Pane Di Grano Saraceno Di Frumento

[Delizioso pane di grano saraceno]

Delizioso pane di grano saraceno

acqua - 1 bicchiere + 3 cucchiai
lievito - 1,25 cucchiaino
sale - 1,5 cucchiaini
zucchero - 1 cucchiaio
farina di frumento - 2 tazze
farina di grano saraceno - 1 bicchiere

Ho deciso di cuocere il pane secondo la ricetta. Ho messo tutto nella stufa. Di solito non guardo il processo di missaggio e tutto il resto, ma poi sono stato attratto dalla finestra di visualizzazione. Quando ho visto tutto, sono rimasto inorridito !!!. L'omino di pan di zenzero era come la plastilina, non si è mescolato affatto, ho aggiunto un po 'd'acqua, ancora niente ha funzionato. Ho quindi fermato il tutto, ho sfornato l'impasto e l'ho messo da parte. E ha lanciato rapidamente un altro pane (non volevo essere lasciato senza pane per la sera.)
La sera, mi sono appena ricordato dell'impasto differito, guardo, si sdraia, sembrava diventare più morbido e persino rosa. Poi la metto in frigorifero di notte. Il giorno dopo l'ho tirato fuori, ho aggiunto un po 'd'acqua, l'ho mescolato con le mani e l'ho rimesso nel fornello, e ..... qualunque cosa accada. Dopo 3 ore e 40 minuti ho ottenuto il risultato (è nella foto). Forse sembra pane e non molto, ma ha un sapore abbastanza buono. Ho fatto una conclusione per me stesso: devi aggiungere un po 'più d'acqua inizialmente.

Ho fatto una conclusione per me stesso: devi aggiungere un po 'più d'acqua inizialmente.

E ho concluso che molto di più Ieri ho provato a fare il grano saraceno per la prima volta, durante l'impasto ho aggiunto un ordine di liquido. Il rapporto approssimativo tra farina e liquido era il seguente:

Farina di frumento: 315 g (1 1/2 tazze)
Farina di grano saraceno: 160 g (1/2 tazza)

EMENDAMENTO!
ieri ha tradotto erroneamente il volume in peso. Spero che nessuno si sia fatto male

Farina di grano tenero: 300 g
Farina di grano saraceno: 100 g

Acqua + siero: 400 ml

(vetro 370 ml)

Non scriverò ancora l'intera ricetta, dovrò elaborarla, ma posterò una foto:



Il pane si è rivelato bello e gustoso, tuttavia, per qualche motivo non ho sentito l'odore e il sapore del grano saraceno.

Bread Pete, per favore dimmi che tipo di macchina per il pane hai. Ho DeLonghi, ma voglio H.P. con una forma orizzontale, non verticale.

Bread Pete, per favore dimmi che tipo di macchina per il pane hai. Ho una DeLonghi, ma voglio una H.P. con una forma orizzontale, non verticale.

Il modello della mia stufa è scritto, come tanti qui sul forum, sotto il mio nickname a sinistra del messaggio: Panasonic SD-254

Vorrei chiedere agli specialisti del forum.
Recentemente ho esaminato la documentazione tecnica per nuove varietà di pane. Tra loro c'erano molto esotici e, francamente. controverso. Una ricetta ha destato interesse, in cui, oltre alla farina, l'acqua. sale, zucchero. Erano presenti olio vegetale e lievito "grano saraceno al vapore" Era, in percentuale sul peso della farina, circa il 20%, se non erro.
Quindi ero perplesso, ma non ho trovato niente del genere nelle ricette del forum, forse non l'ho visto?
Una domanda per intenditori: vale la pena far bollire il grano saraceno (opzioni: al vapore. Far bollire fino a cottura) e metterlo in un panino di grano o segale durante l'impasto? Cosa prevede il risultato di un simile esperimento?

È difficile giudicare finché non lo fai da solo.

Se guardi il risultato del pane di grano saraceno con pasta madre di grano saraceno, allora mi è piaciuto molto. Sembrerebbe anche molto liquido.
E MISHA fece un tale pane, anche lui un bell'uomo.

