Torta "Provenza" lavanda-mirtillo

[Biscotto alla lavanda:]

Torta "Provenza" lavanda-mirtillo

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto alla lavanda:
Uova di gallina	6 pz.
Farina di frumento	220 gr.
zucchero	220 gr.
Zucchero vanigliato	20 gr.
Lievito in polvere	1 cucchiaino
Liquore	30 gr.
Burro	60 gr.
Fiori di lavanda	1,5 cucchiaini.
Colorante alimentare viola	opzionale
Confit di mirtilli:
Mirtilli (in mancanza, possono essere sostituiti con ribes nero)	350-400 gr.
zucchero	60 gr.
Pectina	6 gr.
Succo di limone	1 cucchiaio. l.
Gelatina	7 gr.
Acqua per ammollare la gelatina	35 gr.
Sciroppo per impregnazione alla lavanda:
acqua	180 gr
zucchero	100 grammi
Fiori di lavanda	1 cucchiaino
Crema:
Crema di formaggio (crema di formaggio)	400 gr.
Crema 33%	300 gr.
Zucchero vanigliato	20 gr.
Zucchero a velo	50-70 gr. (gusto)
Rum (cognac, liquore)	20 gr. opzionale

Metodo di cottura

• Primo giorno: biscotto, sciroppo di impregnazione e confit.
• Per un biscotto, mettere le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale in una ciotola del frullatore e sbattere fino a ottenere un composto morbido e stabile. Alla fine della montatura, aggiungi gli ingredienti opzionali: liquore (cognac) e colorante (ho usato lilla secco Ornament, ElectricPerpl Amerikolora e Violet Chefmaster). Otteniamo solo una tale massa
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• Ci scusiamo per la distorsione del colore, la cucina era buia ...
• Mentre le uova e lo zucchero sbattono, prepariamo il resto:
• a) sciogliere il burro nel microonde;
• b) copriamo il fondo di due forme del diametro di 21 cm con carta da forno, non copriamo i lati e non ungiamo con niente;
• c) accendere il forno a 180 gradi;
• d) mescolare la farina con il lievito e setacciare.
• Quindi setacciare la farina nella massa d'uovo montata e tinta (facoltativa) e aggiungere i fiori di lavanda (questa volta li ho macinati preliminarmente su un macinino da caffè):
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• Mescolate un po 'e con attenzione, aggiungete il burro fuso e raffreddato lungo il bordo della ciotola
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• Infine, mescoliamo bene piegando, in modo da non perdere lo splendore della massa dell'uovo sbattuto e otteniamo un impasto così pronto,
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• che distribuiamo equamente in due forme preparate
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• e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti (nel vostro forno potrebbero essere tempi diversi). Otteniamo due biscotti assolutamente affascinanti, ciascuno alto circa 4 cm:
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• Lasciate riposare i biscotti per una notte e tagliateli appena prima di montare la torta.
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• Per il confit di mirtilli, immergere la gelatina in acqua e frullare i mirtilli, passarli al setaccio e metterli in un mestolo a fuoco medio. Mescolare lo zucchero con la pectina (in assenza di pectina, può essere sostituita con amido, preferibilmente amido di mais). Quindi, quando la purea bolle, versare lo zucchero e la pectina in un filo mescolando continuamente, mescolare bene e far bollire per 2-3 minuti. Spegni il fuoco, aggiungi il succo di limone, raffredda leggermente la massa e aggiungi la gelatina. Mescolare bene, controllando che la gelatina sia ben dispersa.
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• Se non sei sicuro della tua gelatina, puoi prima scioglierla a bagnomaria o nel microonde, ma io non lo faccio :)) Per congelare il confit, prepara due anelli del diametro di 18 cm, stringendoli fondo con pellicola trasparente.
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• Versiamo il confit a rondelle e lo mandiamo in freezer fino al mattino.
• Per una felicità completa, terminiamo questa giornata facendo bollire lo sciroppo di lavanda per inzuppare le torte: mettete in un mestolo acqua, zucchero e fiori di lavanda,
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• portare a ebollizione e far bollire per 4-5 minuti. Quindi spegniamo il fuoco, copriamo il mestolo con un coperchio e lasciamo fermentare finché non si raffredda completamente (puoi lasciarlo tutta la notte). Dopo aver insistito, filtra lo sciroppo dai fiori e, se lo desideri, mescola in una proporzione piacevole per le tue papille gustative con il martini
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• Il programma minimo del primo giorno è completato, mi congratulo con te :)))
• Secondo giorno: montaggio della torta.
• Preparare la crema.La panna e il formaggio cremoso dovrebbero essere freddi. Montare in una ciotola la panna con la vaniglia e lo zucchero a velo, aggiungendo gradualmente la crema di formaggio. Alla fine della montatura, se lo si desidera, aromatizzare la crema con rum o cognac o liquore. Non esiste un tale desiderio - ci limitiamo alla vaniglia :))) Otteniamo una crema così rigogliosa e molto gustosa:
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• Ecco fatto, iniziamo a montare la torta: taglia le torte a metà (ne usiamo tre, la quarta rimarrà per coccole), posiziona la prima torta nell'anello di montaggio
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• e bagnatela con sciroppo di martini alla lavanda:
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• Quindi mettiamo un quarto della crema sulla torta (nel mio caso, questo è 150-160 g.)
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• Tiriamo fuori il nostro confit congelato dal frigorifero,
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• rilascio dal film, rimuovere dall'anello
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• e adagiarlo sulla panna, assicurandosi che il confit stia al centro
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• Coprite il confit con un'altra quarta parte di crema:
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• Ripetiamo lo stesso con la seconda torta, saturiamo la terza torta e la giriamo sopra. Mandiamo la torta al frigorifero in modo che sia inzuppata e sistemata, diventi più stabile (mi costa una notte), e poi la decoriamo di nostra volontà (nel mio caso, con crema pasticcera proteica):
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• Goditi il ​​tuo tè! :)))

