Torta "Curd" (GOST-1975)

[Dalla descrizione]

Torta "Curd" (GOST-1975)

Categoria: Confetteria

ingredienti
torte
Farina di frumento	185 g
Zucchero granulare	225 g
Burro (82,5%)	100 grammi
Uovo di pollo	100 grammi (due uova C2 ​​e C1)
Ricotta (18% di grassi)	165 gr.
Lievito in polvere	1/2 cucchiaino
Finitura e riempimento
Marmellata (ho preso un'arancia-limone)	300g
Zucchero a velo	10 gr.

Metodo di cottura

• Mi congratulo sinceramente con tutti per il nuovo anno e ti offro un'altra magnifica torta dall'eredità dell'URSS.
• Ricetta numero 157. Torta "ricotta". Tratto dalla raccolta "Ricette per torte, pasticcini, muffin e panini. Parte II. Frollini, sfoglie, torte alla crema, ecc." (approvato dal Ministero dell'industria alimentare dell'URSS il 29 dicembre 1975).
• Una torta insolitamente facile da preparare, che può fare qualsiasi amante della pasticceria. Non richiede molta conoscenza della tecnologia, molto tempo o speciali strumenti dolciari. Prendi la marmellata di bacche acide (frutta) - ribes, mirtilli rossi, mirtilli rossi, agrumi.
• Il gusto di questa torta è semplicemente magnifico, il segreto principale è nelle torte di pasta frolla e cagliata: tenere, piuttosto umide, sebbene il prodotto semilavorato sia considerato pasta frolla. Consiglio vivamente di farlo almeno una volta. Non te ne pentirai!
• Questa volta non inserisco deliberatamente foto passo passo, poiché l'intero processo è semplice.
• Dalla descrizione: "Due strati di cagliata semilavorato sono collegati con la marmellata. La superficie è cosparsa di zucchero a velo e briciole."
• Cucinare torte. Puoi fare una torta e poi tagliarla come un biscotto in 2 strati, ma io consiglio di cuocere la torta su due stampini contemporaneamente, poiché l'incollaggio degli strati finiti con la marmellata deve essere fatto mentre la torta non è completamente fredda.
• Ti serviranno due teglie da 20 cm e un forno da 185 ° C
• Per prima cosa, ritaglia i cerchi di pergamena e fodera il fondo degli stampini con essi. Il forno dovrebbe essere caldo quando gli stampini saranno riempiti di pasta.
• Se la ricotta acquistata è molto umida e il siero di latte sta ancora uscendo, pesare la ricotta in una garza in anticipo per drenare il liquido rimanente. Quindi la ricotta deve essere strofinata attraverso un setaccio fine. Questo non dovrebbe essere trascurato, poiché l'impasto potrebbe risultare eterogeneo con grumi.
• L'olio deve essere tolto dal frigorifero in anticipo, quando l'impasto è pronto, dovrebbe essere ammorbidito.
• Mettere il burro e lo zucchero nella ciotola del robot da cucina, sbattere fino a schiarire e aumentare il volume dell'olio, aggiungere la ricotta, sbattere fino a che liscio, aggiungere le uova e sbattere di nuovo a fondo.
• Setacciare la farina con il lievito. Versare il composto secco nella massa montata e impastare la pasta di plastica a velocità media del mixer.
• Sebbene questo prodotto semilavorato sia considerato sabbioso, è morbido e spalancherà le forme. Dividete l'impasto in 2 parti, mettete nelle teglie, appiattite e infornate per 15 minuti. La torcia dovrebbe uscire asciutta e le torte finite dovrebbero essere dorate.
• 
• Mettere a bagno gli strati di cottura nelle teglie per 10 minuti e adagiarli con cura sulla griglia con la "corona" rivolta verso il basso. Quando la tua mano non è più calda, taglia i cappucci delle torte e tagliali. Fare delle briciole dagli scarti e friggerle in forno.
• Secondo la tecnologia, le torte vengono incollate insieme alla marmellata a una temperatura di 20-23 ° C.
• Mettere la marmellata sulla crosta inferiore, coprire con la seconda e spalmare la marmellata sui lati e sulla parte superiore della torta, spolverare con le briciole fritte e spolverare di zucchero a velo.
• Avevo ancora delle scorze d'arancia candite che ho usato per decorare la torta.
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• Per strada, ho un altro materiale sulla vertiginosa torta assortita

Il piatto è progettato per

1 kg

Tempo per la preparazione:

veloce

[Zmeika]

Zmeika, un'altra grande torta! Grazie per il lavoro svolto e per la pubblicazione / sperimentazione delle torte Gostovsky e delle ricette Marchel!

