Pane all'erba medica

[Opara]

Pane all'erba medica

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: svizzero

ingredienti
Opara
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	2 grammi
farina di frumento / qualità	125 grammi
acqua	90 grammi
Impasto
farina di frumento / qualità	375 grammi
acqua	250 grammi
lievito pressato	13 grammi
sale	10 grammi

Metodo di cottura

• Opara
• 
• Mescolare la pasta madre in acqua, aggiungere la farina e mescolare. Copertina. Mettere in un luogo caldo (io ho 27-28 gradi) per 12-15 ore. L'ho lasciato alle 12 e alle 15. Mi è piaciuto di più l'impasto di 12 ore.

• Se non sei sicuro della qualità della tua farina, prendi 20 grammi di acqua in meno. Sciogliere il lievito in acqua. Ho fatto impastare sia in HP che con uncino. In HP, mi è piaciuto l'impasto dopo aver impastato di più. Versare l'acqua in un secchio di HP (5 * 5 * 7), mettere la pasta e la farina. Dopo 5 minuti aggiustate di sale. All'inizio può sembrare che l'impasto sia molto appiccicoso, ma alla fine dell'impasto si raccoglie bene, resta indietro rispetto al fondo e alle pareti.

• Ungere leggermente la tavola con olio o spolverare un po 'di farina. Butta via l'impasto. L'impasto è molto piacevole al tatto, setoso. Stendere la pasta, piegare e fermentare. Fermentazione per 80 minuti ad una temperatura di 27-28 gradi. Piega una volta dopo 40 minuti.

• 
• Impasto all'inizio, a metà e alla fine della fermentazione.

• Formare il pane in una forma rotonda, allungarlo bene.

• Crea una forma Fendu. Per fare questo, cospargere il pezzo con la farina, prendere un mattarello sottile. Premere e rotolare al centro del pane.

• Questo è quello che dovrebbe essere il risultato. La forma è come un chicco di caffè. Posizionare la piega verso il basso e la cucitura verso l'alto nel cestello da lievitazione. Copriamo. Impermeabilizzazione a temperatura ambiente (22-24 gradi) 45-50 minuti.

• Capovolgi su carta da forno o tappeto. Non sono necessarie incisioni.

• Cuociamo in un piatto con un coperchio o su una pietra sotto una cappa a una temperatura di 240-250 gradi per 20 minuti. Scaldiamo piatti o una pietra con un tappo insieme al forno per 45 minuti.Togliere il tappo o il coperchio, abbassare la temperatura a 220 gradi e infornare fino a cottura per altri 15-20 minuti.

• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare su una gratella. Tagliamo e ci divertiamo.

• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Nota

La ricetta è stata spiata sul forum Farina da Natali06. Ricetta tratta dal libro "Pane" Richemont.
Richemont è il principale Centro di eccellenza per la panificazione e la pasticceria in Svizzera. È stata fondata nel 1945 e gode di una reputazione impeccabile come uno dei migliori centri di formazione al mondo per professionisti altamente qualificati. Richemont offre una vasta gamma di servizi di base come formazione e corsi specifici per l'azienda, consulenza tecnologica, i suoi famosi corsi di artigiano svizzero e una vasta gamma di libri, materiali di formazione e manuali. ...

Non consiglio di cambiare NULLA in questo pane. Anche la quantità di lievito. Fidati di me! Ho provato a ridurli. Si scopre un pane completamente DIVERSO, molto più denso, non così alto e arioso. Cambiando qualcosa nella ricetta, si finisce con un pane completamente diverso, sia nel gusto che nell'essenza) E questo vale non solo per questa particolare ricetta, ma in generale per tutti i pani.

Pane delizioso! Eccone uno vero. Ha il sapore del pane lievitato e l'ariosità del pane lievitato. Altamente raccomandato!

Angela, ottimo pane è uscito! Comunque tutti i vostri pani sono ottimi e non c'è bisogno di controllare la ricetta (l'unica domanda è che tipo di farina è in termini di qualità e contenuto di umidità) Grazie mille per la vostra instancabilità e per il vostro amore per la cucina, e non solo per cuocere.