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Vikul, grazie per la master class dettagliata !!!! la torta più meravigliosa .... e adoro anche l'odore della lavanda .. una volta avevo un sacchetto di fiori di lavanda - l'ho messo in mutande in una cassettiera per aromatizzare, non pensavo che si potesse fare un torta con fiori!

Vikus, come sempre, con te è tutto molto bello. Ma dimmi onestamente: ti dispiace mangiare tanta bellezza?

[kavmins]

kavmins, Marisha, gala10, Segno di spunta, grazie ragazze :))

Non avrei mai pensato che potessi fare una torta con i fiori!

È possibile e anche molto, molto, ma dovrebbe essere solo lavanda alimentare: alcuni fiori, senza steli e foglie.

Ma dimmi onestamente: ti dispiace mangiare tanta bellezza?

Ad essere sincero, Galochka: non mi dispiace affatto, perché è molto più gustoso che bello E ora, quando metti anche un minuscolo primo pezzo in bocca, ti ritrovi su una nuvola di lavanda e senti già che è quello che è sembrava come prima

Vika, una torta molto bella e senza dubbio deliziosa. Ben fatto!

deve essere lavanda alimentare

... a volte vendiamo sacchetti di lavanda nei negozi online, forse il cibo non è adatto? in linea di principio, sceglierei i fiori con le mie mani se fossero con le foglie, se solo fosse così, voglio provare una torta del genere in futuro ..)))

[ang-kay]

ang-kay, grazie, Angela :)))
kavmins, Marish, beh, sfortunatamente, non so esattamente come differiscano.Forse, è anche importante dove viene raccolto - ma questa è solo una mia ipotesi E, forse, puoi usare il solito - dopo tutto, è ancora uno e la stessa pianta ho ordinato la mia lavanda in un negozio online che vende spezie ed erbe aromatiche, il barattolo dice solo "Lavanda", la parola "cibo" non c'è, quindi forse puoi usare quella solita?

[Kinglet]

KingletGrazie per un pasto così delizioso! Voglio davvero ripetere questa torta! molto molto!

[aprelinka]

aprelinka, Lenus, beh, quindi non abbiamo ostacoli, giusto?)) Credimi, è molto facile da fare e per niente fastidioso, ho scritto più a lungo di quanto ho fatto

[Kinglet]

Kinglet, Vika! Faccio una foto alla mia lavanda e tu puoi diagnosticare che sia commestibile o no, ok?
dimmi, la crema al burro andrà per il rivestimento?
Beh, devo sopravvivere a questo corso di crema al burro ... non posso ancora fare nient'altro. le torte non vanno davvero con questo caldo

Faccio una foto alla mia lavanda e tu puoi diagnosticare che sia commestibile o no, ok?

Lenus, beh, ho già scritto sopra - non sono un esperto di lavanda, ma, ovviamente, posso vedere una foto :)))

la crema di olio andrà per il rivestimento?

Certo, andrà bene, allenati per la salute :))

le torte non vanno davvero con questo caldo

Sì, ma le penne pizzicano, non danno riposo, giusto?

[Kinglet]

Kinglet, Vika, dannate parole no ... sbavando solo .. bravo, bravo.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, un'altra meravigliosa ricetta !!! : girl_love: posso immaginare quanto sia delizioso))

[kristina1]

kristina1, kirpochka, grazie ragazze :)))
kirpochkaNatul, lo farai?

