Zama, zuppa di pollo moldava con noodles fatti in casa (piano cottura a gas, casseruola in ceramica)

Zama, zuppa di pollo moldava con noodles fatti in casa (piano cottura a gas, casseruola in ceramica)

Categoria: Primo pasto

Cucina: moldavo

ingredienti
Pollo (cosce di pollo)	3 pz
Cipolla (testa media)	1 pc
Carote (medie)	1 pc
Limone	gusto
Prezzemolo fresco	3 rami
sale	gusto
Miscela di quattro peperoni	gusto
Miscela di erbe bianche	gusto
acqua	su richiesta
Per le tagliatelle:
Farina	50 g
Uovo (quaglia)	1 pc
acqua	1,5 cucchiai. cucchiai

Metodo di cottura

• Queste ricche zuppe funzionano molto bene in pentole di ceramica, soprattutto se cotte a fuoco basso su una divisoria. Il divisore è meglio prendere non solo il metallo, ma con una fibra ceramica. In questo caso, la cottura a fuoco lento darà l'effetto di un "forno russo".
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• Ho una casseruola a pareti spesse con coperchio in ceramica.
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• Lavare le cosce di pollo (con la pelle), metterle in una casseruola, riempire con acqua fredda. Impostiamo il fuoco più basso sul bruciatore con la potenza più bassa. Aumentiamo gradualmente la temperatura fino alla temperatura media del bruciatore. Portare a ebollizione, togliere la schiuma, aggiungere sale e il composto dei quattro peperoni, mettere qualche rametto di prezzemolo e un pezzetto di radice di prezzemolo, un pisello e una minuscola foglia di alloro. Riduciamo il grado di riscaldamento al minimo. Cuocere fino a quando la carne è completamente cotta.
• In questo momento, stiamo preparando le tagliatelle. Oggi avevo bisogno di una piccola quantità di noodles, quindi non volevo impastare la pasta in una macchina per il pane. Sul forum ho trovato un'ottima ricetta per la pasta istantanea, suggerita da Tatiana (Admin). Grazie Tatiana!

• Tagliatelle veloci fatte in casa (Amministratore)

• In questa ricetta, tutte le proporzioni sono state ridotte di quattro volte. Il test si è rivelato esattamente quanto avevo bisogno.
• L'impasto veniva steso sottilmente su una tavola spolverata di farina e avvolto in una corda. Ho tagliato dei pezzi di pasta da questa corda e li ho svolti.
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• Per quanto riguarda il taglio dell'impasto per le tagliatelle fatte in casa, penso che non sia necessario tagliare "perfettamente e magnificamente" l'impasto; nelle tagliatelle fatte in casa, "fatto a mano" dovrebbe essere chiaramente visibile. Ma questa è solo la mia opinione e niente di più.
• Contemporaneamente alla cottura delle tagliatelle, preparare le cipolle e le carote. Per i deputati moldavi, cipolle e carote non vengono fritte, ma vengono messe nella zuppa direttamente crude. Ho infranto un po 'questa regola. Ho tritato alcune delle carote e delle cipolle molto grossolanamente e alcune finemente. L'ho stufato un po '(letteralmente tre minuti) in olio vegetale con l'aggiunta della miscela secca di erbe bianche. Questo per dare alla zuppa un colore dorato.
• Quando il pollo è completamente cotto, togliete le cosce di pollo, liberatele dalla pelle, dividetele in pezzi grossi, coprite la carne con un piatto. Rimuovere i rami e la radice di prezzemolo dal brodo.
• Metti le cipolle e le carote nel brodo. Portare a ebollizione a fuoco medio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 10 minuti. Lessare le tagliatelle in un contenitore separato (in modo che il brodo non diventi torbido di farina). Trasferiamo le tagliatelle e la carne di pollo nella zuppa finita. Proviamo il contenuto di sale e pepe, aggiungiamo spezie se necessario. Aggiungi il succo di limone alla zuppa.
• Lasciate fermentare per 10 minuti a fuoco spento.
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• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

2 porzioni

Nota

Questa zuppa è cotta senza patate.
Ovviamente, invece del succo di limone, devi prendere uno speciale kvas di grano (non portato allo stadio di fermentazione). Ma non abbiamo un tale kvas. Anche in Moldova, il kvas viene spesso sostituito con succo di limone.
È chiaro che una tale zuppa può essere cucinata in una casseruola normale o in una pentola a cottura lenta.Ma mi piace molto cucinare le zuppe di pollo in una casseruola di ceramica.

