Kvas di segale rustico

[nakapustina]

nakapustina,

Soprattutto, sono ancora soddisfatto dell'economicità del processo))).

[Spaventapasseri]

Ho preparato questo kvas, l'ho versato in bottiglie e l'ho portato alla dacia. E una bottiglia si è persa nell'erba. L'abbiamo trovata tre settimane dopo. Ho provato iiiii, era un meraviglioso kvas con una leggera acidità, per okroshka proprio la cosa. Ma non hanno fatto l'okroshka, l'ho bevuto tra le volte.
Spaventapasseri, Natasha, grazie ancora per la ricetta.

[Gnu]

Gnu,

Avevi un sacco di bottiglie lì?)))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Beh no. Mettiamo lì un certo numero di bottiglie vuote per le necessità domestiche e qualcuno ci ha messo una bottiglia di kvas. Nessuna attenzione è stata prestata, nel frattempo l'erba è cresciuta e ha coperto tutte le bottiglie. Cominciarono a mettere le cose in ordine e trovarono una bottiglia con kvas invecchiato.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, grazie per una ricetta così semplice e meravigliosa!
Metto questo kvas da circa 3 settimane (all'inizio, "il mio cuore sanguinava": com'è, non lavare il barattolo ...), ma il risultato è al di là delle lodi, il gusto è esattamente quello che tu piace. Solo io aggiungo anche il malto alla farina (metto in infusione 1 cucchiaio. Un cucchiaio di acqua bollente in una tazza, riposo mentre friggo la farina), il malto era a grani abbastanza grossi, e ho filtrato l'infuso. Ma ora mi sono imbattuto nel fatto che ho acquistato una nuova confezione di "Puds", che è molto più leggera e più piccola, ci è voluto più tempo per filtrare la miscela (si intasa il colino, devo aiutare attivamente con un cucchiaio), ora devo pensa, e cosa succederà se viene versato in un barattolo, senza filtrare?

[LudMila]

LudMila,

E non filtro nulla. Lo mescolo con una frusta e sembra che sotto si ottenga un composto omogeneo. Niente galleggia ...)))

Bene, e non farò più movimenti inutili.

Condividete la vostra esperienza: il "lievito" può essere conservato (in frigorifero o congelatore)?
Mi piacciono molto le sue condizioni ora, non arrivi subito a questo (la prima porzione è generalmente da buttare via, e poi kvas più lontano - meglio si scopre), ma devi fare una pausa per 2 settimane, quindi non vuoi ricominciare tutto da capo ...

[LudMila]

LudMila,

Mi sembra che tu possa provare a congelare. L'impasto del pane / lievito naturale è congelato. Ecco lo stesso lievito. E nel frigorifero, lentamente, ma continua a perossido.

Ho iniziato il kvas, l'ho messo in frigorifero e l'ho lasciato per 2 giorni. All'arrivo, ho trovato una sostanza mocciosa incomprensibile (come la fase iniziale del kombucha). Versato tutto nafig. Quando il kvas filtrato arriva nel frigorifero, non ci sono tali effetti collaterali.

Ora la mia domanda è: questa meravigliosa bevanda non dà a nessuno in testa? Mi piace tutto, ma il coniuge nella categoria di peso ridotto - 400 ml ha provato e ha nuotato leggermente. Potrebbero esserci dei gradi? più alto che nel kefir e meno che nella birra?

Elena, batte la mia, non beve affatto alcolici. Pertanto, si sente immediatamente, in tutto l'apparenza c'è una laurea :))

[Pianoforte]

Pianoforte,

C'è SEMPRE una componente alcolica nel kvas. Un'altra domanda è quanto. Ve dipende dalle condizioni.

Kvas - 0,3-2,2% di alcol, come scrive Wikipedia. Dipende dalla quantità di zucchero aggiunto, dalla temperatura di fermentazione.

