Kulich Tsarsky (quasi secondo GOST)

Categoria: Pasqua

Cucina: russo

ingredienti
Impasto:
Farina di grano tenero VS	75 g
Latte caldo (33-35 * С)	150 gr
Zucchero - sabbia	25 g
Lievito secco (fresco)	5,5 g (25 g)
Impasto:
Opara	tutti
Farina di grano tenero VS	425 g
Zucchero - sabbia	150 gr
sale	5 g
Uova di gallina	3 pz
Burro 82% m. e. f.	100 grammi
Vanillina	0,5 g
Zafferano + acqua bollente	pizzico + 25 ml
Cardamomo macinato	0,25 g
Scorza di limone (grattugiata)	1 cucchiaio. l.
uva passa	50 gr.
Smalto:
Bianco d'uovo	1 pc
Zucchero a velo	50 g
Succo di limone	2-3 gocce

Metodo di cottura

Impasto: preparare tutti gli ingredienti. Riscaldare il latte non superiore alla temperatura corporea. Setaccia la farina.

Sciogliere il lievito nel latte caldo. Aggiungi farina e zucchero. Mescolare bene. Coprite con pellicola trasparente e lasciate in un luogo caldo per 60-90 minuti. Non appena l'impasto raggiunge il culmine e comincia a cadere (vedi sotto), è pronto.

Mentre l'impasto si scioglie, prepara il resto degli ingredienti. Versate un pizzico di zafferano con acqua bollente e lasciate fermentare. (Io, per fortuna, non sono riuscito a trovare lo zafferano. C'era una borsa preziosa nell'armadietto, ma è scomparsa da qualche parte. Ho dovuto prenderne una turca, ma non è affatto quella. Pertanto, ti consiglio di usare vero zafferano di alta qualità. Dà un colore giallo brillante e un profumo divino. E questa mattina ho trovato il mio zafferano, e le torte sono già sfornate ...)

Eliminate la scorza del limone con una grattugia fine.
Lavate l'uvetta. Asciugare accuratamente, rimuovendo completamente l'umidità. Arrotolare la farina (0,5-1 cucchiaio. L.).
Setaccia la farina.
Metti l'olio fuori dal frigorifero per riscaldarlo a temperatura ambiente.
Separare comodamente gli albumi dai tuorli.
Macinare i tuorli con lo zucchero rimanente e la vaniglia bianca.

Montare gli albumi in una schiuma con sale usando un mixer. Ma è meglio sbatterli appena prima di entrare nell'impasto in modo che la schiuma non cada. Pertanto, curando l'impasto, preparare un contenitore con proteine e un mixer.

Ecco come appare un impasto completamente finito. A sinistra puoi vedere che inizia a cadere. Con questo segno, sbatti velocemente i bianchi con un mixer. Ci vogliono 20 secondi.
E così, tutto è pronto per un'ulteriore preparazione. Io impasterò in una macchina per il pane, ma puoi impastare la pasta con le mani.

Trasferisci l'impasto finito nel secchio della macchina del pane. Aggiungere i tuorli di zucchero, i bianchi montati, il burro ammorbidito, l'infuso di zafferano, il cardamomo e la scorza di limone. Versare sopra la farina.

Lavorare l'impasto su qualsiasi programma per 10 minuti. È difficile impastare l'impasto con le mani, si attacca fortemente alle tue mani. Distanziare l'impasto per 1,5 ore, facendo due fasi di impasto durante questo tempo. Accendo la macchina per il pane per 10 secondi.

Alla fine della lievitazione aggiungere l'uvetta. Impastare bene.
Posizionare l'impasto dal secchio su un tavolo unto. Dividi in pezzi del peso desiderato. È più conveniente farlo con i raschietti.
Dividete l'impasto nelle forme, riempendole in 1/3 di parte. Coprite gli stampini con pellicola o un canovaccio e lasciate lievitare per 40-60-90 minuti fino a quando i pezzi non saranno raddoppiati.
Cuocere le torte in forno a 180 * C per 35-40 minuti (concentrarsi sul forno) fino a quando una partita asciutta o la temperatura all'interno della torta è 96 * C.
Raffreddare le torte finite negli stampini fino a quando sono calde e solo dopo rimuoverle sulla gratella. Coprite con la vostra glassa preferita e guarnite con una granella.
Deliziosa torta ottenuta con una leggera nota di limone. Praticamente non si sbriciola.
Buona Pasqua!

Nota

Perché quasi secondo GOST lo chiedi? Perché in GOST la quantità di olio è quasi il doppio. Ma non importa quanto ho cotto, seguendo rigorosamente il GOST, beh, non è gustoso per noi e basta. Il gusto del burro interrompe sia lo zafferano che il limone. Sì, e l'impasto è molto fluido, non puoi affrontarlo in alcun modo. E poi ho iniziato a sperimentare. Aggiungi la farina. Il risultato è una briciola pesante e burrosa.E ancora, prevale il gusto del burro. E poi ho ridotto la quantità di olio e due volte contemporaneamente. Si cominciò a ottenere una briciola più leggera e ariosa. Ma è comunque kulichy, genuino. E cominciarono a farsi sentire il limone e lo zafferano (ovviamente quando si usa uno zafferano di qualità). A questo punto, si è deciso di interrompere gli esperimenti e di annotare la ricetta nel libretto in questa forma finale. Che condivido con voi oggi, cari amici!