo formaggio. Ci sono 3 litri di liquido qui, mentre si scalda, mentre quello-syo ... non credo che avrà il tempo di bollire. Bene, guarda nella padella: il siero di latte inverso è bianco - lascialo cuocere ulteriormente, trasparente - scola. Forse il mio multicooker non è molto potente, quindi esattamente il programma "Baking" ha funzionato, andava bene.
Non brucerà in alcun modo, non preoccuparti, perché ci sono molte uova nella composizione e durante il processo di cottura si sforzano di saltare su con tutto lo spessore, non c'è nulla da bruciare sul fondo.

e in modo che le uova non galleggino - possono sbatterle con un mixer con kefir?

Non necessario! diversi ampi movimenti della spatola: tutto viene miscelato fino a che liscio.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanechka, formaggio meraviglioso Sorsero immediatamente domande
1.Come hai ottenuto il latte acido dal latte del negozio? Non diventa acido ... sembra che si spenga
2. Che fumetto hai fatto?
3. Le uova mescolano solo fino a quando non sono più? O devi interferire anche tu nel cartone animato?

Aggiunto mercoledì 15 giugno 2016 18:25

4. Puoi fare anche il kefir dal negozio?

[TATbRHA]

TATbRHA,! Grazie per la ricetta, la aggiungerò ai preferiti. Amo il formaggio.

[Tatyana]

Tatyana, cioè da kefir puoi? Ne ho un sacco))) di solito foglie per i pancake, ma proverei il formaggio)))

[Mila1]

Mila1,
1. Non prendere latte costoso !! In primo luogo, il costoso può essere mangiato vivo, senza trucchi. In secondo luogo, Dio sa cosa viene aggiunto al costoso, in modo che non inacidisca, tutti i tipi di cose brutte. Terzo, anche il formaggio risulterà ... non economico. Quarto, queste persone Adyghe nei loro auls da tempo immemorabile cucinano e continuano a bollire con un latte così "elaborato"? Prendiamo il latte più economico e più semplice e non sarà tutto facile, ma andrà bene.
2. Il mio multicooker è quello che ora viene chiamato modestamente "budget" - un Viconte VC-601 economico. Non sono necessari campanelli e fischietti per questo formaggio. Anche sul fornello funzionerà, ma la padella ha bisogno di un fuflon ("sbloccato") e devi stare sopra in modo che non scappi, ecc.
3. Sbattere le uova con il sale con un mixer, versare in un multicooker il latte acido, mescolare con una spatola di legno fino a che liscio, quindi accendere il multicooker, senza mescolare nient'altro.
4. Rosetta dice che il kefir può essere fatto facilmente! Solo lui dovrebbe esserlo non il più fresco.

[NON]

Non prendere latte costoso !!

Sì, tutto il latte nei sacchetti lo è NON aspro E il loro prezzo è più o meno lo stesso Probabilmente andrò al mercato a comprare
E ho chiesto del multicooker, perché non lo so, forse la temperatura è diversa per tutti in pasticceria

In ogni caso: per un cartone di latte - un uovo

È sorta un'altra domanda: se ci sono 900 ml di latte in un sacchetto, allora hai bisogno di 3 uova e nella ricetta 4

Ecco un bastardo, poi io ... troppo furbo ... chiarito con Rosetta, adesso lo correggerò, grazie.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, qual è la temperatura sulla cottura? Voglio farlo a Shtebe e penso a quale temperatura impostare

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, qual è la temperatura sulla cottura? Voglio farlo a Shteba e pensare a quale temperatura impostare

dalla stessa domanda)))) già in piedi con un cucchiaio, tutto pronto per cucinare ciò che serve))))

[un]

Le istruzioni per il mio multicooker "budget" non dicono da nessuna parte quale sia la temperatura su quale programma ... o frugare su Internet per scoprire questo segreto, o cucinare con il controllo visivo, come ho scritto primaunla. Oh, quanto sono intelligente, me stessodith divertente ...

[Tatyana]

Tatyana, non dovrebbe bollire? cioè, mettere 95 g?

