Kvas di segale rustico

Kvas di segale rustico

Categoria: Le bevande

Cucina: russo

ingredienti
farina di segale (qualsiasi)	80-100gr
zucchero	60-80gr
lievito pressato	2-3 grammi
acqua
una manciata di uvetta (facoltativa, ma desiderabile per gli appassionati di alta carbonatazione)
lattina da 3 l

Metodo di cottura

• Questo è il kvas del villaggio più semplice, che è stato creato per tutta la mia vita nel villaggio dove mia madre ha vissuto da bambina. Come veniva spesso chiamato in una riunione (un nome comune di villaggio), preferisco non scrivere per evitare tensioni tra persone particolarmente impressionabili))). Sono stato torturato facendo kvas a base di croste di segale, perché all'inizio dovevo portarli da qualche parte in tali quantità (insomma, in grandi quantità, asciugarli, tingere nel forno), poi tutti galleggiavano in un barattolo e si precipitavano nello spazio, versando il kvas sul tavolo oltre il bordo, e quando cercavano di versare il kvas, cadevano in una tazza, costringendola a versare in un ruscello sottile, quindi scoppiando come una diga in una centrale idroelettrica. E poi mia madre mi ha insegnato a fare come faceva sua nonna una volta, e mi sono calmato su questo - economico e allegro)). Eppure - è estremamente semplice e il tavolo non è allagato))). L'intera caratteristica di questo kvas è la farina fritta in una padella asciutta. Se la farina non è fritta, ha un gusto di farina / pasta cruda poco interessante. Non mi piace lui. Ma la farina fritta ha un sapore e un colore nocciola. Il gusto non vuol dire che sia del tutto consuetudinario per gli amanti del kvas del negozio o del kvas sulle croste di pane, è un po 'caratteristico. Per una maggiore carbonatazione, mettere uvetta o uva. Sulla sua superficie vive il lievito di vino, che favorisce l'accumulo di anidride carbonica. Il kvas sarà gassato senza uvetta, ma meno vigoroso.
• Così:
• 1. Friggere la farina di segale in una padella asciutta fino a ottenere una crema omogenea. Il fuoco è medio, apparirà un pronunciato odore di popcorn arrostito: sei sulla strada giusta. Mescola spesso, la procedura richiederà 5-10 minuti. Il colore della farina determinerà il colore del kvas.
• 
• 2. Versare la farina in un barattolo / tazza da un litro / ciotola e versare una piccola quantità di acqua direttamente in quella calda (in questo momento, annusare la miscela - prenderai e capirai cosa intendo!))), Aggiungi lo zucchero lì e mescolare con una frusta. Se ti sembra ovvio, non versare la farina nella padella. Solo se fa già freddo (anche se ne uso sempre uno caldo) altrimenti abbandona il coperchio. E non versare farina calda nel resto del denso: farai bollire il lievito che vive lì.
• 
• 3. Versare un composto di farina, acqua e zucchero in un barattolo da tre litri, aggiungere l'acqua sulle spalle del barattolo, unire le briciole di lievito delle dimensioni di un'unghia dell'indice, aggiungere l'uvetta, se ne avete una, mescolare ancora e questo è tutto. Lascialo in pace per circa un giorno. Lo chiudo con un coperchio di plastica e lo lascio sul tavolo.
• 
• Il primo kvas non sarà molto gustoso, "acquoso". Gassata, ma in qualche modo insipida. Questo è il primo, giovane, immaturo kvas. Occorre scolare questa bevanda, la maggior parte della densa (lasciandone poca sul fondo), aggiungere una porzione di farina appena fritta, zucchero, versare acqua fresca e lasciare in infusione. Questo kvas deve essere sovraesposto un po 'in modo che abbia una leggera acidità. Molto leggero. Provalo periodicamente. Di solito ci vogliono due giorni. Dopodiché, il kvas può essere suonato ininterrottamente per tutto il tempo che desideri, versandolo in un contenitore (lo verso in bottiglie di plastica, metto lo zucchero a piacere in quel momento, un paio di uvetta e chiudo il coperchio). Ti basterà fare ogni volta l'operazione che ho descritto sopra: scolare la maggior parte del terreno, una nuova porzione di farina e zucchero, acqua fresca.
• Se ne mangi troppo senza rinfrescare o al caldo, inizierà ad inacidire molto.Questo di solito viene corretto rinfrescando con la rimozione di quasi tutto lo spessore, ma accade che l'acidità sia molto forte e tutte le porzioni successive di kvas di nuovo fortemente acidificano. Devi solo farlo di nuovo, ma non è difficile.
• Non scrivo specificatamente intervalli di tempo, solo molto indicativi. In primo luogo, il tempo varia molto a seconda della temperatura iniziale della miscela e dell'ambiente, e in secondo luogo, ognuno ha gusti diversi. Kvas è pronto per me quando appare un po 'di acidità e mio marito beve molto acido. Ha un sapore così buono per lui.
• Se lo desideri, aggiungi la crosta nera del pane, aggiungi un cucchiaio di kvas wort. Non smetto, sono abituato a questo gusto semplice e di segale.
• Spero ti piaccia il gusto.