[Tatyana]

Tatyana, ora vorrei assaggiare un po 'di zuppa !!
Ha rubato la ricetta !! Grazie)))

Maria, grazie mille! Questa è una zuppa molto semplice ma deliziosa. Che peccato non poterlo cucinare con il vero kvas, non riesco nemmeno a immaginare dove lo puoi comprare.

[Tatyana]

Tatyana, circa due anni fa, Borodinsky kvas è stato venduto nei negozi, quindi questo è il più vero e gustoso, ma poi è scomparso (((
Ora non compro kvas, perché non so quale prendere.

Maria, il punto è che il kvas dovrebbe essere leggero (sul pane di grano), ma qui è scuro, poiché è fatto con il pane di segale. Fallo da solo! Devo trovare una ricetta ...

[Tatyana]

Tatyanae ho visto il kvas bianco, ma non ricordo dove, non lo ricordo per la vita di me.

[Tatyana]

Tatyana, grazie per la ricetta, zuppa abbondante. Mia nonna ha cucinato questo, ricordi d'infanzia. Per l'acido, ho aggiunto lievito naturale fatto in casa sulla farina di segale, se la memoria serve. Ma non è lo stesso dell'impasto, ma è liquido e ha un sapore aspro. In viaggio per strada, mia nonna chiama per mangiare la minestra - cosparsa di prezzemolo e gocce dorate di brodo di pollo, mi è piaciuto molto. Di recente ho mangiato un piatto del genere in un ristorante in Romania. E che bella casseruola hai con un coperchio così luminoso. (y) b

Alla, grazie mille!
Ho letto che in Moldova queste zuppe vengono cucinate solo con il pollo che "ho corso la mattina", ma non ho questa possibilità, quindi cucino con quello in vendita. Però devo dire che abbiamo diversi allevamenti di pollame nella nostra regione, quindi la carne è sempre fresca. Volevo aggiungere il nostro kvas russo, ma non l'ho fatto. Ha funzionato bene anche con il limone. Ho già cucinato una zuppa del genere (penso che la cucino tutti), ma per la prima volta ho aggiunto il limone, un gusto completamente diverso.
Alla, e tali pentole sono vendute in Ozone e in Mr. Dom. Sono di dimensioni molto diverse e le palpebre sono gialle, arancioni, blu e verdi. Inoltre, il design delle coperture è diverso. Mi piace molto. Cucinarli è un piacere. Sono adatti per piani cottura a gas, forni e microonde.

[Tanya,]

Tanya, zuppa molto appetitosa. Li adoro senza friggere, anche se sei un po 'imbrogliato.
E ci sono molte ricette di kvas su HP. Per tutti i gusti Bevande fredde e calde

Angela, grazie! Beh, non mi piacciono le zuppe senza una lavorazione preliminare ... Ho fritto solo per 3 minuti in modo che i pigmenti coloranti delle carote fossero estratti nell'olio. Questa zuppa risulta essere "dorata", bellissima. Solo per il bene di questo e lo ha fatto.
Guarderò sicuramente la ricetta del kvas!

[Tanyusha]

Mmm! Goldish! Piccolo pollo! Sì, con le tagliatelle fatte in casa! Si scopre che siamo moldavi. Correnti siberiane. A meno che non lo facciamo senza limone. Allora proveremo con il limone.
Il più - il supechik più amato al mondo!
Grazie, Tanyusha, per tanta bellezza e buonissimo!