[Spaventapasseri]

i miei battiti, non beve affatto alcolici

la stessa storia - non beve, non fuma, non cammina, non funziona.. ma nella vita è solo un barometro ambulante: le tempeste magnetiche determinano prima di Internet, non comunica su un cellulare senza auricolare - gli impulsi interferiscono con esso ..... Andrò al kvaska pop - forse Dormirò meglio.
Spaventapasseri, grazie, illuminato. Sembra che più giovane è il kvas, minore è la percentuale.

Dipende anche da quanto lievito viene messo. Ho messo il kvas circa 23 anni fa senza prescrizione medica. Ricordo di averlo fatto bene nella mia testa. Non ricordo quanto lievito ho messo. E poi ho trovato nel libro come mettere correttamente il kvas.

Sì, ma qui il lievito è solo una volta, il primo, e poi loro stessi si moltiplicano in modo incontrollabile. Tengo un secchio da cinque litri in una cucina calda per un giorno o due, poi lo imbottiglio in frigorifero. Solo una diversa sensibilità alla bevanda. Be ', ogni volta una fortezza diversa. Per acquistare un misuratore di alcol chtoli? Dopo tutto mi ubriacherò! Cadrò in una dipendenza quasi segale

[Pianoforte]

Pianoforte,

Un misuratore di alcol non aiuta qui. Lenka Timonka ha letto da qualche parte al forum sulla vinificazione. Esistono contatori speciali per il vino. E i misuratori di alcol sono specifici per alcol e vodka.

Sì, ma qui il lievito solo una volta è il primo,

Quindi per la prima volta ho posato come un intero 1 cucchiaino. per un barattolo da 3 litri. E poi non butto il lievito.

[Albina]

Albina, Ho infilato il lievito di banana nel mio kvas una volta. Ora c'è una rivolta nelle mie banche, il kvas viene rapidamente infuso.

[Svetik]

SvetikNon ne dubito nemmeno. Il lievito liquido non conta. Possono (credo) mettere di più

Si moltiplicheranno indipendentemente da quanto ci metti. Almeno mezza goccia))). È solo che il processo richiederà più tempo)).

[Spaventapasseri]

Il primo riempimento non ribolliva immediatamente, il secondo era già più attivo Non appena ho riempito il terzo riempimento, il mio kvas ha subito iniziato a bollire.
Spaventapasseri, Nata, come mi è piaciuto questo kvas. La cosa principale è che tu stesso regoli lo zucchero in esso.

Sto segnalando un esperimento con il congelamento del lievito naturale. Conclusione: semplicemente non ha funzionato.
Scongelare (congelare la solita "porzione", che ha lasciato nel barattolo), mettere il kvas come al solito. Dopo 20 ore - nessun segno di fermentazione, acqua dolce ... ((
Sono dovuto andare al negozio, comprare il lievito (chissà perché mi sembra che il lievito debba essere vivo!), L'ho mescolato un po 'e l'ho versato in un barattolo.
E poi tutto è diventato buono. Kvass è pronto in un giorno! Il vantaggio è che puoi già berlo, a differenza del primo, che era "vuoto". Ho messo subito il barattolo successivo, il processo è iniziato proprio lì.))

[LudMila]

LudMila, Lyudmila, ho dovuto tenere il lievito per 3-4 giorni in frigorifero. Non appena l'ho riempito con quello che doveva essere, è subito iniziata la fermentazione. Scommetto sul lievito di banana.
SpaventapasseriNatasha, stavo già singhiozzando per fare questo kvas: ogni singolo giorno riempio 2 barattoli da 3 litri e bevono e bevono tutti.

Ieri nel negozio ho visto due signore comprare due set per fare il kvas. Mi sono sentito così dispiaciuto per loro. Non conoscono questa ricetta semplice e deliziosa.

[Gnu]

Gnu,

E come si adatta così tanto a loro? !!!

LudMila,

Sorprendentemente, non erano attivi. Anche la pasta lievitata rimane attiva dopo lo scongelamento. Ebbene, in linea di principio, è ancora buono: l'ambiente è stato preservato e le componenti aromatiche e aromatiche. E il lievito fresco ha dato la carbonatazione.