[Tatyana]

Tatyana, grazie per la ricetta!
E ha il sapore, puoi confrontarlo con qualcosa.
Mentre sto portando via ai segnalibri. È davvero così semplice

[francevna]

E per confrontare - solo con "Adyghe". Solo più morbido e più morbido.
Sì, francevna, semplicemente - perché sono incorreggibilmente pigro.

Tatyana, non dovresti bollire? cioè, mettere 95 g?

[di]

Sì, non dovresti bolliredi.
Non impostare nessuna temperatura, tranne quella di base, basta guardare più spesso, a partire da mezz'ora: quando diventa trasparente, scolare.

Mila1, Lyudmila! Se lo fai su Shteba, condividi su quale programma, per quanto tempo, ecc.

[TATbRHA]

TATbRHA, nel mio cartone animato non esiste una tale modalità Cottura, questo è solo il punto

in generale, lo metto su 100 g, per un'ora, guardo)))) non bolle, ma il processo continua

Tanya, adoro le tue ricette. grazie caro! Sono felice con i latticini!

[Irishka]

A Viconte, Milk Porridge / Soup / Baking è un pulsante!

Irishka, ma penso dov'è il mio coniglio che ama i formaggi, perché non va per il formaggio ...

[Tatyana]

Tatyana, grazie per la ricetta, cucinerò.

[e]

Care ragazze, buona salute a voi e ai vostri cari, varequelle ricette della sezione "non potrebbe essere più semplice"!

[Tatyana]

Tatyana, Vi riferisco ora sul formaggio, anche se è stato a lungo mangiato, perché ha un buon sapore. L'ho fatto da 2/3 della norma, cioè per 1,8 litri di latte + kefir (in modo da non aspettare che diventasse acido e se fosse acido). Nella mia vignetta ci sono sia "cottura al forno" che "stufato" e "zuppa", ma ci sono voluti circa 20 minuti per cuocere la "zuppa". A mio marito è piaciuto subito questo formaggio, è un amante delle Adyghe e di altre varietà simili, ma non mi piacciono, ecco perché ne ho fatta una porzione ridotta ... ma invano. Anche a me piaceva molto. Adyghe non mi ha ricordato affatto i miei gusti, perché, ripeto, non mi piace. Per molto tempo non sono riuscito a trovare un paragone con nessun formaggio, ma mi sembrava che il sapore fosse familiare e ... mi sono ricordato, mi ha ricordato il formaggio delle torte ossete (che mangiamo periodicamente).
Grazie mille per la ricetta e tu e Rosetta! Lo ripeterò sicuramente!

Ragazze, dimmi, nel programma "Multipovar" quale grado devo impostare in modo che non bolle ???
sul programma di cottura il formaggio bollito. Il formaggio è delizioso, ma molto, molto morbido.

[galchonok]

galchonok, Rosetta augura reciprocamente salute a te e al tuo coniuge!

lazurik, morbida perché si trovava un po 'sotto la pressa, è rimasto molto liquido. Oppure la stampa è troppo leggera. E non è stato digerito da te, perché se ciò accadesse, ci sarebbero grani duri separati, come la ricotta avariata.

Sì, la stampa era davvero leggera. Grazie.

Nel mio multicooker, la cottura contiene 120 * C ..... Ho guardato attraverso la tabella delle modalità. Tranne che il porridge di latte non ne ha trovato uno adatto. Lì, nei primi 20 minuti, la temperatura sale a 98 * C, quindi mantiene 80 * C per 40 minuti. Ho fatto un ciclo e ho colto l'occasione. Annullerò l'iscrizione al risultato)))

Bene, il mio formaggio è maturo)))

Funzionerà sicuramente, non preoccuparti! In attesa di una risposta, tipo ... un intero stormo di usignoli.

[Tatyana]

Aspettando una risposta,

Tatyana, la ricetta è molto fine, non laboriosa. E il risultato è gradevole. Non dico che sia uno a uno con gli Adyghe, ma piuttosto competitivo. Lo userò con piacere.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, qual è la temperatura sulla cottura? Voglio farlo a Shtebe e penso a quale temperatura impostare

Ecco per Shteba, una versione leggermente diversa Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=369969.0, mi scuso dal telefono, scrivo, il link non vuole essere fatto ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, per la salute tua e dei tuoi cari!