Quanto amo le ricette di Gostovsky, grazie per la meravigliosa torta!
Ci proverò sicuramente!
CON !

[Zmeika]

Zmeika, Ho sentito direttamente questa torta. Hai la tua marmellata di albicocche, perfetta per l'impregnazione.Esistono due forme rettangolari identiche.
Grazie per la deliziosa ricetta.
Buon anno e nuove ricette!

Grazie per questa torta !! Dovrebbe essere semplice e di buon gusto))

Ricordo, ricordo una torta del genere
Ehhhh, dove sono i miei 16 anni? (solo a 75 anni)
Aggiunto ai segnalibri. Ci proverò.
La marmellata di uva spina funzionerebbe?
Sour, togliti l'occhio (il mio preferito)

Che bellezza e tenerezza!
Adoro i prodotti da forno con ricotta e li prendo con piacere!
Grazie!

Grazie per i commenti.

La torta è molto semplice. Cioè, avventure per poco più di un'ora, ma piacere - il mare. È ... semplice. L'uva spina va bene. Solo per il rivestimento, mi sembra, sarà necessario elaborare con un frullatore in modo che la massa sia uniforme

Grazie per i classici senza tempo!

Una torta insolitamente facile da preparare, che può fare qualsiasi amante della pasticceria.

Lo amo. Grazie per la ricetta 🔗

Larissa, grazie per queste ricette, mi riporti all'infanzia. Puoi fare una domanda? C'è una torta con torte biscottate e crema di ricotta nelle ricette? Quanti ne cerco nelle ricette Gost, non riesco a trovarli, ho spalato l'intero Internet, sebbene fosse sicuramente venduto nei negozi della mia città. Lo adoravo. Semplice ma delizioso. 2 torte biscottate, crema di cagliata delicata. Dall'alto ricordo vagamente con cosa era decorato, secondo me, biscotti sbriciolati ... Se trovate una ricetta ve ne sarò molto grato !!!

Larissa, grazie per queste ricette, mi riporti all'infanzia. Puoi fare una domanda? C'è una torta con torte biscottate e crema di ricotta nelle ricette? Quanti ne cerco nelle ricette Gost, non riesco a trovarli, ho spalato l'intero Internet, sebbene fosse sicuramente venduto nei negozi della mia città. Lo adoravo. Semplice ma delizioso. 2 torte biscottate, crema di cagliata morbida. Dall'alto ricordo vagamente con cosa era decorato, secondo me, biscotti sbriciolati ... Se trovate una ricetta ve ne sarò molto grato !!!

come Mani-Sonadora aveva una ricetta per un rotolo di ricotta di spugna.

Irlandese, l'ho visto ieri però non l'ho letto, ma si capisce, volevo trovare e realizzare proprio una torta del genere, o qualcuno che me la facesse. A volte l'immagine di qualcosa, beh, o qualcuno, si trova saldamente nella testa e interferisce con una vita tranquilla. Ho bisogno di aiuto . In breve, non riesco a gestire me stesso. E infine non mi piacciono i panini, beh, finalmente, niente, qui ...

... Puoi fare una domanda? C'è una torta con torte biscottate e crema di ricotta nelle ricette? Quanto cerco questo nelle ricette Gost, non lo trovo

forse questo?

