Gongbao Jiding o pollo con arachidi in cinese

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Gongbao Jiding o pollo con arachidi in cinese

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Cinese

ingredienti
Filetto di pollo (petto e / e coscia)	500 + -gr.
Marinata - salsa di soia	2 cucchiaini
Marinata - vino (idealmente povorskoe, ma qual è, ho rosso)	1 cucchiaino
Marinata - amido (preferibilmente mais)	2 cucchiaini
Marinata - sale	1 cucchiaino
Marinata - acqua	1 cucchiaio. l.
Arachidi	100gr.
Cipolle verdi (parte bianca)	bundle
Cipolle verdi (parte verde)	cospargere un po 'sopra
Chili o altri peperoncini piccanti	1-1,5 cucchiaini
Aglio	4-5 denti
Zenzero	un pezzo di 1,5-2 cm.
Salsa - zucchero (preferibilmente marrone)	3 cucchiaini
Salsa - aceto (preferibilmente balsamico o riso)	3 cucchiaini
Salsa - amido (preferibilmente mais)	2 cucchiaini
Salsa - salsa di soia	2 cucchiaini
Salsa - olio di sesamo	1 cucchiaino
Salsa di sesamo (se l'olio di sesamo non è disponibile)	pizzico
Salsa: se non c'è lo zenzero per friggere, lo zenzero macinato nella salsa	pizzico

Metodo di cottura

• Il Gongbao Jiding è uno dei piatti cinesi più famosi.
• La paternità della ricetta è attribuita al funzionario cinese Ding Baozhen, vissuto a metà del XIX secolo. A corte, ha servito come tutore / educatore dell'erede, e in cinese questa posizione suona come Gongbao, che è inclusa nel nome. Ji è il pollo, il ding è tagliato a pezzi (la parola Ding può essere trovata in diverse ricette, è come un modo di affettare "julienne"). Ma la parola arachidi non è stata inclusa nel nome, anche se le arachidi sono un ingrediente essenziale di questo piatto.
• Baozhen era conosciuto come un buongustaio e, nonostante la sua posizione elevata e molti servi, amava cucinare da solo, sperimentare molto, inventare. Prima ha cucinato il pollo con le arachidi prima di trasferirsi nel Sichuan, una provincia nota per il suo amore per tutto ciò che è piccante. Ma la popolarità del piatto Gongbao Jiding ha ricevuto proprio dopo l'adattamento alla piccante cucina del Sichuan. Il peperoncino piccante è apparso nella ricetta, è diventato più piccante.
• La barzelletta cinese sul Sichuan, dicono, a loro non importa cosa mangiano, la cosa principale è che c'è il peperoncino. Pertanto, possono anche mangiare pietre purché fritte con pepe. E che il segreto della popolarità di Gongbao Jiding è proprio in questo: al popolo del Sichuan piaceva qualcosa di nuovo con il pepe.
• Se sei in Cina, ricorda le parole principali che devono essere dette in un ristorante - bu lade - non piccante! Perché se non glielo dici, sarà così piccante che è impossibile mangiarlo. E se lo dici, sarà ancora tagliente, ma già accettabile, non scottante.
• Ho anche cucinato Gongbao Jiding bu lade.
• Perché se fosse un ragazzo, verrei buttato fuori di casa
• Iniziamo!
• ***

• 1

  Taglia il pollo a pezzi. Può essere a strisce (così lo adorano a Pechino), oa cubetti (quindi a Sichuan).

• 2

  Fare una marinata - 2 cucchiaini. salsa di soia, 1 cucchiaino. vino da cuoco (o qualsiasi altra cosa, io ho rosso), 2 cucchiaini. amido (preferibilmente mais), 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaio. l. acqua. E mescola bene.

• 3

  Versare la marinata sul pollo e lasciar riposare per 30 + - min. Nel nord della Cina, si ritiene che siano sufficienti 30-50 minuti. sottaceto, in Sichuan a loro piace sottaceto 3-5 ore, cioè al mattino. Perché hanno anche messo il pepe nella marinata, ma io non l'ho messo.

• 4

  Friggere le arachidi.

• 5

  Quando le arachidi si saranno leggermente raffreddate, sbucciatele. Se hai già sbucciato le arachidi, salta questo passaggio.