[Kinglet]

Kinglet, Vikulka, eccoti .... non ho parole dirette ... Artigiana-ricamatrice-eroina!
Molto bello, fantastico e indimenticabile!
E ancora non riesco ad arrivare al velluto rosso, qualcosa è così pigro ...
Posso provarti con la crema? Maggiori dettagli sulla montatura: prima montate la panna fredda fino a ottenere punte morbide e poi introducete gradualmente polvere e formaggio? Preparo qualcosa con la panna per i balli eterni con un tamburello e ho paura di interrompere, ma di aggiungere del formaggio ... Bayus-bayus dritti E si montano con calma in una buona crema? Quanto tempo ci metti? Impastatrice planetaria, giusto? Ne ho uno vecchio-sovietico a tre velocità ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, grazie :)) Ma tutto questo non è stato inventato da me, questa è una ricetta per Alex e Milana, l'ho solo semplificata un po 'per me, quindi ho deciso di condividerla con voi

Maggiori dettagli sulla montatura: montare prima la panna fredda fino a ottenere punte morbide e poi introdurre gradualmente la polvere e il formaggio?

In linea di principio sì, ma ho messo la polvere e lo zucchero vanigliato direttamente nella panna e con loro sbatto, quindi aggiungo un po 'il formaggio.
Eccone un altro collegamento alla descrizione preparazione di questa crema del nostro topo Ksyusha :)

Bayus-bayus dritti Montano tranquillamente in una buona crema?

No, no, non temere, montano davvero con calma in una crema molto buona E la crema, credo, almeno una volta nella mia vita è stata interrotta da tutti quelli che si occupano di loro E l'ho interrotta una volta, però, quando ero fare il gelato, non la torta, ma non è importante - ora questa è la mia esperienza e non è mai più successo, pah-pah-pah, ma ho smesso di avere paura della panna
Se hai davvero paura, puoi andare sul sicuro: monta la panna separatamente, come sei abituato, e il formaggio con vaniglia e polvere - mescola un po 'a velocità media, quindi mescola tutto insieme con una spatola - questo nasce così una crema al mascarpone, che non si monta per non stratificarsi. Leggi i dettagli qui Qui
Puoi anche montare questa crema in un modo diverso: prima monta un po 'di formaggio con la polvere, e poi aggiungi lentamente la panna, ho visto questo metodo in uno dei video, è nell'argomento della lezione di preparazione (nella prima puntata , dove il compito era il velluto rosso, ecco Qui) - guarda, è tutto molto semplice lì :))

Quanto tempo ci metti?

Lenus, è difficile per me rispondere esattamente a questa domanda, non ho mai fatto scadere il tempo Beh, probabilmente quattro minuti, o forse anche meno - sembra che non sia affatto lungo. La cosa principale è che la panna e il formaggio sono molto freddi. Se ricordo in tempo e c'è tempo - metto anche la ciotola con una frusta in frigorifero per quindici minuti prima di montare, ma ultimamente - questo passaggio in qualche modo non ha tempo, viene dimenticato, viene saltato, ma seguo sempre la regola di panna ben fredda

Impastatrice planetaria, giusto?

Sì, ho un amatissimo Boshik.

Ne ho uno vecchio-sovietico a tre velocità ...

Credimi, per la crema di formaggio cremoso questo non è mai critico, frusta con calma - tutto funzionerà bene per te, vedrai

Vika, sto ammirando la tua torta da diversi giorni ormai, non ne ho mai abbastanza))): girl_love: Quindi voglio ripetere almeno approssimativamente Ma ho ancora paura delle torte con mousse e semi-mousse. Vika, come si comporta questo confit dopo il congelatore? Dopotutto, in teoria, congeliamo solo confit, ma non ci sono panna e biscotti, e non ci sarà conflitto tra loro?

[Olgabozhok]

Olgabozhok, Olga, grazie mille, ma credimi, non hai motivo di aver paura: in primo luogo, questa non è assolutamente una torta di mousse e, in secondo luogo, non c'è nulla da temere della torta di mousse, perché, nel mio opinione, cucinano ancora più facilmente tutti gli altri Bene, questa è la mia opinione soggettiva

Come si comporta questo confit dopo il congelatore?

Conduce perfettamente, ecco un altro taglio della torta che è già stato sul tavolo durante il nostro tè:

Vedi, va tutto bene :))) E cosa farà?

Dopotutto, in teoria, congeliamo solo confit, ma non ci sono panna e biscotti, e non ci sarà conflitto tra loro?

Perché dovrebbero essere in conflitto? Ho già preparato questa torta quattro volte e ogni volta che contiene convive insieme

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, grazie per una risposta così dettagliata!

montare a parte la panna, come una volta, e il formaggio con la vaniglia e la polvere - mescolare un po 'a parte a velocità media, quindi mescolare il tutto con una spatola

Sì, di solito lo faccio con panna e additivi, intervengo manualmente con attenzione

Ho già fatto questa torta quattro volte

Quattro volte?! E tutto per la famiglia? Non appena ho iniziato a farmi coinvolgere dalle torte, lo sento ... è già ora di cambiare i jeans più larghi ...

un altro taglio

Il taglio è fantastico!

Natul, lo farai?

Vikul, voglio farlo !!! L'incisione è seducente))) È solo che ho così tante Wishlist)))) E non ho ancora la lavanda - non l'ho comprata))) Ho preso nota di come lo farò - io te lo dirò)))