Ricette a base di ricotta per la Torta Anniversario "Glassata" e per le Tortine "Glassate"

La ricetta contiene ricotta dietetica senza grassi con una frazione di massa di sostanze secche del 30 percento

Con vaniglia
Cagliata 509,85 (868,8)
Crema con il 50% di massa grassa. 80.90
Zucchero semolato (setacciato) 209.20
Vanillina 0,05

Con cacao
Cagliata 494,2 (842,19)
Crema con il 50% di massa grassa. 72.6
Zucchero semolato (setacciato) 209.20
Cacao in polvere 24.0

Con limone
Cagliata 499,9 (851,9)
Crema con il 50% di massa grassa. 80.90
Zucchero semolato (setacciato) 209.20
Infuso di limone o arancia alcolico con una forza del 64,7 percento. 10.0

Con le noci
Cagliata 465,05 (792,51)
Crema con il 50% di massa grassa. 75.75
Zucchero semolato (setacciato) 209.20
Frutta a guscio 50.0

Le torte di ricotta vengono formate a mano utilizzando stampi metallici. Per fare ciò, una parte della massa di cagliata viene stesa in 2 strati di garza, che viene posta in uno stampo e compattata. La massa formata viene stesa in una scatola di cartone, il cui fondo è prerivestito con pergamena, quindi posta in frigorifero a 6 s per il raffreddamento. Quindi glassare ...

Smalto

burro con una frazione di massa grassa dell'82,5 percento e umidità 16 percento. 740.0
zucchero semolato (setacciato) 192.0
cacao in polvere 105.0
Crema per dolci e pasticceria "Glassata"

burro con una frazione di massa grassa dell'82,5 percento e umidità 16 percento. 454.55
zucchero semolato (setacciato) 340.91
acqua potabile 377.24

Si prepara lo sciroppo di zucchero per la crema al burro, che serve per decorare tartres e pasticcini, che dopo l'ebollizione viene raffreddata a temperatura ambiente. Quindi sbattere metà dello sciroppo con il burro per circa 10 minuti fino a ottenere una massa omogenea e aggiungere lo sciroppo rimanente, sbattere di nuovo ...
Ricette per creme di ricotta (non ha nulla a che fare con le torte di cui sopra)

5 per cento contenuto di grassi con vaniglia
ricotta a basso contenuto di grassi con una frazione di massa di sostanze secche 80% 576,45
Crema con il 20% di massa grassa. 252.5
Zucchero semolato (setacciato) 171.9
Vanillina 0,05

5 per cento contenuto di grassi con frutta candita
ricotta a basso contenuto di grassi con una frazione di massa di sostanze secche 80% 541,65
Crema con il 20% di massa grassa. 237.3
Zucchero semolato (setacciato) 161,0
Frutta candita o uva passa o granella di mandarino 60,0
Vanillina 0,05

Lean "Snow Maiden"
ricotta a basso contenuto di grassi con una frazione di massa di sostanze secche 80% 879.1
Zucchero semolato (setacciato) 120.85
Essenza alimentare 0,05

"Gourmet" a basso contenuto di grassi
ricotta a basso contenuto di grassi con una frazione di massa di sostanze secche 80% 861.4
Zucchero semolato (setacciato) 38.6
Sciroppo di frutta e bacche 100.0

Panna pastorizzata, il burro viene tagliato a pezzetti e sciolto in uno stato cremoso. Lo zucchero viene setacciato (maglia numero 1.2 - 1.4). Dopo l'impasto, la massa viene fatta passare attraverso un mulino colloidale e raffreddata a una temperatura di 10 s (+/- 2 s).

_________________

liyashik, forse questo significava?

"Ricetta numero 156. Torta di ricotta con frutta candita"

Due o tre strati di pasta frolla semilavorato sono collegati con crema di cagliata. La superficie è ricoperta e decorata con la stessa crema e frutta candita. Le superfici laterali sono rifinite con briciole di biscotti. "

Sto ancora scavando. Secondo me, non puoi trovarlo su Internet, devi guardare i libri. Le raccolte di ricette del 1957, secondo le quali ora preparo, si trovano nel Consultant +

Ricette a base di ricotta per la Torta Anniversario "Glassata" e per le Tortine "Glassate"

Galina, lo era anche, ma questa è una storia a parte, anche molto gustosa !!! Come ricordo ora .... ma di seguito viene fornita la ricetta della crema di ricotta, qui è molto simile alla crema di quella torta. Grazie! Già il risultato!

