Brioche in olio d'arancia con patisier

Brioche in olio d'arancia con patisier

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
per l'olio d'arancia
burro	150 gr
l'arancia è grande, succosa	1 pc
aroma	1 cucchiaino
zucchero	60 g
per pasticciere alla crema
latte	300 ml
zucchero	80 gr
burro	30 g
amido di mais	30 g
tuorli senza pellicola	3 pz
vaniglia
per il test
latte	150 ml
lievito	10 g
zucchero	80 gr
uova	4 cose
burro a temperatura ambiente	200 g
sale	10 g
Farina setacciata	500 gr

Metodo di cottura

• Per queste brioches abbiamo bisogno di almeno una notte o anche due giorni. Il burro dovrebbe essere infuso e l'impasto dovrebbe riposare e lievitare in frigorifero. Bene, abbiamo bisogno di una crema fredda.
• Olio d'arancia:
• Sciogliere 150 g di burro in una casseruola dal fondo spesso.
• Aggiungere 60 grammi di zucchero e la scorza e il succo di un'arancia (buona, succosa, grande). L'estratto di arancia può essere aggiunto per un aroma più forte. Cuocere insieme a fuoco basso per 5-7 minuti.
• Trasferisci in un barattolo / ciotola e lascia raffreddare. Quindi mettere in frigorifero per un giorno, in modo che sia infuso e congelato. L'olio si congela, e in fondo ci sarà un liquido come l'olio vegetale, ho spalmato sopra i prodotti da forno subito dopo il forno. Nella ricetta ho usato burro solido congelato al posto del solito.
• Non conosco la durata di conservazione, ma penso che il massimo sia di 10 giorni.
• Patisier:
• Mettiamo sul fuoco 200 ml di latte, vaniglia e zucchero. Portare a ebollizione, mescolare, ma non troppo in modo che solo lo zucchero si dissolva
• Nel frattempo, in una ciotola, sbatti insieme i tuorli, la fecola e 100 ml di latte. Mescoliamo accuratamente. Ora in un flusso sottile, mescolando continuamente, versare metà della miscela calda. E usando lo stesso sistema, rimetti il ​​composto nella casseruola e sul fuoco. Mescola tutto il tempo, mi è piaciuta la spatola in silicone. Fino alle prime vesciche pesanti. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio, mescolare. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola per far aderire la crema e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento.
• A causa della vaniglia e dei tuorli, il colore è cremoso.
• Ora che tutto è pronto, puoi iniziare il test.
• In un mixer con attacco a gancio, mescolare latte caldo e lievito. Aggiungere le uova (preferibilmente a temperatura ambiente). In una ciotola a parte, mescolare gli ingredienti secchi e aggiungerli al composto di uova e latte. Quando tutto è combinato, aggiungi il nostro burro (se non è sufficiente, integriamo la differenza con il burro normale). Impastare a velocità media per 4-5 minuti. L'impasto risulterà molto fluido. Trasferire in una ciotola, coprire con un foglio e conservare in frigorifero. Per almeno 8 ore, il massimo per me è stato di circa 40.
• Dopo che è trascorso il tempo, estraiamo l'impasto, ungiamo le mani con olio vegetale inodore, strappiamo un piccolo pezzo di pasta e lo impastiamo alla larghezza del palmo. Ci mettiamo un cucchiaino di panna. Uniamo le estremità e le togliamo con cura dalla mano e le caliamo nello stampo (io uso capsule di alluminio usa e getta (ungere con olio) o inseriamo capsule di carta in stampi a cestello di metallo, se ci sono stampi in silicone, allora potete usarli). Metti una pallina di pasta sopra l'impasto. Ripeti il ​​processo 20 volte).
• Ora devi inviare l'impasto per la lievitazione. Lo faccio in questo modo: scalda il forno per 2-3 minuti, metti una pirofila di vetro con acqua bollente verso il basso. Mi assicuro che non sia troppo caldo e metto l'impasto sulla teglia. Dopo 30 minuti, il volume è aumentato di 1,5-2 volte. Poi svuoto il forno, lo riscaldo a 170 ℃ per convezione e metto le brioches unte con un uovo e acqua nel forno per 20-25 minuti.
• Quando è pronto, ungere con uno sciroppo di zucchero 1: 1, o premere, o, nel nostro caso, i resti (liquidi) dall'olio di arancia.
• 
• Coccola te stesso e i tuoi cari!