Sono già scoppiato in lacrime per fare questo kvas: ogni singolo giorno riempio 2 barattoli da 3 litri, e tutti bevono e bevono.

Il mio processo è già in corso su scala industriale: ho fatto due secchi da 10 litri, ieri mio marito ha portato un'altra casseruola da 20 litri, ha chiesto di metterci dentro anche il kvas - per venire al tempio. Alla gente piace: due secchi da 6 litri non sono sufficienti per tutti. Chiedere di più.

[Albero di Pava]

Albero di Pava,

Wow, hai una bilancia lì!

Un tal kvas "della farina" in questi casi è la migliore via d'uscita. Provalo, prendi abbastanza pane per tali volumi ...

LudMila,

Sorprendentemente, non erano attivi. Anche la pasta lievitata rimane attiva dopo lo scongelamento.

Conservo il lievito pressato nel congelatore diviso in pezzi porzionati, e poi ci cuocio il pane - non ci sono state forature. Quindi il congelamento non avrebbe dovuto uccidere il lievito

Ieri nel negozio ho visto due signore comprare due set per fare il kvas. Mi dispiaceva così tanto per loro. Non conoscono questa ricetta semplice e deliziosa.

era necessario salire, selezionare un set e insegnare! perché vergognarsi?

[Pianoforte]

Pianoforte, Lena, queste signore erano molto impegnate con i loro guai.

Grazie mille per il kvas !!! La stagione è aperta !!!

Grazie mille per il kvas !!! La stagione è aperta !!!

E cosa sono seduto?))

I bambini possono avere un tale kvas?

I bambini possono avere un tale kvas?

E che tipo? Dai anche il kvas ai bambini? Quindi anche questo è possibile. Se hai paura dell'alcol. quindi in qualsiasi kvas di fermentazione naturale è. Fino al 2%.

L'ho dato acquistato. Solo il bambino non ama le bevande altamente gassate (e sono dannose), quindi ha deciso di diversificare le tisane, ma ha pensato ai gradi. Dopotutto, qui le ragazze hanno scritto che sia loro stesse che i loro mariti si stavano ubriacando.

Il mio bambino di 3 anni, ha chiesto okroshka, l'ha dato. Ho mangiato 6-7 cucchiai. Non credo che gli farà del male. Tutto era fresco e diverso.

Grazie mille per il kvas !!! La stagione è aperta !!!

E ho pensato che sarei stato il primo quest'anno.

Grazie Natasha per la ricetta! quindi non complicato, metto questo kvas su lievito naturale ora. È tempo di kvas!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, e se al posto dell'uvetta ribes o qualcos'altro a seconda della stagione aggiungere ?? Rovinare?

[Pianoforte]

Pianoforte,

Penso di no, anche se non è esattamente la stessa cosa. L'uvetta viene aggiunta a causa della grande quantità di lievito che vive sulla sua superficie. Ma produciamo anche lievito liquido da frutta / bacche, quindi puoi provare.

NATUS grazie per la ricetta :) oggi è il secondo giorno .. è spumeggiante e fangoso. dovrebbe essere?. e ho capito bene: girl_in_dreams: può già bere questo secondo? la verità è che ho fatto un passo e non ho letto. quel lievito 1 volta. Ho anche aggiunto al secondo: girl_sad: niente o scarico?

[Zia Asya]

Zia Asya,

Sì, va tutto bene!))) Non scolare nulla, provalo. Hai un buon sapore? Quindi è tutto pronto.