Faccio grano, segale, grano saraceno, il mio pane preferito. Ma adoro la mollica di pane moderatamente secca.
E ho notato che il grano saraceno ama un panino più fresco del grano, altrimenti la cupola si assesta e si indurisce sotto le forme, anche se il pane viene cotto nel forno.

Si consiglia di cuocere frittelle di alta qualità solo con l'aggiunta di pappa di grano saraceno ben bollita. Ma queste sono frittelle. E sono accanto a me.

E l'esperienza, figlio di errori difficili ...

[torta]

torta , a volte, quando preparo il pane, aggiungo il resto del porridge.
L'ho provato con grano (primavera), zucca-riso-miglio, grano saraceno, riso-miglio, semolino.
Con il grano e il grano saraceno sale peggio che con il resto. E il porridge di latte, o sull'acqua, influisce sul gusto, ma non in modo drammatico.

acqua - 260 ml
lievito - 1,25 cucchiaino
sale - 1,5 cucchiaini
zucchero - 1 cucchiaio
farina di frumento - 2 tazze
farina di grano saraceno (da pappe) - 1 bicchiere
olio d'oliva - 1 cucchiaio
Se lo zucchero viene aggiunto alle pappe, prendo 1 ora. l. zucchero al posto della mensa

Ciao! Sono nuovo in pasticceria, ho deciso di provare a cuocere il pane secondo questa ricetta. Ho versato tutto come scritto, acceso il fornello ... e dopo 3 post ho letto che i bicchieri qui sono da 250 ml ciascuno, e non da 200, come nei post precedenti ... Per paura ho riempito i 150 mancanti ml di farina .. Poco dopo ho aperto il fornello - c'è farina da angolo ad angolo più ripida che nella pasta frolla - sono corso ad aggiungere acqua .. rabboccato ml 300 probabilmente ... ovviamente, ora ho dovuto aggiungere farina ... In generale, ora sto in piedi, guardo: se va bene - non va bene, se scappa non scappa ... Non voglio nemmeno pensare al gusto, anche se - chissà ...

A questo proposito, la domanda è matura: ci sono proporzioni fisse tra acqua e farina, una sorta di coefficiente o rapporti ??? Vorrei tanto provare nuove ricette, ma l'impressione è che questo rapporto sia diverso per ogni fornello. E come contare l'importo per conto tuo?

[Ele * ele]

Ele * ele
Concentrati sui grammi e la tua testa non farà male
E gli occhiali possono essere contati se lo si desidera.
Ma il Temka dedicato alla ricetta, a quanto ho capito, è meglio finire di leggere fino in fondo per evitare sorprese inutili e seguire il kolobok.

guarda qui:

Una guida alla cottura del pane in una macchina per il pane fatta in casa.
#

La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ele * ele-acquista bilance da cucina elettroniche e non avrai mai problemi del genere. Ad esempio, i più semplici, trony t-ks1000ep, sono 369 rubli in MIR. Il rapporto approssimativo di tutti i prodotti liquidi (acqua, olio vegetale, uova, ecc.) È del 70% in peso di farina. ad esempio "farina" 500 grammi, "tutti i prodotti liquidi" insieme 350 grammi. Ma non applicabile a tutte le ricette!

significato così.
fatto a modo mio.

farina di frumento - 2 tazze
farina di grano saraceno - 1 bicchiere
lievito - 1,5 cucchiaini
sale - 1,5 cucchiaini
zucchero - 1 cucchiaio
kefir - 240 ml
kvas - 80 ml
1 tavolo. cucchiaio di olio d'oliva

nel processo di miscelazione, ha aggiunto 30-40 ml di acqua all'occhio.

ha interferito due volte su Panas in modalità "pelmeni".

Formate una pagnotta, adagiate la pasta sulla pergamena, fate tre tagli, cospargete un po 'di farina.

proofing - un'ora.

preriscaldate il forno a 180.

infornate per 45 minuti, poi altri 40 per 160.

si è scoperto un tale miracolo:


follemente delizioso. soprattutto se versato con un buon olio d'oliva ...
mmm ...
nient'altro è necessario.
pane, olio d'oliva e vino ...)

/ Penso che tre tagli siano tanti. nel prossimo. Lo farò due volte. ma questa è una ricetta interessante. Sì.