Il piatto è progettato per

circa 20 pz

Tempo per la preparazione:

2 giorni

Programma di cottura:

mixer, forno

Nota

Adoro la brioche, ma solo con il ripieno. La ricetta (base) dei corsi di pasticceria, ho trovato l'olio all'arancia di Nina Tarasova, e adoro moltissimo il pasticcere dal giorno che ci siamo conosciuti.
Se sei troppo pigro per scherzare con burro e panna, sarà comunque molto gustoso. A volte uso la nutella o la mia preferita!
Crema al limone (prona)

Metti una pallina di pasta sopra l'impasto

Natasha, semplicemente non l'ho capito

[AlenKa]

AlenKa, nessuna foto, te lo spiegheremo sulle dita Bene, non avevo intenzione di esporlo con una ricetta
Nella forma abbiamo un pezzo di pasta con ripieno. Prendiamo un altro pezzo di pasta (delle dimensioni di un tappo di cola), lo facciamo tondo e lo mettiamo sopra, come un pompon su un cappellino.
Adesso è meglio?

Beh, non avevo intenzione di esporlo con una ricetta

Bene, schazzzzz ... non lasciare una delizia così gustosa ..

mettere sopra, come un pompon

Ora i baffi sono chiari ..
Grazie!.

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Natasha]

Natasha, ma puoi fare l'olio di limone così? Adoro la brioche, ma non c'è arancia nei prodotti da forno)

puoi fare l'olio di limone in questo modo

Teoricamente sì, ma praticamente lo dirò domani, stavo proprio per farlo nella versione al limone.

[Natasha]

Natasha, Aspetterò)

[prona]

prona, la ricetta affondata nell'anima! Aspetto anche e cucinerò con tutti i mezzi !!

Farò sicuramente delle brioches

[Angela]

Angela, Rada-dms, Ljna, Provalo! Ci vuole molto più tempo per scrivere che per cucinare. Inoltre, il processo stesso può essere suddiviso in diversi giorni. E poi, inaspettatamente al mattino, servite a colazione deliziose brioches
Si è scoperto burro al limone. La consistenza è la stessa dell'arancia. L'ho fatto con un limone grande, ma per un odore più forte, la prossima volta prenderò la scorza da due limoni e il succo da uno. Ho intenzione di usare questo olio nella pasta frolla.

Freddo !!!

[Natalia]

Natalia, ma delizioso Grazie per essere passato

Ho intenzione di usare questo olio nella pasta frolla.

C'è una nuova ricetta?
Natasha, hai ricette come un romanzo con un seguito! quindi è interessante leggere e voglia di cucinare ... spero che in inverno ci saranno più occasioni per dare vita ai tuoi capolavori!

L'omonimo, adoro le brioches, in qualsiasi forma! Proverò sicuramente la ricetta. È tutto bellissimo! buona ricetta, esecuzione e descrizione. Grazie mille!

[AlenKa]

AlenKa, Ho appena sostituito l'olio di limone nella ricetta. Niente da esibire
Natalia, Grazie! Sarò felice se ti piace

Niente da esibire

Oh sì, va bene ... scriverai i risultati in "dolce amore"?

Mi esporrò lì

[Natasha]

Natashae questo olio può essere congelato? E mentre vado a cuocere le arance non saranno nelle vicinanze.

Natasha, brioches interessanti e lievito secco o pressate nella ricetta? Ragazze, e cosa avete cucinato?

[Elena]

Elena, può.
Juliana, asciutto

Grazie per la deliziosa ricetta. è stato molto interessante da fare. Ma ho avuto delle avventure, ho messo l'impasto in frigorifero e l'ho dimenticato per due giorni, poi uvetta mista e un po 'di frutta candita, e poi sono dovuto andare urgentemente, ho corso 24 d in una forma rotonda, e l'ho messo in frigorifero , e oggi accendo il forno. Aumentato di quattro volte
Nella struttura è simile ai cupcakes e l'impasto mi ha ricordato un cupcake maiuscolo, anche se capisco che sia lievito. Non ho abbastanza zucchero, ma bevo il tè senza e il caffè è buono. Penso che se avessi cotto con la panna, sarebbe stato. Lo ripeterò in qualche modo con lui, ma anche dopo il frigorifero l'impasto è stato imbrattato.
Grazie ancora .

[Oksana]

Oksana, grazie per il rapporto dettagliato! Questo è davvero un cupcake.
Non mi piace la brioche senza farcitura, mi manca sempre qualcosa.
L'impasto è molto tenero, mi ungo sempre le mani con olio inodore, poi è molto comodo da lavorare.

[prona]

prona, Natasha, lo ripeterò sicuramente con il ripieno, anche se il mio ha controllato e ha detto che assomiglia a una torta ... grazie dalla mia famiglia.

[Oksana]

Oksana, Grazie! Sono contento che la famiglia abbia apprezzato

[Natasha]

Natasha, Sono con gratitudine e rapporto. Soprattutto per la brioche, ho preparato in anticipo l'olio di arancia e l'ho sfornato oggi. Un po 'fuori dalla ricetta. Il mio lievito è fresco e forte, quindi ne ho presi 20 g. L'impasto è salito molto bene. Ho fatto un'altra crema (con Philadelphia), e non l'ho infornata con essa, ma l'ho servita a parte. Alcuni con la panna, altri con la marmellata, ma ero già buonissimo! Farò sicuramente di più, già secondo la ricetta.