[Tan]

Tan, un pezzo di formaggio così grande non ha vissuto un giorno
Infondere di nuovo per andare per il latte acido.

Tatiana, grazie per la ricetta! Il formaggio ci è piaciuto molto, era tenero, riccamente ricotto ... e il formaggio mi ha ricordato molto il formaggio Adyghe. Vero, c'erano anche alcune sfumature: l'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta, l'ho messo nel cartone animato (ho una Panasonic) modalità cottura 60 min. ea sinistra, ci è voluto un po 'di tempo, e tutto bolle violentemente nel cartone animato, il siero è sul tavolo, lo spengo rapidamente ... in generale, tutto è secondo la ricetta, ma dopo un'ora non hanno aspettato per il tiepido quasi mangiato, si vede in Panasonic va messo sul riscaldamento Sì, l'ho fatto con il latte del villaggio, l'ho comprato, ma mentre lo portavo a casa è diventato acido ... all'inizio mi sono arrabbiato, ho pensato Non avrei più comprato, poi mi sono ricordato del nostro forum preferito e ancora una volta ho ricevuto aiuto

[una-olga]

una-olga, qui è una fortuna che il latte sia diventato acido: altri si lamentano che non diventa acido per un tempo irrimediabilmente lungo.
È un bene che mi sia piaciuto il formaggio, sono contento, è di buona salute.

Compro una volta alla settimana da un privato in 3 litri. banca. Di solito faccio lo yogurt, e poi ogni volta che porto lo yogurt volevo rifiutare ... e ora sono contento anche per lo yogurt ... farò il formaggio. 3 litri 110 rubli ... solo la produzione di formaggio non pesava - pezzo per pezzo e ieri non se ne accorgeva come parte di essa.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatiana, grazie mille per la ricetta, mi è piaciuto molto il formaggio, fatto con latte acido e kefir, si è scoperto un formaggio simile all'almetta, molto tenero, cagliata. Di solito buttavo via il latte acido, ma ora farò sempre questo formaggio, l'ho cucinato in una pentola per riscaldare.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, ma come

Di solito gettava latte acido

?..
Beh, visto che ci piaceva il formaggio, è metà del problema, non lo butteremo più via ...
Allo stesso tempo, si è scoperto su quale programma cucinare a Shteba, grazie.

[TATbRHA]

TATbRHA, tutto era perfettamente cotto nello staff, l'ho impostato a 75 gradi, ho cucinato per 1 ora, tutto il siero di latte proveniva dal basso e la massa di formaggio dall'alto è stata gradualmente bollita, senza bollire.

Tanyush @ ka! Per favore, dicci tutto

Aggiunto martedì 05 luglio 2016 22:58

in dettaglio, com'era cucinato a Shteba? Dal primo passo all'ultimo.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaElena, ho avuto un litro di latte acido e 1 litro di kefir, ho versato tutto in un multicooker, ho sbattuto tre uova con sale con un frullatore e in una miscela di kefir e latte, ho mescolato tutto, acceso il multicooker per il riscaldamento, ne ho messi 75 gr. per 1 ora, ho chiuso il multicooker, dopo circa 30 minuti ho guardato, il siero ancora non si è separato, l'ho richiuso, dopo un'ora era chiaro che il siero era andato via, l'ho versato in uno scolapasta, sparato con un panno spesso, come il siero di vetro, l'ho messo sotto pressione per 4 ore, ovviamente ho avuto un formaggio leggermente diverso rispetto alla foto, più fiocchi di latte, come almette, beh, questo è molto probabilmente a causa degli ingredienti, il mio latte non era ancora yogurt, ma semplicemente acido. La prossima volta lo proverò rigorosamente secondo la ricetta per vedere la differenza, ma mi è piaciuto molto il formaggio che è uscito.

ma niente funziona per me (((o meglio si scopre la ricotta secca e basta (((

e voglio questo giallo come nella foto

[Tanyush @ ka]

ma non posso fare niente

E le mie mani sono storte. a quanto pare non è successo neanche niente. Cucinato a Shteba. come Tanyush @ ka, ha scritto. Tutta la notte sono stato in uniforme, è ancora una sostanza morbida, simile alla ricotta E ora non so cosa farne