Irina, grazie mille! Sì, si scopre che cuciniamo sempre zuppa moldava, ma senza kvas e limone. Il limone è presente nel soggetto!

Tatyana, sei bravissima .... faccio spesso un vice .. alla fine aggiungono un uovo sbattuto e lo versano lentamente nella serratura ... (l'uovo va sbattuto bene) si aggiunge KVASS dalla crusca .. ... ho subito ricordato la mia infanzia in Moldova .. ..

Christina, ho letto che aggiungono un uovo sbattuto con panna acida (opzionale). Devi provare))))

Provalo con un uovo, e poi un uovo con panna acida .... ha un sapore migliore per i miei gusti con un uovo sbattuto .... e quindi porto sempre il kvas secco dalla Moldova e aggiungo ancora un po 'di limone .. e tu devi anche aggiungerlo al vicesceriffo quando cucini un'erba secca ... scriverò il nome più tardi, chiederò come si traduce ...

Christina, questa erba è LUBISTOK? ))) Non l'ho mai comprata, sembra essere una pianta officinale, molto aromatica, dal gusto piccante pungente. Viene aggiunto a piatti di carne e pesce in piccolissime quantità.

Fallo da solo! Devo trovare una ricetta ...

Lo fanno tutti da molto tempo
È leggero, anche se sulla farina di segale.


https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423586.0

Elena, grazie mille! Proverò sicuramente a fare questa ricetta)))

Tatyana ricordò, piantò molto in giardino e il nome dell'erba le volò via dalla testa ... Rametto di origano essiccato nel vice e preferibilmente da un gallo fatto in casa per cucinare questa zuppa ... e sarai felice ... ....

Christina, grazie!

[mirtatvik]

mirtatvik,
Se esageri un po ', il kvas è molto, molto acido, si adatterà alla zuppa

Prego ......

Lena, grazie))) Lo farò sicuramente)))

[Tanyusha]

Tanyusha,

Quello che ho nei cassonetti, a volte ci faccio involtini di verza ripieni in forno, dopo la tua ricetta ho voluto cucinare il vice!

Alla, sono molto contento! È delizioso. Quindi penso che forse il levistico aggiungerà (un po ') la prossima volta. Devi provare anche con un uovo (per cominciare, metti il ​​bollito in un piatto e, se ti piace, aggiungi quello montato al brodo). In bocca al lupo!
Bella casseruola. Solo non tutte le ceramiche sono adatte per il pannello superiore (a volte è possibile nel forno, ma non sul pannello del gas). Assicurati di provare il divisore, aumenta gradualmente la temperatura. Alcuni tipi di prodotti in ceramica subiscono uno "shock termico" e possono scoppiare.

Oh, vice! Non cucino da cento anni, grazie per avermelo ricordato. I moldavi aggiungono shimbur.

Elena, cos'è lo shimbur? Una specie di chimbur (timo, timo)? O mi sbaglio?
Ho aggiunto una miscela di "Erbe Bianche", compresa nella sua composizione.

Elena, cos'è lo shimbur? Tipo di chimbur (timo)? O mi sbaglio?

Secondo me è ancora un salato. È comune anche nella cucina bulgara.

Elena, ho guardato: timo e santoreggia sono parenti stretti, ma sono erbe diverse. La miscela che ho aggiunto contiene GARDEN CHABER.

Elena, ho guardato: timo e santoreggia sono parenti stretti, ma sono erbe diverse. La miscela che ho aggiunto contiene GARDEN CHABER.

Sì, queste sono erbe diverse. Dove vivevo, i moldavi aggiungevano il limone saporito e persino aspro. Si credeva che il vice è buono per i postumi di una sbornia. Tutte le vacanze si sono svolte per 2 giorni e il secondo giorno sono stati invitati dal deputato. È stato un bel periodo!

Elena, penso che il vicesceriffo stia bene anche senza i postumi di una sbornia A proposito, una volta ho vissuto a Chisinau per due settimane, ma nessuno mi ha dato da mangiare! Strano, sembra un piatto molto comune che hanno ...