Il pane è fantastico !! davvero "reale"
L'esecuzione è eccellente come sempre

[Ragazze,]

Ragazze, e grazie) mi fa molto piacere.

E io sono su questo pane !!! Angela, se ho il lievito naturale di segale, posso fare anche ...?

Ovviamente.

[Angela]

Angela, che bell'uomo!
Userò una tale modanatura.

Il pane è delizioso, crosta, mollica mmmmmm. Questo pane ora è il mio preferito, grazie Angela. Voglio davvero nella tua performance la ricetta della mozzarella, beh, non posso farlo. Grazie in anticipo!

[LaRiska]

Userò una tale modanatura.

Segno di spunta, ovviamente. Provalo)

Aggiunto venerdì 24 febbraio 2017 19:11

LaRiska, Larissa, bellezza cotta) Quanto velocemente! Un uomo così bello è uscito con il pane. Peks for health)

Voglio una ricetta per la mozzarella,

Larissa, ci sono diverse opzioni sul sito e funzionano così bene. Funzionerà senza dubbio. Sull'argomento formaggio, chiedi consiglio alle ragazze. Non ho fatto affatto il formaggio. Quindi, a volte mi diletto)

Grazie Angela per la nuova ricetta del pane!
Spiega per favore

Versare l'acqua in un secchio di HP (5 * 5 * 7), mettere la pasta e la farina

[Galina Byko]

Galina Byko, Grazie. Programma HP. Impastare 5 minuti, riposare 5 minuti e impastare 7 minuti. Quindi elimino tutti i processi al di fuori dell'HP.

Grazie!

Io do un rapporto ... il pane è deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!! oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

[Helen]

Helen, stupendo bello

Io do un rapporto ... il pane è deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!! oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

Helen, ottimo pane. Prova la prossima volta, se lo è, taglia un po 'le prove. Per 10 minuti.
Lino, ridotto il liquido?

[ang-kay]

ang-kay, Angela! E come hai capito che la prova era più? E del liquido?

[Elena]

Elena, Ho solo chiesto del liquido, perché la qualità della farina dipende dal fatto che debba essere rimossa o che sia tutto chiaro. E sulla briciola puoi vedere che si è fermato un po '. Forse tutto in tempo, ma la verifica è un processo individuale)

sulla mollica si vede che è ristagnata

[/ b]
Puoi fornire maggiori dettagli?

Lino, ridotto il liquido?

sì, ridotto ... di 20 g

la prossima volta se lo farà

ce ne saranno sicuramente di più ...

Ecco un esempio dello stesso pane che ho cotto all'alba. Neanche allora ho visto la differenza. Due briciole.

Dov'era il pane?

Aggiunto sabato 25 febbraio 2017 20:17

sì, ridotto ... di 20 g

Verrebbero, cosa ne pensi?

Aggiunto sabato 25 febbraio 2017 20:20

Sarà più visibile qui. Forma e mollica.

Verrebbero, cosa ne pensi?

Penso che nessuno...

Aggiunto sabato 25 febbraio 2017 20:36

Dov'era il pane?

probabilmente nel secondo caso ...

E da me non è diretto né dare né prendere.

Penso che quello in alto fosse finito

Aggiunto sabato 25 febbraio 2017 20:39

Ops, sbagliato

[Elena]

probabilmente nel secondo caso ...

no)

Penso che quello in alto fosse finito

Giusto. Myakish iniziò a "stancarsi" e la forma divenne più diffusa, non una cupola)
Elena, ora spiegato chiaramente?

Angela, sì, grazie!

ora spiegato chiaramente?

ora capisco ...

Ops, sbagliato

No. Hai ragione. Ho deciso qualcosa e non si è avverato. Lo cambierò.

Aggiunto sabato 25 febbraio 2017 20:47

Si Grazie!

ora capisco ...

Quello è buono.

Aggiunto sabato 25 febbraio 2017 20:48

Puoi anche determinare dai tagli. Se non disperso, fermato. Se hai aperto magnificamente, ordina.