Elena4ka, grazie per la ricetta! Fatto senza noci e panaferin, si è rivelato un pane tenero molto gustoso

Ahimè. La vista è scarsa. La parte superiore non si è formata. Una specie di rosa si è rivelata. Non dico ancora del gusto, il prodotto si sta raffreddando, ma guardando questo "capolavoro" non mi viene l'acquolina in bocca. Volevo postare una foto, così ha detto mio marito per non essere disonorato.
Metto tutto secondo la ricetta, niente bavaglio ...
È stato fatto un campione. Il gusto non può essere paragonato all'aspetto. Se qualcuno dei visitatori del sito era a Kiev (vedo che tutti vengono dalla Russia) e ha provato il nostro pane nero, che si chiama "ucraino", il sapore di questo "grano saraceno" lo ricorda molto. Davvero MOLTO DELIZIOSO. Lo cucinerei sicuramente, ma il suo "aspetto" spaventa. Forse l'autore ha dei segreti non detti per questa ricetta? Ti chiedo di condividere.

Sì, ciò che è interessante, il gusto è simile a "ucraino". Anche se per la prima volta l'ho fatto in generale ingenuamente - ho appena sostituito la farina di segale dalla ricetta con grano saraceno ... quello che era almeno un po 'commestibile assomigliava a "ucraino"

Ciao a tutti! Dopo aver letto tutto su questo pane "di grano saraceno" = ho deciso di non sporcarmi, ma di cuocere ... ecco una ricetta in cui, su consiglio di persone esperte, ho inserito solo farina di grano saraceno ... e ora mangio e mangia .. e non riesco a smettere = è ora di salvarti! .. ricetta: ho preso una ricetta base per il pane bianco per mulka
1. Olio d'oliva. = 3.5. h. l.
2. Acqua 190 ml + 3 cucchiai. l = aggiunto nel processo, ma è necessario immediatamente
3.sale 1 cucchiaino.
4 zucchero = 2,5 cucchiaini (a quanto pare si è sbagliata e ha messo st. l., perché il pane dolciastro)
5. Latte in polvere = 1,5 cucchiai. l
6. Farina 300 g di grano + 50 g di grano saraceno = seminare
7. lievito = 1. cucchiaino.
Modalità pane bianco 1 + 500 g + crosta "3"
Ecco .. la foto ha già preso gli avanzi = sfornati di notte, finché non riesco a stenderla, ma una bella pagnotta. Ecco la domanda: a volte il mixer rimane nel secchio (come in questo caso), a volte nel pane, e poi mi dimentico e inizio a tagliarlo e persino a graffiarlo con un coltello ... ora devo cambiarlo ... ma come? E in questo caso l'agitatore rimane nel pane. m. b. lo tiro fuori dal secchio in anticipo? Chi lo sa?

Ho letto l'argomento e sono arrivato a un denominatore comune:
1,5 cucchiaini di lievito
300 gr farina bianca
100 gr farina di grano saraceno
1 cucchiaio. glutine
2 cucchiai. latte in polvere
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaio. zucchero
2 cucchiai. olio d'oliva
400 ml di acqua + rabboccati durante il processo di miscelazione, purtroppo non ho misurato quanto ci voleva.
Ma ecco cos'è successo

La parte superiore si è leggermente sgualcita quando l'ho estratta.
Sì, il pane di grano saraceno è qualcosa

[allabella]

Ecco la domanda: a volte il mixer rimane nel secchio (come in questo caso), a volte nel pane, e poi mi dimentico e inizio a tagliarlo e persino a graffiarlo con un coltello ... ora devo cambiarlo ... ma come? E in tal caso l'agitatore rimane nel pane. m. b. lo tiro fuori dal secchio in anticipo? Chi lo sa?

allabella Leggi qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[controlliamo il lotto]

Faccio costantemente il pane con farine diverse. In particolare, il grano saraceno.