GRAZIE!!! Ho uraaa: bravo: i bambini sono venuti e hanno detto che era quello che volevano. : ragazza-sì: due lattine fermentate hanno dato una ricetta con la farina. e lo ha inviato con un senso di dovere genitoriale compiuto: Natusya grazie anche a te :: rose: l'ho fatto ancora per me ... ora devi aspettare: pard: delizioso ooo

[Zia Asya]

Zia Asya,

E generalmente mi dimenticavo del mio (volevo versare una nuova porzione, lasciare un po 'di lievito sul fondo, metterlo da parte e basta. Come un campo di fumo bianco))). Salito 2 giorni dopo - e lì moscerini della frutta - abbastanza dritti per la zuppa))). Ho dovuto versarlo e ricominciare da capo, proprio come te))).

niente siamo pazienti aspetteremo: girl_in_dreams: grazie

Faccio kvas per tutta l'estate senza fermarmi o interrompere. Quasi ogni giorno, 2 litri di kvas puro. Gli uomini stanno bevendo. Durante questo periodo sono stati utilizzati 3 kg di farina di segale e 3 confezioni di malto rosso. Qualunque cosa. Immediatamente frigo 1 kg di farina in forno su una teglia come insegnato nella ristorazione pubblica. Si raffredda, si mescola al malto e si versa in una grande teglia. Quindi il lievito del kvas precedente, 3 cucchiai. l. miscele di farina con malto, miele (zucchero) e messe a fermentare. Il giorno vaga e di solito puoi drenare. Lo verso in una bottiglia di plastica da 2 litri (ho una brocca da 2,5 litri di kvas: c'è ancora molto denso rimasto sul fondo), aggiungendo di nuovo lo zucchero (quello che ho aggiunto all'inizio - di solito il lievito era "mangiato "durante la fermentazione, il kvas aveva un sapore acidulo-fresco), chiudere bene e mettere in frigorifero. L'aggiunta di zucchero alla bottiglia (proprio attraverso l'imbuto per versare il liquido prima di versarlo e versarlo) conferisce al lievito un sapore dolciastro, gradevole e nuovo cibo, che aumenta la carbonatazione. Se la carbonatazione sta diminuendo / diminuendo, aggiungi la briciola di lievito pressato alla porzione preparata successiva insieme allo starter del kvas precedente. Ecco lo stesso lievito che convive con me da 4 mesi))). Durante questo periodo, ho aggiunto solo lievito pressato fresco 3-4 volte una mollica di lievito pressato fresco. Il mio kvas di solito è opaco, perché è farina, non cracker (molta sospensione polverosa che sale al minimo movimento), ma questo non mi disturba. Ci sono 2 brocche di plastica economiche identiche con coperchi stretti in uso: in una fermenta, la verso in una bottiglia, parte del lievito nella seconda (pulita), dove la mescolo di nuovo, e questa va in lavaggio.

Grazie ancora per una ricetta così meravigliosa e semplice! Ogni giorno - 2,5 litri di vero kvas, ora, con questo caldo, è fantastico! Ho un normale barattolo da 3 litri, non lo lavo nemmeno per niente, sono costantemente impegnato.
Ho anche cotto troppo un pacchetto di farina in una volta (nei prodotti da forno Panasonic, 40 minuti). Il barattolo richiede 3 cucchiai con la diapositiva più grande. Metti immediatamente 4 cucchiai. cucchiai di zucchero.Mescolare prima in una tazza, aggiungere un po 'd'acqua (fredda, poi anche dal bollitore, fino a quando non è leggermente tiepida). Preparo un cucchiaino di malto in anticipo per almeno mezz'ora, non lo filtro, è tutto subito nel barattolo.
Lo faccio la sera, la mattina a volte vedo un effetto "esplosivo", il processo è in corso.))

È tutto uguale, ma senza lievito. La pasta madre una volta veniva utilizzata per fermentare il primo lotto. Ora si prende semplicemente una parte del lievito della porzione precedente e se ne mette uno nuovo. La riduzione della carbonatazione si verifica frequentemente. Per fare questo ho acquistato una confezione di frutta secca per composta, che (una manciata) lavo sotto un getto di acqua tiepida per qualche secondo e getto in un barattolo. È una fonte di nuovo lievito. La carbonatazione viene immediatamente ripristinata. Ecco un barattolo da 6L costantemente in frigorifero)).

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Credito bancario!

[Spaventapasseri]

Spaventapasserie non l'ho mai fatto prima