Aggiunto martedì 03 gennaio 2017 09:49

.. Larissa, forse è vero, è lui? Sembra molto. Ma c'erano delle torte di sabbia ... Ero completamente confuso.

qui è molto simile alla crema di quella torta

Guardalo
Crema di ricotta per la torta "Con crema di ricotta":

Zucchero semolato - 113 gr
Ricotta 9% di grassi - 196 gr
Burro - 119 gr
Vaniglia in polvere - 2.8 gr
Ingresso 412 gr
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Il burro sbucciato e tagliato viene montato in una frusta a bassa velocità per 5 ... 7 minuti fino a che liscio. Sciroppo di zucchero, vaniglia in polvere, raffreddato a + 20 ° C, vengono aggiunti alla massa montata e battuti per altri 10 minuti; alla fine della montatura aggiungere la ricotta frullata.
Caratteristiche di un semilavorato. Massa soffice omogenea di colore bianco, che mantiene bene la sua forma.

Galina, grazie! Un'altra opzione ... non riuscivo a trovare niente, stavo male. Ma mi chiedo se sia stato venduto solo a Lipetsk? In qualche modo, questa torta non è menzionata da nessun'altra parte, voglio dire su forum, blog. forse qualcun altro ricorda ancora questa torta?

Ma mi chiedo se sia stato venduto solo a Lipetsk?

È del tutto possibile che la tua torta sia stata fatta a Lipetsk non secondo GOST, ma secondo TU. La stessa panetteria locale ha sviluppato e prodotto la ricetta ... e quindi era solo a Lipetsk ..

Potrebbe benissimo essere. Anche se, d'altra parte, veniva sempre venduto insieme alle torte GOST. E le nostre torte a marchio Lipetsk erano semplicemente fantastiche, ma sono state vendute separatamente in qualche modo e solo in un posto, nel caffè Fairy Tale. Questa è una canzone a parte ... Oh, il mio petto faceva male per il ricordo proprio nel petto, è meglio che stia zitto ora

In effetti, la raccolta di ricette non è mai un repertorio delle pasticcerie di Mosca. Queste torte erano onnipresenti. Inoltre, diversi ristoranti avevano le proprie specialità con le proprie torte speciali.Ricordo la torta Marika, aveva una splendida crema al cioccolato che non era zuccherina e alcune torte difficili. Cioè, due torte di biscotto al cioccolato e al centro ci sono strisce trasversali di un biscotto classico. Ho visto diverse volte varianti alla "Marika" nei tiranneti, ma queste sono tutte variazioni sul tema.

Alla vigilia di Capodanno, il nipote si è lamentato di essere andato al "Nord" sulla Nevsky a San Pietroburgo e non ha capito "qual è il problema" e perché tutti sono così occupati lì. Come spiegarglielo? Nell'inverno del 1983 andai in vacanza a Leningrado e trascinai le torte in fila. Sono stati meravigliosi!

Markhelya PS sollevato, creme di cagliata e prodotti semilavorati non sono affatto ricordati in lui.

liyashik, mi hai lasciato perplesso in senso letterale ... Ho bisogno di guardare nelle biblioteche, quali libri sono stati pubblicati dall'industria alimentare dell'URSS.

Ecco quanto è bello visitare il forum e farsi un'idea nuova.

Larissa, sono così felice! Altrimenti, non sapevo affatto dove correre, a chi rivolgermi. Scherzi a parte ... Quanto è buono quando si è capito ... E per quanto riguarda il Nord, a settembre eravamo a San Pietroburgo, abbiamo comprato bignè e una torta di patate lì. Onestamente una completa delusione. Gli eclair inoltre non erano affatto freschi. Non so nemmeno cosa pensare.

Evviva !!! Evviva !!! Ho trovato la ricetta.

Non appena lo implementerò, lo posterò.

Sono scioccata ... Larisa, grazie !!!!!!!