Io uso la ricetta del normale pane di grano, basta sostituire un quarto (o leggermente meno) di farina di grano con grano saraceno.
Inoltre, cerco di non dimenticare di aggiungere il panifarin, ma ad essere sincero, non ho sentito la differenza.
L'acqua per questo pane ha bisogno di un po 'più della norma. Se aggiungi l'acqua rigorosamente secondo la ricetta, verrà assorbita nella farina di grano saraceno anche nella fase di equalizzazione della temperatura (questo sarà perfettamente visibile dopo 10 minuti dopo l'inizio - ci sarà farina gonfia in superficie, e lì sarà quasi senza acqua allo stato libero).
Perciò, controlliamo il lotto... All'inizio dell'impasto, apriamo il coperchio e vediamo che l'impasto è come la ricotta secca che si insegue lungo un secchio. Aggiungiamo acqua gradualmente. Aggiungo un totale di circa 70..80 ml (per 100 g di farina di grano saraceno sostituita). A volte un po 'di più, a volte un po' meno: dipende molto dalla qualità di tutta la farina.
È meglio aggiungere un po 'di più che di meno, perché il glutine nella farina di grano saraceno si gonfia più a lungo (anche se è inferiore), e se portate l'impasto ad una condizione ideale in fase di impasto, alla fine della lievitazione otterremo un impasto asciutto.

Per l'elasticità dell'impasto potete usare un filo d'olio. A volte verso 2-3 volte di più rispetto alla norma (soprattutto se non convenzionale - come eucalipto, noce, ecc.) E va bene.

Cioè, in totale, ottengo:

• lievito - 1,5 cucchiaini.
• farina di frumento - 400 gr
• farina di grano saraceno - 100 gr
• sale - 1,5 cucchiaini.
• zucchero - 1,5 cucchiai. cucchiai o miele - da 1,5 cucchiai. cucchiai (spesso ne metto solo tanti)
• olio vegetale - 1,5 cucchiai. l. o più

L'uso di dosi maggiori di miele o olio non ha mai portato a un cattivo risultato.
A meno che non influisca sulla crosta: con una grande quantità di zucchero / miele, risulta essere più denso (ma più morbido), con una quantità maggiore di olio vegetale - più croccante.

Cercavo da tempo ricette per il pane con farina di grano saraceno e finalmente l'ho trovato su questo meraviglioso forum! Adesso posso dire che il pane con farina di grano saraceno è meraviglioso !!!
Ho letto molte ricette, ma in mancanza di alcuni prodotti è nata la mia (ho deciso di non esporre un argomento a parte, anche se forse invano?)

Pane di grano saraceno con noci
1,5 cucchiaini. lievito
350 g di farina di frumento
100 g di farina di grano saraceno
1,5 cucchiaini. sale
1,5 cucchiai. l. miele
2 cucchiai. l. olio vegetale
un bicchiere di yogurt naturale (125 g) + acqua calda per un volume di 350 ml (ho aggiunto un po 'più di acqua durante la miscelazione)
50 g di noci tritate grossolanamente (nel dispenser o aggiungere dopo il segnale acustico)
Programma "base", dimensione "media".

Ecco come è risultato il pane

[julia-bor]

julia-bor hai un ottimo pane !!! Congratulazioni!!! Può essere un argomento a parte!

Ieri ho cotto 1 kg di pane di grano saraceno in una macchina per il pane Philips HD9015 / 30.

Ho letto la ricetta qui, adattandola leggermente al peso nei miei hp:
1. Farina di frumento, qualità premium - 400 g
2. Farina di grano saraceno "Granati" - 150 g
3. Acqua - 370 g + 3 cucchiai. l.
4. Sale - 12 g (meno)
5. Zucchero - 30 g (si è scoperto che non è sufficiente, il miele sarebbe più buono)
5. Lievito fresco - 16 g

Cuocere il pane bianco secondo il programma principale n. 1. Nel processo di impasto, ha aiutato attivamente con una spatola di legno, poiché la consistenza dell'impasto era come la plastilina morbida e il panino formato stava semplicemente girando sulla spatola all'interno della ciotola. Dopo l'ultima impastatura, ho impastato il panino a forma di ciotola.





Il colore dell'impasto crudo è come il "grigio farina d'avena".
Tutto ha funzionato, la mollica è omogenea, il taglio senza bobine, la crosta è media (cotta su una crosta media), raffreddata per circa 8 ore. Il sapore è salato, non dolce, profuma un po 'di lievito. La prossima volta correggerò: lievito fresco (14 g), zucchero + miele (30 + 30 g), sale (10 g). Cosa scriverò.