• 6

  Preparare la salsa - 3 cucchiaini zucchero (il marrone è meglio, ma è possibile anche il bianco), 3 cucchiaini. aceto, 2 ore l. amido (preferibilmente mais), 2 cucchiaini. salsa di soia, 1 cucchiaio. l. acqua. Bene, se hai olio di sesamo, allora 1 cucchiaino di esso, in caso contrario, solo un po 'di sesamo, darà il suo aroma. Se non hai lo zenzero per il passaggio 9., ma lo hai macinato, aggiungi 1 cucchiaino. zenzero macinato.

• 7

  Dobbiamo iniziare a friggere. Si inizia con i peperoncini, ma io ho i peperoncini cinesi essiccati. Non è piccante come il peperoncino.

• 8

  Ma è ancora piccante, quindi dopo 20-30 secondi di tostatura, lo scelgo con una schiumarola e lo butto via. L'olio diventa tagliente solo quanto la nostra persona è a suo agio. Se vuoi qualcosa di piccante, lascialo, altrimenti buttalo via o salta del tutto questa fase.

• 9

  In precedenza, l'aglio tritato finemente (ho dimenticato di scattare una foto), gettalo nella padella per 10-15 secondi. A differenza del pepe, lo lasciamo. Se c'è lo zenzero, quindi aggiungere soffriggere all'aglio e anche 15-20 secondi.

• 10

  Aggiungere il pollo all'aglio (e qualcun altro ha pepe e zenzero) e soffriggere per 3-4 minuti. mescolando continuamente finché il pollo non si sarà schiarito.

• 11

  In questo giorno ho preparato un altro piatto (vedi nota) e ho tagliato le cipolle verdi lì, quindi è stato preparato. In caso contrario, tagliare la parte bianca della cipolla e aggiungerla al pollo insieme alle arachidi. Friggere insieme per 2 + - minuti.

• 12

  Aggiungere la salsa e soffriggere per altri 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando la salsa inizia ad addensarsi, il gioco è fatto.

• Mettere su un piatto e cospargere di cipolle verdi.
• Gongbao Jiding è pronto!
• Buon appetito!
• 

Il piatto è progettato per

Per 2-3 persone

Tempo per la preparazione:

30 + - min.

Programma di cottura:

Fornello, wok / padella

Nota

Era una cena di due portate preparata nello stesso momento.

Wen Shala o insalata di zucchine calda cinese (Miranda)

Che ricetta interessante ... 🔗 E la salsa, che salsa ... non so nemmeno se posso ripeterla. Ma voglio davvero provare.

[Canzone*]

Canzone*, non è difficile!

Se non c'è l'olio di sesamo, butta i semi di sesamo, sprigionerà il suo aroma a freddo, ma quando inizierà a scaldarsi lo restituirà. Tutti gli altri di solito hanno tutto.

E si prepara molto velocemente, solo il tempo per la marinata.
Il mio pollo è stato marinato mentre stavo preparando l'insalata.

E così - tagliato, in salamoia.
Friggere il peperone (rimosso, che non è caldo, o saltare il pepe del tutto), soffriggere l'aglio e lo zenzero, se presenti, per mezzo minuto. Friggere il pollo per 3-4 minuti, un altro paio di minuti con noci e cipolle bianche e altri 3-4 minuti con la salsa!

Molto veloce!

La parte più difficile per me in questa ricetta è sbucciare le arachidi. Perché è noioso sedersi e sbucciare ogni noce

Troverò qualcuno per sbucciare le noccioline.

[Canzone*]

Canzone*, fortuna!

Sto pensando, friggerli per un uso futuro, accendere un film e pulire.

[Miranda]

Mirandae se noccioline già masticato sotto forma di una briciola?

e leggi cos'è il vino di un cuoco - anche no.

Sembra appetitoso! Amo tutti i tipi di cibo cinese.

[Miranda]

Mirandae se le arachidi vengono fritte nel microonde, andrà, cosa ne pensi?

[Kalyusya]

Kalyusya, meglio intero.
C'è una differenza ... come dire ... percezione. Qualcosa di duro, qualcosa di morbido.

Il vino Shaoxing è una rarità nella nostra zona.
Pertanto, uso il rosso o il bianco. Cosa è.

Aggiunto sabato 15 ottobre 2016 18:36

e se tostate le arachidi nel microonde, cosa ne pensate?

Non ho il microonde, non lo so. come le noci vengono fritte lì. E in generale, quanto è caldo, quanto può essere paragonato al solito.

Aggiunto sabato 15 ottobre 2016 18:38

Probabilmente no.
Le noci nella micra saranno come essiccate, non fritte.

Quindi in una padella, 3 + - minuti.

