Pagnotte (salate) da tavola

[Impasto:]

Pagnotte (salate) da tavola

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
Farina di frumento 1c	350 gr.
Lievito secco)	3 gr.
acqua	225 ml.
Impasto:
Farina di frumento 1c	150 gr.
acqua	25 gr.
zucchero	10 gr.
sale	14 gr.

Metodo di cottura

• Una ricetta da un libro del 1940.
• Impasto:
• Lavorate la pasta, mettetela in una ciotola, coprite e mettete in un luogo caldo. La fermentazione avviene per 3 ore a 30 gradi (forno con lampadina). Allenati due volte, ogni ora.
• Impasto:
• Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua (25 ml.), Aggiungere all'impasto. Aggiungi la farina. Impasta la pasta. L'impasto risulterà abbastanza denso, quindi dovrete lavorarlo a dovere. In un mixer per 5 minuti alla prima velocità, poi tre alla seconda oa mano per 10-15 minuti fino a che liscio.
• Mettere in una ciotola, coprire e lasciare in un luogo caldo (30 gradi) per 45-50 minuti.
• Mettere l'impasto su un tavolo da lavoro, non spolverare con la farina. L'impasto non è appiccicoso e senza di esso è abbastanza denso. Impasta la pasta. Dividi in 2 parti. Dovresti ottenere spazi vuoti di circa 385 grammi. Formate delle palline e lasciate riposare per 5 minuti. Formare le pagnotte nel modo standard avvolgendo i bordi verso l'interno e schiacciandole. Arrotolare leggermente la barra risultante, più forte dalle estremità. La pagnotta dovrebbe avere la forma di una navetta con le estremità appuntite.
• 
• Distribuiamo gli spazi vuoti su carta da forno. coprire con un foglio. Preriscalda il forno con una pietra o una teglia a 250 gradi.
• Lascia riposare gli spazi vuoti per 40-45 minuti a temperatura ambiente. Se temi che il tempo di lievitazione sia troppo breve, aumentalo fino a un'ora. Trascina la carta con gli spazi vuoti su una pala o su un altro pallet. capovolgerlo. Prima di piantare, fai 3-4 tacche obliquamente, con una lama curva per fare piccoli pettini. Approssimativamente in questa posizione.
• 
• Mettete il pane in forno, chiudete e abbassate la temperatura a 235 gradi.
• Nel caso in cui non si abbia una pietra, in modo che sarebbe più comodo piantare il pane, basta capovolgere i bancali e quello nel forno e da cui si sta piantando.
• Infornare a vapore a 235 gradi per 17-19 minuti. Raffreddare su una gratella, circa 30-40 minuti.
• Il pane dovrebbe essere leggermente salato con una crosta molto croccante. Il peso di una barretta è di circa 340 grammi.
• Sul taglio, ottieni una briciola così meravigliosa.
• 
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

2 pagnotte

Tempo per la preparazione:

5,5 ore

Programma di cottura:

Forno

Che carino, volevo davvero una crosta di formaggio.

Quelli carini!

Aria e AAAppetito)
Proverò a impastare queste barrette domani mattina)

Proverò domani

Provalo, non te ne pentirai ... ..ma probabilmente dovrò raddoppiare la ricetta, sono volati via entrambi in 20 minuti per tre con il tè ... Sono piccoli.

Adoro il pane salato, lo metto nei segnalibri, lo cucinerò sicuramente

E mi piacevano i bar. E il peso è giusto per noi. Trascinato via nei segnalibri

Che bei bar!
Il gusto ha un forte odore di sale?
E se mettessi meno sale? L'hai provato? Che succede?

Il gusto ha un forte sapore del sale?
E se mettessi meno sale? L'hai provato? Che succede?

Bene, queste sono barrette salate speciali. Questo è il punto. Non sono tanto salati quanto hanno un retrogusto salato. Ovviamente puoi ridurre la quantità di sale. Per un sapore standard, hai bisogno di qualcosa come 7-8 grammi. Provalo, non influirà sulla consistenza ..

Ho fatto queste barre. A forma di baguette, arrotolate e arrotolate. Non mostro le foto, visto che le ho strappate poveramente in forno, si vede che ho dato un po '
Proveremo quando il mio difetto si sarà raffreddato, riferiscimi.Spero che a mio marito piaccia, altrimenti tutto il pane fatto in casa gli sembra dolce

si vede un po 'di forza

O forse serviva solo un posto più caldo .. Quando ho fatto l'Africa nella mia cucina, in 50 minuti sono aumentati perfettamente.

DI! 50 minuti! È lì che il cane ha armeggiato! Sono rimasto in piedi per 30 minuti, non più Ora, se fosse ancora più dettagliato sul metodo di piegatura, forse la torsione non è adatta qui

Aggiunto mercoledì 22 giugno 2016 16:14

maggiori dettagli sul metodo di piegatura

Abbiamo messo le mani sullo stampaggio. Il fotografo è ancora uno di me, ma cercherò di spiegare strada facendo.
Dovrai lavorare principalmente con la base del palmo, è qui:


Prendi una palla di pasta riposata


E con la base del palmo spingiamo al centro lungo l'intera larghezza


Quindi avvolgiamo un bordo in questo buco


e inoltre, premere al centro con il palmo. La foto viene premuta a metà.


Ora giriamo il pezzo, non lo giriamo, ma lo giriamo di 180 gradi e ripetiamo lo stesso con l'altro bordo


Inoltre, senza voltarti, prendi di nuovo il bordo più lontano e piegalo verso quello più vicino a te


E proprio come dovremmo spremerli


Si scopre qualcosa del genere


Ora arrotoliamo, formiamo una barra, otteniamo una tale cucitura. Lo mettiamo sul lato della cucitura verso il basso e ci sono solo queste barre future in uscita.



Spero di essere riuscito a spiegare
Se qualcosa non è chiaro, chiedi ...

[Trinitron]

TrinitronGrazie per la master class. Sarà necessario provare a modellare in questo modo. Il pane ci è piaciuto, attecchirà nella mia cucina, ma lo farò in un bar, è più comodo per mio marito metterlo nel tostapane

bello!

Ieri ho sfornato le pagnotte secondo questa ricetta e sono rimasto piacevolmente sorpreso di quanto fossero gustosi e belli)
GRAZIE!

[Vladimir]

Vladimir, grazie mille per la ricetta! Hanno mangiato il pane per molto tempo, ma non posso ancora riferire. Ecco, mi sto correggendo.
Ci è piaciuto molto il pane, la tenera mollica salata, la crosta croccante - quello che ci serve!

[Vladimir]

Abbiamo messo le mani sullo stampaggio

Vladimir, grazie mille per la master class sullo stampaggio della pagnotta! La ricetta è stata portata via nei segnalibri!

Sono contento che sia piaciuto a tutti!