Angela!

[Angela]

Angela, e puoi fare l'impasto con le baguette ..?

Helen. Questa non è una pasta tagliata.

Helen. Questa non è una pasta tagliata.

Vedo ... sto cuocendo di nuovo il pane ... ma per qualche motivo l'approfondimento non funziona ... si raddrizza Xia ... e non si spezza ...

Riesci a rotolare male? Cospargi di farina il pezzo e il mattarello?

Riesci a rotolare male? Cospargi di farina il pezzo e il mattarello?

come rotolare ... beh l'approfondimento risulta ... sì, cospargere di farina ...

Provalo sotto il cofano però. O in una ciotola. Non sono sempre bravo neanche con il vapore.

Provalo sotto il cofano però. O in una ciotola. Non sono sempre bravo neanche con il vapore.

va bene ... la prossima volta lo farò sotto il cofano ... Angela, e se lo fai grigiastro, questo pane ... allora quanto versare !?

Allora non sarà questo pane, ma un altro. È necessario selezionare tutto.

Allora non sarà questo pane, ma un altro. È necessario selezionare tutto.

Ok grazie!

Aggiunto domenica 26 febbraio 2017 13:48

Ecco cosa è successo oggi ...

[ang-kay, Angela]

ang-kay, Angela! È quello che ho fatto

Che ne dici? Va bene che io sia su "te"?
C'è solo un cambiamento. Ho sostituito il lievito pressato con lievito secco, 3,5 g. Ho provato molto a stendere l'impasto, ma a quanto pare non ha funzionato.

Ok grazie!

Aggiunto domenica 26 febbraio 2017 13:48

Ecco cosa è successo oggi ...

Oggi è meglio per me. Cosa pensi?

Aggiunto lunedì 27 febbraio 2017 13:55

ang-kay, Angela! È quello che ho fatto

Che ne dici? Va bene che io sia su "te"?
C'è solo un cambiamento. Ho sostituito il lievito pressato con lievito secco, 3,5 g. Ho provato molto a stendere l'impasto, ma a quanto pare non ha funzionato.

Il "tu" va bene.
Helen. In generale, tutto è in ordine. Ma c'è un piccolo ma. Le bolle non vengono rilasciate grandi. E questo non può essere fatto. Quindi i tunnel. E devi esercitarti un po 'con lo stampatore. Hai visto il mio video sulla formazione del pane tondo?
Il modo in cui ti senti? Ti è piaciuto il pane? Va bene che sto analizzando gli errori?

Angela, il pane è buonissimo nonostante gli stipiti. Dov'è il video? Voglio vedere. Sì, ho capito di modellare me stesso. Analizzare gli errori è ciò che ti aiuta a fare meglio! Grazie!

Guarda qui se sei interessato)

Angela! Grazie per il video! Cercherò!

Grazie mille! Pane magico! Finora appena capito! Bell'uomo, si è innamorato di lui

[MomNata]

MomNata, molto buona! Spero ti piaccia anche il gusto.

Angela, sono necessari 2 grammi di lievito naturale nel pane? Adesso non ce l'ho, ma mi è piaciuto molto il pane.

[Nina]

Nina, puoi e senza lievito. Sostituiscilo con il lievito delle dimensioni di una testa di fiammifero. Il lievito naturale, ovviamente, conferisce aroma e gusto.

Angela, ho capito. Grazie.

Angela! Ho scavato nelle tue ricette e ancora una scoperta! (Ci ho dormito a tempo debito, e più piacevole è stata la scoperta)
È un miracolo quanto è buono il pane!

Ho sfornato il primo - è stato mangiato in un giorno (non è stato così da molto tempo), ho messo subito il secondo, la sua piega si indovina solo sotto la crosta! La crosta è croccante, la mollica è morbida ed elastica, aroma-a-a-t !!!
Grazie mille, ci siamo innamorati di lui!

Olka, beh, che bel pane nella tua esibizione! Classe!

Angela,!