È solo che a volte compriamo e friggiamo arachidi nel microonde. È veloce, senza fumo e senza bruciature ed è facile da pulire in seguito. Ma per il sugo è meglio in padella, ho capito.

[Canzone*]

Canzone*e dopo la padella è facile.
Cosa asciugare, cosa friggere: sarà facile staccarlo. Tuttavia, anche se usi subito i palmi delle mani per giocare con le mani, lo stesso, tiralo fuori uno alla volta ed esaminalo.

E a scapito del micro, è necessario friggere parte, parte in micro e confrontare. Allora lo sapremo

[Miranda]

Miranda, sul vino del cuoco:
Forse sai - per cucinare il sushi, il vino culinario mirin viene venduto e il sake (il sake non è una forte bevanda alcolica, ma vino per la cucina "orientale"), possono essere lo stesso vino?

[Gheppio]

Gheppiosicuramente non bene.

Mirin non l'ha provato.
Ma in generale, la cucina giapponese e cinese hanno solo una cosa in comune: il riso. Il resto della cucina è alieno l'uno per l'altro.

[Miranda]

Miranda, Sono stato commosso: pazzo: salta pepe. Una ricetta molto interessante. Sono andato all'insalata

[aprelinka]

aprelinka, Grazie

[Anna]

Il vino culinario mirin viene venduto per fare il sushi

Anna, mirin è molto più dolce. Il vino dello chef nella cucina cinese può essere sostituito con lo sherry secco.

Miranda, il pollo è super. Sembra molto, molto autentico.

I peperoni anche nella foto in forma secca mi hanno spaventato e bruciano con il fuoco. Li ho visti nel negozio, ma li ho evitati. Ora lo prenderò e proverò a farlo secondo i tuoi consigli.

Miranda, per favore dimmi, cucini la salsa con la foto 6 in anticipo? Hai l'amido che afferra una pietra sul fondo della ciotola? O mescolare prima di metterlo nella padella?

[Svetlenki]

Svetlenki, Grazie

per lo sherry secco

Ottimo sostituto!

Mescolo bene la salsa e prima di versarla di nuovo. Ma non è molto lungo, non più di 10 minuti.

Grazie

Voglio cucinare oggi, ma la cipolla verde è sparita (((Posso sostituirla? O è meglio saltarla?

[shuska]

shuska, puoi saltare
Se hai il peperone, puoi farlo.

I cinesi, a dire il vero, non si preoccupano di osservare tutto fino in fondo in nessuna attività, sono i giapponesi che seguono ogni millimetro del protocollo.

La cosa principale da osservare è la cosa principale: pollo, arachidi, salsa e il processo di lavorazione. Altri ingredienti / spezie - facoltativo

Grazie per l '"ambulanza"! Sono andato a cucinare. Il pollo è già stato marinato.

[shuska]

shuska, tutto risulterà delizioso!

[Miranda]

Miranda,

Miranda, sono tuo per sempre
Questo è un pollo molto, molto gustoso!
Tutti i membri della famiglia hanno detto che gli è piaciuto e mio marito si è persino offerto volontario per correre al negozio per il pollo e ripeterlo!
Note di cucina.
Ho tagliato il pollo di circa 2x2 cm, ma probabilmente è meglio più piccolo, temevo che non sarebbe stato fritto in poco tempo, anche se è andato tutto benissimo e il petto era davvero succoso e morbido come sempre.
Marinato per 3 ore, non se ne accorse - impastato e messo ad aspettare la cena.
Le arachidi sono state fritte nel microonde, per un minuto diverse volte e poi fino a cottura per 30 secondi. Il tempo più lungo è stato quello di sbucciare le arachidi e non ci sono voluti più di 10 minuti per cuocere.
Non sapevo che pepe prendessi, piccante, comprato tanto tempo fa e aspettando la sua custodia nel congelatore già da diversi mesi ... aspettato ... Ma si è vendicato di me, bastardo! L'ho buttato intero nella padella, l'ho fritto per un minuto, probabilmente, ma per qualche motivo tutto lo scarico tagliente è andato nell'aria. Nonostante il cappuccio incluso, tutti nell'appartamento tossivano e il piatto non era affatto piccante.
Luca non c'era e fichi con lui.
Servito non secondo le regole con la pasta, il riso era ieri e non volevo ripetermi, ma questo in genere non è importante.
In ogni caso, questo sarà sicuramente il tuo piatto di petto di pollo preferito e lo ripeteremo più di una volta! La nuova confezione di seni sta già aspettando!

[Venka]

VenkaGrazie per un rapporto così dettagliato
Sembra molto gustoso!