Il piatto è progettato per

2 l

Tempo per la preparazione:

2-3 giorni

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Oh, ho scritto solo sul kvas di mia nonna nella mia ricetta di "Murtsovka", a quanto pare, ma ci sono differenze. Adoro il kvas con farina di segale, proverò sicuramente la tua ricetta! Grazie!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Questi kvas sono molto variabili nelle aggiunte e anche nella procedura originale. Può, ad esempio, essere fatto non con lievito pressato, ma con l'aggiunta di lievito liquido, con lievito madre (metà farina e metà di segale e acqua vengono mescolate e lasciate fermentare, quindi utilizzate come base per il kvas). Qualsiasi nuova aggiunta cambierà il gusto, quindi - l'ampiezza della creatività.))

Certo, mia nonna lo faceva solo con il lievito madre, noi ci siamo già viziati e qualche volta abbiamo iniziato a farlo con il lievito. Tutto il fascino è nella diversità, ogni regione ha le sue tradizioni e sfumature.

Certo, mia nonna lo faceva solo con il lievito madre, noi ci siamo già viziati e qualche volta abbiamo iniziato a farlo con il lievito. Tutto il fascino è nella diversità, ogni regione ha le sue tradizioni e sfumature.

Di solito lo facevamo lievitare da soli. Cioè, tutto è stato mescolato senza lievito e lasciato. Nella stragrande maggioranza dei casi, dopo pochi giorni, ha fermentato da solo. Ma ci sono stati casi di muffa, quindi noi, per evitare questo incidente, mettiamo il lievito noi stessi. Bene, tipo, per il 100% del risultato))).

Lo farò sicuramente a luglio, sono anche stanco di scherzare con il pangrattato, anche se gustoso, ma comunque non del tutto okroshiny, se lo prendi per vecchi standard.

Ho sentito parlare della ricetta senza cracker, solo con farina, ma avevo paura di provare. È davvero troppo pigro per scherzare con il pangrattato.

OOOO, kvassok !!! Amo kvassok !! Lo faccio sempre con il pangrattato, lo hanno fatto tutti per me
Proverò anche questa opzione. Natasha, grazie.
È per bere e okroshka?

Non molto tempo fa nell'argomento "Sto cercando una ricetta" ho chiesto alle persone come si prepara il kvas. Si è scoperto che nessuno lo sapeva. E qui alcuni conosco la ricetta, ma tacciono. Natasha, ma il kvas secco viene venduto, tu non lo rispetti per come la intendo io.

Ho anche fatto kvas su breadcrumb, ma anche questa versione di kvas mi interessava. Si scopre che in ogni nuova porzione è necessario friggere la farina

[Tanyulya]

Tanyulya,
Praticamente lo beviamo solo. Perché semplicemente non c'è così tanto okroshka in casa))).

Ho anche fatto kvas su breadcrumb, ma anche questa versione di kvas mi interessava. Si scopre che in ogni nuova porzione è necessario friggere la farina

Beh si. La mamma a volte frigge 3 porzioni contemporaneamente (3 volte e le versa nel barattolo),
ma a me piace friggere poco prima di versare.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Una ricetta interessante! In qualche modo è necessario mettere un tale kvas! Solo il marito sopravvive al kvas.NataSe una vecchia ricetta è stata verificata, proverò.

Grazie, ci proverò. Che bella brocca

[iris. ka]

iris. ka,

E non ho visto il tuo calvario!))) Il kvas secco è, se non lo confondo, una miscela di farina di segale o fette biscottate con malto di segale. Il mosto di kvas è un prodotto a base di malto di segale. Insomma, tutto è uguale ovunque con piccole differenze. Certo, influisce sul gusto. Ci saranno opzioni e differenze di sapore. Ma io preparo il kvas su una confezione da 2 kg di farina di segale per sei mesi e non preoccuparti. Perossido - e versalo delicatamente. Lo ricaricherò di nuovo. Voglio dire, la banca è costantemente in piedi d'estate.Il processo è continuo e siamo 5 persone. Quindi conta: devi acquistare kvas secco o un pacchetto di farina di segale, una lattina di mosto (viene venduto anche malto secco) e inoltrare i risultati))). E non si tratta nemmeno di soldi, ma di ... semplicità o qualcosa del genere. C'è sempre la farina, ma i cracker, cioè, allora no, c'erano, ma mangiavano (i miei uomini rispettano molto il nero secco).

Natalia grazie mille per la ricetta! Durante la partecipazione al concorso, kvas e okroshka sono diventati una scoperta per me. Non li ho mai cucinati e non mi sono piaciuti. Ora ha cambiato radicalmente la sua opinione. Ci piace molto il ribes rosso e la farina d'avena. È semplicemente orribile. E sul pane al basilico -. Bene, cucinerò sicuramente secondo la tua ricetta! Grazie mille! Le tue ricette sono semplicemente dei capolavori.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Bene, questo, ovviamente, non è ribes e nemmeno farina d'avena, ma un villaggio molto, molto semplice, ma ... e se fosse esattamente ciò di cui hai bisogno?))

A proposito, in qualche modo sono passato quasi completamente al cibo semplice e comprensibile per gli occhi: okroshka, patate bollite con cipolle verdi e un pezzo di strutto, porridge, un semplice rotolo di biscotti, cavolo stufato, ecc. L'anima mente alle delizie, ma raramente. O ho un tale periodo, o sto invecchiando))). Gee Gee.

patate lesse con cipolle verdi e una fetta di strutto,

Ah! quindi questo è ciò che l'anima chiede

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie, sembra che questo sia il kvas che ho cercato per tutta la vita. Come posso non friggere le croste! Non c'era caso che non li "tingessi" in carbone
Ho pensato a lungo alla "farina per friggere". Una volta, durante una master class, hanno preparato deliziosi muffin con le loro briciole di segale, che sono state schiacciate dalle patatine finlandesi: è stato un lavoro infernale, che il frullatore non ha fatto bene. Era necessario cancellarlo nella farina. Ora friggerò la farina di segale, un po 'nel kvas, e un po' cercherò di cuocere nei muffin. Per qualche ragione, mi sembra che dovrebbe funzionare.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, ha portato il kvas!
Grazie caro!!!

[diventando vecchio]

A proposito, in qualche modo sono passato quasi completamente al cibo semplice e comprensibile per gli occhi: okroshka, patate bollite con cipolle verdi e un pezzo di strutto, porridge, un semplice rotolo di biscotti, cavolo in umido, ecc. L'anima mente alle delizie, ma raramente. O questo è il mio periodo, o diventando vecchio))). Gee Gee.

Gyyy! Stai solo leggendo un libro - Una raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per la ristorazione.

E a proposito, sì, alle origini, alle origini!
Bello, semplice, comprensibile, utile!

Natasha, grazie per la ricetta!

la maggior parte della densa (lasciando poca sul fondo), aggiungere una porzione di farina appena fritta, zucchero, versare acqua fresca

Natasha, che ne dici di aggiungere di nuovo il lievito?

Ci scusiamo per l'intrusione, è possibile utilizzare lievito di vino (acquistato)?

Natasha, grazie per la ricetta!
Ci piace bere kvas in estate. Tutto il tempo l'ho fatto solo da secco acquistato. Proverò a farlo secondo la tua ricetta.

Natasha, grazie per la ricetta! Natasha, che ne dici di aggiungere di nuovo il lievito?

Non. Vengono aggiunti una volta all'inizio. Quindi, a questo scopo, lasciano il denso in modo che la coltura del lievito moltiplicato entri in una nuova porzione di kvas.

Ci scusiamo per l'intrusione, è possibile utilizzare lievito di vino (acquistato)?

Può. L'aggiunta di uva passa è l'aggiunta di lievito di vino.

[Irina F]

Irina F,

Anche tu stai già studiando? Ho comprato il cavolo specialmente oggi, mio ​​marito ha bisogno di insalata di cavolo, piange solo))).

[Nata]

Nata, no ishsho! Sto aspettando il suo tesoro!
Grazie !

[Irina F]

Irina F,

Fatto un'insalata! Ofigensky!)))

Come veniva spesso chiamato in una riunione (un nome comune di villaggio), preferisco non scrivere per evitare tensioni tra persone particolarmente impressionabili))).
Incuriosito, come veniva ancora chiamato, diciamo come "un collezionista di folklore".

Grazie!
Di che insalata parli?

[Irina F]

Irina F,

Fatto un'insalata! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Voglio anche. Quando arriverà il mio?
Natus, in quale pagina cercare un'insalata fantastica?

Grazie!
Di che insalata parli?

Circa il più semplice dei cavoli freschi))).Bene, così dolce e aspro, ti ricordi di Stolovskiy?

Come veniva spesso chiamato in una riunione (un nome comune di villaggio), preferisco non scrivere per evitare tensioni tra persone particolarmente impressionabili))).
Incuriosito, come veniva ancora chiamato, diciamo come "un collezionista di folklore".

Bene, attuale come collezionista per un collezionista))).

Lo chiamavano "kvas con lendini" perché piccoli granelli di farina galleggianti sotto forma di sospensione lo ricordavano)))

Aaaaaa !!!!! Voglio anche. Quando arriverà il mio?
Natus, in quale pagina cercare un'insalata fantastica?

Ir, ricetta n. 84 (tutte le ricette sono numerate lì), pagina 38.

Il marito ha mangiato una bacinella, esattamente da 750 g di cavolo. Non ricordo così tante cipolle verdi in un'insalata da tavola. Hanno rubato e salvato, parassiti!

A proposito, a volte aggiungo malto di segale fermentato saccarificato al kvas. Zuccherato è farlo bollire con acqua bollente e lasciarlo riposare per 2-3 ore finché non si raffredda. Il processo di saccarificazione è in corso (per Borodinsky la fermentazione avviene in questo modo). Kvas acquisisce un colore molto ricco e un sapore di malto.

Natasha, metti il ​​naso alla ricetta n. 84, dove trovarla ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

E non lo abbiamo sul forum (non sotto un numero, ovviamente, ma in generale)? Lo cercherò ... Devo pubblicare la ricetta se no?

Qui, ho inventato:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, e puoi aggiungere il momento di sicurezza del lievito secco? E quanto costa?

[julia_bb]

julia_bb,

Puoi, un pizzico.

[Nata]

Nata, Grazie! La ricetta è meravigliosa, comincerò a cucinare presto alla dacia))

Natasha, grazie !!!!!!!!!!!

Ho preparato il tuo kvas per 3 porzioni da 3 litri ciascuna, mi è piaciuta molto la semplicità di esecuzione per un colore più brillante, ho aggiunto spiga d'orzo istantanea, cicoria. E adesso devo partire per una settimana, dimmi come si conserva il lievito?

[Volpe]

Volpe,

Wow, che meteora sei però!))) Per il colore, posso consigliarti di comprare del malto fermentato (venduto in alcuni mercati). Versare acqua bollente su un paio di cucchiai e lasciare raffreddare (saccarificazione). Questa miscela viene messa in un barattolo con kvas. Se perde la sua forza (la carbonatazione diminuisce), gettare un'altra briciola di lievito.

Mettere la spessa (piccola quantità) in frigorifero e sigillare. In ogni caso, anche se si accumula molto acido, non è difficile rifarlo.

Grazie per il consiglio e la ricetta.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata! Grazie per la birra! Adesso è il nostro preferito, l'ho fatto due volte nel fermentatore (senza contare il primo "giovane"), ogni volta risulta sempre più gustoso.

[Biryusa]

Biryusa, Olga, quanta farina di segale per 2 litri e zucchero è necessaria per un fermentatore? E puoi leggere di più per il fermentatore.

[Florichka]

Florichka, Irina, ho preso 2 cucchiai. cucchiai (farina - con uno scivolo), quindi aggiungere lo zucchero a quello finito a piacere

Grazie! Lo farò sicuramente. E molte grazie a Natasha per la ricetta.

Ho messo il kvas secondo la tua ricetta, aggiungendo 2 cucchiai di kvas wort e una crosta di pane di segale. E ora sono andato al negozio e ho visto il malto! Lo aggiungerò alla prossima stazione di servizio.

Esatto, ragazze, non c'è bisogno che abbiate paura di lui. La base di segale è una base a cui puoi aggiungere quello che vuoi, oppure non puoi aggiungere nulla. Puoi maltare (a proposito, per qualche motivo mi piace più del mosto, ha un sapore più pronunciato), puoi coriandolo, puoi menta, ecc. Mia madre lo adora con l'aggiunta di un po 'di coriandolo macinato. E io bevo solo. E (vergogna in testa), se aggiungo del malto fermentato lì, posso, se ho fretta, nemmeno friggere la farina. Il malto emana ancora il sapore e prevale sulla farina nella bevanda. Sebbene la frittura sia ancora più gustosa, viene controllata.

Ieri ho messo il kvas secondo la tua ricetta! oggi ho versato, versato di nuovo. suona così, già ribolle di periodi domani toglieremo un campione

Hai bisogno di svuotare il primo kvas? Perché non puoi berlo?
E la domanda è ancora matura. Natasha, hai detto di versare quasi tutto lo spessore, lasciare un po 'sul fondo e aggiungere di nuovo farina e zucchero.È possibile mettere più kvas su questo spesso in un altro barattolo?